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餐饮前厅管理的规章制度

时间:2022-09-23 08:41:32 制度 我要投稿

餐饮前厅管理的规章制度(精选9篇)

  在发展不断提速的社会中,很多地方都会使用到制度,制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢?以下是小编收集整理的餐饮前厅管理的规章制度(精选9篇),欢迎大家分享。

餐饮前厅管理的规章制度(精选9篇)

  餐饮前厅管理的规章制度1

  一、餐饮部组织机构和岗位设置

  (一)组织机构图

  二、餐饮部岗位职责

  (一)餐厅部经理

  1、执行总经理的工作指令,并向其负责报告工作。

  2、全面负责各餐厅的经营管理工作,保证餐厅经营业务的正常进行,负责掌握酒水毛利率,坚持酒水毛利日清日结。

  3、坚持让客人完全满意的服务宗旨,合理组织人力,实行规范服务,保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动。

  4、负责餐厅工作人员的岗位业务培训,不断提高全员业务素质。

  5、参与餐厅的改造和更新装修工作,负责餐厅设备财产管理、预算管理和费用管理,严格控制物料消耗和成本费用。

  6、建立良好的协作关系,与酒店各部门的联系,协调进行工作,并以市场为导向,做好市场调查研究,不断提出餐厅促销措施。

  7、坚持服务现场的管理,检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作,确保安全、优质、高效。

  8、认真做好思想政治工作,关心员工生活,抓好班组文明建设。

  (二)中餐厅领班

  1、执行部经理的工作指令,向其负责和报告工作。

  2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。

  3、按照餐厅服务规程和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切联系,协调工作。

  4、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给厨房和有关领导。

  5、了解掌握厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点和酒水的推销工作。

  6、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品的管理,做好财产物料三级帐和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。

  7、保持餐厅设备设施整洁、完好、有效,及时报修和提出更新添置意见。

  8、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。

  9、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强服务现场管理,检查和督导餐厅员工严格执行服务规程。做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作,并抓好员工的岗位业务培训。

  10、掌握和了解员工思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明建设。

  (三)中餐厅迎宾员

  1、服从领班的工作安排。掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。

  2、认真按照领位服务工作规程和质量要求,迎送接待进餐客人。

  3、礼貌迎客,根据餐桌安排和空位情况,引领客人到适当的座位上,并礼貌地将值台服务员介绍给客人。

  4、微笑送别客人,征求客人意见,与客人道别。

  5、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。

  (四)中餐厅服务员

  1、服从领班的工作安排。按照餐厅服务工作规程和质量要求,做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作。

  2、了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排情况,准确、周到地进行服务。

  3、掌握供餐菜单变化和厨房货源情况,主动介绍和推销各种菜肴和酒水。

  4、保持餐厅环境整洁,确保餐具、布件清洁完好,备齐各种物料用具。

  5、爱护餐厅设备财产和餐具物料,做好清洁保养工作。

  (五)中餐厅传菜员

  1、服从领班的工作安排。按照餐厅服务工作规程和质量要求,做好走菜服务工作。

  2、参加餐厅开餐前的准备工作,做好餐厅环境和连厨房通道的清洁工作,准备好传菜用具和各种调料。

  3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输运工作,做到熟记餐桌台号,传递点菜单迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,准确无误上菜,走菜稳健。

