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餐厅管理的规章制度

时间:2022-09-23 08:41:43 制度 我要投稿

餐厅管理的规章制度(精选7篇)

  在充满活力,日益开放的今天,制度的使用频率呈上升趋势,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值,其运行表彰着一个社会的秩序。一般制度是怎么制定的呢?下面是小编为大家整理的餐厅管理的规章制度(精选7篇),希望对大家有所帮助。

餐厅管理的规章制度(精选7篇)

  餐厅管理的规章制度1

  为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境,特制定本店员工餐厅管理条例,希望大家共同遵守:

  1、开餐时间为(用餐时间1小时)

  午餐:12:00晚餐:17:30夜宵:23:00

  2、用餐时需自备勺子、碗和筷子。

  3、外来人员在员工餐厅就餐必须经过公司批准,否则员工餐厅员工有权拒绝其进入。

  4、自觉保持员工餐厅的秩序,不得嬉戏打闹。

  5、自觉维持员工餐厅清洁卫生,不准乱倒乱吐饭菜残渣,用餐须保持桌面的清洁,将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内。

  6、爱护食物,珍惜粮食,坚决反对浪费现象,违犯每次罚款50元。

  7、员工餐厅厨师要努力工作,不断提高烹饪技术水平,做到饭菜熟、香、营养和卫生,保证员工吃饱、吃好,身体健康。

  8、员工餐厅的食品也不可带出餐厅食用。否则罚款50元—100元。

  9、文明就餐,不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。

  餐厅管理的规章制度2

  为搞好餐厅管理工作,特对餐厅管理作如下规定:

  1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨,全心全意为全体建设者服务好。

  2、遵守工程指挥部有关规章制度,严格要求自己,不断提高业务素质。

  3、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓,切实搞好餐厅内外的环境卫生及食品卫生。定期不定期进行卫生清理,做好防鼠、防蝇、防止传染病工作,搞好个人卫生,定期进行体检,自觉接受职工和有关部门的监督,对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行处罚。

  4、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购回来的材料,餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库,并报办公室。对使用不合格材料者,一经发现每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者,由责任人负全责。

  5、炊事员要自行调节工作节奏,做到自己的事自已做。管理员、采购员在完成当天工作后要积极协助炊事员工作。

  6、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记,定期与管理员对帐,做到日清日结,月清月结。管理员每月要及时将餐厅财务情况上报办公室。职工对管理有疑问的,可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进行核对。

  7、严禁有浪费行为,对工作失误造成原材料严重浪费者,由办公室按情节予以处罚。

  8、根据时令及职工的要求,炊事员要及时改换伙食的花色品种,要合理搭配食品结构,做好科学、有营养,尽可能符合员工需要。

  9、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外,常温下储备的物品必须规定保存时间,严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职工。

  10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的,炊事员应及时解决。

  11、对因公往来客户优先供餐。

  12、爱护设备,定期对设备进行维修保养,对因设备故障不及时上报解决造成的不能及时供餐者,严肃处理。

  13、注意饭菜质量。对出现的饭菜量不足、夹生、异物、变味、饭菜味差令人难以用餐等,不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职工有权对以上问题向办公室或管理员进行举报,一经查出,对责任者严处。

  14、严格履行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必须征得餐厅管理员的同意,对无故不上班者,按旷工对待。

  15、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必须经办公室核准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价,管理人员要及时对所售饭菜价格进行调整,至少每月核实一定饭菜价格。

  16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热情周到。禁止和员工发生争吵。

  17、坚持从窗口卖饭,杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁闲杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。

  18、坚持以票购饭,禁止以现金购饭

  19、周五前要将下一周的食谱列出,并报管理人员通过,向职工公布。

  20、搞好同志间关系,团结一心办公报务工作。平时要做到多方征求意见,不断提高饭菜质量。

  21、严禁有损公肥私行为,违者以自动离职处理。

  在餐厅就餐者必须严格遵守本管理制度。

  1、文明就餐,遵守公共场所秩序,排队购饭,不得拥挤、起哄。

  2、售饭人员要态度和蔼,服务热情。

  3、就餐人员要尊重师傅,服从工作人员指挥。发现售饭菜质量问题应及时向办公室反映,不得无理取闹,恶语伤人。

  4、凭卡(票)购饭菜,禁止现金交易。

  5、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。

  6、餐厅内禁止追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗。

  7、讲究卫生,不得随地吐痰,不乱扔饭菜,剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方,不得四处随意泼洒。

