后厨奖罚制度

后厨奖罚制度精选[4篇]

　　在学习、工作、生活中，需要使用制度的场合越来越多，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。大家知道制度的格式吗？以下是小编为大家收集的后厨奖罚制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

后厨奖罚制度1

　　1、迟到、早退每分钟扣1分，10分钟以上按旷工半天处理。

　　2、工作衣帽不整洁，工号牌位置不正确，每次扣5分。

　　3、不服从领导安排，有抵触情绪者扣15分。

　　4、厨房各岗位卫生负责区不整洁，经指出仍不改者，区域负责人扣5分，责任人扣10分。

　　5、下班时，各岗位做好剩余菜品，原料的'存储，如因存储不善造成菜品变质变味，按价格赔偿并扣10分。

　　6、偷吃，偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并扣20分。

　　7、工作态度不端正，因自身情绪造成菜速过慢，或者菜品质量不符合要求者扣15分，造成客人严重投诉者，买单并扣50分。

　　8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖糊，蒸笼食品蒸过了，菜品蒸烂了，米饭煮糊了，原料储存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20分。

　　9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量投诉者，扣10-20分。

　　10、弄虚作假或搬弄是非，造成矛盾，拉帮结派，影响同事的关系者，罚款15分。

　　11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并扣5-10分。

　　12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并扣20分。

　　13、殴打他人者，开除并扣50分。

　　14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节严重扣5-25分。

　　15、每用累计扣分达到5分以上10分以下者给予警告，达到10分者扣10元，达到10分以上者每分加扣10元，每月累计扣分达到30分以上者作辞退处理。

　　注：每扣除一分罚款1元。

　　符合下列条件之一者，给予奖励：

　　1、参加省有关部门举办的烹饪大赛，成绩优秀者，奖励15-25分。

　　2、出版个人烹饪专著杂志发表作品小论文获奖者奖励30-50分。

　　3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者，奖励15-20分。

　　4、在厨房生产及时发现消除较大事故隐患者，奖励10分。

　　5、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者，奖励5分。

　　6、节约用料，综合利用成绩突出者，奖励10-20分。

　　注：每扣除一分奖励1元。

后厨奖罚制度2

　　餐饮部前厅员工奖励条例

　　1、着装不整洁，工号牌歪戴，扣1分。

　　2、不说普通话，不用礼貌用语扣1分。

　　3、遇到客人不打招呼，不给客人让路或指点方向扣2分。

　　4、春夏秋冬装内衣不得外露，否则每次扣2分。

　　5、上岗期间除婚戒与手表外，不准佩带其他首饰，只佩带黑色为基调的发夹，违者下岗整理并扣1分。

　　6、上岗前要化妆，但不要化浓妆，岗前化妆或补妆扣1分。

　　7、岗上不准喝酒，吃带异味食品（如：葱、蒜、韭菜等）。否则扣2分。

　　8、在洗手间逗留超过5分钟。扣5分。

　　9、私自调休者，换班次以旷工处理。

　　10、无故串岗，脱岗者，每次扣2分。

　　11、未经允许着便装进入餐厅者，每次扣5分。

　　12、发现坏事不报，相互包庇，危害酒店利益者一经发现扣50分。

　　13、客人就餐时间，服务员心不在焉，着急下班，服务不到位者，每次扣10分。

　　14、不及时帮助客人拉椅让座，接挂衣物，扣2分。

　　15、收拾餐具，不能做到轻拿轻放（根据具体情况处罚1-5分。）

　　16、服务中加撤餐具不用餐具，扣1分。

　　17、在服务过程，礼貌用语运用不好，无微笑扣1分。

　　18、把汤汁洒在客人身上，扣10分，并损失自负。

　　19、点菜不给客人，重复菜单扣2分。

　　20、菜单书写不正规（开单不清）上错菜，扣5分。

　　21、积压热菜，不及时叫起热菜（根据具体情况）扣2-10分。

　　22、不及时换骨碟，不用水果叉口扣1分。

　　23、客人自己点烟，自己倒茶或不及时换碟等每次扣1分。

　　24、上水果，不换骨碟，不用水果叉扣1分。

　　25、不提前查单或查单不清，扣5分，造成失误责任自负。

　　26、买单不用收银夹或客人结帐道谢扣1分。

　　27、不送客人，不及时帮助客人提物品扣2分。

　　28、上手抓菜时，不上手巾，洗手水，上虾不上白灼汁扣1分。

　　29、倒酒不用口布，使酒液洒到台面上扣1分。

