食堂台账记录制度（精选5篇）
在日新月异的现代社会中，各种制度频频出现，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编帮大家整理的食堂台账记录制度，欢迎大家分享。
食堂台账记录制度 1
一、为规范学校食堂食品采购索证、索票和进货验收行为，提高食堂的食品卫生水平，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《餐饮业食品索证管理规定》，特制定本制度。
二、实行食品采购索证、索票、进货验收和台帐记录，指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台帐记录等工作。台帐存放应方便查验。负责食品索证、验收和台帐记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。
三、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。
三、鼓励从固定供货商或供货基地采购食品，与供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量，索证并留存供货基地或供货商的资质证明（卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件）。到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的'购物凭证并留存备查。购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。
四、采购前对产品进行查验；
（一）产品一般卫生状况（包括是否完整清洁、是否有感官不良）、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。
（二）从食品生产企事业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。
（三）采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。
五、在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台帐记录。
台帐应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。台帐格式可参照卫生监督所提供的《“三放心”采购登记台帐》和《餐饮经营单位食品及原材料采购索证台帐》，其中畜禽产品、蔬菜、豆制品记录在《“三放心”采购登记台帐》，粮油制品、调味品、食品添加剂等其他食品记录在《餐饮经营单位食品及原料采购索证台帐》。从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的，应留存每笔供货清单，可不再重新登记台帐。与食品索证有关的资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查。
六、需妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。
食堂台账记录制度 2
一、总则
为加强食堂管理，规范食堂台账记录工作，确保食品安全可追溯，提高食堂运营的透明度和规范性，特制定本制度。本制度适用于xx食堂的所有台账记录相关工作。
二、台账记录的内容与要求
1. 食品原材料采购台账
采购信息记录：详细记录每一批次食品原材料的采购日期、采购时间、采购地点（具体到摊位或供应商名称及地址）。例如，[20xx年xx月xx日，上午10点，xx农贸市场xx摊位]。对于供应商，需记录其联系方式，包括电话、电子邮箱（如有）等，以便在需要时能够及时沟通。