  4、及时清理和撤换餐具、酒水,做到轻拿轻放。

  5、每餐结束后,参加餐厅的整理、清扫工作。

  (六)酒水员

  1、服从管理员的工作安排。按照酒水工作规程和质量要求,做好酒水的领货、发放,以及储存等各项具体工作。

  2、酒水进出时负责填写和核实凭证,核准数量,保证手续完备。

  3、负责定期清点储存量,确保数量准确,符合储存要求。

  4、做好空废瓶罐的回收工作,减少浪费。

  5、保持酒水部周围环境及仓库的干净整洁,注意温度和通风。

  餐饮前厅管理的规章制度2

  餐厅前厅管理制度及岗位职责

  为配合前厅各项工作的顺利进行,规范员工的工作行为,特制定此制度。

  1、诚实,是员工必须遵守的道德规范,以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。

  2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。

  3、以工作为重,按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

  以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。

  一、考勤制度

  1.按时上下班点到、报离,做到不迟到,不早退。

  2.事假必须提前一天通知经理,说明实际情况,经部门批准后方可休假。

  3.病假须持医务室或医院证明,经批准后方可休假。

  4.严禁私自换班,换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。

  5.严禁电话请假,托人带假。

  二、仪容仪表

  1.上班必须按酒店规定统一着装,深色裤子、鞋子,工服必须干净、整齐,头发盘起。

  2.酒店要求保持个人仪容仪表,站、立、行姿势要端正、得体。

  3.严禁私自穿着便衣上岗,在厅中逗留。

  三、劳动纪律

  1.严禁携带私人物品到工作区域。(例提包、外套)食品等一切私人物品。

  2.严禁携带酒店物品出店(剩饭,包括客人留下的物品)。

  3.严禁在酒店范围内粗言秽语,散布虚假或诽谤言论,影响酒店、客人或其他员工声誉,更不许对客人评头谈足。

  4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守,下班后不得擅自在工作岗位逗留。

  5.上班时间严禁打私人电话,干与工作无关的事情。

  6.严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外,不得在当值期间吃东西,吃饭时大家要积极统一。

  7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

  8.上班时间内严禁上qq、聊微信、上网及看任何书报杂志。

  9.严禁在上班时间在厅 坐,不准用餐厅的水杯、酒杯等。

  10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。

  四、工作方面:

  1.严禁私自下楼。

  2.除经理外,其余人员不得擅自到后厨区域。

  3.当班期间要认真仔细,点菜单严禁出现错误。

  4.不得与客人发生争执,出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因,其处理。

  5.服从领导的工作安排,保质保量完成各项工作。

  6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务,使宾客感觉亲切、安全、客至如归。

  7.积极参加部位班组例会及各项培训工作,努力提高自身素质和业务水平。

  8.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。

  9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。

  10.自觉爱护保养各项设备设施(包括花草树木)。

  11.工作中要注意相互配合、理解、沟通,严禁出现推委现象、乱岗现象。

  12.严禁出现打架、吵架等违纪行为,一旦发现从重处理。

  13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。

  14.工作中要有良好的工作态度。 态度决定一切。

  后厨操作管理制度

  一、 设施设备管理:

  1、 厨房设备如:冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用;

  2、 掌握自己所用设备的正确使用方法;

  3、 不经过厨师长的同意,不得擅自离岗换岗;

  4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用,做好自己三包区域的卫生;

  5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并关好厨房门窗、水电等;

  6、 发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修;

  二、 工具及出品用具管理:

  1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;

  2、 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;

  3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;

  4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,由负责人处理;

  三、 出品管理:

  1、 所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人,保证所有菜品都有专人负责质量把关。

  2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格,规格统一;

  3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况,给饭店造成经济损失的,按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;

  4、 多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长有权给予其他处分或辞退处理;

  四、 卫生管理;

  1、 个人卫生管理:

  a、 男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并时时保持干净整洁;

  b、 所有厨师每三天必须洗一次澡,保持清洁无体味;

  c、 所有厨师不得使用化装品,以免影响出品口味;

  d、 在厨房不得随意脱下工服,摘下工作帽;

  2、 环境卫生管理

  a、 所有清洁工具用具:包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点, 使用完毕要清洁干净放回原处;

  b、 按照不同的岗位划分卫生区域,确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除;

  c、 定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作;

  五、 厨房原材料购存管理;

  1、每日营业结束后,厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总,对当天使用的原材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总;

  2、根据汇总数据,分类列出明天所要采购原材料数量,交于采购员,并对采购回的原材料进行过秤检查,确保所采购原料的数量和质量;

  3、 营业期间,厨师长要对所有环节进行监督,杜绝浪费,对造成浪费的人和事进行必要的处分;

  4、 营业结束,对所剩原材料过秤后,定人妥善保管,以免造成浪费;

  餐厅员工奖罚制度

  一、奖励:

  1、当周受客人表扬多次者,奖励50元。

  2、拾金不昧者,奖励50元。

  5、被评为优秀员工者,每月奖励100元。

  6、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。

  二、处罚:

  1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者,取消当月全额奖金。

  2、事假1天扣当天工资。

  3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明,1天以内,手续齐全者不扣;凡手续不齐者按事假处理。

  4、迟到、早退、脱岗,如迟到5分钟以内扣5元,5分钟之后扣20元,半小时视为旷工,早退1次扣10元,脱岗视情节而定最少扣10元,最多视为旷工,并视情节严重予以处罚。

  5、顶撞上级、不服从领导安排,当月全额奖金。

  6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者,扣当月全额奖金,并处罚。

  7、恶意破坏餐厅公共财物的,扣当月奖金并处罚。

  9、客人投诉3次以内扣50元,3次以上(含3次)扣当月全额奖金,并给予批评教育。

  10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人150元,打架200元-500元,喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚)(在宿舍)。

  餐饮前厅管理的规章制度3

  一、严格遵守酒店规章制度,严格遵守国家法律、法规;

  二、严格遵守前厅部的规章制度:

  1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班,私自脱岗;

  2、严格执行上级指令,有问题先服从后请求;

  3、不准赌博,上班前,工作期间不许饮酒,工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食;

  4、工作期间不许谈论私人话题,不许在一起交头接耳目;