　　30、逆时针，左右开弓，在客人左边等不正规服务（限不超过10人以上）扣1分。

　　31、服务员分不清主次，服务不以主宾开始扣3分。

　　32、端菜时手指碰到食物上，不注意手法卫生扣5分。

　　33、将客人交待的事忘的一干二净扣1-5分。

　　34、在服务过程中，不提前征求客人意见（如：打包，合盘、打开酒水，香烟等）扣5分，造成失误，后果自负。

　　35、由客人被动要求服务的人员。扣10分。

　　36、催客人结帐或变相赶客人走，扣10分。

　　37、向客人索要小费或物品扣10分。

　　38、不理会客人手势扣1分。

　　39、没有把好菜肴质量关，上错菜扣5分，造成损失，后果自负。

　　40、工具提前调试不好或不全（如：火机火苗太大）扣1分。

　　41、不了解当日估请，造成退菜，扣5分。

　　42、客人投诉服务质量扣20分。

　　43、服务过程中脏餐具乱放，不放规定位置上，否则扣1分。

　　44、不及时分菜，合盘、上菜、分汤等扣1分。

　　45、用缺口或破裂的`玻璃瓷器或残损的口布扣1分。

　　46、当客人面大声说话，吵闹扣1分。

　　47、不准当任何客人面评估顾客，歧视顾客扣5分。

　　48、服务时跑步扣1分。

　　49、客人走后限40分做好收市工作（和开市前基本一样）不按要求扣5分。50、点菜不留底单扣1分。

　　51、不按时参加可会议扣5分。

　　52、房间内营业时间有苍蝇扣5分。

　　53、开餐前准备不足扣2分。

　　54、不服从分配扣20分。

　　55、辖区卫生不合格每处扣1分。

后厨奖罚制度3

　　一、 奖分制度

　　1、 对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。

　　2、 每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。

　　二、 扣分制度

　　A、出勤方面

　　1、未按规定请假，扣5分以上。

　　2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。

　　3、未经许可不上班一律作旷工处理。

　　4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。

　　B、方面(每项一次5分)

　　1、工作服和工作帽不干净。

　　2、在厨房穿拖鞋。

　　3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。

　　4、各组卫生不达标。

　　5、灶上和炉圈卫生不达标。

　　6、头发过长。

　　C、纪律方面

　　1、在厨房抽烟，扣5分。

　　2、不服从安排，扣5分。

　　3、中午值班睡觉，扣5分。

　　4、中午值班打牌，扣5分。

　　5、带非工作人员进厨房，扣5分。

　　6、无关人员到厅面，扣5分。

　　7、擅自离岗者，扣5分。

　　8、偷吃厨房食物，扣5分。

　　9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。

　　10、中午值班时煮东西吃，扣10分。

　　11、电话请假，扣10分。

　　12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。

　　D、操作方面

　　1、野蛮操作，扣10分。

　　2、不按规定操作，扣10分。

　　3、菜品不合格，每道菜扣5分。

　　4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。

　　5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。

　　E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)

　　1、浪费原材料。

　　2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。

　　3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。

　　以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。

后厨奖罚制度4

　　为加强餐厅的规范化管理，提高公司形象，严格执行奖罚分明的管理制度，调动员工的工作热情，特此规范如下：

　　奖励：

　　1、连续一个月，分店后厨各项表现最优的（包括：后厨卫生检查、仪容仪表、各项礼仪、培训、无迟到早退、无请假和员工离职），后厨经理奖励300元/月。

　　2、在工作中任劳任怨，为公司创利益者，看实际情况20—100元/次。

　　3、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励500元/次。

　　4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关、水没关），避免危险发生者，奖励20-100 元/次。

