厨师奖罚制度

厨师奖罚制度

　　在快速变化和不断变革的今天，制度使用的情况越来越多，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编整理的厨师奖罚制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

厨师奖罚制度1

　　第一章 纪律

　　加分制度：

　　1.为班级做贡献（如：出宣传栏、为班级加分等）每人加2分/次 2.以小组为单位，连续一周无任何人违纪，全组每人加1分 3.代表班级参加学校组织的各项活动，每人加3分/次；获得名次或为班级争得荣誉，加5分

　　扣分制度：

　　1.在校期间抽烟、喝酒、夜不归宿、打架、赌博等：每次扣10分，停课回家反省2天，并写1000字检讨书

　　2.在校期间未经老师批准私自离校者：第一次扣5分，800字检讨书：第二次通知家长，回家反省1天，1000字检讨书。

　　3.早读、午读、晚读、早操、升国旗迟到者：男生做俯卧撑10个，女生抱头上下蹲10个，并每人每次扣2分。

　　4.早读、午读、晚读、早操、升国旗缺勤者：每人每次扣3分.

　　5.不穿校服者（全套都要穿）：每人每次扣2分。并要回宿舍换好。

　　6.上课做与课堂无关的事情者（包括照镜子、玩手机、看小说、吃东西、说话等）：每人每次扣1分，并罚抄一个单元的英语单词1遍。

　　7.自习、晚自修严重扰乱课堂纪律的：每人每次扣2分，500字检讨书。

　　8.有错不改、欺骗、顶撞老师，不服从班干部管理者：每次视情节扣2至10分，若屡教不改就通知家长。

　　第二章 卫生

　　加分制度：

　　1.以小组为单位，劳动积极，连续三周清洁卫生无扣分，每人加2分。

　　2.被评为星级宿舍的'：每人每次加3分

　　扣分制度：

　　1.值日不认真、敷衍了事者：：每人每次扣1分。

　　2.不值日（逃兵)：每人每次扣5分，500字检讨书。

　　3.穿拖鞋者：每人每次扣2分。

　　4.在班级乱堆垃圾者（不堆在垃圾桶的)：每人每次扣1分。

　　5.宿舍卫生检查被扣分的：宿舍成员每人每次扣1分。附加：对于班干部，若有违规现象，1.5倍扣分。

厨师奖罚制度2

　　为加强餐厅的规范化管理，提高公司形象，严格执行奖罚分明的管理制度，调动员工的工作热情，特此规范如下： 奖励：

　　1、连续一个月，分店后厨各项表现最优的（包括：后厨卫生检查、仪容仪表、各项礼仪、培训、无迟到早退、无请假和员工离职），后厨经理奖励300元/月。

　　2、在工作中任劳任怨，为公司创利益者，看实际情况20—100元/次。

　　3、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励500元/次。

　　4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关、水没关），避免危险发生者，奖励20-100 元/次。

　　5、在工作中，菜品得到客人表扬者，奖励10元/次。

　　6、工作中，积极提出合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励20—100元/次。

　　7、在重大事故中为企业减少损失者，奖励200—500元/次。

　　8、在工作中，拾金不昧者，奖励10—100元/次。

　　9、对发现或避免菜品质量问题发生的非本岗位人员，品控经理、厨师长酌情给予10-50元/次。

　　10、在工作中，对菜品质量管理执行落实最好的.、无退菜，分店厨师长给予200元/月奖励。

　　处罚：11、12、13、工作中，仪容仪表不合格者，罚款10—50元/次。

　　工作中，不团结同事，辱骂他人，顶撞上司者，罚款50—500元/次。

　　不讲普通话，当班期间聚堆聊天、串岗、脱岗、打闹、随地吐痰、高声喧哗或发出不必要之声，罚款10—50元/次。

　　14、迟到与早退，10分钟之内扣5元，30分钟之内扣10元，30分钟以上按旷工半天，而且必须照常上班（旷工1天扣3天工资），包括各店后厨所有人员。15、16、17、18、19、上班玩手机者，罚款20—50元/次。不戴工作帽进操作间，罚款50元/次。在工作期间吸烟、喝酒者，罚款50元/次。