原材料信息：明确记录采购的食品原材料名称、品种、规格、数量。如[大米，粳米，50kg/袋，10袋]、[猪肉，五花肉，5kg/块，2块]。同时，要记录原材料的生产厂家或产地信息，如[xx大米加工厂，xx省xx市]、[本地养殖场]。对于进口食品原材料，还需记录进口报关单编号等相关进口信息。
质量证明文件：采购的每一批次食品原材料都应附有相应的质量证明文件，如检验检疫合格证明、产品质量合格证书等。台账中需记录这些证明文件的编号、获取日期，并将证明文件的复印件或电子扫描件存档，与台账记录相对应，以便查询和追溯。
采购人员签字：每次采购完成后，负责采购的人员应在台账上签字确认，以明确责任。
2. 食品储存台账
入库信息：记录食品原材料入库的日期、时间、批次号（与采购台账中的批次号相对应）。例如，[20xx年xx月xx日，下午3点，采购批次20xx0x0x - 01]。记录入库食品原材料的名称、规格、数量、储存位置（具体到仓库货架的编号或区域）。如[食用油，5L/桶，20桶，仓库A区3号货架第二层]。
储存条件记录：详细记录食品原材料的储存温度、湿度等环境条件。对于需要特殊储存条件的食品，如冷藏食品（温度范围[2℃ - 8℃]）、冷冻食品（温度范围[ - 18℃及以下]），要确保储存设施的温度监控设备正常运行，并定期记录温度数据，记录频率根据食品的特性和储存要求确定，至少每天记录一次。同时，记录仓库的湿度情况，保持湿度在适宜食品储存的范围内（一般干货仓库湿度[40% - 60%]）。
库存盘点记录：定期（每周或每月，根据食堂规模和运营情况确定）对库存食品原材料进行盘点。记录盘点日期、实际库存数量、与台账记录的差异情况（如有）。如发现库存短缺或过剩等异常情况，应详细记录并及时调查原因，在台账中注明处理结果。
保管人员签字：负责食品储存的保管人员应在每次入库、盘点等相关记录上签字，确保储存环节的台账记录准确、完整。
3. 食品加工台账
加工批次信息：记录每一批次食品加工的日期、时间、加工的餐食名称（如午餐、晚餐）、预计供应人数。例如，[20xx年xx月xx日，上午6点 - 10点，午餐，500人]。对于加工过程中使用的食品原材料批次号进行详细记录，确保可追溯。如[米饭使用大米批次20xx.x.x - 01，红烧肉使用猪肉批次20xx.x.x - 02]。
加工过程记录：记录食品加工过程中的关键环节和参数，包括烹饪温度、烹饪时间、使用的加工设备编号等。例如，[红烧肉烹饪温度100℃，烹饪时间60分钟，使用炉灶编号01]。对于加工过程中添加的调味料，记录其名称、品牌、用量。如[盐，xx品牌，500g；酱油，xx品牌，200ml]。
加工人员签字：参与食品加工的每一位工作人员都应在加工台账上签字确认，明确加工过程中的责任。
4. 餐具消毒台账
消毒日期和时间：准确记录餐具消毒的日期、具体时间，如[20xx年xx月xx日，下午2点 - 3点]。
餐具种类和数量：记录消毒的餐具种类（如餐盘、碗、筷子、勺子等）和数量，如[餐盘300个、碗300个、筷子300双、勺子300个]。
消毒方法和参数：详细记录所使用的消毒方法（如高温蒸汽消毒、化学消毒剂浸泡消毒等）以及消毒的关键参数。对于高温蒸汽消毒，记录蒸汽温度、消毒时间，如[蒸汽温度121℃，消毒时间15分钟]；对于化学消毒剂浸泡消毒，记录消毒剂名称、浓度、浸泡时间，如[含氯消毒剂，有效氯浓度250mg/L，浸泡30分钟]。
消毒人员签字：负责餐具消毒的人员在完成消毒工作后，在台账上签字，保证消毒工作的落实。
5. 食品留样台账
留样日期和时间：记录食品留样的日期、具体时间，与餐食供应时间相对应，如[20xx年xx月xx日，中午12点]。
留样食品信息：明确记录留样食品的名称、餐次（早餐、午餐、晚餐）、留样数量。例如，[午餐留样食品：红烧肉、炒青菜、米饭，午餐，每份留样量125g]。
