食堂卫生管理制度【集合】
在社会一步步向前发展的今天，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编精心整理的食堂卫生管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食堂卫生管理制度1
一、食堂工作人员个人卫生
1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。
2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。
4、在处理食物时，双手必须清洁。
5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
二、岗位环境卫生要求
1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。
2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。
4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。
5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。
6、禁止闲杂人员出入操作间。
三、厨房设备、器皿卫生要求
1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。
2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。
3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。
4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。
5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排烟设备。
7、每周清洁厨房照明设施一次。
8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。
四、食品卫生安全规定
1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。
2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。
3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。
4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。
5、成品（食物）存放实行“三隔离”：生与熟隔离，成品与制成品隔离，食品与杂物隔离。
6、售卖过的食品和变质、变味食品不得再次售卖。
7、所有食材不得混放或放置地上，必须分类、分开存放。
8、包装食品应开箱、开包检查，标识清楚，贴合食品卫生安全规定。
9、定期清洗冰箱，冰箱内不许积压时光过久的食品，对于变质变味的食品应及时处理。
10、坚持环境整洁，采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫，必要时要对食品存放货架，冰箱等定期消毒。各种餐具、厨具和盛放食品和容器，必须清洗干净，并定期消毒。
11、注意饮食操作卫生，严禁在工作时吸烟。砧板、灶台应随时坚持卫生清洁冷拼在原料切配时应戴口罩，一次性手套。抹布应经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人员应定期检查身体，贴合健康要求。
五、餐厅卫生要求
1、各类餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四冲、五消毒”。
2、员工用餐后，应对餐厅清洁清扫，地面无垃圾杂物，无积水，清洁干燥。
3、员工用餐后，及时清洁桌面、台凳，餐前、餐后要保时清洁、干净。
4、餐厅门窗、墙壁、风扇、灯管等设施，要定期清洁，无油垢、污渍。
5、餐厅区域内，每周坚持两次大扫除，清洗台面、地面，做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。
6、员工餐具要有专人负责回收，剩饭剩菜要及时清走，保证餐厅无异味、无污渍。
食堂卫生管理制度2
一、食堂从业人员健康管理、卫生知识培训制度
(一)每年组织从业人员进行卫生知识培训和健康检查。
(二)新参加或临时参加的工作人员，必须持有健康合格证并经卫生知识培训后方可上岗工作。
(三)严格执行食品从业人员健康申报制度，对从业人员卫生状况做好动态了解，凡发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离。
(四)培养从业人员良好的个人卫生意识，坚持做到“四勤”。
(五)建立从业人员健康检查、卫生知识培训、健康情况台帐。
二、原料采购索证制度
(一)通过正规渠道采购食物及原料，原则上定点采购。
(二)所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准，并向供货商索取食品及原料的卫生质量保证书。
(三)肉类原料必须索取兽医卫生检验合格证，并符合国家标准一级鲜度。
(四)水产类原料必须是新鲜的或冷冻的、组织有弹性、肉骨紧密连接的水产品。
(五)果蔬类原料必须是新鲜、风味正常、无病虫害、无农药净化、无腐烂、并对所采购的蔬菜使用“残留农药速测卡”检验并记实。
(六)采购各类定型包装食物，需向供方索取生产商的食物卫生许可证及检验合格证明。
(七)采购食品添加剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。
(八)采购食物用消毒剂，需向供方索取省级卫生行政部分颁发的卫生许可证及卫生部颁发的食物批件;采购食物用洗濯剂，需向供方索取卫生行政部分认可的检验机构出具的'检验合格证明。
(九)有专人负责食品验收，并做好食品验收记录。
三、食品运输卫生制度
(一)使用清洁、无毒、无害的盛放食品及食品原料，食品定期清洗消毒。
(二)食物运输车辆必须食物专用，并按期清洗消毒，保持干净，防尘、防晒、防蝇。生熟食物分车运输，易腐食物应冷藏运输。
(三)装卸时食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接触直接入口的食品。
四、食物库房管理制度
(一)食物库房专人管理。
(二)食物入库前必须举行验收、索证、登记、并做好台帐。
(三)凡不符合要求者不得入库，库内不得存放变质、有异味、污秽不洁、超保质期限食品，不得在食品库房内存放私人物品、有毒有害物品和杂物。
(四)食物保藏存放应分类分架、隔墙离地。易腐烂食物需冷藏。仓库要保持干净、干燥、做到防潮、防霉、防蝇、防鼠、库内食物要挂牌，标明进货日期，做到先进先出。
(五)储藏库(冰箱)有温度表现装置、冻肉、禽、水产类原料应储藏在—18℃以下，同一库内不得储藏相互影响风味的原料。冷藏库应实时除霜，按期消毒。