　　浪费原材料者，视情节轻重，罚款50---1000元/次，严重者开除。

　　故意损坏厨房工具者，罚款10-50元/次，并按原价赔偿（情节严重者按情况研究处理）。20、21、22、23、出菜时使用破损或不洁净的盘子，打荷者罚款50元/次。工作中，不按工作节约水、电、气者，罚款10—50元/次。工作中，不按规定摆放物品者，罚款50—100元/次。不按各项规定签字者，罚10—50元/次。

　　24、工作中，对工作落实不到位（后厨卫生检查不合格、物品摆放乱、仪容仪表不合格、无定期培训记录）的分店厨师长进行200元/月处罚。

　　25、工作中，菜品质量问题中属于小飞虫、害虫、伤害性异物、，处罚10元/次；造成的经济损失由当事人负主要责任。

　　26、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚100元/次。

　　27、工作中，菜品质量问题属于不按标准要求操作，一次警告，二次处罚10元，并纳入当事人技术考核中。

　　28、工作中，菜品质量问题中属于一般性异物的（菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品），一次处罚10元，造成的经济损失由当事人负主要责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员平摊此菜的赔偿金。

　　29、因个人原因，故意拖欠时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，处罚10元/次，并按菜谱上此菜的价格赔偿，严重者开除。30、卫生检查不合格者，罚款20-50元/次。

　　31、丢失工具者，按工具价格赔偿并处罚50元/次。

　　32、值班期间不在自己的岗位上罚款50元/次。

　　33、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款50元/次，情节严重者开除。

　　34、不虚心接受意见，对合理反映的情况态度恶劣，罚款50元/次。

　　35、组织参加煽动罢工、打架、聚众闹事，经常违反餐厅规定，屡教不改，罚款100—500元/次（造成对方心理或身体伤害的开除，情节严重者交公安部门处理）。

　　36、不听从指挥，不服从命令，在工作中带抵触情绪者，罚款20元/次。

　　37、乱丢烟头、纸屑、果皮，一次警告，二次罚款10元。

　　38、偷吃食物，浪费生产原材料，乱倒剩菜剩饭者，罚款50-1000元/次。

　　39、工作完备后不整理自己的工作场地，清洁不彻底，器具乱丢、乱放，罚款20元/次。40、作风不正派，拒不接受领导安排工作者，目无纪律，顶撞领导，无故找理由开脱责任者，罚款50元/次，两次开除。

　　41、不遵守规定的作息时间和请假制度，不请假外出或不按规定时间归岗，罚款20元/次。

　　以上奖惩条例自公布之日起开始实施。本条例未尽事宜，按照《员工手册》加以处理及其他规定另行处理。

厨师奖罚制度3

　　厨房纪律

　　1.员工按时上班，履行签时手续；进入厨房必须按规定着装、带帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

　　2.服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

　　3.工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉，玩手机，不准干与工作无关的事。

　　4.不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

　　5.不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。

　　6.自觉维护保养厨房设备及用具，不得将设备带病操作或将专用设备改作他用。损害公物按规定偿。

　　7.自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

　　8.厨房系食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。厨房值班交接班制度

　　1．根据工作需要，领班有权安排本班组各岗位人员值班。

　　2．接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

　　3．交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日记，方可离岗。

　　4．5． 交班人员应认真核对交接班日记，确认并落实交班内容。值班人员应自觉完成交代工作;工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事。

　　6． 值班人员应保证值班期间户内用膳及其他客人需要的食品按规格及

　　时供应。

　　7．8． 值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。值班人员下班时要填写好交接班日志，及时关闭水电气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗。