  8、爱护公物,不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施,不得在墙壁上乱写乱画。

  9、本管理制度由指挥部监督执行。对损害企业形象、破坏公共道德、违反指挥部纪律的人和事,要进行严肃处理。

  餐厅管理的规章制度3

  一、每一天餐饮服务从业人员上班后,由负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查,检查资料如下:

  1、精神状态是否有过度疲劳和病态;

  2、眼球、面色是否特黄(有患肝炎的可能);

  3、有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

  4、双手有否化脓性或渗出性皮肤病;

  5、有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病;

  6、观察餐饮服务从业人员有否带戒指、项链等违规饰品,指甲是否剪短,个人卫生是否贴合要求。

  二、每一天由晨检人员填写好晨检表,并在晨检表上并签字,晨检表要求真实、准确。

  三、如检查中发现个别餐饮服务从业人员不贴合卫生要求或患有传染性疾病,按以下方法处理:

  1、带戒指、项链等违规饰品,要求在工作前脱下;

  2、对指甲过长,个人卫生不贴合要求的,责令其搞好个人卫生后上班。

  四、对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。

  五、餐饮服务从业人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。

  餐厅管理的规章制度4

  为了完善酒店员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合酒店员工餐厅实际情况制定本制度。

  1、树立员工就是客人的思想,做到服务热情、主动。

  2、树立牢固的安全意识,把餐厅安全放在首位,正确操作工具(炉灶、液化气阀门等),正确使用消防器材,正确使用水、电,保持餐厅安全。

  3、保持餐厅卫生清洁,面、菜等放置整齐,保持餐具干净、光亮、无杂物。

  4、保证供给,科学管理,按时、保质、定量供应。

  5、严格控制成本,杜绝浪费,结合酒店运作特点,根据就餐人数,做好食品供应,精打细算。

  6、剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内,不得随意倒掉。冰箱应保持里外干净,食品摆放整齐,生、熟食品分开,熟食用保鲜膜包好。

  7、员工餐厨师负责烹调制作,提高烹饪技术和质量,参与每周菜谱的制定,虚心听取员工对饮食的意见,研究改善措施,保证按时开饭。

  8、严格执行上下班制度,做到不迟到、不早退。

  9、搞好个人卫生,衣着整洁,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲。

  10、节约水电,杜绝浪费,爱护公物,非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿,严禁私拿员工餐厅内公共物品,一经发现,严肃处理。

  11、严禁非酒店员工在员工餐厅用餐和逗留。如遇特殊情况,因工作需要在员工餐厅用餐者,须向人事部请示,经人事部允许后方可用餐。

  12、当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗。

  本制度自下发之日起执行。

  餐厅管理的'规章制度5

  一、每天餐饮服务从业人员上班后,由负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查,检查内容如下:

  1、精神状态是否有过度疲劳和病态;

  2、眼球、面色是否特黄(有患肝炎的可能);

  3、有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

  4、双手有否化脓性或渗出性皮肤病;

  5、有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病;

  6、观察餐饮服务从业人员有否带戒指、项链等违规饰品,指甲是否剪短,个人卫生是否符合要求。

  二、每天由晨检人员填写好晨检表,并在晨检表上并签字,晨检表要求真实、准确。

  三、如检查中发现个别餐饮服务从业人员不符合卫生要求或患有传染性疾病,按以下方法处理:

  1、带戒指、项链等违规饰品,要求在工作前脱下;