  5、工作期间不许高声喧哗,做到说话轻、操作轻、走路轻;

  6、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情;

  7、工作期间禁止接听私人电话,回答客人不许说“不知道”、“没有”之类的话,不许有“可能”、“也许”之类含糊不清的回答;

  8、大堂内不准奔跑,不许穿私人服装进出工作和客用区域。上班时不许带提包、手袋之类的私人物品进入工作场所;

  9、不准打架斗殴,上班期间不许打瞌睡,不许嬉笑。不许将手插在口袋里;

  10、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住;

  11、不准带情绪看客人,不准用不愉快的.口气和客人说话,不准和客人争吵;

  12、工作期间不准偷工减料影响服务质量;

  13、严格执行前厅部制定的操作程序;

  14、不准向客人索取小费,或有类似的行为意识;

  15、不准做有损害酒店和客人利益的事情;

  16、工作期间不许看报刊、杂志及与工作无关的书籍。电话要在三声内接听;

  17、电话叫人时,要求用手捂住话筒以防噪杂声给客人听到留下不好的印象;

  18、从客人手中接过任何物品要说谢谢,递给客人任何物品要双手递交。

  19、客人投诉时,友好地接待客人,不要使客人有戒心;

  20、认真听取投诉,了解事情的细节。认真听取客人讲话,中途不要打断客人,这样会使客人更愤怒,让客人把话讲完,要看着客人的眼睛,不要东张西望,显得不在乎或漫不经心的样子;

  21、将客人所说的内容重复一遍,请客人确定意思是否正确,并在纸上做好记录,使客人相信你很重视这件事;

  22、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心,绝不允许和客人争吵,这样可能会使客人更加生气,并对酒店更加不满意,客人不一定总是正确的,但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口,或总是用自己的观点去看待客人提出的问题,要把自己置身于客人伯处境,但是也要站在酒店的立场上,保护酒店的利益;

  23、查清事实,如果不了解事件,可问一些有选择性的问题,这样客人就有机会去诉说;

  24、即使认为自己是正确的,也要向客人道歉;

  25、向客人表示真挚的谢意,感谢他的投诉;

  26、客人所有的投诉要记录在案,内容包括:

  a、接到投诉的时间、日期;

  b、客人姓名及公司名称和房号;

  c、投诉的内容,事情发生的地点;

  d、被投诉人的姓名;

  e、采取的行动,问题的解决;

  f、接受和处理投诉经过的经手人签名。

  27、事后写出报告,但是切记所有的报告应短小有力,绝不加入个人观点;

  28、有关的投诉内容应及时知会相关部门并引起重视,一些不正常情况,停水、停电等情况都要记录有通告栏上;

  29、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。

  餐饮前厅管理的规章制度4

  为了加强与规范前厅管理,切实把前厅服务提升到一个新的水平,各项工作能顺利进行,充分体现奖罚分明的原则,制定制度如下:

  1、诚实是员工必须遵守的道德规范,以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的规章制度;

  2、同事之间团结协作、互相尊重、谅解是搞好一切工作的基础;

  3、以工作为重、按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

  一、考 勤 制 度

  凡已到上班时间,本人还未到岗位时即视为迟到;凡未到下班时间,提前离岗下班即为早退。如员工点到后没按规定时间到达指定工作岗位,同样视为迟到。具体实施细则如下:

  1、签到、点到,每迟到、早退累计2次超过30分钟,扣本月休假半天,并处以口头警告,如及时上班且表现良好者可加班加点补回。超过1小时扣本月休假1天,未及时上班视为无故旷工1天,扣除3天工资;无故旷工2天以上(含2天)严重警告,并取消本月全部休假及奖金;无故旷工3天以上(含3天)态度恶劣且无适当理由者,予以辞退并处罚金200元。

  2、事假须提前一天通知部门并说明原因,经主管以上管理人员批准后方可休假;

  3、不得私自调班,如果确有需要必须事前申请,每人每月调班不得超过3次,如果私自调换班,一经发现取消当时人双方各自本月休假1天及本月全勤奖;

