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养老机构食堂管理的规章制度（通用10篇）
在当今社会生活中，制度起到的作用越来越大，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。那么拟定制度真的很难吗？下面是小编为大家整理的养老机构食堂管理的规章制度，希望对大家有所帮助。
养老机构食堂管理的规章制度 1
1、所有员工上岗前必须经过消防安全知识培训，合格后方可上岗。
2、进行油炸食品时须两人操作，油面不得超过所用器具的`1/2，操作过程中不得离开，并将消防器材(灭火器、锅盖)放在随手可及的地方。
3、使用天然气灶、液化气灶前应先看开关是否关闭，启动风机后方可开启阀门点火。
4、定期检查、保养所有机械设备，使其处于良好运行状态。每日检查线路是否有发 热变软现象，接换设备须请专业人员操作。
5、保持排油烟罩的清洁，做到光亮无油污;定期清洗排烟道，做到无油垢。
6、如果厨房发生火灾，要保持清醒头脑、不要慌乱，迅速切断煤气和电源。在油锅火情还未蔓延时将锅盖盖住燃烧的锅，或将大量蔬菜倒入锅内将燃烧物与空气隔开，或及时使用灭火器。火情无法控制时，应采取自身保护紧急撤离现场，并按消防预案程序办理。
养老机构食堂管理的规章制度 2
一、伙房内的煤气、天然气、液化石油气炉灶等有火种的设备，要有专人加强管理，要经常检查管道、角阀是否漏气，发现问题及时解决，禁止用明火检查带气设备。
二、使用煤气、天然气、液化气要先点火，后开气，气瓶与炉灶要保持一米以上距离。
三、做油炸食品时，油量不得超过容器的三分之二，油温不得过高或跑油，看管人员不得离开炉灶。
四、所有电气设备，应做防潮处理，保持良好绝缘，开关、闸刀、保险器应装在安全位置。
五、配置相应的`消防器材，工作人员要熟悉放置地点和使用方法。
六、工作人员离开伙房时，应熄火，切断不使用电源，关窗，锁门。
七、每天工作完毕后，要确定专人负责查验水、电、气及安全事项落实情况。
养老机构食堂管理的规章制度 3
1.锅炉操作工必须持证上岗，严格执行各项规章制度，认真学习锅炉有关方面的专业知识，不断提高水平，确保锅炉安全经济运行。
2.锅炉运行期间操作工要坚守岗位，提高警惕，严格执行安全技术操作规程，确保操作安全。
3.做好防火工作，禁止锅炉房存放易燃易爆等其它杂物，所需油桶、油壶必须存放在指定地点。室内配有灭火器材，要认真管理，不随便移动或挪作他用。
4.锅炉房是学校的要害部门之一，除锅炉房工作人员、有关领导及安全管理人员外，其他人员未经许可不准入内。
5.保证锅炉房设备及室内外的环境整洁卫生。
6.认真执行技术监督部门的有关规定，定期做好特种设备的安全检测、水质化验和保养维修工作。
7.热心为师生服务，确保食堂蒸气按时供应，尤其要注重住宿生打开水时安全，并保证开水能按时正常供应。
8.爱护公物，节约用油用气用水。
9.每天做好锅炉运行前后的.安全巡查工作，并按相关要求认真做好记录，若发现问题应及时处理同时向相关领导报告。
养老机构食堂管理的规章制度 4
1、食堂经营者全面负责食堂管理工作，供应全院职工和住院病人的饮食，虚心听取群众意见，不断提高烹饪技术和服务质量。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
3、严格按照食品卫生法要求，注重食堂卫生流程，做好卫生工作。禁止供应霉烂变质的食物，严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离，用具使用后应洗净消毒，严防传染病的传播和食物中毒。
4、按营养护士和病区的需求，保质保量制作各种特殊饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为病人提供优质服务。
5、做好食堂从业人员的'个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。
6、搞好环境卫生，保持整洁，严防四害，做到分工负责。
7、注意节约粮、煤、水、电、气，注重生产安全防范。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
8、加强内部管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
养老机构食堂管理的规章制度 5
一、xx食堂保持内外环境整洁，物件摆放整洁有序，食品原料、成品、加工器具、劳动工具等按要求分场所、分类别于指定地点存放。