　　9． 厨师长检查值班交接班工作，发现问题值班人员有责任解释清楚，亲及时改进。

　　厨房日常工作检查制度

　　1.对厨房各项工作实行分能检查制。总厨组织各部门厨师长（3人以上），对部门厨房进行不定期、不定点、不定项的抽查;部门厨师长组织所属主管对其班组进行定期、定点、定项检查;领班对所属员工日常工作进行逐日检查。

　　2.检查内容除卫生（另有专门制度）外，包括店规店纪，厨房纪律、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴制度及速度、原材料节约和综合利用、安全生产等各项规章制度的执行和正常的生产情况

　　3.各项内容的'检查可是分别或同时进行。

　　4.检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当处理，并有权督促当事人的立即改正或在规定的时间内改正。

　　5.属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门、班组的差错，则追究其负责人的责任，同时采用相应的经济管理措施。

　　6.屡犯同等错误，或要求在限定时间内改进而未做到者，应对于加重处理。

　　7.检查人员应做好详细记录，检查结果入档与部门个人利挂钩，资料留存。北京膳粮府餐饮有限公司20xx年

　　厨房奖惩制度

　　一、符合下列条件之一者，给予奖励

　　1、在饭店或受饭店选派在省、市等举办的烹饪比赛中成绩优异者；

　　2、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者；

　　3、对厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生较大效益者;

　　4、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者;

　　5、受到宾客书面表扬者;

　　6、节约用料、综合利用成绩突出者；

　　7、卫生工作一惯表现突出、为大家所公认者。

　　二、符合下列情况之一者，给予惩处

　　1、违反劳动纪律，不听劝阻者;

　　2、不服从分配，擅自行事者;

　　3、工作失职，影响厨房生产者；

　　4、工作粗心，引起宾客对厨房工作或菜肴质量投诉者;

　　5、弄虚作假或搬弄是非、制造矛盾，影响同事工

　　作关系者;

　　6、不按操作规程损坏厨房设备和用具者;

　　7、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

　　三、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由主管厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围。贡献卓越或错误情节严重者，则报饭店按员工守则及其它其他规定处理。

厨师奖罚制度4

　　1)奖励制度

　　符合下列条件者,保安部将给予奖励或职位晋升。

　　A.在岗位上尽职尽责,全年无过失事故。

　　B.及时发现消防、治安隐患，及时处理，为公司挽回损失者。

　　C.在公司遇重大事故有特殊表现。

　　D.在部门人手不足时主动加班。

　　E.见义勇为，制服违法犯罪分子。

　　F.拾金不昧,及时上交。

　　G.各项考核成绩突出。

　　2)处罚制度:

