学生营养餐制度

学生营养餐制度

　　在充满活力，日益开放的今天，很多场合都离不了制度，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。大家知道制度的格式吗？以下是小编精心整理的学生营养餐制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

学生营养餐制度1

　　1、学校实行陪餐制；陪餐教师按值班表由值班教师轮流。每天按时在学校食堂陪餐。

　　2、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱；并为学校食堂献计献策；改善学生生活。此外陪餐教师要以高度负责的'态度认真登记；及时填写当天日志。

　　3、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。

　　4、每次就餐前；陪餐人员必须提前30分钟进入食堂；首先检查食品卫生；然后检查饭菜质量；检查时采取一看；二闻；三尝的工作流程；所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样；确定无任何问题方可让学生食用。

　　5、陪餐人员检查、食用10分钟后无不良反应；应在登记表中认真填写情况记载；并签好姓名和时间。若有不适情况反应；迅速上报学校主管领导或校长；同时抽食堂工作人员；迅速阻止其他人不得食用。

　　6、未经学校安排其他人员不得进入食堂陪餐。

学生营养餐制度2

　　1、学校要开展营养知识宣传教育；组织营养状况调查分析；制定营养餐实施标准和供餐内容；统计分析营养餐实施成效。

　　2、学校要对学生的学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养情况进行跟踪调查。

　　3、要建立学生营养状况监测跟踪系统；一段时间后查看学生身高、体重、身体各方面素质有没有变化。

　　4、要密切跟踪调查学生营养改善情况；为营养改善工作绩效评估提供科学依据。

　　5、要求各校把学生营养状况监测结果分阶段性向教育局定期进行汇报。禁止采购使用的食品及食品原辅材料目录

　　一腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状

　　异常；可能对人体健康有害的。

　　二含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染；可能对人体健康有害的。

　　三含有致病性寄生虫、微生物的；或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。

　　四未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

　　五病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品。

　　六容器包装污秽不洁；严重破损或运输工具不洁造成污染的。

　　七掺假、掺杂、伪造；影响营养、卫生的。

　　八用非食品原料加工的；加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。

　　九超过保质期限的。

　　十为防病等特殊需要；国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的。

　　十一含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的。

　　十二擅自加入药物的食品及食品原料。

　　十三未经卫生部批准的新资源食品。

　　十四未经检验或检验不合格出厂的`食品及食品原辅材料初级农产品除外。

　　十五未按规定索证的食品及食品原辅材料。

　　十六无卫生许可证者生产的食品及食品原辅材料初级农产品除外。

　　十七不符合国家卫生标准或者卫生管理办法的进口食品及食品原辅材料。

　　十八其他不符合食品卫生标准和要求的食品及食品原辅材料。食品原料采购、索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全；按照食品卫生法的规定；特制定食堂原料采购索证制度：

　　1、食堂采购人员采购原材料时；为保证全校师生的食品卫生安全；必须定点采购食品。

　　2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

　　3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

　　4、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜；价格合理；并按每天食谱所定数量合理采购；严禁购买病死畜禽等动物食品。必须2人以上进行采购；并记录清楚；购买时间、地点、售货人的情况和联系电话。

　　5、采购食品；必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件；有的食品要有QS标志质量安全认证。

　　6、食品采购回来；要有二人以上的人验收；并有验收记载。7、凡无人验收或无验收记录；均视为不符合卫生标准的食品；食堂不得加工、使用。

学生营养餐制度3

　　为加强学校营养餐食堂食品安全管理，规范食堂生产经营行为，保障全校师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和上级的相关要求，制定本制度。

　　一、学校成立营养餐食品安全管理

　　领导小组

　　组长：xxx 副组长：xxx

　　成员：安全校长及各班班主任

　　学校食堂管理员：xxx

　　二、学校营养餐食安全管理领导小组的职责

　　1、按照上级与品学校相关管理制度的岗位职责要求，认真对学校的营养餐食品安全进行监管，积极配合上级相关行政部门对学校食品安全的监督检查，对上级相关行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。

　　2、建立食品中毒或其它食源性疾病等突发事件应急处理机制，遇到突发事件，由组长迅速向上级主管部门和卫生部门报告，并迅速启动突发事件处置预案。不得缓报、瞒报、谎报。

　　三、学校营养餐食堂食品由学校自主经营自主管理，校长是学校营养餐食堂食品安全的第一责任人，学校分管安全的副校长及其他相关管理人员、食堂管理员、从业人员、班主任是食品安全的具体责任人。