二、xx采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒有害有污染源场所保持规定的距离。
三、餐厅保持通透整洁，餐厅内外设置有供用餐者使用的洗手、垃圾桶等设施。
四、餐厅、厨房卫生标准做到：地面干净无垃圾、杂物、积水，物品干净、摆放整齐，墙面无污迹、蛛网，窗户清洁、透明，天花板无污迹、蛛网。
五、厨房地面应使用耐磨防滑、不渗水、易于清洗的材料铺设，应有大于l%的'坡度，墙裙瓷砖上顶。
六、厨房设置独立的粗加工间(区)，并在粗加工场所分别设置专用洗菜池和洗肉池,并标识。
七、厨房设置独立的烹调间(区)，排烟排气装置与灶台大小相适应，设备运转良好，烹调间的食用具有专柜存放，柜内卫生状况良好。
八、厨房有下水道设备，下水道铁丝网眼不得大于6mm，并随时保持畅通，不得有污水陈渣，配备足够的通风、照明、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶(加盖)。
九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必须标识明显，严格分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁，并分别配置生、熟食品的冷藏冷冻设备。
养老机构食堂管理的规章制度 6
1、为提高工作效率，加强采购工作的计划性，各类货物采取定期补给的办法。
2、由仓管部根据餐饮店的需要，按照各类正常库存货物的月使用量，制订出月度采购计划，一式四份，交总经理审批，然后交采购部采购。
3、当采购部接到总经理审批同意的'采购计划后，仓管部、食品采购组、采购部经理、总经理室各留一份备查，由仓管部根据企业的实际需求情况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量。
4、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不要采购快到期或超期食品。
5、禁止采购腐烂、霉变、生虫、不干净、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
6、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于两年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
7、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的相关证明文件。
8、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
9、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂，变质乳及乳制品，包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
10、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查。
养老机构食堂管理的规章制度 7
1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
3、加强对师生的.饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。
养老机构食堂管理的规章制度 8
1、厨房的炊具和公共物品必须指定专人负责保管，进出物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。
2、食堂的库存，如大米、食油、调料等存放在保管室内养老院，指定专人保管，进出库要登记并做到帐物相符。
3、保持食堂卫生整洁，生熟物品和餐具分开。
4、安排好食谱，讲究干湿相济，荤素搭配，按时就餐。
5、每天三餐按时供应，开饭时间保持半小时，每天保障院民的热水供应。
6、注意营养，合理配餐，根据五保对象的.饮食特点或医嘱安排好伙食。
7、敬老院应做好卫生和消毒工作，保持食堂内清洁卫生，做好防蝇、防鼠、防霉变，预防食物中毒和传染病。
8、保护食堂财产，加强成本核算，减少损失和浪费。
9、坚持公开办事制度，伙食费用每月结算公布。
10、工作人员、来客到食堂用膳应交伙食费。
11、成立膳食管理委员会，由老人代表和有关人员组成，膳食管理委员会每月召开一次会议，听取意见，改进膳食。
养老机构食堂管理的规章制度 9
一、总则
目的
为保障养老机构入住老人及员工的'饮食安全与营养健康，规范食堂运营管理，依据《中华人民共和国食品安全法》《养老机构服务质量基本规范》等法律法规，制定本制度。