  2、对指甲过长,个人卫生不符合要求的,责令其搞好个人卫生后上班。

  四、对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。

  五、餐饮服务从业人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。

  餐厅管理的规章制度6

  第一条 总则

  一.为进一步推进和规范公司后勤工作,加强公司内部餐厅管理,保障员工身体健康,为广大员工提

  供一个卫生、放心、舒适、优质的就餐环境,特制定本规定。

  二.本规定适用于餐厅工作人员及公司全体员工,餐厅管理由办公室负责

  第二条 食堂采购制度和储存制度

  一.负责采购人员必须讲原则,责任心强,正直诚实,不谋私利。

  二.严把食堂所需食品原料辅料的采购质量关,保障食品的卫生、安全、质优、价廉。不得采购霉变、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品,以防食物中毒。

  三.采购大批主食或副食必须要求供货商提供卫生许可证,以便查验,不得采购三无产品。

  四.供应商所配送食品原料辅料必须由办公室专人验收,对不合格食品,拒收并按规定进行处理。

  五.遵循“货比三家”的原则,同等质量比价格,同等价格比质量,同等价格质量比服务,追求质优价廉。

  六.把握食品采购数量,避免食品原料采购过多而变质现象发生。

  七.严格执行食品卫生制度,对各类食品进行分类存放,以免串味、走味或变质。

  八.食堂工作人员要定期清理冰柜,保持冰柜的清洁和气味清新。

  第三条 食堂卫生管理制度

  一.食堂工作人员要注意个人卫生,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗换工作服。工作是要穿戴工作服、工作帽,佩戴口罩,不得用工作服和围裙擦手、擦脸。

  二.食堂工作人员要定期进行健康体检,体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的疾病的,不能在食堂工作。

  三.锅、饭勺、菜盆、刀具、菜板、厨灶要及时清洗,擦拭干净。

  四.食堂工作人员要严格执行卫生条例,做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净,炊具摆放条理化。

  五.洗碗槽和泔水桶每餐完毕后要及时清理干净,及时清理卫生死角。坚持消灭苍蝇虫害等,保证每天清理的基础上,每周至少进行两次彻底大扫除,保持食堂清洁。

  六.餐厅要经常通风,保持餐厅空气清新,不得有异味。

  七.在餐厅晾晒衣物的员工,必须把衣物甩干后方可晾晒,以免造成餐厅地面湿滑。

  第四条餐厅就餐管理制度

  一.食堂应按时开饭,不得提前或延迟开饭,早上开饭时间为7:00,中午开饭时间为12:00,晚上开饭时间为6:30。

  二.员工应自觉按顺序排队就餐,不插队,不带打,文明就餐。

  三.餐厅内不得随地吐痰、吸烟、赤膊、大声喧哗、打闹、尽量不穿拖鞋就餐。

  四.就餐人员必须根据自己是食量盛饭菜,不许故意浪费,注意节约粮食。

  五.就餐时不得将饭菜残渣丢在地板上,若有掉落在地板上,自己应及时清理干净,以防别人滑倒。

  六.就餐后所剩饭菜残渣自觉扫入餐具内带走,倒入指定的泔水桶内,不得倒入洗碗槽内,以免造成阻塞。

  七.餐具清洗完毕后,必须及时关好水龙头,不得浪费水资源,洗碗时不得随意泼洒。

  八.使用洗洁精,注意节约,杜绝浪费现象。

  九.爱护餐厅公物,餐厅内的桌凳、风扇、电视、冰柜等物品不得随意挪动或拿作他用,禁止搬出餐

  厅,不得损坏公司统一发放的餐具。

  十.因工作需要或外出办公延误就餐时间,需提前半小时通知办公室。

  十一.非本公司在职员工在公司用餐,须获得办公室主任的许可,由被拜访人填写客餐登记表。

  第五条 安全制度

  一.使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生。

  二.易燃、易爆物品要严格按规定放置,小心操作,独具放置在明火处和高温处。杜绝意外事故的发生。

  三.食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类设备和电源,排查安全隐患。

  四.对各类可能引起食物中毒的食品要严格把关,工作人员要认真负责。

  五.发生中毒事件,必须追究造成食物中毒事件的直接责任人的责任,视情节轻重给予处罚,情节严重的应移交司法部门处理。

  第六条 考核制度

  一.办公室对食品卫生制度及其执行情况进行进行监督检查,发现问题及时反映、汇报。

  二.办公室要对食堂工作人员进行相关法律法规知识和相关食堂卫生知识的培训,提高食堂工作人员的职业道德和自身素质。

  三.定期汇总员工对食堂卫生及饭菜质量的意见和建议,作为食堂工作考核的重要依据之一。

  餐厅管理的规章制度7

  仪容仪表要求制度

  一、上班务必按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿肉色。(黑色袜男员工)