留样保存条件：记录留样食品的保存温度、保存地点。一般留样食品应保存在专用的留样冰箱中，温度保持在0℃ - 4℃，记录留样冰箱的编号和位置，如[留样冰箱编号01，位于食堂留样室]。
留样期限和处理记录：根据规定，留样食品应保存一定的期限（一般为[48小时]），在台账中记录留样期限，并在留样期限届满后，记录留样食品的处理情况（如无害化处理、销毁等）。
留样人员签字：负责食品留样的人员在留样操作完成后，在台账上签字确认。
三、台账的保存与管理
1. 食堂台账应采用纸质记录和电子记录相结合的方式。纸质台账应使用专门的台账记录本，字迹清晰、工整，不得随意涂改。如有错误，应采用划线更正法，并在更正处签字确认。电子台账应定期备份，存储在安全的'存储介质中，如外部硬盘、云端存储（需确保数据安全和隐私）等。
2. 台账记录应按照时间顺序依次排列，便于查询和追溯。每一项记录都应有明确的日期标记，不同种类的台账可以采用不同颜色的纸张或电子表格进行区分，提高辨识度。
3. 食堂应指定专人负责台账的管理工作，定期对台账进行检查和整理，确保台账的完整性和准确性。对于超过保存期限（一般为[2年]）的台账记录，应按照档案管理的相关规定进行销毁处理，销毁过程应记录在案，包括销毁日期、销毁方式、销毁人签字等信息。
四、监督与检查
1. [食堂管理部门名称]应定期对食堂台账记录情况进行检查，检查频率至少为每月一次。检查内容包括台账记录的完整性、准确性、及时性以及与实际操作的相符性。
2. 在检查过程中发现台账记录存在问题的，应及时通知食堂相关责任人进行整改。对于多次出现台账记录问题或故意篡改台账记录的行为，应按照食堂管理的相关规定给予严肃处理，情节严重的可依法追究法律责任。
3. 鼓励食堂员工和就餐人员对台账记录情况进行监督，设立举报信箱或举报电话，对于提供有效线索的人员给予适当奖励。
食堂台账记录制度 3
一、目的
为了规范xx食堂的台账记录工作，保证食堂食品安全管理的规范化、科学化，使食堂各项工作有账可查、有源可溯，特制定本制度。
二、台账记录范围及要求
1. 人员健康管理台账
员工基本信息：记录食堂所有员工（包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、清洁人员等）的姓名、性别、年龄、岗位、入职日期、健康证编号、健康证有效期。例如，[张三，男，35岁，厨师，20xx年xx月xx日入职，健康证编号xxxxx，有效期至20xx年xx月xx日]。新入职员工在入职后7天内必须办理健康证，并将相关信息录入台账。
健康检查记录：定期（每年至少一次）组织员工进行健康检查，记录检查日期、检查机构名称、检查结果。如[20xx年xx月xx日，xx体检中心，健康]。若员工健康检查出现异常情况（如患有传染病等不适宜从事食堂工作的疾病），应详细记录病情、治疗情况以及是否调离岗位等信息。
培训记录：记录员工参加食品安全知识、操作技能等培训的情况。包括培训日期、培训内容、培训时长、培训讲师、员工考核成绩等信息。如[20xx年xx月xx日，食品安全法律法规培训，4小时，xx讲师，考核成绩90分]。培训记录应确保完整，作为员工能力提升和持续教育的依据。
健康管理负责人签字：食堂健康管理负责人应在每次员工健康信息更新（如健康证办理、健康检查结果录入、培训完成等）后在台账上签字确认，保证人员健康管理台账的真实性和严肃性。
2. 食品添加剂使用台账
添加剂采购信息：记录食品添加剂的采购日期、供应商名称、供应商地址、联系方式。对于每一种食品添加剂，记录其名称、品牌、规格、采购数量。如[20xx年xx月xx日，xx食品添加剂有限公司，xx省xx市xx区xx路，电话xxxxx，甜蜜素，xx品牌，1kg/袋，5袋]。同时，要附上采购的食品添加剂的质量合格证明文件编号、生产许可证编号等相关资质信息。