　　四、学校应制订营养餐食堂从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前食品安全知识培训及在职培训。食品安全教育培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规，各种操作规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。每人每年集中学习培训时间不少于40学时。

　　五、学校应制订营养餐食堂内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档。

　　六、学校应确定营养餐食堂工作流程各岗位责任制，明确各岗位负责人，加强过程监管。

　　1、总务主任、食堂管理人员、当周值周领导与值周教师是原料采购负责人，应严格按照原料采购的相关制度要求严格把关，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。采购时应索取发票等购货凭据，索取的证件主要包括供货商的有效食品生产许可证、食品流通许可证、质量报告书、检验报告单、动物检疫合格证、肉品质量合格证等复印件。采购人员应建立学校食品采购索证登记薄，做到每日每次登记，采购记录项目包括产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容便于溯源，购进记录保存期不得少于2年。采购人员要建立食品添加剂使用台帐，添加剂用专用橱柜存放，标示要明显。记账时，相关人员要在作帐凭证上签字，确保票据的真实和资金的安全。

　　2、总务主任、食堂管理人员是库房管理负责人，应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求进行食品原料贮存和领取。(1)、食品仓库实行专用专管，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及搬运。(2)、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。(3)、食品原料的仓库进出库由其专人验收登记，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。(4)、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。(5)、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。(6)、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。

　　3、从业人员姚建新是食品加工操作的负责人，应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求进行食品加工，认真填写每餐食品的生产加工操作记录表和食品添加剂的使用记录。烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应;需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时，食品中心温度不得低于70摄氏度。严禁生熟交叉，生熟容器要标识，剩余食品要冷藏。食品在烹调后到食用前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售凉菜。

　　4、从业人员苏开花是食堂物品清洗消毒的负责人，应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求对食堂所需原料和餐具进行清洗消毒，认真填写每餐食品的清洗消毒记录表和消毒剂的使用记录。要负责安排好食堂卫生的维护打扫，保持食堂内外，环境清洁安全。要经常对室内外环境、操作间、餐具用具进行清洗消毒，保证餐具用具“四过关”，即洗、刷、冲、消毒过关。备餐间每餐使用前应用紫外线灯对空气和操作台进行消毒，消毒时，应在无人工作时把灯开启30分钟以上。洗净消毒后的生熟食品、案板刀具等要分开存放。

　　5、食堂管理员是食堂日常管理工作的负责人，应对营养餐食堂食品的加工操作整个过程进行安全监管并记录。包括：从业人员的健康与培训情况、每天的晨检记录，原材料的采购验收记录，每餐次食品的生产加工记录，食品的安全检查留样记录，每餐陪餐教师发现问题后采取的措施及处理情况记录等。相关记录要有执行人和检查监督人员的签名，食堂管理员是作记录的执行人，当周值周领导、值周教师是相关记录的检查监督人。食堂管理员每天须组织从业人员进行晨检，把患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员调离相关岗位。食堂管理员要负责各班每周用餐学生花名册的收交。

　　6、学校分管安全和营养改善计划工作的领导，应按上级要求不定期深入食堂对食品的安全操作过程进行检查，保证有关食品安全管理规章的有效执行;当周值周领导和值周教师应按上级要求每餐次深入食堂对食品的安全操作过程进行监督检查。包括：原材料的采购贮存、食品的生产加工、食堂物品的清洗消毒、食堂食品的留样、陪餐制度的落实和管理、从业人员的个人卫生及晨检情况、各班早读辅导教师组织学生到食堂领餐与分餐的过程和秩序、各相关教师对当天就餐学生就餐前后的健康情况、各班主任对当天缺勤学生的追踪与用餐签字情况等各环节的过程监管。对检查中发现的不符合卫生安全要求的行为及时制止，并提出处理建议后学校班子立即临时研究最快做出处理。要接受和配合上级监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。

　　7、值周领导和值周教师，负责学生就餐时段内的学生安全，应严格按照学校就餐时间，提前半小时到食堂检查食堂卫生情况，并准时邀请家长代表一起陪餐。陪餐后按要求由陪餐教师本人填写陪餐记录再准时执勤，及时处理师生在领餐过程中可能出现的安全问题和环境卫生问题，确保学生用餐秩序正常和安全。