五、粗加工及切配卫生制度
(一)粗加工必须在粗加工间举行;切配必须专用(专案)或专室。加工前要检查食物原料的卫生质量，剔除不可食局部。
(二)食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水产品分池清洗，水池上要标有“蔬菜清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水产品清洗池”标志。
(三)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。荤、蔬食品盛器应分开使用，应设立水产品专用墩板及相应的用具、，且有明显标志。
(四)冷冻的水产品、禽类肉类应解冻彻底。蔬菜应充分浸泡清洗干净。
(五)清洗后的食品应保持清洁，盛放清洗后原料的不能着地堆放。易腐食品及时冷藏。
(六)冰箱专人管理，定期化霜消毒，保持清洁。经常检查食品质量，半成品与原料分开存放，冰箱内食品不得重叠。食品应存放在清洁的内，不得直接接触冰箱，每天检查。
六、烹调加工卫生制度
(一)烧煮前检查食物格量，不得烧煮腐败变质食物。
(二)烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70℃，防止里生外熟，尤其应注意易引起食物中毒的海水产品、四季豆、大块肉禽食品等。
(三)熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应放在高于60℃或低于10℃的条件下存放。烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。
(四)若有少量剩饭菜应废弃。需要冷藏的熟制品，必须凉透后放入熟食专用冰箱，加盖冷藏保存，不得存放在常温下。再次使用剩饭菜前，必须彻底加热，不可掺入新的熟食物中。
(五)烧煮、出菜流程合理，无交叉污染。生熟菜分层或分台放置。生熟食品有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。
(六)盛装调料的要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油垢。调料内无异物。
(七)不得用炒菜的勺子尝味。
七、面点制作卫生管理制度
(一)面点制作原料现用现领，酵母等添加剂按请求保管，并留意保质期。
(二)制作蛋糕时，鸡蛋应在粗加工间去壳后方能进入面点制作房加工。
(三)面点制作时，工作人员戴口罩并将手清洗、消毒。
(四)成品储存注意卫生操作，做好防蝇、防鼠工作。
(五)面点制作后及时清洁，保持制作房及用具的清洁和卫生。
八、餐饮具清洗消毒制度
(一)清刷餐饮具应在专设间内。
(二)餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，不得与其他物品混放。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具保洁柜上有明显的标志。
(三)餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒工夫应在1分钟以上。蒸汽消毒温度达95℃以上，工夫不少于15分钟。
(四)不宜使用热气消毒的餐饮具可用化学药物消毒。消毒前应洗刷干净，有效氯配制浓度为4.5%～5.5%的施康消毒液，稀释100倍后浸泡20分钟，再用清水冲净。
九、环境卫生制度
(一)加工场所内外环境整洁，加工场地清洁无积水，下水道通畅，无垃圾积存，无异味、无蝇、无蟑螂。各加工专间均有专用污物箱(桶)，及时加盖，随时清除，不积压、不暴露、不外溢。做到墙壁、顶棚无脱落、无霉斑、无油垢。排油烟罩不滴油。
(二)每次加工完毕，必须对加工场地、灶台、操作台、水池、食品、公共用具等进行彻底洗刷、消毒。食品、公共用具定位存放。加工场所每周五彻底清扫一次。
(三)防蝇、防鼠、防尘设施齐全，做好防蝇、防鼠和防止各种昆虫孽生等工作，定期或在必要时进行除害灭虫。
(四)为防止有毒物质净化食物，必须由颠末培训的专业人员负责有毒化学物质(如施康消毒液、杀虫剂、灭鼠药等)的保管和使用，并应储藏在远离加工厂所的加锁、密闭的专用橱柜内。
(五)每周对各岗位包干区卫生举行检查，并做好记实。
十、食物留样记实
(一)严格执行留样操作规程。
(二)留样食物放入专用留样冷藏柜。
(三)对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，每份留样不少于100克，置于消毒有盖的内，在摄氏～6℃条件下保留48小时，并做好记实。
食堂卫生管理制度3
为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，结合我校实际，特制定本管理制度。
一、食品卫生
1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免交叉污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常清洗，保持清洁干净。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的.身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生
1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，及时调整工作岗位。
五、饮食卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管员不收腐烂变质的原料；3、厨师不用腐烂变质的原料；4、服务员不用腐烂变质的食品。
（二）成品（食品）存放实行“四隔离”
1、生成熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物，药物隔离；4、食品与天然冰隔离。
（三）用餐具实行“四过关”
1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒（蒸汽或开水）（四）环境卫生采用“四定”办法1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量，划片分工，包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。
六、发生食物中毒或疑心食物中毒事故后，应采取下列措施：
（一）立即停止生产经营活动，及时向学校领导、教育行政部门和当地人民政府、当地卫生行政部门报告。
（二）协助卫生机构救治病人
（三）保留造成食品及其原料、工具、设备和现场。
（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
（五）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
七、食堂工作人员必须服从学校规定的就餐时间按时开餐。
八、对违反本规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。