　　行为不检违反纪律者, 将视情节轻重按下列规则给予纪律处分。

　　A.一般过失

　　如违反下述规定的员工，应做出书面检讨。保安部应向该员工发出口头警告一次，半年内累计三次口头警告的，保安部应发出书面警告一次。

　　(1)工作态度不认真,当值岗位听收录机、看报纸、喧哗、吃零食、下棋、打扑克、打麻将、与他人闲聊。

　　(2)未办好交班手续，无故迟到、早退。

　　(3)当值时不按规定穿齐制服，佩戴员工卡，留须、留指甲、身体有异味、不注意个人卫生、在公共场所行为不检。

　　(4)不按规定使用装备器材，但尚未造成损失。

　　(5)未经同意使用公司电话或在岗位上会客。

　　(6)下班后无故在公司或岗位逗留。

　　(7)对上司不礼貌，对客人出言不逊。

　　(8)遇紧急事件临阵退缩，尚未造成严重后果。

　　(9)发现同事违反以上规定而不及时举报。

　　(10)经保安部管理层研究认为属一般过失的行为。

　　B.严重过失

　　如违反下列规则的员工，保安部应向该员工发出书面警告一次，半年内累计二次书面警告，公司作无偿解雇处理。

　　(1)半年内累计三次口头警告。

　　(2)无故迟到、早退半小时以上。

　　(3)不服从领导合理的工作安排，顶撞上司。

　　(4)撤离工作岗位。

　　(5)当值时吸烟、打架、赌博、饮酒。

　　(6)未经允许，擅自使用公司应急物品或他人物品。

　　(7)拾遗不报, 私自收藏者。

　　(8)因工作疏忽造成不必要的`损失。

　　(9)发现同事违反以上过失不及时举报者。

　　(10)保安部管理层经研究认为属严重的行为。

　　(11)如畜意或疏忽而损失财产，将根据损坏物品的价值扣除薪金以作补偿，视情节轻重给予一定罚款。若有盗窃行为者，除扣罚十天薪金，不予任何补偿即时解雇，同时由此而造成窃物遗失或损坏按价赔偿和追究法律责任。

　　C.非常严重过失

　　如违反下述规定，公司将立即作出无偿解雇处理。若因此而涉及刑事或造成公司严重经济损失，公司将遵循合法途径追究有关人员的责任。

　　(1)半年内累计二次书面警告。

　　(2)当值时睡觉者。

　　(3)委托他人或代他人签到或代打考勤卡者。

　　(4)欺骗公司，隐瞒事实，出具虚假证明文件，经保安管理委

　　员会或经公司行政人事部政审不及格者。

　　(5)因个人行为使公司的声誉及财产遭受严重损害者。

　　(6)违反国家法律、法令，受到治安或刑事处罚者。

　　(7)携带违禁品或危险品进入公司范围者。

　　(8)泄露公司有关机密者。

　　(9)散播谣言，造谣惑众，擅自涂改、张贴员工通告，造成混乱者。

　　(10)利用工作或职务之便，收受非法利益者。

　　(11)发现同事有以上行为而不及时举报者。

　　(12)经公司领导研究决定认为属非常严重过失的行为。

　　3)纪律处罚程序

　　A.违反纪律的员工必须在收到的违例通知书上签名，如实承认所犯的过失，如拒绝承认将由人事部作最后调查，证实犯过属实后，对拒不签认者立即开除，不予任何补偿。

　　B.员工凡有一张过失通知书在当月工资中扣除100元，二张的扣除200元，有三张过失通知书予开除处理。如一年内无重犯错误，其部门主管可考虑取消过失通知书，经报人事部审批后可存入档案内。

　　C.员工有上诉权利，如果员工对工作有任何不满之处，可向其直属部门主管或人事部投诉，以便妥善解决。

厨师奖罚制度5

　　1、全勤 无迟到早退者奖50元

　　2、月销冠奖200元

　　3、销售一层奖100元

　　4、销售十八层奖100元

　　5、销售顶层奖100元

　　6、回款日期超过时间一天罚20元，（在不申请的'情况下），如开发商打电话罚款30元。如在申请的情况下，超过一个月罚款100元，有业绩无提成。

　　7、每月未完成任务，业绩末位者罚款100元

　　8、未完成业绩的无销冠奖

　　9、迟到早退罚款10元（30分钟内，超过半个小时罚款100元，当月无任何奖金）

　　10、当天请假罚款50元

　　11、上班玩手机罚款50元 被举报罚款100元

　　12、在前台化妆罚款50元 被举报罚款100元

　　13、前台吃零食罚款50元被举报罚款100元

　　14、不穿工装罚款100元（在未经批准的情况下）

　　15、未做销控无提成，当月无奖金

　　16、工作期间外出办私事者半小时内罚款30元，（不请假半小时内罚款50超过半小时罚款100元，超过一个小时当日算旷工）

　　17、成交客户必须记在客户成交档案，无登记的业绩充公无提成18、辞职需提前一个月申请，否则当月无工资及提成

厨师奖罚制度6

　　餐饮部后厨员工奖罚制度

　　1、迟到、早退每分钟扣1分，10分钟以上按旷工半天处理。

　　2、工作衣帽不整洁，工号牌位置不正确，每次扣5分。

　　3、不服从领导安排，有抵触情绪者扣15分。

　　4、厨房各岗位卫生负责区不整洁，经指出仍不改者，区域负责人扣5分，责任人扣10分。

　　5、下班时，各岗位做好剩余菜品，原料的存储，如因存储不善造成菜品变质变味，按价格赔偿并扣10分。

　　6、偷吃，偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并扣20分。

　　7、工作态度不端正，因自身情绪造成菜速过慢，或者菜品质量不符合要求者扣15分，造成客人严重投诉者，买单并扣50分。

　　8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖糊，蒸笼食品蒸过了，菜品蒸烂了，米饭煮糊了，原料储存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20分。，9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量投诉者，扣10-20分。