入库与储存记录：记录食品添加剂入库日期、入库数量、储存位置（专门的食品添加剂储存专柜，需注明专柜编号和所在仓库区域）。例如，[20xx年xx月xx日，甜蜜素5袋，储存于添加剂专柜01号，仓库B区]。储存过程中要记录储存温度、湿度等环境条件，食品添加剂应按照其说明书要求的条件进行储存，确保其质量稳定。
使用记录：详细记录食品添加剂每次使用的日期、使用的食品名称、添加量、使用目的。如[20xx年xx月xx日，制作蛋糕，甜蜜素添加量0.5g/kg，改善口感]。使用记录应与食品加工记录相对应，确保添加剂的使用符合国家食品安全标准和规定。
使用人员和审核人员签字：每次使用食品添加剂时，使用人员应在台账上签字，同时，需有专门的审核人员（如食堂主管或食品安全管理员）对添加剂的使用情况进行审核并签字，确保添加剂使用的合理性和安全性。
3. 泔水处理台账
产生与收集信息：记录泔水产生的日期、每餐泔水的大致重量、收集容器编号。例如，[20xx年xx月xx日，午餐泔水约100kg，收集容器编号01]。泔水收集容器应保持清洁、完好，定期进行消毒处理，记录消毒日期和方式。如[20xx年xx月xx日，使用含氯消毒剂喷洒消毒]。
运输与处理记录：当泔水需要运输至处理场所时，记录运输日期、运输车辆车牌号、运输单位名称、联系方式。如[20xx年xx月xx日，车牌号xxxxx，xx泔水处理公司，电话xxxxx]。同时，记录泔水处理的'方式（如无害化处理、加工成饲料等）和处理地点，确保泔水的处理符合环保和卫生要求。
监管人员签字：食堂应指定监管人员对泔水处理全过程进行监督，在泔水处理台账上签字确认，保证泔水处理环节的规范操作。
4. 食堂设备维护与清洁台账
设备基本信息台账：记录食堂所有设备（包括炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、洗碗机、消毒柜等）的名称、型号、购买日期、生产厂家、设备编号、安装位置。如[炉灶，xx型号，20xx年xx月xx日购买，xx厂家，设备编号01，安装在厨房烹饪区]。此台账作为设备管理的基础资料，便于查询和管理。
维护记录：详细记录设备的维护日期、维护内容、维护人员、维修情况（如有）。例如，[20xx年xx月xx日，炉灶清洁和检查，维护人员李四，无维修情况]。对于设备的维修，记录维修日期、故障现象、维修方法、更换的零部件名称和型号、维修费用等信息。如[20xx年xx月xx日，冰箱不制冷，维修方法：更换压缩机，压缩机型号xx，维修费用500元]。
清洁记录：记录设备清洁的日期、清洁方法、使用的清洁用品名称。对于不同类型的设备，应根据其清洁要求进行记录。如[20xx年xx月xx日，洗碗机清洁，使用洗碗机专用清洁剂，清洁方法：按照说明书操作]。清洁记录应确保设备的清洁卫生，预防食品污染。
设备负责人签字：设备维护人员和清洁人员在完成相应工作后，在台账上签字确认，明确责任。
三、台账的保管与查阅
1. 各类台账应分类存放，可采用文件盒或文件夹的形式，在封面标明台账类型（如人员健康管理台账、食品添加剂使用台账等），并按照时间顺序排列。
2. 食堂台账应妥善保管，保存地点应干燥、通风、安全，防止台账因受潮、火灾、盗窃等原因受损或丢失。
3. 台账的查阅应建立相应的制度，食堂内部管理人员因工作需要查阅台账时，需向台账保管人提出申请，经批准后在指定地点查阅，并不得擅自修改台账内容。如有特殊情况需要复印或摘录台账信息，需再次申请并注明用途。外部人员（如监管部门、审计人员等）查阅台账时，应出示相关证件和文件，在食堂负责人陪同下进行查阅。
四、违规处理
1. 若发现食堂工作人员未按照本制度要求进行台账记录、故意漏记、错记或篡改台账信息的，视情节轻重给予警告、罚款或解除劳动合同等处理措施。
2. 对于因台账记录不规范或虚假记录导致食品安全事故或其他不良后果的，食堂应承担相应的法律责任，并依法追究相关责任人的责任。
五、附则