　　5、在工作中，菜品得到客人表扬者，奖励10元/次。

　　6、工作中，积极提出合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励20—100元/次。

　　7、在重大事故中为企业减少损失者，奖励200—500元/次。

　　8、在工作中，拾金不昧者，奖励10—100元/次。

　　9、对发现或避免菜品质量问题发生的非本岗位人员，品控经理、厨师长酌情给予10-50元/次。

　　10、在工作中，对菜品质量管理执行落实最好的.、无退菜，分店厨师长给予200元/月奖励。

　　处罚：

　　11、12、13、工作中，仪容仪表不合格者，罚款10—50元/次。

　　12.工作中，不团结同事，辱骂他人，顶撞上司者，罚款50—500元/次。

　　13.不讲普通话，当班期间聚堆聊天、串岗、脱岗、打闹、随地吐痰、高声喧哗或发出不必要之声，罚款10—50元/次。

　　14、迟到与早退，10分钟之内扣5元，30分钟之内扣10元，30分钟以上按旷工半天，而且必须照常上班（旷工1天扣3天工资），包括各店后厨所有人员。15、16、17、18、19、上班玩手机者，罚款20—50元/次。不戴工作帽进操作间，罚款50元/次。在工作期间吸烟、喝酒者，罚款50元/次。

　　17.浪费原材料者，视情节轻重，罚款50---1000元/次，严重者开除。

　　18故意损坏厨房工具者，罚款10-50元/次，并按原价赔偿（情节严重者按情况研究处理）。

　　19、出菜时使用破损或不洁净的盘子，打荷者罚款50元/次。工作中，不按工作节约水、电、气者，罚款10—50元/次。工作中，不按规定摆放物品者，罚款50—100元/次。不按各项规定签字者，罚10—50元/次。

　　20、工作中，对工作落实不到位（后厨卫生检查不合格、物品摆放乱、仪容仪表不合格、无定期培训记录）的分店厨师长进行200元/月处罚。

　　21、工作中，菜品质量问题中属于小飞虫、害虫、伤害性异物、，处罚10元/次；造成的经济损失由当事人负主要责任。

　　22、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚100元/次。

　　23、工作中，菜品质量问题属于不按标准要求操作，一次警告，二次处罚10元，并纳入当事人技术考核中。

　　24、工作中，菜品质量问题中属于一般性异物的（菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品），一次处罚10元，造成的经济损失由当事人负主要责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员平摊此菜的赔偿金。

　　25、因个人原因，故意拖欠时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，处罚10元/次，并按菜谱上此菜的价格赔偿，严重者开除。30、卫生检查不合格者，罚款20-50元/次。

　　26、丢失工具者，按工具价格赔偿并处罚50元/次。

　　27、值班期间不在自己的岗位上罚款50元/次。

　　28、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款50元/次，情节严重者开除。

　　29、不虚心接受意见，对合理反映的情况态度恶劣，罚款50元/次。

　　30、组织参加煽动罢工、打架、聚众闹事，经常违反餐厅规定，屡教不改，罚款100—500元/次（造成对方心理或身体伤害的开除，情节严重者交公安部门处理）。

　　31、不听从指挥，不服从命令，在工作中带抵触情绪者，罚款20元/次。

　　32、乱丢烟头、纸屑、果皮，一次警告，二次罚款10元。

　　33、偷吃食物，浪费生产原材料，乱倒剩菜剩饭者，罚款50-1000元/次。

　　34、工作完备后不整理自己的工作场地，清洁不彻底，器具乱丢、乱放，罚款20元/次。

　　35、作风不正派，拒不接受领导安排工作者，目无纪律，顶撞领导，无故找理由开脱责任者，罚款50元/次，两次开除。

　　36、不遵守规定的作息时间和请假制度，不请假外出或不按规定时间归岗，罚款20元/次。

　　以上奖惩条例自公布之日起开始实施。本条例未尽事宜，按照《员工手册》加以处理及其他规定另行处理。

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