　　10、弄虚作假或搬弄是非，造成矛盾，拉帮结派，影响同事的关系者，罚款15分。

　　11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并扣5-10分。

　　12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并扣20分。

　　13、殴打他人者，开除并扣50分。

　　14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节严重扣5-25分。

　　15、每用累计扣分达到5分以上10分以下者给予警告，达到10分者扣10元，达到10分以上者每分加扣10元，每月累计扣分达到30分以上者作辞退处理。

　　注：每扣除一分罚款1元。

　　符合下列条件之一者，给予奖励：

　　1、参加省有关部门举办的烹饪大赛，成绩优秀者，奖励15-25分。

　　2、出版个人烹饪专著杂志发表作品小论文获奖者奖励30-50分。

　　3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者，奖励15-20分。

　　4、在厨房生产及时发现消除较大事故隐患者，奖励10分。

　　5、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者，奖励5分。

　　6、节约用料，综合利用成绩突出者，奖励10-20分。

　　注：每扣除一分奖励1元。

　　餐饮部前厅员工奖励条例

　　1、着装不整洁，工号牌歪戴，扣1分。

　　2、不说普通话，不用礼貌用语扣1分。

　　3、遇到客人不打招呼，不给客人让路或指点方向扣2分。

　　4、春夏秋冬装内衣不得外露，否则每次扣2分。

　　5、上岗期间除婚戒与手表外，不准佩带其他首饰，只佩带黑色为基调的发夹，违者下岗整理并扣1分。

　　6、上岗前要化妆，但不要化浓妆，岗前化妆或补妆扣1分。

　　7、岗上不准喝酒，吃带异味食品（如：葱、蒜、韭菜等）。否则扣2分。

　　8、在洗手间逗留超过5分钟。扣5分。

　　9、私自调休者，换班次以旷工处理。

　　10、无故串岗，脱岗者，每次扣2分。

　　11、未经允许着便装进入餐厅者，每次扣5分。

　　12、发现坏事不报，相互包庇，危害酒店利益者一经发现扣50分。

　　13、客人就餐时间，服务员心不在焉，着急下班，服务不到位者，每次扣10分。

　　14、不及时帮助客人拉椅让座，接挂衣物，扣2分。

　　15、收拾餐具，不能做到轻拿轻放（根据具体情况处罚1-5分。）

　　16、服务中加撤餐具不用餐具，扣1分。

　　17、在服务过程，礼貌用语运用不好，无微笑扣1分。

　　18、把汤汁洒在客人身上，扣10分，并损失自负。

　　19、点菜不给客人，重复菜单扣2分。

　　20、菜单书写不正规（开单不清）上错菜，扣5分。

　　21、积压热菜，不及时叫起热菜（根据具体情况）扣2-10分。

　　22、不及时换骨碟，不用水果叉口扣1分。

　　23、客人自己点烟，自己倒茶或不及时换碟等每次扣1分。

　　24、上水果，不换骨碟，不用水果叉扣1分。

　　25、不提前查单或查单不清，扣5分，造成失误责任自负。

　　26、买单不用收银夹或客人结帐道谢扣1分。

　　27、不送客人，不及时帮助客人提物品扣2分。

　　28、上手抓菜时，不上手巾，洗手水，上虾不上白灼汁扣1分。

　　29、倒酒不用口布，使酒液洒到台面上扣1分。

　　30、逆时针，左右开弓，在客人左边等不正规服务（限不超过10人以上）扣1分。