  4、严禁代人签到、请假,如发现代入签到者,取消当事人双方各自的本月全部休假及奖金。

  二、仪 容 仪 表

  1、员工上班时间必须按山庄规定统一着装,并按指定位置佩工牌,工服必须干净整齐。

  2、工装衣扣如有缺失,必须尽快补齐。

  3、男员工不留长发、胡须、鬓角,头发前不盖眉,侧不过耳,后不超领;女员工留长发者要盘起并用发夹夹好,不得披散,头上不得夹饰物。

  4、员工应勤修指甲,不留长指甲,不涂彩色指甲油,除手表、订婚戒指、结婚戒指外不得戴任何饰物。

  5、女员工要保持淡雅清妆,不使用浓味的化妆品(必须每天化妆后上岗),上班前不吃带异味的食品。

  三、行 为 举 止

  1、员工站立行姿势要端正、得体,背不靠物,手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜台上,

  2、员工在大堂、院内遇见客人要靠右,要问好,或止步让行,迎客走在前侧,送客走在后侧,

  3、员工为客人引路时应走在客人的前侧,手心微向上,五指并拢前伸,与客人保持一定的距离,

  4、员工在院内行走不得高声喧哗或放声大笑,更不得嬉戏打闹,违者取消本月休假半天及本月全勤奖。

  5、不得边走边吃东西或乱扔果皮纸屑等杂物,违者取消本月休假半天及本月全勤奖

  6、不得在岗位私自点菜,吃东西,违者取消本月休假一天及本月全勤奖。

  7、要团结同事,尊重他人,如与同事发生手脚,情节严重且态度恶劣者取消本月全部休假及全部奖金,并作出书面检讨。

  四、礼 貌 礼 节

  1、员工在酒店任何地方碰见客人都应主动跟客人打招呼说:"您好!"或点头微笑致意。

  2、门迎、前厅接待人员应在客人到达第一时间向客人致欢迎语:"欢迎光临",在客人离店时致告别语:"您走好,欢迎下次光临",

  3、任何员工对客人的询问都是第一责任人,有义务耐心为客人解答,使用礼貌用语。若因语气生硬引起客人投诉,取消本月休假2天及全部奖金。

  4、结账后、预订后、送行时必须使用邀请用语:"您走好,欢迎下次再来"、"期待您的光临"等。

  五、操 作 规 范

  1、前厅各岗位操作程序不当,造成的损失由责任人赔付并取消本月休假1天.

  2、礼宾部工作用具必须摆放整齐,定期维护,

  3、房卡制作不得有误,

  4、房卡套、登记单填写内容齐全,反应身份及金额必须真实,且有据可查。违者造成的损失由责任人赔付并取消本月全部休假和奖金。

  5、ps机银行进账单上,身份证、签名齐全,缺漏进不了帐的,由当事人赔全额款;

  6、电脑操作失误退错房间,造成损失由当事人赔付,并取消本月去休假2天及全部奖金;

  8、收银员为顾客结账时必须认真核算,客人走后发现的落单,造成损失由当事人赔付;

  9、接待员开重房者,造成客人损失的,由当事人赔付损失,并向客人诚挚道歉。并做好自我检讨。

  10、私自篡改房价、折扣、没有签字的,由当事人补齐;

  11、弄虚作假,提前开凌晨房,补交前一天房费;并取消本月休假1天。

  12、收银员漏收、少收房费、各种消费,或收假币者,由当事人负责赔补;

  13、保管员妥善保管好所寄存的物品,应有登记、有签字、有存取记录,不按要求操作,造成损失由当事人赔偿;并取消本月休假1天。

  15、员工宿舍应保持清洁,长期脏、乱、恶臭的,取消舍长本月休假1天,并及时打扫干净。

  16、员工应提高自身的安全防范意识,贵重物品及时存放在带锁衣柜中,如因粗心大意造成的财物丢失,公司概不负责.

  六、劳 动 纪 律

  1、男员工不得在岗位上吃槟榔、抽烟,上岗前不得喝酒过多,违者每发现一次扣5分;

  2、当班时间不得轮换瞌睡或睡觉,每发现一次扣5分;

  3、上班时不得在岗位接听私人电话,干与工作无关的事每发现一次扣2分;

  4、上班时间不得打电脑游戏、听mp3,发现一次扣3分;

  5、员工不得在岗位上、办公室打扑克、字牌、麻将。每发现一次扣20分;

  6、未经请假,无故缺席各种会议者扣5分,开会请假扣1分;

  7、夜班必须有三人在柜台,违者三人各扣5分;

  8、柜台干净整齐,不得有与工作无关物品,违者每人扣1分;

  9、上班时保持本岗位卫生清洁,检查不合格者扣1分。

  10、严禁携带私人物品到工作区域(如提包、外套)违者扣5分;

  11、严禁携带宾馆物品出店,违者视情节轻重给予相应处罚;

  12、严禁在宾馆范围内粗言秽语散步虚假或诽谤言论,影响宾馆客人或其他员工声誉,或员工内拉班结派,影响员工团结者重扣50分,性质恶劣者开除;

  13、工作时间不得无故窜岗、擅离职守、下班后不得擅自在工作岗位逗留,违者扣2分;

  14、严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外,不得在当值期间吃东西,违者扣5分;

  15、严禁在工作时间闲聊、会客、擅自领人参观宾馆,违者扣2分;

  16、上班时间严禁看电视、听广播及翻阅任何书报杂志,违者扣5分;

  17、严禁员工搭乘客梯(行李员除外)或上、下班从正门通过,不走指定的员工通道,违者扣2分。

  18、严禁在办公场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏,违者扣5分;