食堂卫生管理制度4
一、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。
三、动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。
四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装的`食品容器不得直接置于地上，切配好的食品应在规定时间内使用。
五、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。
六、工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍，污渍、残渍，地面清理卫生。
七、配餐间要做到“六专”（专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员不得随意进出。
食堂卫生管理制度5
学校食堂要认真贯彻执行食品卫生法律、法规，加强饮食卫生管理，办好学生膳食，加强营养指导，食堂卫生要做到"五落实"、"十个有"、"五个四"、"十不"、"九做到"。
“五落实”：
即领导落实、组织落实、制度落实、责任落实、工作落实。
“十个有”：
即有计划、有制度、有责任书、有检查、有措施、有预案、有记载、有工作台帐、有情况报告、有总结。
“五个四”：
即餐饮从业人员四过关：一审查、二体检、三办证、四上岗；餐饮具消毒四步骤：一洗、二清、三消毒、四保洁；食物存放四隔离：生熟食品隔离、食物与杂物隔离、食物与药物隔离、食物区与生活区隔离；环境卫生采取四定：定人、定物、定时间、定质量；餐饮人员个人卫生实行四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服。
“十个不”：
即安全思想不麻痹、卫生工作不推诿、工作精神不松懈、行动麻利不拖拉、把握分寸不偏差、上下信息不闭塞、宣传教育不滞后、个人情绪不厌倦、防范措施不马虎、学校稳定不疏忽。
“九做到”：
即一要做到，加工、贮存食物生熟分开；二要做到，冰箱等冷藏设备定期清洁，保证冰箱的冷藏效果；三要做到，妥善保管有毒有害物品，消毒剂、灭鼠药不要存放在食品加工经营场所，防止误食、误用；四要做到，正确烹调加工食品，隔夜食品和豆类食品必须加热煮熟方可食用；五要做到，不要采集、采购和加工出售不认识的`蘑菇、野菜和野果；六要做到，来历不明的物品不要食用；七要做到，严格执行食品入库、出库和经常性查验制度，不采购、使用、食用超过保质期限、腐败变质等不符合卫生标准的食品；八要做到，尽量不举办大型聚餐活动；九要做到，一旦发生食物中毒，积极组织救治并向当地卫生行政部门报告，同时要保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
食堂卫生管理制度6
一、食品卫生“五四”制度
1、原料到成品实行“四不”制度：
（1）采购员不买腐烂变质的原料。
（2）保管员不验收腐烂变质的原料。
（3）加工人员不用腐烂变质的`原料。
（4）服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品(食物)存放实行“四隔离”：
（1）生与熟隔离。
（2）成品与半成品隔离。
（3）食品与杂物、药物隔离。
（4）食品与天然冰隔离。
3、用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
二、个人卫生制度
1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。
3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。
4、上岗前洗手，便后洗手。
5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。
三、操作间卫生制度
1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。
2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。
4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。
5、冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
6、生菜上架，先洗后做。
7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。
四、环境卫生制度
1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。
2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。’
3、洗碗池清洁，上下水畅通。
4、剩菜倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。
5、垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
6、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划清分工，包干负责。
食堂卫生管理制度7
一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭。
二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好。
三、操作前应清洗、消毒手部，在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。
四、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
五、操作时要避免食品受到污染。
六、菜肴分派，造型整理的用具应经消毒。
七、用于菜肴装饰的`原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
八、在烹任后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的.食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
食堂卫生管理制度8
1. 工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核。
2. 严格遵守本规章制度,要按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位。
3. 树立全心全意为员工服务的.思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人;饭熟菜香，味美可口，份量足够。
4. 坚持实物验收制度，搞好成本核算;做到日清月结，账目相符;接受员工监督。
