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食堂人员管理制度

食堂人员管理制度（必备15篇）

　　在现在社会，越来越多人会去使用制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编整理的食堂人员管理制度，希望对大家有所帮助。

食堂人员管理制度（必备15篇）

食堂人员管理制度1

　　1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外漏，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。专间人员需要佩带口罩。

　　2、从业人员操作前手部应该清洗，操作时应该保持清洁。接触直接入口食物时，手部还应进行消毒。

　　3、直接接触入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：

　　(1)处理食物前；

　　(2)上厕所后；

　　(3) 处理生食物后；

　　(4)处理弄污的设备或饮食用具后；

　　(5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

　　(6)处理动物或废物后；

　　(7)触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

　　(8)从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

　　4、非接触直接入口食品的`操作人员，在有以下情形时应洗手：

　　(1)开始工作前；

　　(2)上厕所后；

　　( 3)处理弄污的设备或饮食用具后；

　　(4)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

　　(5)处理动物或废物后；

　　(6)从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。

　　5、专间操作人员在进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事于专间操作无关的工作。

　　6、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

　　7、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

　　8、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

食堂人员管理制度2

　　监督食堂管理制度是企业内部管理的重要组成部分，旨在确保员工餐饮质量，维护食堂运营秩序，保障食品安全，提高员工满意度。该制度主要包括以下几个方面：

　　1. 食堂运营规范

　　2. 食品安全控制

　　3. 服务标准与员工培训

　　4. 质量监控与评估

　　5. 应急处理机制

　　内容概述：

　　1. 食堂运营规范：规定食堂的.开放时间、就餐流程、卫生标准、餐具清洁与消毒等，确保食堂运营的有序进行。

　　2. 食品安全控制：涵盖食材采购、储存、加工、烹饪和废弃物处理等环节，确保食品从源头到餐桌的安全。

　　3. 服务标准与员工培训：设定食堂员工的服务态度、技能要求，并定期进行培训，提升服务质量。

　　4. 质量监控与评估：建立定期检查和随机抽查机制，评估食堂运营效果，及时发现问题并改进。

　　5. 应急处理机制：制定应对食物中毒、设备故障等突发情况的预案，确保快速妥善处理。

食堂人员管理制度3

　　廖罗小学食堂库房管理制度旨在确保学校食品安全，提高食堂运营效率，预防浪费，保障师生的饮食健康。它通过规范库房的管理流程，对食品采购、存储、发放等环节进行有效控制，实现库存的.透明化，降低食品安全风险。