　　8、班主任，是班级营养餐食品安全的第一责任人，应按时安排好相关班委在本班上早读辅导课的教师带领下，搞好本班学生营养早餐的领取和发放，负责对全班因此而可能产生的相关安全问题、环境卫生的保洁问题进行监督和管理。各班班主任要教育本班学生养成良好的个人卫生养成习惯，教育和要求学生餐前洗手、清洗餐具，就餐前、就餐后两个小时内严禁食用其他食品，并对当天就餐学生健康情况进行动态监控。若就餐后发现不适情况，要按照上级要求及时妥善处理好相关突发事件应急处理工作，认真核实事件的真实性，有效做好学生安抚工作，妥善按照上级要求做好学生的.心理疏导和护理工作。

　　9、科任教师，负责配合各班班主任抓好对应班级的学生营养改善计划食品安全工作。上早读辅导课、上午第一节课、第二节课的教师应对当天学生的出勤情况和学生就餐前后的身体健康状况进行追踪清查，并在班务档案上做好登记，发现异常情况及时处理后报告班主任。上早读辅导课的教师负责组织相关班委到食堂领餐，返回教室分餐，应亲自参与同学生一起进餐，并负责领取发放这一全过程的食品安全。

　　10、学校安全保卫人员，负责做好进出校园各类人员的登记与管理，应加大校园巡查力度，做好相关安全防范工作，防止外来人员对学生人身安全、食堂食品安全的侵害和破坏。

　　七、食堂从业人员每年必须进行一次健康检查，取得健康证、培训合格证明后方可参加工作。食堂从业人员每日要参加晨检，要保证按“四勤”标准做好个人卫生，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服。工作时要衣帽整齐，戴口罩、手套，洗干净手，不得留长发、胡子、长指甲、涂指甲，戴戒指等。销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

　　八、学校食堂加工操作间的安全管理制度。

　　1、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间的清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。

　　2、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

　　3、应装置换气风扇或排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应定期适当处理。

　　4、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。

　　5、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

　　6、凡易腐烂食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。

　　7、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

　　8、应备置有密封盖的污物桶，污物桶内垃圾必须当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。

　　9、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　　10、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏;万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

　　11、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手消毒，保持一双清洁的手。

　　12、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。

　　13、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

　　九、非食堂工作人员一律不得随意进出操作间或仓库，以防发生恶意投毒事件。

　　十、学生食堂供应的膳食应注重营养搭配，保证新鲜。严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗，严防食物中毒或农药中毒。

　　十一、食堂必须使用合格的压力容器、锅灶，每年要检测，要定时或不定时检查，发现问题要及时上报并排除。食堂内使用锅灶、压力容器等易发生安全事故设备的人员必须进行技术培训，培训合格并能熟练操作后方可上岗。

　　十二、食物中毒报告制度。

　　1、如发生学生因食用学校食堂的食品发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报。

　　2、停止食品的食用，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触。

　　3、积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原因。

　　十三、做好本制度未规定的学生食堂内其它安全管理工作。

　　1.专库存放制度。学校建立符合安全卫生标准的专用学生营养食品储藏、储存场所，配备必要的食品储藏保鲜设备，强化防鼠、防蝇、防火、防盗、防破坏等相关保障措施，确保食品储藏安全卫生。库房内严禁存放有毒有害、易燃易爆、易污染的物品。禁止在库房内存放私人物品，禁止在库房内从事与库房管理无关的活动。

　　2.专人管理制度。库房管理员由身体健康、责任心强、工作敬业、业务熟悉的人员担任。管理人员要定期体检并取得健康证，定期参加业务知识培训，提高个人素质。管理人员全面负责食品的接收入库、分发出库、日常保管、卫生保洁等工作。非特殊情况，管理人员不得由他人替代，其他任何人未经允许不得进入储藏室。

　　3.“先进先出、分类存放”制度。按食品类别及保管要求决定物资的储存方式及摆放位置，入库堆放的食品隔墙(大于10厘米)、离地(大于10厘米)，整齐存放，并标明品名及入库时间，先入库的先发放。

　　4.恒温保鲜保质制度。严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存食品过期、霉变。用于温度调整的空调，冷藏、冷冻食品的冰箱、冰柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求。

学生营养餐制度4

　　1、食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。

　　2、食堂卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。

　　3、食堂每日清洁、1—3、次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理。

　　4、员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。

　　5、食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。

　　6、摆放在餐厅的.保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。

学生营养餐制度5

　　为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生营养餐的就餐安全，结合学校实际，特制定学校领导自费陪餐制度。

　　1、学校实行陪餐制，陪餐领导按值班表由值班领导轮流。每天按时在学校食堂陪餐。

　　2、陪餐领导要熟悉每餐的'菜谱，并为学校食堂献计献策，改善学生生活。此外陪餐领导要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志。