5. 爱护公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查;不贪小便宜。
6. 食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;无健康合格证者，不准在食堂工作。
7. 坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。
8. 餐厅做到餐餐打扫、清洁;操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序。
9. 提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒。
10. 按时开餐,每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知。
11. 做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等,检查，做好防盗工作。
12. 后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺利进行。
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一、厨师须对预加工材料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。
二、食品确保烧熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的'清洁容器内，容器须与半成品、原料容器有明显区分标识。
三、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。
四、烹饪间内抹布须专用并保持清洁。
五、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理洁净，并将各类物品按标识位置存放。
六、烹饪产生的废弃物准时清理，存放于密闭垃圾桶内。
七、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生干净。
八、每周工作场所进行全面的大清扫，包括地面，墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落、地面保持干燥、洁净干净。
食堂卫生管理制度10
安全卫生工作是学校的生命线，关系到我校教育教学工作的正常开展，关系着学校的稳定和发展。学校的安全卫生工作千头万绪，涉及到学校管理的各个方面，其中最重要是食堂的安全卫生，这关系着全体师生的身体健康和生命安全。为了营造安全、稳定、文明、健康、和谐的育人环境，根据上级文件精神，结合我校实际，从今年起食堂实行学校管理、集中就餐、零利润销售的管理模式。自开学近两个月来，学校领导高度重视，建立健全了安全卫生管理监控网络，实行全天候管理，全方位监控，保证了学校安全卫生工作有序、高效、高质的开展，多年来无一例安全卫生事故发生，取得了令人欣慰的成绩。下面就我校食堂食品安全工作总结如下：
一、强化组织领导，提高食堂管理水平
为了把食品卫生安全教育工作抓落实，学校高度重视，成立了以王生国校长为组长，张卫东、沈玉球为副组长，总务处主任、政教处主任等中层干部为成员的食品安全工作领导小组，班主任、学生家长代表、教师代表、学生代表组成伙管会。各处室及分管部门签定食品卫生安全工作责任书，责任到人，分片包干。同时将学校食品卫生安全教育工作纳入到学校日常管理工作当中。建立健全食堂及集体用餐管理制度，建立突发事故应急处理予案和报告制度，对食堂饮食卫生定期不定期检查制度。
二、强化安全教育，提高自我防护意识
学校经常性地利用黑板报、专题讲座、安全教育等多种形式，开展符合学生特点、寓教于乐的食品安全教育，认真开展《中华人民共和国食品安全法》的宣传活动，广泛宣传卫生及食品安全知识，培养学生良好的卫生习惯，增强食品安全意识，提高学生自我防护能力，全面落实学校食品安全措施，维护学生的饮食安全和身体健康。
三、加大硬件投入，改善食堂加工机用餐环境
新学期伊始，学校加大了对学生食堂的投入，先后硬件设施投入近15万元，添置了冰柜、学生餐具存放柜、保洁柜、食品留样柜、和面机、切菜机等设施，，统一配备了学生饭碗、菜碗以及学生饭碗存放柜，改建了学生餐具洗刷池等。这一系列的投入，有效的改善了饭菜加工以及学生用餐环境，保证了食品从加工到蒸煮，从用餐到洗刷环节的`卫生整洁，杜绝卫生安全隐患。
四、细化过程管理，确保食品安全卫生
（一）严格食品采购关，从源头上杜绝卫生安全隐患
学校食堂的食品实行定点采购制度和索证票据制度以及责任追究制度，并落实到位，确保学校食品卫生安全工作不出差错。米、面、油、盐统一管理供应。坚决杜绝肉制品来路不明或腐蚀、变质、过期、“三无”产品以及假冒伪劣食品的进入。在此基础上建立了食品原料采购台帐，实行提供人、购买人、接收人签字制度，做到查有实据。
（二）严把食品加工关，从过程中控制食品安全
1、实行食品清洗3次制，素菜、肉类食品、米等才粗加工后清洗2遍，在细加工后再清洗1-2遍，确保食品在入锅烧煮前的安全卫生；
2、注重菜肴原料搭配，保证营养均衡；在菜谱制定时，注重菜肴原料搭配原则，避免食品搭配禁忌。
3、烧菜为主，炒菜为辅。有的食品用作炒菜时不易熟透，易产生毒素，学校在制定菜谱时主要以烧菜为主，配以炒菜，避免在食品加工过程中产生安全隐患；
4、所有食品均实行24小时留样；
（三）细化用餐管理，规范就餐秩序
1、排队就餐，集中洗手
学生在放学时由每桌值日生现行到食堂领取本组碗筷，其余学生到教学楼门前按班级排队后前往食堂门前的洗刷池进行集中洗手，洗手后仍排队进入食堂用餐。
2、分组就坐，同时就餐
学生进入食堂就坐后，由桌长统一分饭、专人盛汤，在饭、汤等全部准备到位后学生方可吃饭，有效控制了早到先吃，先到抢吃的现象。
3、轮流洗刷，集中存放
由于洗刷池的容量有限，无法同时容纳住堂生一起洗刷，学校实行按桌排定值日生，轮流洗刷饭碗。饭碗洗刷后集中存放到班级碗柜中，当天消毒。
（四）严把消毒关，做到餐具清洁卫生；
餐具、用具的消毒是食堂安全卫生的重要环节，学校食堂实行用具和餐具消毒制，对碗筷、刀具、菜盘等每天均进行84消毒，每周还集中到消毒柜消毒。对于学生的餐桌、食品加工台等实行周84消毒。
五：存在的不足
1、学生的伙食花样还有待进一步改善；
2、增加粥及面食的供应次数；
3、学生餐具洗刷池面积不大，水流量不足，不能完全满足学生餐前洗手、餐后洗刷的需求；
4、学生排队就餐秩序、用餐时喧闹等方面还需进一步规范
总之，经过一系列积极有效的工作，学校食品卫生工作不断提高，今后，我们将进一步强化认识，认真贯彻省、市、县教育局有关文件精神，按《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂管理条例》的要求，切实加强对学校食品卫生工作的管理，进一步把学校安全教育工作抓紧、抓好、抓落实，优化学校育人环境、为我校教育事业健康发展作出新的贡献。
食堂卫生管理制度11