　　内容概述：

　　1. 食品采购管理：明确采购标准，选择合格供应商，记录进货凭证，确保食材新鲜、安全。

　　2. 库房存储规定：设定适宜的存储条件，定期检查库存，防止食品过期或变质。

　　3. 食品发放规程：设立严格的领料制度，确保食材在保质期内使用，减少浪费。

　　4. 库房卫生维护：保持库房清洁，定期消毒，预防虫害和污染。

　　5. 库房人员培训：对库房工作人员进行食品安全知识培训，提升其专业素养。

　　6. 库房盘点与审计：定期进行库存盘点，确保账实相符，防止库存异常。

食堂人员管理制度4

　　1.目的

　　规范食堂人员

　　2.职责要求

　　2.1服从领导听从安排。

　　2.2按时上下班，上班后首先按照分工把伙房器具，炉具等卫生清理干净。

　　2.3计量好、保管好所购食物，不得购买销售变质、霉烂食品。

　　2.4按时开饭、保证员工吃饱、吃好。

　　2.5经常听取职工意见，总结经验，认真采纳，使伙食不断改善。

　　2.6搞好外来客人的饭菜，客人走后及时把卫生清理好。

　　2.7及时清点好当天的物资及饭菜票。

　　2.8上班时间不准脱岗离岗，不准迟到、早退、不准打闹、干私活、睡觉、2.9准私自开小灶做饭，不准随便带走任何食物。

　　2.10上班时间不准喝酒，外来人员未经伙房管理人员同意，禁止入内。

　　2.11当日值班人员按时值班，值班期间严禁脱离岗位。

　　2.12负责门厅及洗手池卫生。

　　2.13完成领导交办的`其他临时工作。

　　2.14以上规定每违犯一项罚款20元。

食堂人员管理制度5

　　食堂从业人员管理制度旨在规范食堂工作人员的行为，提高食品服务质量，确保食品安全，维护员工健康，促进食堂运营的有序进行。制度主要包括以下几个方面：

　　1. 人员招聘与培训

　　2. 岗位职责与权限

　　3. 卫生管理规定

　　4. 食品采购与储存

　　5. 加工操作规程

　　6. 安全与应急处理

　　7. 服务质量与评价

　　8. 纪律与奖惩制度

　　内容概述：

　　1. 人员招聘与培训：明确招聘标准，强调新入职人员的食品安全知识培训和岗位技能培训。

　　2. 岗位职责与权限：详细列出每个岗位的'工作内容、工作流程及相应的决策权限。

　　3. 卫生管理规定：设定个人卫生、工作区域清洁、设备清洁等标准，确保环境卫生。

　　4. 食品采购与储存：规定采购流程，保证食材新鲜，明确储存条件和期限，防止食物变质。

　　5. 加工操作规程：制定食品加工步骤，强调食品安全操作规范，防止交叉污染。

　　6. 安全与应急处理：设立安全规定，提供应急预案，确保突发事件的妥善处理。

　　7. 服务质量与评价：建立服务标准，定期进行满意度调查，持续改进服务质量。

　　8. 纪律与奖惩制度：设定行为准则，对违反规定的员工进行相应处罚，表彰优秀表现。

食堂人员管理制度6

　　一、严格用工制度，实行学期聘用制。

　　学期初按聘用合同规定的责任、义务、报酬，双向选择确定劳动关系；学期末工作结束，劳动关系自然解除。

　　二、应聘者必须持健康证应聘上岗。

　　须作体格检查，新员工必须持有医院体格检查报告合格证方能上岗。食堂工作人员及时参加上级有关部门组织的卫生知识培训，必须取得合格证才能上岗。

　　三、必须牢固树立爱岗敬业

　　热情服务师生，关心体贴师生的思想，具备主人翁精神和高度的工作责任感。

　　四、实行组长责任制下的分工负责协作。

　　组长对各作业组工作负总责，每个成员对组长负责。必须服从安排，听从指挥，分工协作，圆满完成工作任务，创造性开展工作。争创优良服务集体。

　　五、工资与工作挂钩，实行结构工资制。

　　工资由岗位工资、绩效工资组成。每月履行岗位职责完成岗位工作量，发放岗位工资。依规实行月考评，学期末发放绩效工资。

　　六、制订工作规范，实行月考评，考评内容分为：

　　1、严格作息时间，保证师生按时就餐。工作期间因病，因事请假，必须事先向组长说明情况。

　　2、努力提高制作技术，不断改善饮食质量和服务水平。

　　3、励行节俭，杜绝浪费。饭菜制作的份量要力求适宜，杜绝浪费。需要去皮除杂的'原材料，要细心操作，人为造成浪费，一次提醒，二次警告，三次处以罚款。操作间不便保管的实物要及时回交保管室保存。

　　4、严格把控食堂卫生。食堂工作人员上岗时必须穿白色工作服，带好口罩、工作帽和一次性手套。食堂工作人员工作时不涂指甲油、不留长指甲，操作前必须洗手。学校随时对食堂工作人员的个人卫生进行抽查。食堂实行室内物品每餐一清洗摆放；室内地面每餐一打扫冲洗；择菜的残留每次一清除；星期五大扫除。

　　5、团结协作，共创和谐集体。

　　6、恪守职业道德，上班时严禁私人物品如背包、挎包等带进食堂，也不准将食堂物品携带回家。一经发现，轻者罚款或赔款，重者辞退。

　　七、建立食堂日志，食堂安全、卫生检查簿。

　　如实记载工作情况，作为考评依据。后勤管理人员实行跟班值日制，记载食堂大事，督查安全卫生，了解员工工作情况，及时处理发生的事情。

食堂人员管理制度7

　　为防止学校食物中毒和食源性疾患事故的发生保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规规章的有关规定，结合学校食堂实际情况，特制定条例如下：

　　一、食堂工作人员，管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

　　二、食堂从业人员，每年必须进行健康检查，取得健康证后，方可上岗操作。

　　三、上岗前，必须先量体温，发现如有异常体温，必须离开岗位，待恢复正常后，方可上岗。

　　四、上岗前和便后，应洗手消毒，碰过生食、半成品，应再洗手消毒，方可接触熟食。

　　五、不得穿戴工作衣、帽进入厕所，工作前，穿戴清洁衣帽，并将头发置于帽内。

　　六、在销售直接入口食品时，工作人员不得用手直接抓取食品，不得使用不清洁的'售货工具，销售时货款分开。

　　七、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽，抓头发，挖耳朵和出现其它易污染食品的不卫生动作。

