餐具管理制度

餐具管理制度通用[15篇]

　　在充满活力，日益开放的今天，人们运用到制度的场合不断增多，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编整理的餐具管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐具管理制度1

　　餐具破损管理制度旨在规范企业内部餐具的使用、维护和破损处理流程，确保餐饮服务的正常进行，同时减少不必要的资源浪费。

　　内容概述：

　　1. 餐具的采购与验收标准

　　2. 餐具的.日常使用规定

　　3. 餐具破损的报告与记录

　　4. 破损餐具的处理方式

　　5. 餐具损耗的责任追究

　　6. 预防破损的培训与教育

　　7. 制度的执行与监督

餐具管理制度2

　　餐具消毒管理制度的重要性不容忽视，它直接影响到餐饮服务的质量和顾客的.满意度。

　　有效的消毒能防止食源性疾病的发生，保护消费者健康，同时也是餐饮企业形象的体现。

　　符合法规要求的消毒制度有助于企业规避法律风险，保证业务的持续稳定。

餐具管理制度3

　　一、餐饮具集中消毒单位的选址和布局应事先经卫生行政部门现场审核，符合国家有关规定，不得对周围人群、环境产生危害。

　　二、生产车间不得建于居民楼内。

　　三、远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30米以上，车间外设置水冲式厕所。

　　四、车间周边无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地。

　　五、生产车间（包括清洗、消毒、包装）总面积不小于200平方米。

　　六、生产工艺流程按照回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存进行设置。

　　七、更衣室有流动水洗手和消毒设施。

　　八、包装车间应当密闭，瓷砖到顶，安装充足的空气消毒设施。

餐具管理制度4

　　本《设备餐具卫生管理制度》旨在规范餐饮服务单位的设备及餐具清洁消毒流程，确保食品安全与卫生，提升服务质量。内容涵盖设备的日常清洁维护、餐具的'清洗消毒标准、卫生检查制度、责任分配以及应急处理措施。

　　内容概述：

　　1.设备清洁保养：规定各类设备的清洁周期、方法和标准，包括厨房设备、冷藏设备、服务设备等。

　　2. 餐具清洗消毒：明确餐具清洗的步骤、消毒方式、存放环境，以及破损餐具的处理。

　　3.卫生检查：设立定期与随机的卫生检查机制，确保制度执行到位。

　　4.责任划分：明确各部门和员工的卫生职责，强化责任意识。

　　5.应急预案：制定针对设备故障、餐具污染等问题的快速应对方案。

餐具管理制度5

　　⑴、设为岗位责任制,实行定人、定位、定物、分工合作。

　　(2)、餐具使用后进行严格消毒,并必须按照以下程序操作:一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。

　　①刮:用塑料铲除餐具内的残余物;

　　②冲:用清水冲掉油污及杂物;

　　③浸泡:用配有消毒药品的液泡15分钟左右;

　　④洗:用清水洗净;

　　⑤消毒放入消毒柜内充分消毒;

　　(3)、厨房工具用完后,按规定处理,摆放有序,刀砧每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以确保底、面、边“三面光”。

　　⑷、冷藏柜应定期解冻、清洗,保持制冷效果及冷柜内环境卫生。

　　⑸、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池和一切水沟渠道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。

　　⑹、清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期采用有效方式进行处理。

　　⑺、仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫整理检查,保持空气流通以防发霉、变质。

餐具管理制度6

　　一、根据《食品卫生法》第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒。

　　二、从事餐具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。

　　三、餐具根据不同消毒方法，应按规定的'操作程序进行。

　　四、餐具的洗涤池与消毒池应分开，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。

　　五、消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100—200毫克/升，保持3---5分钟。

　　六、消毒柜应无油垢、霉斑、异味。

　　七、经热力消毒后的餐具，感官检查达到光、洁、涩干。药物消毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，保持清洁。