  19、卫生工作必须一班一清,主管将班前检查一次卫生、交接班时再检查一次,如检查两次均不合格,当班人员每人扣2分;

  20、不准带情绪上班,班中不准无精打采,要为客人提供微笑服务,每违反一次扣5分;

  21、上班时间对客服务严禁讲方言,违者扣2分;

  22、以货币为交易在房间进行不正常的行为(开除);

  23、偷窃酒店及员工财物(开除);

  24、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人,与客人吵架或殴打客人、员工及领班(开除);

  25、由于工作不负责,遗失酒店钥匙及私自配制办公室文件柜或客人房间的钥匙(开除);

  26、向酒店竞争对手提供酒店保密材料损坏酒店利益(开除);

  27、不遵守安全条例准则造成重大安全事故(开除)。

  七、工 作 方 面

  1、为宾馆服务必须热情、周到。工作出错或服务态度差引起客人投诉的视情节轻重,违者扣10分到30分;

  2、不服从领导和工作安排,影响工作的员工,违者扣10分;

  3、自觉爱护、保养各项设备、设施。如有损坏,照价赔偿;

  4、严禁出现吵架、打架、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人等违纪行为,违者重扣10分;

  5、前厅各岗如被酒店、值班经理或部门通报,追查责任到人,一经查实,扣20分;

  6、严格准确的交接班,如由于交接班不清楚,导致客人不满的对当班扣5分,如出现客人重大投诉,当事人扣30分;

  7、前台工作人员严格按工作流程为客人办理预订、入住手续,熟悉协议价格及挂帐单位有效签单人,每出现一次现金出入单,扣10分,并承担相应的损失;

  8、接营销部的会议通知单时,要做到准确无误,如因个人接单不清导致房间超额预订或漏接,每违反一次扣15分;

  9、严格按规定时间完成部门下达的任务指标,每拖延一天,扣10分;

  10、外管登记单要符合公安局要求,如出现退单退盘,每违反一次扣10分。

  八、生 活 方 面

  1、就餐时,不准大声喧哗,食品不得浪费,不许乱扔垃圾。所有员工必须服从食堂管理人员管理,不准无理取闹,违者予以重罚;

  2、严禁员工在宿舍赌博,赌资大的移交公安部门处理;赌资小的,除给予相当数量的经济处罚外,还给予留馆察看至开除等行政处分;

  3、遵守社会公德,不得向客人索取小费、物品或其他报酬,发现者重扣20分,性质恶劣者开除。

  九、奖 励 制 度

  1、主动为客人提供人性化服务,得到客人口头表扬者奖1分,受到客人书面表扬者应查属实的奖2分;

  2、员工委屈奖,奖5分,加班根据时间长短补休;

  3、被省、市树为标兵或受到通报表扬者,同时受到酒店表扬者,奖5分;

  4、对改革宾馆管理,提高服务质量有重大贡献者,奖2分;

  5、在服务(生产)工作中,创造优异成绩者,奖5分;

  6、见义勇为,挽救人民生民财产做出突出贡献者,奖10分;

  7、能严格履行职责,超额完成任务的岗位,奖2分;

  8、提出合理化建议,被采纳后获得较好的经济效益和社会效益,奖2分;

  9、修旧利废,节约材料,降低成本,做出显著成绩者,奖2分;

  10、发现可疑人物,火情隐患及时采取补救措施,防止重大事故发生,根据情况奖1-5分;

  11、检举揭发坏人坏事,保护公共财产,保卫宾客安全,见义勇为或为宾馆挽回经济损失的,视情节给予相应的奖励;

  12、在同行业各类竞赛活动中取得名次,为宾馆争得荣誉者,奖5分;

