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餐饮规章制度

时间:2022-03-21 17:53:39 制度 我要投稿

餐饮规章制度

  在社会发展不断提速的今天,接触到制度的地方越来越多,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展,对社会公共秩序的维护,有着十分重要的作用。那么什么样的制度才是有效的呢?下面是小编帮大家整理的餐饮规章制度,欢迎阅读与收藏。

餐饮规章制度

  餐饮规章制度1

  一、收入管理

  1、点菜单、加菜单、酒水单专门印制(印制通号),实行专人管理,连号结算。

  2、收银员每天做好收入明细帐,在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户,并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。

  二、支出管理

  1、严格实行收支两条线,杜绝坐收坐支。

  2、货款实行按15天/次结算,由两人到场,按据付款,签字认可。

  3、水、电、气、税收等按正式发票结算。

  4、工人工资造册本人签字领取。

  三、采购管理

  1、菜品、调料等原材料采购实行一人购买,一人收货,两人签字认可,严把质量关、价格关、数量关。

  2、管理人员随时入市了解掌握市场行情,确保采购物品物美价廉。坚决杜绝出现虚报数量,提高价格等现象,如发现一次,扣供货商500元。

  四、前厅管理

  1、服务人员要服从管理人员指挥,协作配合,做到热情服务,高效服务。

  2、安排专人兼职负责开关招牌灯,每天下午六点钟开、关门离开关。

  五、厨房管理

  1、厨师要坚持节约成本、提高质量的原则,杜绝出现浪费等情况,达到让顾客满意、增加收益的双赢目的.。

  2、保持厨房干净整洁,注重个人卫生,坚决杜绝出现菜品污染等现象。

  3、厨师要根据气候时节,顾客喜好,不断加强菜品创新。

  六、财务管理

  1、坚持日清月结制度,收支凭据。财务人员每月5日前,通报上月收支情况。

  2、财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作,做到严格核算、准确无误,确保帐实相符、帐帐相符。

  3、帐务核算要做到收支清楚,账目清楚,并做好成本分析。

  4、库存酒水等物品实行明细帐管理。

  餐饮规章制度2

  餐饮员工管理制度

  1、餐厅员工要按时上、下班时,不得迟到早退。

  2、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不做与工作无关的事,如会客、看书报、下棋等,不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。

  3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续,经批准后方有效,未经批准的'不得无故缺席或擅离岗位,婚假、产假、丧假按有关规定办理。

  4、上班时需穿戴工作服帽,要干净、整洁,不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋,女员工不留长指甲,男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。

  5、严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉,严禁人为浪费,食物变质后及时向主管反映,登记后再作处理。

  6、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位的卫生整洁。

  7、服从主管分配,认真按规定要求完成岗位任务。

  8、勤奋敬业,吃苦耐劳,互帮互助,积极主动的完成其他各项餐厅工作。

  餐厅卫生管理制度

  1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

  2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观,孔、洞、缝、应填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

  3、定期清洗抽油烟设备。

  4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

  5、食物应在工作台上加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持干净。

  6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。

  7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生,清洗后分类存放,做到勿在生活常温中暴露大久。

  8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

  9、应备有密盖污物桶、潲水桶,及时倒除,,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。

  10、员工工作衣帽应穿戴整洁,工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩,不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等,要避开食物。

  11、清洁工作应每日数次,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,专人管理。

  12、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

  13、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

  餐厅安全管理制度

  1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;

  2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关,不能超负荷使用电气设备。

  4、每天清洗净残油脂,易燃物贮藏应远离热源。

  7、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火,煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

  8、每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

  9、下班时,关闭完所有能源开关。

  10、餐厅消防措施齐全、有效。

  11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

  餐饮规章制度3

  1、主食、副食分库存放,食品与非食品不能混放,食品库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。

  2、食品库内应定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥。

  3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

  4、做好食品数量、质量入库登记,做到先进先出,易坏先用。禽蛋倒箱入库。

  5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。

  6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮存。

  7、用于保存食品的.冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。生食品、熟食品、半成品去除外包装,使用盛放食品的容器分柜存放,杜绝生熟混放,并且各类食品留有空隙,不得堆放、挤放。熟食品、半成品覆盖保鲜膜。

  8、冷冻设备定期除霜,保持霜薄(不得超过1cm),肉类、水产品去除外包装,使用盛放食品的容器分柜存放。

  9、经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

  10、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板及防蚊蝇设施,定期开展除四害工作。

  餐饮规章制度4

  目的:为了保障公司工作的正常进行,规范管理和控制办公用品的'采购和使用,特制定办公用品管理办法如下:

  第一条、办公用品的范围

  1、按期发放类:稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。

  2、按须计划类:打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。

  3、集中管理使用类:办公设备耗材。

  第二条、办公用品的采购

  根据各部门的申请,库房结合办公用品的使用情况,由保管员提出申购单,交主管会计审核,交总经理批准。

  第三条、办公用品的发放

  1、员工入职时每人发放圆珠笔1支,笔芯以旧换新。

  2、每个部门每月发放1本原稿纸。

  3、部门负责人每人半年发放1本记事本,员工3个月发放1本记事本。

  4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用,不得浪费。

  5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用,按需领用。

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