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中餐厅管理的规章制度

时间:2022-09-23 08:46:38 制度 我要投稿

中餐厅管理的规章制度(通用7篇)

  在社会发展不断提速的今天,接触到制度的地方越来越多,制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。拟定制度的注意事项有许多,你确定会写吗?下面是小编整理的中餐厅管理的规章制度(通用7篇),欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

中餐厅管理的规章制度(通用7篇)

  中餐厅管理的规章制度1

  1、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。

  2、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款10至20元。

  3、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款5至20元。

  4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,“请慢走,欢迎再次光临,违者一次罚款5至20元。

  5、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20至200元。

  6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发现,罚款20至200元并后果自负。

  7、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并罚款20元/每次。

  8、不准在餐厅内奔跑,不准在大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚5至10元。

  9、不得,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象,()违者开除处理。

  10、员工必须参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款5元。

  11、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款50至100元,并在班会上作书面检讨。

  12、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用餐厅或客人的食物,违者罚款50至200元,情节严重者开除。

  13、熟悉业务知识,了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单,如因业务不熟,造成客人不满情绪的,视情节轻重,初次罚款5至50元。

  14、不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发现罚款50至100元。

  中餐厅管理的规章制度2

  1.1个人管理

  在餐厅内必须着干净整洁的工作服,以使自己和餐厅都保持一个良好的形象。任何时候都要保持谦恭,礼貌地对待同事,上司和顾客。殷勤地接待所有顾客,遵守各项规章及安全制度,为宾客和员工创造一个舒适和安全的用餐环境和工作环境。

  1.2工作态度

  各员工之间,应互相真诚配合,真诚协作,同心协力解决疑难,维护餐厅的声誉。

  员工不仅要保持个人整洁,更要保持制服和工具的整洁。

  员工必须服从上级所下达的工作指示和分配,努力做好本职工作,

  员工必须对餐厅尽职尽责,无论是常规服务还是正常的管理工作,一切要求得到及时圆满的效果。

  在服务工作中,在规范化的服务的基础上,灵活运用服务知识和服务经验及服务技巧为宾客提供迅速、准确、娴熟、高效率的服务。

  礼仪是服务人员应具备的最基本素质,任何时刻均应举止文雅、落落大方。微笑服务服务人员在为宾客服务过程中,在面部表情方面给人愉悦、真诚、自然、热情的表现。

  1.3遵守时间

  员工应准备充足的时间更换制服,整理好仪容仪表,依餐厅规定的班次按时到岗,在工作时间内,未经部门经理批准,不得擅离职守。

  员工必须按照《岗位排班表》当班工作,如遇更改排班,需事先征得部门经理的同意,方可更改,否则视为旷工。

  如员工因故不能按时出勤,应提前通知部门经理,并及时上交《请假申请表》至经理批准,如遇病假,需开具正规医院的病历表。员工未事先办妥请假手续而缺勤将被视为旷工。

  1.4考勤卡

  所有员工都不得迟到、早退,上下班均要打卡以记录工作时间。

  任何员工都不得代他人打卡。员工正常出勤但未打卡者,须在当天向部门经理陈述原因,由部门经理签名方可生效。既未打卡又不出具考勤证明的要旷工处理。

  1.5餐厅设施使用

  除因部门经理指派或工作关系外,员工不得于任何时间再宾客场所逗留。除非部门经理批准,员工不得使用客用设施。(如客用洗手间、电梯等)

  1.6指定的工作区域

  上班时间员工应坚守的工作岗位,除非工作需要否则请勿进入或逗留于其他工作岗位。

  1.7亲友来访

  出于安全及工作要求,工作时间不能会见亲友。如特别需要时,事先须经部门经理批准,且所有来访人员均需登记,并且不许进入餐厅工作区域。

  1.8私人电话

  员工不准在上班时间使用个人手机或接听私人电话,但在紧急情况下,经部门经理特别允许除外,但不得在营业区域使用。

  1.9吸烟规定

  上班时间禁止吸烟。员工在任何对客服务区域或公共区域吸烟将受到处罚。

  2.1物品补领手续

  餐厅发给员工的制服,工鞋,工号牌,衣柜,员工宿舍配备的物品,培训材料均应妥善使用及保管。员工离店时须交回,如未能交回则按规定赔偿,。若有遗失或损坏者,应立即报告部门经理,并申请办理赔偿补领手续。