适用范围
本制度适用于养老机构内所有食堂工作人员、食材供应商及相关管理人员。
二、人员管理
健康管理
食堂工作人员须持有效健康证上岗，每年进行健康体检，患有传染性疾病或皮肤病的员工立即调离岗位。
每日上岗前进行体温检测，佩戴口罩、手套及工作帽，保持个人卫生。
培训管理
定期组织食品安全、营养膳食及消防安全培训，新员工须经培训考核合格后方可上岗。
三、食材管理
采购管理
食材须从正规渠道采购，索取供应商资质证明及食品检验报告，建立进货台账。
禁止采购“三无”产品、过期变质食材，肉类、水产品等需具备动物检疫合格证明。
储存管理
食材分类存放，生熟食品分开，冷藏食品温度控制在0-8℃，冷冻食品温度低于-12℃。
定期检查库存，遵循“先进先出”原则，临近保质期食材优先使用。
四、加工制作
操作规范
食品加工前需彻底清洗，刀具、砧板等工具按生熟分类使用，定期消毒。
烹饪食品须烧熟煮透，中心温度不低于70℃，禁止供应生食水产品、凉拌菜等高风险食品。
留样管理
每餐次食品成品需留样125克以上，冷藏保存48小时，留样记录保存两年。
五、餐具消毒
消毒流程
餐具须经“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程处理，消毒温度不低于100℃，时间不少于15分钟。
消毒后餐具存放于专用保洁柜，避免二次污染。
六、环境卫生
日常清洁
食堂每日清洁，地面无积水、无油污，墙面、天花板无霉斑，排水沟畅通无异味。
餐厨废弃物分类存放，日产日清，禁止倾倒于下水道或公共区域。
虫害防治
定期进行除“四害”工作，设置防鼠、防蝇设施，禁止在食堂内饲养宠物。
七、应急管理
事故处置
发生食品安全事故时，立即停止供餐，封存可疑食品，保护现场，并报告上级主管部门。
配合相关部门进行调查，保留病人呕吐物、排泄物等样本。
投诉处理
设立投诉意见箱，及时处理老人及员工反馈，整改情况需向投诉人反馈。
八、监督与考核
日常检查
食堂管理人员每日巡查，重点检查食材质量、加工操作及卫生状况，记录问题并限期整改。
定期组织食品安全自查，形成自查报告并存档。
绩效考核
将食品安全、服务质量纳入员工绩效考核，对违规行为依规处罚，情节严重者解除劳动合同。
养老机构食堂管理的规章制度 10
一、食品安全管理
制度建设
制定《食品安全事故应急预案》，明确责任分工，每年至少组织两次应急演练。
建立食品安全追溯体系，记录食材采购、加工、留样等全流程信息。
风险防控
定期对食堂设施设备进行检查维护，确保冷藏冷冻、消毒、通风等设备正常运行。
禁止在食堂内使用食品添加剂以外的化学物质，严格管控食品添加剂使用量。
二、营养膳食管理
食谱制定
根据老人健康状况及营养需求，制定低盐、低脂、低糖食谱，每周公示并征求意见。
针对糖尿病、高血压等特殊老人，提供个性化膳食方案。
供餐服务
按时供餐，保证饭菜温度适宜，提供分餐服务，避免交叉感染。
定期开展膳食满意度调查，满意度低于80%时需调整食谱。
三、成本控制管理
预算管理
每月编制食堂收支预算，严格控制食材采购成本，非必要开支需经审批。
定期盘点库存，减少食材浪费，损耗率控制在5%以内。
透明化管理
每月公示食堂收支明细，接受老人及员工监督，账目保存不少于两年。
四、人员行为规范
着装要求
工作人员须统一着装，佩戴工牌，禁止穿工作服离开食堂区域。
操作间内禁止吸烟、饮食、嚼口香糖等行为。
服务态度
服务老人时需使用文明用语，耐心解答疑问，禁止与老人发生争执。
对行动不便的'老人提供送餐服务，确保用餐安全。
五、设施设备管理
维护保养
每日检查燃气、水电设备，发现故障立即报修，禁止带病运行。
定期清洗油烟管道、空调滤网，防止火灾隐患。
更新改造
根据使用年限及技术标准，制定设施设备更新计划，优先保障食品安全相关设备。
六、外部协作管理
供应商管理
建立供应商评价机制，定期对供应商资质、服务质量进行评估，淘汰不合格供应商。
重要食材（如米面油）需签订质量保证协议，明确违约责任。
监管配合
积极配合市场监管、卫生健康等部门检查，对提出的问题立即整改并反馈。
参与食品安全培训及考核，提升管理水平。
七、档案管理
记录保存
食材采购、留样、消毒、检查等记录需真实完整，保存期限不少于两年。
食品安全事故处置记录、投诉处理记录需单独存档。
信息公示
在食堂显著位置公示食品经营许可证、健康证、食品安全管理制度等信息，接受社会监督。
附则
本制度自发布之日起施行，修订需经养老机构管理层会议审议通过。
本制度未尽事宜，参照国家相关法律法规及行业标准执行。
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