经搬中学食堂为了在卫生安全工作中，做到规范化、制度化，为了食堂今后的发展，现制定以下卫生安全制度。
一、所有采购、验收、存储及操作必须按食品卫生法的要求去做，并索取索证资料。严禁私自或超出卫生安全要求行事。
二、严禁不合格食品售卖，层层负责，谁不按食品卫生要求售卖，谁出事谁负责。
三、食堂卫生区划分到人，谁负责谁清扫，做到每日要清扫，周末大清扫。
四、食堂食品加工机器，谁用谁看管，谁操作，谁保养，严格按加工机器说明操作，严禁其它人使用，否则后果自负。
五、食堂安全工作，做到天天检查，责任到人，在工作中树立安全第一的`思想。
六、严禁工作人员与教职工及学生发生争吵或打骂现象，一经发现，严肃处理，情节严重，当即开除。
七、食堂实行封闭管理，有专人看管大门及门窗。在工作期间严禁任何生人、熟人进操作间，谁让进谁负责。
八、严禁任何工作人员在工作期间吵嘴打架，否则将严肃处理。
九、定期召开卫生安全工作会议，做到警钟长鸣。
食堂卫生管理制度12
为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。
一、总则：
1、学校食品卫生管理机构：
组 长：贾苗生
副组长：向建红
组 员：向富兴、食堂从业加工人员
2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。
3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。
4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生安全管理。
二、学校食堂、商店食品卫生管理要求：
1、 从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。
2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。
3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设施，库存
4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。
5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记。
6、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。
7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。
8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训。
三、加工过程的卫生要求：
1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。
2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。
3、加工后的原料、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。
4、 食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。
5、 不得出售感观异常或变质食物。
四、严把食品采购关，验收关
1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。
2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。
3、应相对固定食品采购的`场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。
4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。
5、严禁采购以下食物：
（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。
（2）未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。
（3）超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。
（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。
6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。
7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。
食堂卫生管理制度13
为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。
一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的`监督，及时发现并改正存在的问题。
二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。
三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。
四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。
五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。
六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到"落手清"，保持餐厅工作场所的整洁。
七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。
八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。
九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：
1、食品道道验收--凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。
2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。
5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）
食堂卫生管理制度14
一、食堂卫生管理制度
1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
2、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即：
1）验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。
2）炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。