本制度自发布之日起生效，如有未尽事宜或与国家法律法规、政策相冲突的，以国家法律法规、政策为准。食堂应根据实际运营情况和监管要求，适时对台账记录制度进行修订和完善。
食堂台账记录制度 4
一、目的
为加强食堂管理，规范食堂各类台账记录工作，确保食品安全可追溯，提高食堂运营管理水平，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于xx食堂的所有台账记录相关工作，包括食材采购、储存、加工、销售等环节。
三、台账记录内容
1. 食材采购台账
供应商信息：记录每一家食材供应商的名称、地址、联系方式、营业执照编号等，以便追溯食材来源。对于长期合作的供应商，应定期更新其信息，确保其资质的有效性。
采购订单：详细记录每次采购的日期、采购单号、采购人员姓名。采购订单内容包括食材名称、规格、数量、单价、总价等信息，订单需有供应商盖章或签字确认。
食材验收记录：在食材到货时，由专人负责验收。验收记录应涵盖食材的外观、质量、数量、包装情况等内容，同时记录验收人员姓名和验收日期。如发现食材存在问题，应详细描述问题情况，并记录后续处理措施，如退货、换货等。
2. 食材储存台账
入库记录：食材入库时，记录入库日期、食材名称、规格、数量、入库仓库位置、送货人员姓名等信息。同时，应记录食材的批次号（如有），以便在需要时对特定批次食材进行追踪。
库存盘点记录：定期（如每周或每月）对库存食材进行盘点，记录盘点日期、实际库存数量、与账面数量的差异（如有）。对于盘点中发现的问题，如食材过期、损坏等情况，应详细记录并分析原因，采取相应的处理措施，如报废处理、调整账目等。
出库记录：记录食材出库日期、食材名称、规格、数量、出库用途（如加工制作某菜品）、领用人姓名等信息。出库记录应与食堂的菜品制作计划相匹配，确保食材使用的合理性和可追溯性。
3. 食品加工台账
加工计划：提前制定每日或每周的食品加工计划，记录计划加工的菜品名称、预计加工数量、所需食材清单等信息。加工计划应根据食堂的用餐人数、菜品受欢迎程度等因素合理制定。
加工过程记录：在食品加工过程中，记录加工开始时间、结束时间、加工人员姓名、加工工序（如清洗、切配、烹饪等详细步骤）。对于加工过程中的关键控制点，如食品添加剂的使用（名称、用量、使用时间）、烹饪温度和时间等信息，应详细记录，确保食品安全和加工质量。
成品留样记录：按照规定对加工后的成品进行留样，记录留样日期、菜品名称、留样数量、留样人员姓名、留样保存期限等信息。留样食品应妥善保存，以备在发生食品安全问题时进行检验分析。
4. 餐具消毒台账
消毒计划：制定餐具消毒计划，包括消毒的频次（如每餐消毒或每日消毒）、消毒方法（如热力消毒、化学消毒等）、消毒设备的使用情况等内容。
消毒记录：详细记录每次餐具消毒的日期、消毒时间、消毒人员姓名、消毒的餐具种类和数量、消毒设备运行情况（如温度、消毒剂浓度等参数）。通过消毒记录，可以确保餐具消毒工作的有效实施，防止交叉污染。
5. 食堂人员健康台账
人员基本信息：记录食堂所有工作人员的姓名、性别、年龄、岗位、入职日期、健康证编号、有效期等信息。确保所有食堂工作人员都持有有效的健康证上岗。
健康检查记录：定期组织食堂工作人员进行健康检查，记录每次检查的日期、检查结果。如发现工作人员患有有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，并记录相应的处理措施。
培训记录：记录食堂工作人员参加食品安全培训、操作技能培训等各类培训的`日期、培训内容、培训时长、培训效果评估等信息，以提高食堂工作人员的专业素养和食品安全意识。
四、台账记录要求
1. 准确性：所有台账记录信息必须真实、准确，严禁虚假记录。记录人员应认真负责，确保每一项记录都与实际情况相符。
在记录食材采购信息时，要仔细核对采购订单与实际到货情况，避免数据错误。
食品加工过程中的关键参数记录要精确，如烹饪温度和时间，可使用专业的测量工具进行测量并记录。