　　31、服务员分不清主次，服务不以主宾开始扣3分。

　　32、端菜时手指碰到食物上，不注意手法卫生扣5分。

　　33、将客人交待的事忘的一干二净扣1-5分。

　　34、在服务过程中，不提前征求客人意见（如：打包，合盘、打开酒水，香烟等）扣5分，造成失误，后果自负。

　　35、由客人被动要求服务的人员。扣10分。

　　36、催客人结帐或变相赶客人走，扣10分。

　　37、向客人索要小费或物品扣10分。

　　38、不理会客人手势扣1分。

　　39、没有把好菜肴质量关，上错菜扣5分，造成损失，后果自负。

　　40、工具提前调试不好或不全（如：火机火苗太大）扣1分。

　　41、不了解当日估请，造成退菜，扣5分。

　　42、客人投诉服务质量扣20分。

　　43、服务过程中脏餐具乱放，不放规定位置上，否则扣1分。

　　44、不及时分菜，合盘、上菜、分汤等扣1分。

　　45、用缺口或破裂的玻璃瓷器或残损的口布扣1分。

　　46、当客人面大声说话，吵闹扣1分。

　　47、不准当任何客人面评估顾客，歧视顾客扣5分。

　　48、服务时跑步扣1分。

　　49、客人走后限40分做好收市工作（和开市前基本一样）不按要求扣5分。50、点菜不留底单扣1分。

　　51、不按时参加可会议扣5分。

　　52、房间内营业时间有苍蝇扣5分。

　　53、开餐前准备不足扣2分。

　　54、不服从分配扣20分。

　　55、辖区卫生不合格每处扣1分。

　　奖励制度：

　　1、服务时体现出服务的'个性化，反应较好，得到客人赞扬奖5分。

　　2、在前两者基础上，得到客人书面表扬，为酒店赢得好的形象口碑者奖10元。

　　3、凡属点名服务员工奖励20分。

　　4、另设节能降耗奖罚：

　　水、电的节约使用（例包间收餐有关部分电源）每次奖或扣5分。

　　回收使用的节约（吧台做好回收记录）发现不收自用扣10分。

　　纸张、单据节约使用。

　　固定资产，酒店设备保养使用，违规操作，一次扣5分。

　　餐饮部例会制度

　　1、每周一至周五9：30开会，由内勤点名，迟到一次罚款10元，未到者问明原因，月累计三次以上迟到可不用参加例会，罚款继续交。

　　2、当日汇报昨日的工作情况，详细总结未完成的工作说明的原因和计划完成的时间。

　　3、当日计划的工作要切实可行并有创新性，并尽量做到当日事当日毕。

　　4、每周五进行一周工作总结和下周工作计划，每月底进行当月工作总结和下月工作计划。（月底总结和计划日期另行通知）。

　　5、例会制度即日起执行，制度不足之处可随时完善。

　　宴会预定工作制度

　　一、接电话：

　　1、声音要洪亮，甜美，吐字清晰，三声内接起。

　　2、礼貌用语问候对方，记清所要预订台位时间及人数。

　　3、留下对方姓名、电话、单位，并告知预留时间。

　　4、根据人数合理安排台位。

　　5、遇到包桌问清对方忌讳，是否含酒水。

　　6、最后复述一遍与对方所讲的内容，确保无误，然后说“我们恭候您的光临”。

　　7、等对方先挂电话后，再挂断电话，以示尊重。

　　二、预定员要对餐厅设备设施及菜品进行熟悉掌握。

　　1、中餐厅包间10桌，最多可容纳16桌。

　　2、大厅最多可容纳14——15桌。

　　3、湘菜馆可容纳10桌。

　　4、预定员要熟背酒店各部门电话，包括客户电话，当对方来电明知是谁，有称呼，会让客人及部门感受到亲切。

　　5、预定员要对酒店经营项目进行了解，不能说不知道。

　　6、内部员工接打工作电话时必须使用6106，违者罚款1次10元。

　　7、预定员在谈菜单时要与厨师长（部门经理）结合，原则不允许优惠。