　　3、陪餐领导当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。

　　4、每次就餐前，陪餐人员必须提前、30、分钟进入食堂，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题方可让学生食用。

　　5、陪餐人员检查、食用、10、分钟后无不良反应，应在登记表中认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，迅速上报学校主管领导或校长，同时抽食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用。

　　6、未经学校安排其他人员不得进入食堂陪餐。

学生营养餐制度6

　　一、 学生营养餐运输车辆严格按照市教委、市防疫站及食品安全法的有关要求执行。

　　二、 严格按照食品卫生法规定，食品运输车辆做到专人专用运输食品，严禁装运非食品及有毒有害物质；避免食品与非食品，与易于吸附气味的`食品和有特别气味的食品同时运输。

　　三、 食品车辆保持清洁卫生，坚持每天清洗消毒。

　　四、 做好车辆的保养维修工作，保证送餐车状况良好，选择最佳路线，合理运行，缩短运输时间。

　　五、 运输直接入口食品的车辆密闭防尘，运送散装直接入口食品要使用清洁的容器盛放，餐盒要用密封清洁的保温箱盛装。

　　六、 装卸押运食品，从业人员应按照《食品安全法》规定，每年必须进行健康检查，取得健康证后方可参加运输工作。装卸运输食品过程中，不得品尝食品，不得脚踏或坐在食品箱上，要讲究职业道德。

学生营养餐制度7

　　一、学校食堂运转；必须坚持“公益性”原则；按照“非营利性”要求；实行单独核算。

　　二、要保证原料采购、食物领取、库存盘点等流程规范透明；确保资金使用安全、规范和有效。

　　三、实施学生营养改善计划试点的学校；必须确保补助资金足额用于为学生提供食品；不得直接发给学生个人和家长；也不得用于其它成本开支。

　　四、定期公布经费账目；配餐食谱、数量和价格；以及享受补助学生名单、标准等信息；接受学生、家长和社会监督。

　　五、食堂结余款；必须专项用于改善学生伙食和食堂设施、设备；不得用于非食堂经营服务方面的其他支出。

学生营养餐制度8

　　为保障师生身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护师生的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

　　第一条、购进的任何食品一律应当进行实地查验。采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

　　第二条、在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

　　第三条、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：

　　（一）定性包装食物的验收：

　　1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；

　　2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；

　　3、验包装是否有厂名、厂址；

　　4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

　　5、嗅气味，是否有异味；

　　6、手感，是否有异样

　　（二）非定性包装食物的验收：

　　验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。

　　1、看：是否有腐烂、霉变的食物；

　　2、闻：是否有异味；

　　3、用手感受有无异样；

　　4、看：蔬菜是否新鲜。

　　第四条、法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得采购进校。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能采购进校。

　　第五条、学校食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。价格在一般情况下应低于市场零售价。

　　第六条、采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。

　　第七条、食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的`方式进行。

　　第八条、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。

　　第八条、学校炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用。

　　第九条、食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。

　　第十条、学校所采购的食物要根据用途分类存放，不能把易变质的食物与其他食物放在一起，不能长时间存放易变质的食物。

　　第十一条、贵重物资领用后要有专人负责保管，严格控制用途；对物资使用量要有科学的预测，保证在规定的领用时间内领货，以增强工作的计划性；使用物资既要保证规格，又要杜绝浪费，以节约成本。

　　第十二条、食堂每日领用原料应填写物资出库单。

学生营养餐制度9

　　1、食堂提供的每样食品；由专人负责留样。

　　2、每餐留样的食品；按规定留足100克；分别放在已消毒的餐具中。

　　3、留样食品取样后；立即存放在完好的食品罩内；以免被污染。

　　4、留样食品冷却后；用保鲜膜密封好；并在其外部贴上标签；标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

　　6、做好每餐每样留样食品的记录；包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等；以备检查。

　　7、留样食品一般保存24小时；进餐者如无异常；即可处理留样的`食品。

　　8、食品留样冰箱为专用设备；严禁存放与留样食品无关的物品。

　　9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作；发现未按要求留样；将对责任人进行工作失职处罚。

学生营养餐制度10

　　1、严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。

　　2、按照有关要求并结合学校实际配备专（兼）职的食品安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事故发生。