  13、拒收他人贿赂,维护宾馆利益的,并赢得良好社会声誉的,奖励100元。并可适当增加本月休假。

  十、补 充 内 容

  本规定需不断的完善,在日常工作中要根据实际情况进行增删,需大家多提建议。并在日常工作中,互相监督,不断提高服务水平,把工作提高到一个新的水平。

  餐饮前厅管理的规章制度5

  前厅部考勤纪律及卫生管理制度

  1. 员工必须在上班前十五分钟到达,以便更换工服,做好班前准备。

  2. 在工作时间内,未经部门主管批准,不得早退,不得空岗。

  3. 员工必须按照规定的排班表当班工作,如需调换班次,应先征得部门主管的同意,否则将视为旷工。

  4. 当班期间不允许打私人电话、吃东西、聊天及大声喧哗,应保持安静。

  5. 员工生急病或临时请事假,必须在第一时间内通知主管,得到主管允许后方可休假,上班后及时将合同医院的假条交到部门,并办理补假手续。

  6. 员工不准使用各类客用设施和客用品。

  7. 前厅部内禁止吸烟和使用明火。

  8. 要爱护各种办公设备,并经常用酒精擦拭。

  9. 每日打扫并保持所辖区域的卫生。

  10. 保证各种文件及报表资料码放整齐。

  11. 保持地面墙面的整洁干净。

  12. 保证各类物品的码放整齐。

  前厅部安全及消防管理制度

  1. 认真贯彻“预防为主,防消结合”的消防工作方针,全面落实“谁主管,谁负责”的防火工作原则,认真执行各岗位消防安全责任制,不断提高消防安全意识。

  2. 熟悉酒店消防安全疏散通道、消防设施和消防设备、酒店火灾报警、扑救及疏散程序。

  3. 积极参加各种消防安全工作。

  4. 熟练掌握各种配备消防器材的使用方法,并能够扑救初起的小火和控制火势蔓延。

  5. 掌握发生火灾时自救措施和疏散客人的方法。

  6. 坚持24小时值班制度,发现有异常声音或可疑物,立即报告保安部。

  7. 严禁擅自挪消防器材,每班必须检查交接。

  前厅部仪容仪表管理制度

  1. 男员工应每天修面,头发经常修剪,长发应不盖过耳朵及衣领,不准留怪发型,小胡子。

  2. 女员工应保持淡妆,不宜浓妆艳抹,不准涂指甲油。

  3. 上班前应检查工作服是否清洁烫平,皮鞋是否擦亮。

  4. 头发干净并梳理整洁,洗手、清理指甲、确保无异味。

  5. 员工当班期间不许佩戴饰物。

  6. 员工工作期间佩戴自己的名牌,不得私下交换。如名牌损坏应及时到人力资源部办理补办手续。

  餐饮前厅管理的规章制度6

  一、 工作态度:

  1、按酒店操作规程,准确及时地完成各项工作。

  2、员工对上司的安排有不同意见,一般情况下应先服从执行。

  3、员工对直属上司答复不满意时,可以越级向上一级领导反映。

  4、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎。

  5、对待宾客的投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论, 解决不了的问题应及时告知直属上司。如以自身原因引起的客人投诉视情节给予严肃处理。

  6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后,无公事,应及时离开酒店。

  7、未经部门经理批准,员工不得在酒店内接待亲友来访。员工不得使用客用电话。

  8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食、不做与本职工作无关的事。

  9、员工应自觉保持更衣室卫生,不放杂物;鞋子不得随意摆放;

  10、不准利用职务之便给亲友予以各种特殊优惠,各类优惠折扣需经部门主管以上领导批准审核。

  11、前厅员工应严格按照工作流程为宾客办理预订、入住、退房等手续,熟悉各 类房型、朝向、价格,熟悉各协议价格。

  12、严格准确执行交接班程序。认真做好各项工作记录、规范填写各项工作报表。

  13、积极参加部门例会及各项培训工作,努力提高自身素质和业务水平。

  二、 制服及工号牌:

  1、员工制服由酒店发放,员工有责任保管好自己的制服。

  2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工号牌。员工遗失或损坏工号牌需及时申请补发,并按规定缴纳成本费用。

  3、员工离职时须把工作服和工号牌交回到人事部门。

  三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生:

  1、员工精神面貌应表情自然,站、立、行姿势端正得体,面带微笑,站立服务,使用普通话、使用礼貌用语。

  2、员工的工作服装应随时保持干净、整洁。

  3、男员工应修面,头发不能过耳和衣领。

  4、女员工应梳理好长发,使用发夹或发网。

  5、员工应穿正装黑色皮鞋,禁穿拖鞋上岗。女员工长袜末端不得露于裙外。

  6、允许佩戴手表、婚戒以及无坠耳环,其它夸张显眼首饰上班时间严禁佩戴。

  7、 工作时间内,不剪指甲、抠鼻、剔牙;打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

  8、 工作场所内保持安静,禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

  9、保持工作区域内卫生整洁,卫生必须一班一清。

  四、 拾遗:

  1、在酒店任何场所拾到现金或遗留物品应立即上缴部门主管,作好详细记录。

  2、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

  五、 酒店财产:

  酒店物品(包括发给员工使用的物品)均为酒店财产,无论疏忽或有意损坏,当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为,酒店将立即予以开除,并视情节轻重交由公安部门处理。

  六、 出勤:

  1、员工必须依照领班安排的班次上班,需要变更班次休假须先征得部门领班允许。

  2、员工请假应按酒店相关请假程序办理请假手续;否则,按旷工处理。

  3、员工在工作时间未经批准不得离店。

  4、员工必须按照规定时间上下班,不得迟到、早退、旷工;

  5、部门考勤员应客观公正严肃的做好部门考勤,不得弄虚作假;

  七、奖励:

  1、服务工作优异,受到客人口头或书面表扬者,给予通报表扬或物质奖励;

  2、对工作提出合理化建议并被采纳者,视情节上报酒店给予奖励;

  3、敢于和不法分子做斗争,积极保护酒店财产不受损失;

  4、节能降耗,减少部门成本者。

  5、对于工作认真良好的员工,部门根据情况提供升职空间。

  餐饮前厅管理的规章制度7

  一,服务员的岗位职责

  1,接受上级领导的分配工作,向客人提供优质的服务。

  2,负责开餐前的准备工作。包括营业前后的卫生工作,保持餐厅环境整洁,确保餐具,部件等清洁完好等。

  3,爱护餐厅设施设备,并对其进行保养,清洁。

  4,保证各种用品,调料的清洁和充足。

  5,了解每餐客人的预定和桌位安排情况,为客人提供周到的服务。

  6,严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

  7,熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

  8,热情接待每一位客人。

  9,接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味,帮助客人选择。

  10,随时注意查看菜肴和酒水质量,杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人,并将客人的要求传递给厨房。

  11,通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。能迅速有效地处理各类突发事件。

  12,了解客人所携带的物品,餐后提醒客人记得带回。

  13,负责及时补充餐厅内的各种餐具,以备急用。

  14,主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.

  15,做好安全保卫,节电节水工作。检查门窗,水、电、气开关,空调开关,音响情况。

  16,发扬互助互爱精神,员工之间加强团结,沟通谅解,共同做好服务接待工作。

  17,了解和执行餐厅的规章制度.

  二,奖罚制度

  1,提前5到10分钟到岗,换好工作服,检查仪容仪表。必须按规定穿工作服,统一发型。

  2,女服务员;上班不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,不准搞过于夸张的发型。

  3,男服务员;不准染发,不留胡须,勤修面。

  4,不准留长指甲不得涂有色指甲油,不准用刺激性很强的香水。

  5,上班时间不得带过于夸张的手镯,戒指项链。

  6,工作服要整洁,无油渍,无邹痕。

  7,上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性带异味的食品。

  8,不能当客人面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,剔牙,打哈欠等。打喷嚏应适当遮掩。

  9,检查仪容仪表应到卫生间或客人看不到的地方。

  三,卫生工作制度

  A个人卫生

  1,勤洗澡,勤换衣,勤洗头,不能有头屑,身体不能有异味。

  2,上过洗手间要洗手,檫干。

  B,区域卫生

  1,地面无杂物,桌椅按要求摆放整齐美观。

  2,桌面无油渍,无灰尘,餐具无破损,无油渍,无灰尘,无水滴,不茶渍,必须保持清洁。

  3,工作台要干净,整齐,物品按要求摆放一致,托盘要干净,无油污。

  4,不准乱扔杂物,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。

  5,门窗,玻璃,墙壁要保持光亮,无灰尘,无油污,无蜘蛛网。

  6,卫生间要保持干净,整洁,无异味,卫生间工具要百放整齐。

  7,每天员工轮流值班,保持卫生清洁,每周一次大扫除。

  四,服务纪律

  1,上班时间站立规范,不得倚墙,靠椅,不准聚众闲聊,上班时间按规定站在自己的区域,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,更不允许玩手机抽烟,和一切与工作无关的事。

  2,遇到客人和上司老板,要主动问好点头致意,不能视而不见。

  3,客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中要使用礼貌用语,客人买单要致谢客人,客人离开要送客“请慢走,欢迎下次光临”

  4,不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品和小费,若因态度问题造成客人不买单,给餐厅造成损失由你本人承担。视情节轻重罚款。

  5,拾到客人物品必须上交吧台或上级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占位已有。一经发现后果自负。

  6,如遇客人多时不得私自离岗,离岗要上报领导,{包括上洗手间}领班安排人顶岗后才能离开,否则造成后果由本人承担。

  7,不准在餐厅内奔跑,不准大吼大叫,大声说话,违者视情节轻重罚款。

  8,不得罢工或聚众闹事,严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或诋毁餐厅形象,违者开除处理。

  9,员工必须参加班前会及平常的义务培训。

  10,在工作中随时服从,工作完后在提出见解,不得当众与领导争吵,否则视情节轻重罚款,并做书面检讨。

  11,上班时间,不准吃东西,更不准私自吃用餐厅和客人的食物。

  12,熟悉业务知识,了解餐厅供应的食品和饮品,熟记菜单,如因业务不熟造成客人不满情绪者视情节轻重罚款。

  五,物品管理制度

  1,餐厅所有设备设施,不能私拿,私用。

  2,服务员不得随意开放空调私自使用,客人走后应立即关闭空调,点灯,风扇。

  3,每天必须检查自己区域内的设备是否正常,如有异常应立即上报上级安排人来修理。

  4,餐厅配发给服务员的一切物品,应妥善保管,合理使用,如有损坏,照价赔偿或恢复原样。

  5,下班前必须检查一切电器设备的开关是否关闭,门窗是否关好。

  以上规定所有员工必须做到,如有违反作5-----200元和扣除休息作为惩罚,希望所有员工务必执行!