  2.2个人资料

  员工应如实将个人资料填写在入职申请表内。如住址迁移,婚姻状况,家庭成员,联系方式等的变更,应及时上报部门予以更正。

  2.3拾金不昧

  在餐厅范围内,拾获任何财物,不论贵贱大小,皆须送交部门经理,并将详细情况登记在拾遗记录本内。如拾遗不报,拒为己有,则以侵占他人财物从严处罚。

  2.4爱护公物和维护环境卫生

  爱护餐厅一切工作器具,注重所有设备的定期维修、保养、节约用水、用电和易耗品,不得公物私用,不得任意丢弃有用的公物。

  养成讲卫生的美德,不随地吐痰,丢纸屑杂物、果皮、烟头。

  2.5离职手续

  凡离职员工必须在离职前到部门经理办理离职手续,交还餐厅所发的财物,未能上交者,按餐厅规定赔偿。否则餐厅有权拒绝发薪水并不发给任何离店证明。

  中餐厅管理的规章制度3

  1、一切行动按照中心指示执行,服从餐厅经理领导。

  2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁,佩戴胸牌、健康证。

  3、任何员工不得以任何理由收取现金,上班带包不准进入餐厅,各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅,若发现,按偷盗论处。

  5、组与组之间搞好团结,但不经他人允许,不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。

  6、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐,发现一次提出警告,下次清除出餐厅。

  7、除本餐厅员工外,非餐厅员工不得进入餐厅。

  8、严防污染,冰箱、冰柜生熟分开摆放,菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净,无杂物。

  9、注意自身安全,不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备,发现问题及时报修,安全操作,严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤,以及电器击伤。

  10、各组下班后,关掉一切水、电源,碳火盖好,以防漏火、漏电、漏水。

  11、下班时间落锁,值班人员不经餐厅主任同意,任何人不准进入餐厅。

  12、值班人员认真负责,不准擅自离岗,注意安全,防火、防盗、防投毒。

  中餐厅管理的规章制度4

  厨师1、负责厨房烹调制作,增加花色品种。

  2、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  3、做好厨房工作,参与每周菜谱的制定。

  4、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。

  5、保证员工能按时开饭。

  6、原材料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

  7、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。

  8、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。

  9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。

  中餐厅管理的规章制度5

  饭店服务员规章制度是为了加强饭店的管理,更好的为人群服务,维护社会的利益而制定。管理制度也有时间性,饭店的情况常随时间的不同而变化,饭店服务员规章制度和方法必须因时、因地、因人而变。俗话说,国有国法,家有家规,那么饭店作为一个热门的行业,也需要一定要规章制度来制约员工的言行,保证客人的饮食健康。饭店服务员规章制度是一个饭店的生命,当今社会是知识经济时代,管理越来越为企业所重视。下面,就带大家了解一下饭店服务员规章制度的具体内容:

  1、准时上下班,不得迟到,早退和旷工,如有违反,按集团相关规定处理。

  2、请假提前三天告之领导,请假条一天前送到,必须由本人或亲属送达,病假当天须寄交病假条,医院证明,必须由本人送达,如有特殊情况,可亲属代送。

  3、上班时必须按规定着装,戴工号牌,着装要整齐干净,不佩带首饰(手表除外),不留长指甲,女员工要统一盘花,化淡妆,穿肉色丝袜,男员工不得留长发,胡须,穿深色袜子。

  4、站位期间,站位要端正,不可背靠墙或家私柜,不得私自窜岗,打闹,争吵,不得跑,大声喧哗,唱歌。

  5、要时刻用好礼貌用语,必须“请”字当头,“谢”不离口,如遇客人或领导要主动打招呼。

  6、上班期间不得玩或接听私人电话,手机一律关机,上下班必须走员工通道,不可走前门,不得进入吧台重地。

  7、上班期间不能擅用店内设施及物品(客用电梯,客用楼梯,客用洗手间等)。

  8、不得擅自接触客人的随身物品,不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

  9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

  10、禁止偷吃偷喝,偷拿店内财务,情节严重者将转交司法部门处理。

  11、内部员工的私用物品不可带入餐厅,统一放在更衣柜。

  12、当班领班及值班人员必须检查好灯,门窗,排风,水电及卫生。

  13、员工用餐时不可倒饭倒菜,禁止浪费。

  14、下级必须服从上级,上级有错也要先服从后投诉,要有层级管理,不得顶撞,争吵。

  15、工作期间不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自身的形象,不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴,违者重罚。饭店经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的服务人员。所以饭店服务员规章制度对饭店来说尤为重要。

  中餐厅管理的规章制度6

  一、餐厅服务员工作安排

  1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。

  2、理解客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的'带位和迎送接待工作。仪容整洁,不擅离岗位。根据不一样对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

  3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。

  4、保证地段卫生,做好一切准备。在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。

  二、服务员岗位职责:

  1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

  2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

  3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

  4、仪容整洁,不擅自离岗。

  5、勤巡台,按程序带给各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

  6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的资料,如:食品的制作方法等。

  8、做好餐后收尾工作。

  三、跑菜员岗位职责:

  1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

  2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

  3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

  4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

  5、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

  6、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

  四、餐饮服务员管理制度

  每次来新的服务人员时,老服务员有义务为新来服务员义务培训,在培训过程中,我们要求她们,首先树立正确的事业观、人生观,要以平常心去对待工作,端正工作态度,严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧,“微笑”可向客人传递我们的欢迎,良好的着装和精神面貌,能使顾客对服务员产生信任感,对不一样性格的顾客采取不一样的方式进行沟通。

  五、红海椒餐饮公司服务员基本礼貌用语

  1、迎客——"您好,欢迎光临!"