　　3、把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的`零食、饮料，以防不良疾病发生。

　　4、学校食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。

　　5、直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。

　　6、直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不准在储藏室内吸烟。

　　7、学校要严把食品验收入库环节，确保无质量保证的食品不进入学校。

　　8、坚持做好全校学生营养状况的监测工作，学生监测率达30%以上，监测次数一年不低于一次。

学生营养餐制度11

　　1、学生营养餐储藏室的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，学校要加大对储藏室的管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立“规范操作，安全第一”的服务理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的'发生，保障学生身心健康。

　　2、学校“营养餐”管理领导小组负责对本校储藏室监督指导和管理督查等方面的工作。

　　3、储藏室应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。设施设备布局合理，食品存放按茶陵县教育局规定执行。

　　4、储藏室地面、货架、容器保持清洁，设有防鼠、防潮、防霉、防蛀措施。

学生营养餐制度12

　　1、储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。

　　2、储藏室物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

　　3、储藏室管理人员每周对储藏室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，填写变质物品处理单。

　　4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙(大于30厘米)、离地(大于20厘米)，整齐存放，并标明品名及入库的时间。定期对储藏室内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。

　　5、储藏室内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签;在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的`数量、日期。

　　6、严格控制储藏室内的温度，随时对储藏室内的温度进行检查，保证室内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

　　7、储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从事与储藏室贮藏无关的活动。

学生营养餐制度13

　　1、不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时；应做到“三池分开”；并在水池的`明显位置注明标识。

　　2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二消毒、三冲洗”；不得减少任何环节。

　　3、清洗时；在水池里放入洗涤剂；注入热水；将洗洁剂搅拌均匀；水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉；放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。

　　4、对每餐未使用的餐具；必须收回洗碗间用清水冲洗；进行消毒后；方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后；应放入指定的位置；并加盖封闭；防止细菌浸入。

　　5、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮；不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

学生营养餐制度14

　　一、学校食堂必须设立专账，设一名兼职或专职会计和一名兼职出纳，对学校的`食堂财务进行核算和管理。

　　二、学校学生食堂设立专用银行存款账户，学生食堂所有收入必须按时缴存学生食堂账户，超过1000元现金必须开票入账。

　　三、所有的支出必须有票据，会计凭票入账。购物一次超过100元以上须报请学校校长审批，并由2人同时采购。发票必须有售货人或单位签章及经办人员、校长签字后才能入账。

　　四、实事求是核实食品成本，严格实行零利润原则，确保国家财政补助资金100%用于学生营养午餐，不得克扣、截留、挤占和挪用专项资金，确保食堂正常运转，千方百计为学生服好务。

　　五、规范食堂的货源渠道，粮油实行政府采购配送，蔬菜、调料、肉类等自行采购，大宗物品采购由学校行政会提议，提交校委会或教职工大会讨论通过后方可采购。

　　六、学校不得将杂费、招待费等放在学生食堂报账，禁止侵占学生利益。

　　七、学校食堂财务做到日清月结，每月按时公示相关内容，接受师生和群众的监督。

　　八、学生食堂的账务凭证不得随意销毁。

　　九、各校每月及时向中心完小报账，中心完小也要接县局要求按时报账。

学生营养餐制度15

　　一、食品的出库

　　1、产品出库必需有符合规定、符合制度、签字齐全的出库单，出库单须写明用途。

　　2、仓库保管员严格执行凭出库单发货，无单不发货，内容填写不全不发货，名称不准不发货。

　　3、出库产品当面点验清楚，必须做到出库的'食品或原辅材料不得在退回库内。食品不可以不经保管员直接出库。出库后及时清理现场。

　　二、食品的入库

　　1、食品入库验收须有购买发票作为凭证。

　　2、对食品的数量、品种、规格进行验收。

　　3、入库食品验收发现有损坏、变质、生虫等情况，保管员坚决不予入库，并立即向领导汇报。

　　4、保管员将食品入库后及时填写食品收到记录，并做好台帐备查。

　　5、对入库食品按生产日期的先后顺序整齐摆放，进行标识；做到食品与台账相符，出库时要选择先入库的食品，保证食品在有效期内出库。

　　6、仓库保管员要以制度原则对事，以真诚友善待人，对入库工作中业务往来人员服务热情周到。

　　三、仓库卫生管理制度

　　1、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离，主食和副食分离。

　　2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止交叉感染。

　　3、库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入。

　　4、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质生虫子。

　　5、库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地、10、厘米以上。

　　6、食品库房设专人管理，建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

　　7、对进库的各种食品原料，半成品进行验收和登记；掌握食品的进出状态，尽量缩短存储时间。

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