  餐饮前厅管理的规章制度8

  1、遵守酒店各项规章制度。

  2、主动、热情、礼貌、耐心、细致。周到的为宾客服务,不做有损宾客利益和部门声誉的事。

  3、熟悉酒店的主要服务项目,能随即应答宾客的有关问题。

  4、酒店的一切工作用具,定期维护保养,不得损坏公物、在保证工作质量的前提下,节约各类材料。用剂,降低费用,延长设备寿命。

  5、严格按照各部位班次表上班。休假,提前到岗上班,以便有足够的时间更换制服,准时签到。

  6、不能无故矿工因有事不能前来工作(或在岗因有事不能继续工作),应事先向主管请假,如果迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班必须经过主管同意。

  7、如有家庭住址。通讯方式。婚姻状况。婴儿出生。学历等私人情况发生变化,应及时向餐饮部汇报。

  8、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告,假若不能解决,再由领班向餐饮部汇报解决。

  9、坚守工作岗位,不擅自进入其它工作区域与其他服务员一起工作或交谈(遇有特急任务得到主管委派除外)。

  10、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息,影响他人工作。

  11、服务员不得携带大宗包裹出入工作区域,客人遗留物品一律交餐饮部。

  12、工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。

  13、谈吐得体。态度温和。不得高声喧哗或扎堆聊天,不得与宾客争辩,宾客有无礼言行时,应克制忍让,报告上级妥善处理。14、对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映,不乱做评论,不得造谣中伤其他员工。

  14、根据时间有礼貌的向宾客打招呼,尽量能称呼客人姓氏和职称。

  15、接到外线打来的员工私人电话只作记录,不能转接。

  16、在酒店看到任何杂物均有意识拾起。

  17、保持工作区域任何一个地方干净。整齐。包括一些不起眼的地方及员工出入口。

  18、餐厅内发现任何物品损坏,丢失或其他异常现象立即报告领班。

  19、不得向客人或无关人员提供有关酒店技术和管理及其他客人的资料、秘密。

  20、严禁向客人索要或变相索要小费。

  餐饮前厅管理的规章制度9

  1、楼面、厨房根据需要,有必要计划召开各类会议:厨房主管会议、楼面会议,部门会议的组织召开,并有会议纪要,留底备查

  (1)楼面、厨房纪律:(重点)每周一次,周一召开。开始主要内容有考勤、考核情况、楼面纪律———主要内容:有职责、楼面上菜速度、客户满意度、服务质量、厨房纪律———主要内容:有库存储藏、职责、出品质量、菜品创新;达到开会效果,相关责任人加分1分,敷衍了事扣1分!

  (2)每日例会:9:30开始,由部长组织,部长不在需提前安排好相关责任人召开(重点);主要内容有总结评价过去一日厨房情况,楼面情况,两部门配合情况,处理当日突发事件。

  (3)协调会议:9:00开始,必须每周一次(重点),楼面和厨房全体员工在部长的组织下召开,主要是相互交流、沟通。周日早上提前30分钟开早会,每个人要带笔记本,提10以上问题。要有会议记录存档!达到开会效果,相关责任人加分1分,敷衍了事扣1分!

  (4)卫生工作会:每周一次,主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生;具体时间相关责任人安排,但是必须要开。

  (5)安全会议:每半月一次,主要是厨房的安全工作

  (6)设备会议:每月一次,主要内容有设备使用、维护。

  2、除例会和特殊会议外,各类会议召开至少提前一天通知,并告知开会时间、地点、到会对象及内容。没有做到扣0.5分

  3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点,提前准备材料,会议主持者要做好会议进程的主要工作。

  4、参加会议的所有人员都应准时出席,如因特殊情况不能准时到会者,应事先向相关责任人请假。会议必须准时开始,与会人员中途不得随意离开会场,手机要关闭或调至震动。响起一次成长金10金。扣1分。

  5、会议非议论期间,与会者不应私下交谈,争论抢白。如需发言,应等待合适时间。违反扣0.5分。

  6、所有会议发言应简明扼要,直截了当,节约时间。

  7、与会人员应集中精力开会,不办理与会议无关事宜。不符合者扣0.5分

  8、会议一时不能解决的事宜,应另作处理,由专人跟办,不应费时讨论,不可纠缠不休。

  9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议,应自觉保留,会后不乱议论,会上决定之事项,厨房各岗位必须自觉贯彻执行,其结果应主动报上。违反扣0.5分!

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