　　八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和监督。

餐具管理制度7

　　一、使用市政公共管网供水时，每年应将本企业用水向有检验资质的'机构送检不少于两次，并及时将水质检验报告报送管辖区的卫生行政部门。

　　二、使用自建设施供水时，应执行下列卫生管理制度：

　　（一）搞好水源卫生防护，井周30米内不得有猪圈、坑式厕所等污染源。

　　（二）井周2米，深1米内应用三合土夯实，水泥硬化地面；砌10厘米高的井沿，防渗漏；井口加盖落锁井房安防盗门。

　　（三）坚持水质常年消毒并有消毒记录。

　　（四）每年对水质检验不少于两次，分别在枯水期和丰水期内进行，将检验报告及时报送辖区内的卫生行政部门。

　　（五）供管水人员持有效健康证上岗。

餐具管理制度8

　　餐具洗消管理制度主要涉及以下几个方面：

　　1. 洗消流程管理

　　2. 设备维护与保养

　　3. 员工培训与卫生规范

　　4. 检验与质量控制

　　5. 应急处理与改进措施

　　内容概述：

　　1. 洗消流程管理：明确从餐具收集、预处理、清洗、消毒到干燥、储存的每一步骤的'操作标准。

　　2. 设备维护与保养：规定设备定期检查、清洁和维修的时间表，确保设备正常运行。

　　3. 员工培训与卫生规范：制定员工卫生操作规程，进行定期培训，确保员工了解并遵守洗消规定。

　　4. 检验与质量控制：设定质量标准，实施定期检查，确保餐具清洁度符合卫生标准。

　　5. 应急处理与改进措施：面对突发情况，如设备故障、洗消效果不佳等，设立应急响应机制，并持续改进制度。

餐具管理制度9

　　学校餐具管理制度的重要性不容忽视，它直接影响到学生的健康和校园生活品质。

　　良好的餐具管理能防止食物污染，减少疾病传播风险；规范的使用和回收流程能培养学生的环保意识；而定期的消毒保养则能保证餐具的`耐用性和安全性。

　　此外，明确的员工职责和监督机制有助于提高工作效率，确保制度的有效执行。

餐具管理制度10

　　第一条目的

　　为规范酒店餐具管理，确保餐具管理符合酒店要求及顾客需求，降低酒店餐具破损率及流失率，降低酒店费用，制定本管理规定。

　　第二条范围

　　本管理规定适用于酒店餐饮部前厅、厨房所有餐具的管理。

　　第三条职责

　　酒店财务科资产管理员对餐具管理负督导、监管、考核的职责。餐饮部经理是餐具管理的总负责人，应指导部门资产管理员具体负责本部门的餐具管理工作。

　　1、前厅主管负责前厅餐具的全面管理工作；

　　1。1服务员负责各自餐具的具体管理工作；

　　1。2行政总厨负责厨房餐具的全面管理工作；

　　1。3厨房洗刷工负责厨房餐具的洗刷、存放、保养及具体管理工作；

　　3、酒店库管负责新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定及标识工作；

　　4、各管理人员、餐具流通过程的各相关人员负责餐具管理的监督、检查工作。

　　第四条管理模式：

　　酒店财务科对餐具实行abc管理模式，即对高档（a类）餐具实行按品项重点管理（每月全部盘点），对使用期限未满2年的（b类）餐具实行一般管理（每月对值较高的餐具进行每月抽查，季度盘点），对c类（使用期限在2年以上）餐具定期盘点。部门资产管理员负责本部门餐具的领入、发出、报损工作（格式见附表三），应对所有餐具建立台账，及时上下账，并做好与酒店资产管理员对账工作，确保账账相符及账实相符。

　　第五条管理办法

　　（一）、餐区管理要求

　　1、洗涤组要求

　　清洗过程中，餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗{先小餐具后大餐具，先玻（璃）瓷（器）再其他（餐具）}，严禁混洗。洗碗池壁应采取加胶皮等措施以减少餐具损耗；清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。具体由洗涤组长监督。

　　2、传菜组传递餐具要求

　　传菜组在收餐时收台时应分类收拾餐具，禁止无序收台。餐具传输过程中应小心谨慎，若使用收餐车传送餐具，应注意码放方法及要求，防止滑倒损坏餐具，餐具车应有防震功能，做到轻拿轻放，具体由传菜组长监督。

　　3、前厅餐具的管理要求

　　●前厅餐具（摆台餐具）管理采用谁主管谁负责的原则，使用人对餐具（数量）维护、防护负责；

　　●前厅各包房、大厅的餐具实行定额管理，按照《餐具定额配置表》的数量配备餐具，缺少餐具由使用人赔偿。

　　●前厅应不定期对前厅餐具进行盘点、检查，并有相关责任人签字认可，每周不少于一次。

　　4、厨房餐具管理要求

　　●厨房备用餐具应按照酒店要求（由厨师长规定），统一分类按照指定的位置存放，存放过程应轻拿轻放，严禁野蛮作业，一经查出严格按照酒店制度处罚。

　　（一）、餐具损坏登记制度：各餐区人员因疏忽或过失等非主观故意导致餐具损坏、丢失等应在当日营业结束前主动报告主管，主管在餐损登记表上作好记录后报告部门资产管理员，资产管理员应作好相应记录以便月末统计汇总餐损情况。主动报告登记的.可减轻赔付，对隐瞒不报的加重赔付。各餐区人员互负监督义务。