2. 完整性：台账记录应涵盖食堂运营各环节的所有相关信息，不得遗漏重要内容。
食材采购台账中，不仅要记录主要食材的信息，对于辅料、调料等也应详细记录。
食品加工台账要包括从食材准备到成品完成的全过程信息，以及加工过程中的异常情况处理记录。
3. 及时性：台账记录应在相关工作完成后及时进行，不得拖延。
食材验收记录应在验收完成后立即填写，确保信息的时效性。
餐具消毒记录要在每次消毒操作完成后及时记录，以便对消毒工作进行实时监控。
4. 规范性：台账记录应按照规定的格式和要求进行书写，字迹清晰、工整。
统一使用规定的台账表格进行记录，表格内容应包括所有要求记录的项目。
记录日期应按照[年/月/日]的格式书写，数字和文字表达要规范，避免潦草或模糊不清的记录。
五、台账的保管与查阅
1. 保管：所有食堂台账应妥善保管，防止丢失、损坏或篡改。台账可以采用纸质档案和电子档案相结合的方式进行保存。
纸质台账应存放在干燥、通风、安全的地方，如专门的档案柜中，按照年份和类别进行分类存放。
电子台账应定期备份，存储在安全的服务器或存储设备上，并设置访问权限，只有授权人员可以查看和修改。
2. 查阅：为了便于食品安全监管部门检查、内部管理分析以及应对可能出现的食品安全问题，台账应允许相关人员在必要时进行查阅。
食品安全监管部门有权在检查时查阅食堂台账，食堂管理人员应积极配合，提供准确、完整的台账资料。
食堂内部管理人员在进行工作分析、问题调查等情况下，可以根据权限查阅相应的台账记录。查阅台账时应进行登记，记录查阅日期、查阅人员姓名、查阅目的等信息。
六、违规处理
若发现台账记录人员违反本制度，如故意虚假记录、不及时记录、记录不完整等情况，将视情节轻重给予相应的处罚，包括警告、罚款、解除劳动合同等措施。同时，对于因台账记录问题导致食品安全事故或其他不良后果的，将依法追究相关人员的责任。
食堂台账记录制度 5
一、总则
为保障xx食堂的食品安全与正常运营，规范食堂台账记录工作，使食堂各项工作有案可稽，特制定本制度。本制度规定了食堂台账记录的范围、内容、方式、保管及监督检查等方面的要求。
二、台账记录范围
涵盖食堂从食材采购环节至供餐服务结束后的所有与食品安全和运营管理相关的活动，包括但不限于食材采购、验收、储存、加工制作、售卖、餐具清洁消毒、人员健康管理等环节。
三、具体台账记录内容与要求
1. 食材采购台账
采购信息登记：详细记录每一批次食材的采购日期、采购渠道来源（详细记录供应商名称、联系电话、详细地址）、采购人员（记录姓名和工号）。
食材详情记录：对于采购的食材，明确记录其名称、品种、规格（如重量、包装规格等）、数量、单价、金额等信息。同时，若食材有特殊标识（如有机食品标识、绿色食品标识等），也应一并记录。
采购凭证保存：将与采购相关的凭证（如发票、送货单、采购合同等）进行编号存档，记录凭证编号与台账记录相对应，并注明凭证的保存位置（纸质或电子存储路径）。
2. 食材验收台账
验收基本信息：记录每次食材验收的日期、时间、验收地点、验收人员（多人验收需全部记录）。
验收内容记录：针对每一种食材，记录其外观质量（如色泽、新鲜度、有无损伤等）、包装完整性（有无破损、漏气等情况）、数量准确性（与采购订单数量对比）、温度情况（对于需要冷链运输的食材）等验收情况。对于验收不合格的食材，详细记录其问题描述、处理方式（如退货、换货、让步接收等）及处理结果。
3. 食材储存台账
入库记录：食材入库时，记录入库日期、时间、入库批次号（若有）、食材名称、规格、数量、入库仓库名称（或编号）、储存条件（如温度、湿度要求）、入库经手人。
库存管理记录：定期对库存食材进行盘点，记录盘点日期、实际盘点数量、理论应存数量（根据出入库记录计算）、盘盈或盘亏情况（数量及原因分析）。同时，记录库存食材在储存期间的质量变化情况（如有无变质、发霉等迹象）及相应处理措施。