　　八、从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露饰物勤理发，勤洗澡，勤换工作衣帽。

食堂人员管理制度8

　　1、按学校规定上下班。食堂工作人员必须遵守学校劳动纪律，坚持出满勤，不得缺岗；因私事离岗，必须事先请假，经主管领导批准，且自己请好人代岗方可。擅自离岗的，有一次扣40元。

　　2、认真参加考勤。食堂工作人员必须按时到岗，不迟到、不早退，对食堂工作人员到岗情况实行考勤，由主管领导考勤。迟到或早退，有一次5元。

　　3、严格遵守卫生要求。食堂工作人员必须严格遵守教育部、卫生部联合颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》之中的“食堂从业人员卫生要求”。不安要求做的，视清洁轻重，酌情扣20-----50元。

　　4、做好饮食卫生。食堂工作人员必须搞好食堂饮食卫生，及时对炊具、餐具等进行清洗，并按规定及时进行消毒，随时保持煮菜煮饭间及操作间的整洁。

　　检查发现有一处不卫生的，扣责任人津贴5元。有一次不消毒的，扣责任人20元。由此造成后果（如造成学生生病、被上级部门批评、被卫生监督所查出问题并罚款等）的，责任自负，并同时执行我校其它制度。

　　5、食堂工作人员必须搞好集体卫生和个人卫生。每个人负责的卫生包干区，要按时、认真打扫。不能按时打扫的，有一次扣责任人10元；打扫不干净的'，有一处扣5元。并在最短时间内进行整改。如整改不到位的，将二倍扣款。依此类推。

　　每个人要做好个人卫生。工作时间穿工作服，戴工作帽，并做到及时更换与清洗，衣帽上无污迹。有良好的个人卫生习惯，能定时洗头、理发、剪指甲。工作场所不抽烟，不吐痰。更衣间自己的物品摆放整齐，室内卫生状况优良。有一处不符合要求的，将扣责任人20元。

　　6、食堂工作人员必须尽职尽责做好各自的本职工作履行好《食堂岗位责任制》，对于失职的工作人员按学校有关规定进行处罚。

　　7、爱惜各种食堂用具。食堂工作人员要爱惜食堂炊具、用具及食品，属人为损坏或造成浪费的要二倍赔偿。

　　8、廉洁奉公。不占用公家财物。食堂工作人员不能在食堂拿物借给他人或自己拿回家中，违者处以所拿物品二倍罚款，并作书面检讨。

　　9、接受管理、分工合作。自觉接受总务处的管理，接受意见诚恳虚心，并能及时改正错误。努力做到分工不分家。不服从分配工作的，有一次罚款100元。

　　10、分工合作，搞好团结。与同事分工合作，关系和谐，无闹个人矛盾现象。如出现闹矛盾现象的，双方都要罚款50元。

　　11、操作规范。严守食堂食品加工操作规范及各项卫生要求，工作效率高，无失职行为。有失职行为的，追究相关人员的相关责任。在赔偿损失后，罚责任人100元。

　　12、遵守制度。能规范执行学校规章制度，在上班时间不做其他与工作无关的事。未经允许，做与工作无关的事情，如下棋、打牌、外出等，将扣责任人10-50元。因此影响工作的，将加倍罚款。

　　13、服务态度。要提高服务态度，提高服务质量。要服务态度优良，语言文明，态度和善，耐心细致，服务到位。不得体罚或变相体罚学生，不得侮辱学生。因人为原因（如恐吓、刁蛮等）造成学生离住或退住的，在赔偿损失的情况下，有一次扣责任人10元。要微笑对待每一名学生，不得对学生冷言冷语。有一次50罚款当事人元。

　　14、满意评价。师生满意率高，无师生、家长投诉。如被投诉的，在核准情况后，有一次将罚款当事人元，两次以上的，二倍罚款。一学期被投书达到505次以上的，经查实，的确服务态度不好的，当事人将被辞退，或自然成为下学年度的缓聘人员候选对象。

　　15、安全生产。注意用电、用火的安全，严格按规范进行各项操作。下班前仔细检查，关闭相应电源开关及各种阀门。如因失职造成火灾等事故的，或造成被盗等后果的，失职人员将承担所有的责任。用电、用火有一次不按要求做的，将罚款当事人10元；下班有一次不按时锁门、关闭电源和阀门的，将罚款当事人20元。

　　16、临时工作。保质保量地完成学校安排的一些临时性突击工作及其它杂务工作。接受工作主动，不推托。

　　17、维护利益。发现问题及时反映，发现漏洞及时补缺；自觉维护学校利益。

　　18、勤俭节约。节约水电，节约粮食，有意识地避免浪费。如有故意浪费集体粮食等资产的，将倍赔偿；情节严重的，当事人将被辞退，或自然成为下学2年度的缓聘人员候选对象。