　　8、婚宴包桌单预定处优惠，权限在30.元内，超出预定元自负，还有谁订台谁跟踪服务，责任人分清。（每家必须交订金，签协议，说明相关条款）。

　　9、在接到外部员工订台（含销售部）时，必须见单方给予安排，并告知预留时间，违者一次给预定处20元罚款。

　　10、在岗工作期间内预订员不可接打私人电话，更不可叫员工接私人电话。

　　11、岗上不串岗，闲谈，做事要严谨，能时刻为餐厅利益着想。（根据情况奖励待定）。

　　前台例会制度

　　一、每日中午10：50，晚上17：00员工自觉接受点名，点名不到者一律视为迟到，迟到超过30分钟按旷工半天处理，学习、开会、早班值班等迟到者，按旷工半天处理。

　　二、领班检查员工的仪容仪表，不符合要求者下岗整理，整理期间视为迟到，超过30分以上按旷工半天处理。

　　三、领班检查服务工具，凡工具不全者，下岗准备工具，下岗期间视为迟到，超过30分以上按旷工半天处理。

　　四、主管开例会期间，凡发现员工有掏手，挖鼻，抓头皮等不雅举止和做与例会内容不相关的事，一次罚款5元，未经允许私自离队者一次10元罚款。（特殊情况除外）。

　　五、例会期间迟到员工不得入队，自觉站立队外旁听。

　　六、主管宣布例会结束，员工方可散会。

　　吧台管理制度

　　1、岗前检查仪容、仪表，不符合要求者下岗整理。

　　2、吧台酒水员发放酒水时，必须见单发货，如盯台压无单要货，酒水员应拒绝其要求。

　　3、每日填写“进销存”报表，做到帐目清晰。

　　4、每餐后与收银对帐，做到帐目一致。

　　5、如有退酒水现象，酒水员必须见货，由领班或盯台员划单，酒水员不得与收银共同作弊，一经发现，严肃处理。

　　6、吧台人员要及时向前台反馈信息，通知新到品种和推销品种，防止积压酒水。

　　7、酒水员应端正工作态度，若无故拒绝盯台员的合理要求，一经发现，罚款10元。

　　8、酒水员上班时间与前台员工一致，下班时间与收银员一致。（必须等所有帐目结清后，方可下班）

　　迎宾员管理制度

　　一、上岗前检查仪容、仪表，符合要求者方可上岗。

　　二、引领宾客时要结合预订情况，使各区域上座率保持平衡，避免各区域上座率偏差大，造成人员紧张。

　　三、迎宾员是餐厅的门面，上岗期间必须姿态端正，不得倚靠墙壁，歪三倒四，不得聚堆闲话，不得嬉笑打闹，不得岗上吃东西，不得在岗上有不雅举止一经发现，每次罚款5——10元。

　　四、未到营业结束时间，不得无故拒客，一经发现，严肃处理。

　　五、凡发现迎宾员接打吧台电话，或无故在吧台逗留者，每次罚款10元。

　　备餐间饭市工作内容

　　1、开餐前掌握当天供应品种，并写在记事板上。

　　2、准备好开餐时所需的配料、餐具、用具。

　　3、开餐时按要求站立，有次序地出菜。

　　4、厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并报上该莱的名称、台号、由划单员负责划单。

　　5、出菜时必须用托盘。

　　6、出莱必须将莱送到所属的餐台边。由服务员端菜上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘，才能离开。

　　7、划单：每出一道莱就要在点菜单上勾消该菜，若有很长时间没有出来时，应向厨房询问，若漏单时应马上通知厨房补上，或通知领班。

　　8、接到楼面落单时，迅速入夹，并送到生产部门，点清品种应马上通知后厨。

　　9、收餐时将所有用过的餐具全部送入洗碗间，消毒入柜。

　　10、严格执行五不取制度及传菜人员步伐要求。

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