  2、拉椅请座——"先生/小姐,请坐!"

  3、斟茶——"先生/小姐,请用茶。"

  4、问酒水——"先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢?"

  5、斟酒水——"先生/小姐,帮你斟上xx酒水好吗?"

  6、收茶杯——"先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗?"

  7、上汤——"这是xx汤,请慢用。"

  8、上菜——"这是xx菜,请各位慢用。"

  9、更换骨碟——"先生/小姐,帮您换骨碟。"

  10、撤换茶碟——"请问,这个茶碟能够收走吗?"

  11、上水果——"这盘生果是我们酒店赵经理送的,是本酒店的小留意意,请慢用。"

  12、饭后茶——"请用热茶。"

  13、结帐——"请问哪位买单?我们酒店某某菜品是送的,水果是免费的、应付x元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优惠"。送客——"多谢光临,欢迎下次在来,拜拜!"

  中餐厅管理的规章制度7

  第一节、劳动管理管理制度

  1.工作时间:早班:上午11:00—14:00左右,下午16:50—收市,

  2.休假:新员工第一个星期无休假,从第二个星期开始每星期休假一天。

  3.辞职:员工辞职需提前一个月,提交辞职申请给店长处。店长或领班辞职需提前一个月提交辞职申请书给人事部处。

  4.试用:新员工试用期为1—3个月(服务员为1个月店长领班为3个月)根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正,,在试用期内若有不称职、不能融入企业文化或犯有重大过失,店方可随时辞退员工并不作任何补偿,,若有擅自离职,工作天数工资不予以发放。

  5.迟到.早退:超过规定上班时间视为迟到,每月4次以上视为旷工处理。

  6.矿工:无故不上班,不服从指挥,不听从安排,视为旷工,旷一天扣三天工资,月内旷工3天以上,(含3天,)予以辞退:

  7.重大过失处罚;罚款5—100元,无薪工作2—5天,辞退根据总经理指令;

  8.请假:严禁电话请假,托人带信请假,病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式,病假可考虑发放全勤奖,事假当月取消全勤奖。

  9.假权:领班有半天事假权,店长有一天事假权。一天以上,报人事部审批,签字同意。

  10.员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。真实举报属实的店长给予奖励并替其保密。

  第二节、会议制度

  1.每月由副总经理召开一次全体员工大会,对餐厅营业情况,本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进,鼓励后进。

  2.每周由副总经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施,并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

  3.每日由店长或领班以上召开班前会,全起人员参加,下午5:00,(根据各分店营业时间而定)

  注:

  A、班前会一定要严肃开会时间

  B、领班及店长负责检查员工的仪容仪表

  C、听从店长及领班的安排,必须实行先服从后上诉。

  D、班前会的内容:列队总结昨天的工作,布置今天的工作重点,今日定餐情况,今日估清,今日急推特推,个人卫生情况仪容仪表,日语基本用语的练习,心情情绪的调整。

  E.开会时间手机必须调成震动或关机,开会时间尽量不能接听电话,(特殊情况外)

  第三节、卫生管理制度

  餐厅每周一次大扫出,由相关管理人员对餐厅的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记录。

  一、个人卫生标准

  1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤换工作服勤洗被褥。刷牙。

  2.工作时间不配戴饰品(如:耳环、戒指、项链、手足链)

  3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

  4.男服务员发型侧不过耳,后不过领前不遮眉,不留鬓角不染发。

  5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装

  二、环境卫生标准

  1.餐厅店堂要每日打扫,公共区域;确保一切公共设施的清洁,整齐光亮。

  2.玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

  3.窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗,保持干净。

  4.地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

  5.备餐柜:餐柜物品摆放整齐,无私人用品,干净无油渍。

  6.桌椅:无灰尘无油渍

  7.灯具:光亮清洁,无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;

  8.檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

  三、工作卫生

  1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰,严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