  二、女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发但是肩,留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型。

  三、男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。

  四、不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

  五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

  六、工作服要整洁,无油渍、无皱痕。

  七、上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的事物,饮料。

  八、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。

  九、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

  十、凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

  卫生工作制度:

  A、个人卫生

  一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

  二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

  三、大、小便后要洗净、擦干。

  B、区域卫生

  一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

  二、桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具务必消毒。

  三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、水壶要干净、无污渍。

  四、不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。

  五、门窗、墙壁要持续光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

  六、卫生间要持续干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。

  七、各班组卫生分片包干到人,每一天派人轮流值班,持续卫生清洁。每周六搞大扫除。

  八、违反以上规定者,视情节轻重罚5——20元。

  劳动纪律

  一、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。

  二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一齐闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款5—20元。

  三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

  四、客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语(送客至门口),违者一次罚款5—20元。

  五、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

  六、拾到客人物品务必上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发现,罚款20—200元并后果自负。

  七、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并罚款20元/每次。

  八、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚1—5元。

  九、不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象,违者开除处理。

  十、员工务必参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款5元。

  十一、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款50—100元,并在班会上作书面检讨。

  十二、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人的食物,违者罚款50—200元,情节严重者开除。

  十三、不准带包进入工作场所,违者罚款5—20元。

  十四、下班后不准在酒店逗留,违者罚款5元。

  十五、熟悉业务知识,了解每一天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,造成客人不满情绪的,视情节轻重,初次罚款5—50元,下岗培训三天(不计工资),所造成的损失由本人承担。

  十六、上班时间务必使用普通话,违者一次罚款1—5元。

  十七、不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发现罚款50—100元。

  十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人,一经发现视情节轻重罚款10—50元。

  物品管理制度

  一、酒店所有设备设施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罚款50—100元/次。

  二、不准用客用餐具喝水、吃饭,发现一次罚款5元。

  三、服务员不能随意开放空调私自使用,客人走后应立即关掉空调、电灯、电视,违者罚款5—20元。

  四、每一天务必检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常,如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

  五、如已知某物不能使用,不可强行使用,否则造成的后果由本人承担。

  六、下班前务必检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,领班检查到某区域没关电器设备开关,该区域服务员罚款20元/次,所造成的损失由本人承担。

  七、酒店配发给服务员的一切物品,服务员应妥善保管、合理使用,如有损坏丢失,照价赔偿或使其恢复原样。

  八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者,作重罚开除处理。

  九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉,不得对客人无礼。

  十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体状况实施。(另行通知)

  传菜员的岗位职责与奖罚制度

  一、按规定着装,做好每日开餐前的准备工作,检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全,应立刻做好补充工作,如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由职责人承担。

  二、熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间,颠倒上菜顺序,所造成的损失及后果,由职责人承担,并罚款5—20元。

  三、及时参加班前会,熟记班会资料,用心主动配合好服务员的工作。

  四、完成好上级领导安排的一切任务。

  五、坚决把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌,违者罚款50—100元。

  迎宾员岗位职责与奖罚制度

  一、遵守上下班制度,提前十分钟到岗,做到不迟到不早退。

  二、按规定着装,化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼,热情大方,态度程度和谒可亲,面带微笑,使用礼貌用语,并行鞠躬礼。

  三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。

  四、及时参加班前会及平时的业务培训,服从领导指挥。

  五、了解每日的客人就餐状况,并作记录,熟各包厢、台号、位置,热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉,每次罚款5—20元,两次加倍。

  六、熟记常客姓名及单位,要热情、准确的称呼客人,违者罚款20元/次。

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