3）炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4）对食物存放做到：生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离。
3、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。
4、坚持食物留验，杜绝食物中毒。
5、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。
二、规范加工制度
1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。
3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒
4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的.熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
6、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
7、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
三、工作人员个人卫生制度
1、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。
2、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。
3、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。
4、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。
5、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，立即停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作，患其它有碍食品卫生的病，如流涎症、膀胱瘘等，不得参加接触直接入口食品工作。
食堂卫生管理制度15
一、食品卫生。
1.不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食品。
2.洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。炊具、餐具和蔬菜分开清洗。蔬菜在清洗池内浸泡10分钟以上。
3.在加工饭菜前要把手洗干净，不准有面对食物打喷嚏咳嗽和其它有碍食品卫生的行为，不准在厨房及用餐场所吸烟，不准闲杂人员进入厨房。
4.非食堂人员禁止进入食堂厨房和仓库，防止带入细菌病毒，杜绝中毒事件发生，切实做好防火、防窃工作。
5.各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
6.原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
7.存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。切生、熟食用的墩头和刀也要分开。
8.冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
9.熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应适当遮盖，夏天放在冰箱里。
10.剩饭菜要存放在冰箱内，下次开餐前一定要热透，如果没有保鲜措施，严禁第二天食用。
11.调料器具应加盖，防沾染灰尘。调料器具要保持洁净。
12.发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
13.烹饪使用的盐、酱油、醋、佐料等，要购买正规厂家生产。
14.肉食类必须在检疫站规定的放心肉店购买，保证新鲜。批量采购的应渠道正当。
二、餐具卫生。
1.菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒。公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于20分钟。
2.餐具柜或消毒柜应该定期清洁，餐具摆放整齐，关紧柜门。
3.餐用具清洗池应干净，无其他杂物或尘土，餐具清洗完毕后，应将清洗池清洗干净，无油渍。
三、炊具设备卫生。
1.盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志;要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。
2.各食堂制作饭菜所用的'操作台、货物架、汤盆、清洗池、菜墩、刀具等用具要保持清洁无灰尘、无油污;洗菜池、菜墩、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。
3.盛装食品所用盆、盘等餐具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。
4.冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。
四、环境卫生。
1、周围环境应打扫干净，下水沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，夏日要做好食堂灭蝇工作，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、保持餐厅和各操作间地面干净，保持餐桌干净。
4、不乱倒垃圾和污水，废弃物容器应配盖子。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
五、个人卫生。
1、上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明,如患有传染性疾病，不应上岗。
2、操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。定期进行工作衣帽的清洁。上厕所前应在食品处理区脱去工作服。
3、操作时手部应保持清洁，操作前手部应清洗。
4、接触直接入口食品的操作人员下列情形必须洗手：
(1)处理食物前 (2)上厕所后 (3)处理生食物后 (4)处理弄污的设备和饮食用具后 (5)咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后 (6)处理动物后 (7)触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后 (8)执行清洁任务后
5、食品处理区内不得抽烟和进行其它可能污染食品的行为。
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