　　（二）、环节控制管理：供酒店包间专用的厨房餐具必须保证无破损残缺。后厨、传菜、服务、洗涤各环节发现有破损残缺的餐具时，不得将餐具进入下一个环节，并应主动报告，否则由其承担赔付责任。残缺但尚可使用的餐具在报告并登记后交本部资产管理员，由酒店统一作相应的处理，由餐饮部制订对客使用餐具标准。

　　（三）、对任何恶意破坏餐具的行为，对损坏人处餐具原价10倍的罚款并作开除处理。全体员工都有义务举报这种行为，公司将对举报人按餐具原值5倍的金额予以奖励，知情不报者与破坏者同责。

餐具管理制度11

　　配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，物制定配餐间管理制度。

　　1、充分利用“三防”设施保持配餐间的`清洁卫生，发挥其对餐具容器、用具的保洁功能。

　　2、进配餐间，工作人员应穿着清洁的工作衣帽，洗手消毒后戴上一次性手套、口罩。

　　3、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏。

　　4、配餐间内应注意个人卫生，不能戴戒指、留指甲，不能在配餐间内吸烟、吐痰。

　　5、定期进行空气消毒，15平方米以下的安装30瓦紫外线灯管一支，灯距地面2-2.5米，每日照射不少于30分钟。

　　6、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

　　7、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

餐具管理制度12

　　一、加工前要对待加工使用的食品原料质感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能加工。

　　二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，应浸泡30分钟以上，然后冲洗干净在加工制作。

　　三、各种工具、用具、容器，生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放，各种熟食面点改刀要在专用的`熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

　　四、当餐未用完的面点，应妥善保存，含水份较多的带馅的，要冷藏，注意生熟分开。

　　五、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准，应严格按照标识上标准的使用范围使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂，使用完后，由专人专柜保存。

　　六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、豆浆机和面机、压面机等，用后及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干、备用。

　　七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

　　八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。

餐具管理制度13

　　餐具管理制度是餐饮服务行业的重要组成部分，旨在确保食品安全、卫生及高效运营。它涵盖了餐具的采购、储存、清洗、消毒、使用和废弃处理等多个环节，旨在维护餐厅形象，保障顾客健康，并优化内部工作流程。

　　内容概述：

　　1. 餐具采购标准：明确餐具的质量、材质、规格和供应商选择。

　　2. 储存管理：规定餐具的.存储环境、位置和方式，防止污染。

　　3. 清洗流程：设定详细的清洗、检查和干燥步骤，保证清洁度。

　　4. 消毒规范：规定消毒方法、时间和温度，确保无菌状态。

　　5. 使用规则：指导员工正确使用餐具，减少破损。

　　6. 维护保养：制定定期检查和保养计划，延长餐具寿命。

　　7. 废弃处理：规定破损餐具的处理方式，遵守环保法规。

餐具管理制度14

　　（1）、设为岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。

　　（2）、餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作：一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。

　　①刮：用塑料铲除餐具内的残余物；

　　②冲：用清水冲掉油污及杂物；

　　③浸泡：用配有消毒药品的液泡15分钟左右；

　　④洗：用清水洗净；

　　⑤消毒放入消毒柜内充分消毒；

　　（3）、厨房工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。

　　（4）、冷藏柜应定期解冻、清洗，保持制冷效果及冷柜内环境卫生。

　　（5）、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池和一切水沟渠道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。

　　（6）、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期采用有效方式进行处理。

　　（7）、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫整理检查，保持空气流通以防发霉、变质。

餐具管理制度15

　　餐具消毒管理制度是餐饮业中至关重要的一个环节，它涉及到食品安全、员工卫生习惯以及顾客健康等多个层面。该制度主要包括以下几个方面：

　　1. 消毒设备的'维护与管理

　　2. 餐具清洗流程

　　3. 消毒标准与检验

　　4. 员工培训与监督

　　5. 应急处理与记录保存

　　内容概述：

　　1. 消毒设备的维护与管理：确保消毒设备的正常运行，定期进行清洁和保养，及时维修故障设备。

　　2. 餐具清洗流程：规定从收集、预洗、主洗、漂洗到消毒的详细步骤，确保每一步骤都达到卫生标准。

　　3. 消毒标准与检验：设定明确的消毒时间、温度等参数，并定期进行效果检验，保证消毒效果。

　　4. 员工培训与监督：对员工进行餐具消毒知识的培训，加强日常监督，确保操作合规。

　　5. 应急处理与记录保存：制定应对消毒设备故障的应急方案，记录每次消毒过程，以便追溯和改进。

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