出库记录：记录食材出库日期、时间、出库批次号（若有）、食材名称、规格、数量、出库用途（如用于制作何种菜品）、领用人（姓名和工号）、出库仓库名称（或编号）。
4. 食品加工台账
加工准备记录：在食品加工前，记录加工日期、加工菜品名称、预计加工数量、加工人员安排（姓名和岗位）、所需食材准备情况（是否齐全、质量是否合格）。
加工过程记录：详细记录食品加工过程中的各个环节，包括加工步骤（如清洗步骤、切配规格、烹饪方式、烹饪时间和温度、添加的调味料及用量等）、加工设备使用情况（设备名称、设备编号、运行是否正常）、加工过程中的质量控制情况（如有无异常情况、如何处理）。
成品信息记录：记录加工完成后的成品名称、数量、质量检验情况（如感官检验结果）、成品储存条件（温度、时间限制等）、成品流向（供应哪些餐次、哪些窗口售卖）。
5. 餐具消毒台账
消毒计划与执行记录：制定餐具消毒计划，记录计划消毒的时间（如每餐结束后、每日特定时间）、消毒方式（如高温蒸汽消毒、化学消毒剂浸泡消毒等，注明消毒剂名称和浓度）、消毒设备信息（设备名称、型号、编号）。在实际消毒过程中，记录每次消毒的`执行日期、时间、消毒人员、消毒的餐具种类（如餐盘、碗筷等）和数量、消毒效果检查情况（如是否达到消毒标准）。
消毒设备维护记录：记录消毒设备的维护日期、维护内容（如清洁、维修、更换零部件等）、维护人员、设备故障情况（如有）及处理结果。
6. 食堂人员健康台账
人员信息台账：记录食堂所有工作人员的基本信息，包括姓名、性别、年龄、身份证号码、家庭住址、联系电话、岗位、入职日期、健康证颁发日期、健康证有效期。
健康检查与培训记录：定期组织食堂人员进行健康检查和食品安全培训，记录检查和培训的日期、地点、检查机构（或培训单位）、检查结果（是否健康、有无传染性疾病等）、培训内容（如食品安全法规、操作规范等）、培训考核情况（考核成绩、是否合格）。对于健康检查不合格或培训考核不通过的人员，记录相应的处理措施（如暂停工作、补考、辞退等）。
四、台账记录方式
1. 纸质记录：使用专门设计的食堂台账记录表，按照规定的格式和内容进行手写记录。纸质记录应使用不易褪色的笔书写，确保字迹清晰、工整。对于有修改的地方，需由记录人签字确认，并注明修改原因。
2. 电子记录：同时建立电子台账系统，将纸质记录内容及时录入电子系统。电子台账应具备数据备份功能，每天或每周定期备份数据至外部存储设备，防止数据丢失。电子记录的录入应保证准确性和完整性，与纸质记录保持一致。
五、台账保管
1. 保管期限：食堂台账的保管期限根据不同类型的台账和相关法规要求确定。一般来说，食材采购、加工、储存等与食品安全直接相关的台账应至少保存xx年，食堂人员健康台账应保存至员工离职后xx年。
2. 保管条件：纸质台账应存放在干燥、通风、防虫、防火、防盗的专用档案室内，按照年份、月份和台账类型进行分类存放，便于查阅。电子台账存储设备应放置在安全的机房或服务器室，保证设备的正常运行环境，防止数据被篡改或丢失。
六、监督检查
1. 内部监督：食堂管理部门应定期对台账记录情况进行检查，检查内容包括台账记录的完整性、准确性、及时性、规范性等。对于检查中发现的问题，及时督促相关责任人进行整改，并记录整改情况。
2. 外部监督：积极配合政府食品安全监管部门对食堂台账的检查工作，按照监管部门的要求提供完整、准确的台账资料。对于监管部门提出的问题和建议，及时落实整改措施，并将整改结果反馈给监管部门。
七、违规责任
若发现食堂台账记录存在违规行为，如虚假记录、故意遗漏重要信息、不按规定期限保管台账等，将依据情节轻重，对相关责任人进行批评教育、罚款、降职降薪等处罚。若因台账记录问题导致食品安全事故或其他严重后果，将依法追究相关责任人的法律责任。
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