  2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

  3.手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

  第四节、会客制度

  1.上班时间内禁止会客,不得随意带朋友进餐厅聊天、玩耍。

  2.下班后,未经允许不得擅自在宿舍内会客,留宿、特殊情况,需请示餐厅店长。

  第五节、餐厅管理制度

  1、各工作岗位,统一服从店长领班管理调动。

  2,工作时间沟通交流必须使用普通话

  3、着装整洁,文明礼貌,服务热情,不说脏话,粗话。

  4、站队迎宾,归队迅速,翻台迅速,结帐清楚,不订错台,订错菜,不跑单。

  5、熟记菜名菜价,回签快速,上菜上碟迅速,轻拿轻放,上菜完毕就与顾客对菜。

  6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作,不随地吐痰,乱扔果皮纸屑,每日小扫除,每周一次大扫除。

  7、不串岗串们,交头接子耳,闲聊吹牛,员工就餐严禁喝酒(业务除外),工作时不大声叫喊跑动看书看报玩手机。

  8、不准在经营场地打牌,赌博,抽烟和赤膊。

  9、做清洁快捷干净,不得影响顾客进餐,对顾客要求和意见能做到的,自己做,自己做不到的立即报告领班或店长,严禁任何员工与客人发生冲突,创造良好的进餐环境。

  10、顾客未走完,值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

  11、拾金不昧,发现顾客遗忘的物品要立即报告,并交给上级。

  12、随手关水关电,杜绝长流水,长亮灯,长明火,吃员工餐做到不浪费。

  13、按时参加仁义,培训和各种考核,不得借口缺席,迟到和早退。

  14、不拉帮结派,搞小团体,小帮派,不说闲话,小话,气话不挑拨是非。

  15、严守商业秘密,敢于和不正之风作斗争,工作期间严禁打私人电话,确有急事,须经店长同意,接打电话不得超过三分钟。

  16、上班期间尽量不上洗手间,如有特殊情况请示领班或店长,不得超过10分钟。

  17、以上各条希望全体员工自觉遵守,如违规示情节严重情况,分别给予罚款5100元,无薪23天,辞退等处理,触犯刑律的移交司法机关处理。

  第六节订餐制度

  一、电话订餐

  1.接电话人员:领班和店长,若以上人员均不在餐厅由当班服务员接听。

  2.接电话使用规范用语:“您好,炙寿司,有什么可以帮到您”

  3.记录内容:根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果超时(1530分钟),本店有权另作安排。

  4.通知有关部门和人员,提前做准备。

  二、来客订餐

  1.有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数和用餐的标准,以及预订桌号区域,桌数和用餐时间,全部作好记录,让客人过目之后在订餐单上签字,确认对订餐内容无异议。

  2.按订餐标准适当收取订金,开收据,(收据一式二份)客人若违背要求应按餐厅规定,酌情收取损失费;

  3.餐后结帐时,发现客人没有订金收据的,应让客人在订金收据上签字确认订金已退还,方可退还客人订金。

  4.通知有关部门和人员,提前做好准备。

  第七节、电话管理制度

  1、店里电话专用于订餐,方便客人使用;联系供货商等,员工,不准随便使用此电话,如有特殊事情,经店长或领班同意可使用餐厅电话。

  2、员工在上班期间,未经许可一律不得接听电话,哪有电话找员工,均亦不能在餐厅叫接,通知其下班之后再打进来,特殊情况例外。

  如何接听电话:

  1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,炙寿司,有什么可以帮到您?2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.

  3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

  4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。确认回答客人问题直至满意。

  5.如果当时回答有困难,要向客人致歉,并记录客人联系电话,姓名,在一定的时间内答复。

  6.向客人致谢,结束谈话时,必须对方挂断电话自己才挂断,必须轻拿轻放。

  第八节、宿舍管理制度

  为规范宿舍管理,让员工有一个整洁,清静、安全舒适的休息环境,特定本管理制度:

  1、爱护室内外公共设施,不得损坏或丢失公共物品。

  2、节约用水、电、气,严禁乱拉私接电线、插座,严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备,严禁床上吸烟,杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。

  3、讲究卫生,保持室内外环境清洁干净,不乱掉果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰,衣物及种类用具整齐有序,进出锁好房门,防丢防盗。

  4、服从室长安排,做好个人及室内外卫生值日,每日小扫除,每周大扫除。

  5、严禁喝酒、聚众赌博,猜拳闹事,高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。

  6、团结友爱,不拉帮结派,不说空话闲话,挑拨事非。

  7、严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。

  8、遵守作息时间,加寝时间不得超2点,除值班员工,其他人员必须按时回宿舍,超过时间,员工有权不予开门。

  9、应遵守宿舍区内物管及业主有关规定,不得违

  10、以上各条,如有违反,分别给予5100元罚款;若触犯法律,送公安机关处理。

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