食堂人员管理制度9

　　医院职工食堂管理制度旨在确保食堂的高效运营，为员工提供安全、卫生、营养的餐饮服务。它涵盖了食堂的.日常管理、食品安全、服务标准、成本控制、员工培训等多个方面。

　　内容概述：

　　1. 食堂运营：包括开放时间、就餐流程、预订机制、特殊饮食需求的处理等。

　　2. 食品安全：涉及食材采购、存储、加工、烹饪和废弃物处理等环节的安全规定。

　　3. 卫生标准：涵盖食堂环境清洁、餐具消毒、个人卫生等方面。

　　4. 服务标准：规定服务质量、服务态度、投诉处理机制等。

　　5. 成本控制：制定预算管理、食材损耗控制、能源消耗管理等策略。

　　6. 员工培训：定期进行食品安全知识、服务技巧等方面的培训。

　　7. 应急处理：设立应急预案，应对食物中毒、火灾等突发情况。

　　8. 监督与评估：建立内部审计和外部评审机制，定期检查制度执行情况。

食堂人员管理制度10

　　大学食堂管理制度旨在确保校园餐饮服务的质量、安全与效率，为师生提供健康、营养、便捷的餐饮环境。该制度涵盖了食堂的日常运营、食品采购、卫生管理、员工培训、价格控制、投诉处理等多个方面。

　　内容概述：

　　1. 日常运营：包括食堂的开放时间、就餐流程、餐具清洁消毒等。

　　2. 食品采购：涉及食材来源、质量检验、储存运输等环节的.规范。

　　3. 卫生管理：规定食堂环境卫生、个人卫生标准及食品安全应急预案。

　　4. 员工培训：对食堂工作人员进行食品安全知识、服务态度等方面的教育和训练。

　　5. 价格控制：确保食品价格合理，符合学生经济承受能力。

　　6. 投诉处理：建立有效的投诉反馈机制，及时解决师生的不满和建议。

　　7. 安全管理：包括消防安全、用电安全以及防止食物中毒等措施。

　　8. 合作与监督：与校内相关部门及外部监管机构的合作，定期进行自我评估和外部审计。

食堂人员管理制度11

　　食堂消毒管理制度旨在确保食品安全，预防食源性疾病的发生，为员工和顾客提供一个健康、卫生的用餐环境。该制度涵盖以下几个方面：

　　1. 消毒设备和用品的'管理

　　2. 食品处理区的清洁与消毒

　　3. 餐具清洗与消毒流程

　　4. 员工个人卫生规定

　　5. 应急处理与记录管理

　　内容概述：

　　1. 设备与用品：详细规定消毒设备的使用、维护和检查标准，以及消毒剂的选购和储存。

　　2. 食品处理区：设定每日清洁和消毒的时间表，明确各区域的清洁责任人。

　　3. 餐具清洗：制定严格的餐具清洗、消毒、干燥和存储程序。

　　4. 个人卫生：要求员工遵守的卫生习惯，如佩戴口罩、勤洗手等。

　　5. 应急处理：设定应对食物污染、设备故障等情况的应急预案。

　　6. 记录管理：建立消毒记录，定期审查以确保制度执行的有效性。

食堂人员管理制度12

　　职业学院食堂管理制度旨在确保学院餐饮服务的安全、卫生、高效和质量，为师生提供良好的用餐环境。其主要内容包括以下几个方面：

　　1. 食堂管理组织架构与职责

　　2. 食品采购与储存管理

　　3. 食品加工与烹饪规范

　　4. 餐厅环境卫生与设施维护

　　5. 员工培训与健康管理

　　6. 安全应急处理与投诉机制

　　7. 价格公示与财务管理

　　内容概述：

　　1. 管理架构：明确食堂管理部门的设置，如食堂主任、厨师长、食品安全员等岗位及其工作职责。

　　2. 采购管理：规定食材来源、验收标准，以及存储条件和期限，确保食材新鲜安全。

　　3. 加工规范：制定食品加工流程，强调食品安全、营养搭配和口味要求，防止交叉污染。

　　4. 环境卫生：规定餐厅清洁频率、消毒方法，以及设施设备的定期检查与维修。

　　5. 员工健康：要求员工定期体检，遵守个人卫生规定，确保食品操作人员的健康状况。

　　6. 应急处理：设立应急预案，应对食物中毒、火灾等突发事件，保障师生安全。

　　7. 投诉机制：建立有效的'投诉渠道，及时处理师生对食堂服务的反馈。

食堂人员管理制度13

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　　2、操作时手部应保持清洁操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。

　　3、操作直。

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