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吃的创业故事

时间:2023-01-20 13:49:37 创业故事 我要投稿
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关于吃的创业故事

  以一碗油泼面梦想上市

关于吃的创业故事

  油泼面、臊子面、肉夹馍……看上去,廖海鹏的陕西闯王面馆除了主打陕西口味,并非武汉人熟悉的热干面和湖南米粉之外,并无太多亮眼之处。就连规模也远比不上蔡林记,只有6家直营店。

  但不起眼的表面之下,有着不容轻视的内里:经营11年,他以一碗油泼面起家,如今已琢磨出75个品种,菜单写满整面墙;销量从单店一天两碗,飙升至一天300碗,营业额暴涨150倍。

  眼下,廖海鹏正在紧锣密鼓筹备位于汉口火车站陕西大厦旁的新店。这是一家旗舰店,中式窗棂、屏风,古色古香的羊皮吊灯,西式沙发椅……中西混搭的装修元素,完全颠覆常人对家常面馆的既定印象。而且,店里还将配备可以标准化生产的中央厨房——这正是廖海鹏的勃勃野心:明年在汉开30家直营店,继而以此店为模板布局全国,最终谋求上市。

  与偶像刘永好部分重叠的人生

  “排气烟道一定要做好。工人多,多弄几个插座接口……”

  “沙发桌椅重新摆一下,窗棂屏风的油漆颜色再鲜艳些……”

  记者采访时,廖海鹏的电话响个不停,全是装修的事情等他拍板。对这家担负“走向全国样板间”重任的旗舰店,他倾注颇多,希望能够一炮打响。正如他自己所说:“我从来没把我自己当成个卖面的。”

  有一个细节,或许能说明廖海鹏的心气一二。

  他的手机里存着新希望集团创始人刘永好的照片,数量甚至比妻儿的还要多。

  廖海鹏没有见过刘永好,却一直奉他为偶像。遇到困难,坚持不下去的时候,他都会翻出刘永好的照片,激励自己。他的经历,也和刘永好部分重叠——卖鹌鹑蛋。

  1976年生于陕西的廖海鹏,父亲曾是部队高干。但1990年-1993年间,父亲病逝,家道衰落,少年廖海鹏饱尝人情冷暖,开始卖起了鹌鹑蛋。当时的鹌鹑蛋2元钱一斤,一斤大约40个。廖海鹏卖着卖着发现,用秤称很麻烦,遇到计较的顾客,称完还会添上一两个,赚不到什么钱。于是,他改按个卖。“一个卖5分钱到1毛钱,不仅省事,最后往往比按斤称多赚不少”。

  之后,他又被母亲送去当地有名的面馆当学徒,初衷是学一门糊口的手艺。1997年2月,邓小平去世。电视台滚动播出的纪录片里,邓公那一句“走出去,看一看”,激发了二十出头的廖海鹏那颗不甘的心。

  恰好,昔日好友来到武汉黄陂当兵。在好友的怂恿下,他也来到武汉。

  初期,他做过搬运工、销售员,后来在武昌中北路一家酒店的厨房专门杀鱼。

  酒店工作时间是每天上午11时到晚上9时,平白空出来的大半个上午,廖海鹏不肯闲着,就跟酒店附近一家餐馆的老板说好,交300元月租卖拉面,只做早餐生意。于是,铁皮炉子一围,加上几袋面粉,他的“面馆”开张了。一个月下来,竟然卖了四五千元,比上班还强。

  廖海鹏决定单干。

  谁说住大饭店的人不吃小面馆

  几经辗转,廖海鹏在汉口161医院旁找到了六七十平方米的门面,打工的酒店老板也给他送来了桌椅。

  当时市场都在传,这里马上会拆迁。廖海鹏不信邪,交了一年的租金近万元。2003年,这间名为扬帆的陕西风味面馆开张了。

  然而,正儿八经开店,销量却远不如做早点时。前三个月,每天只有两碗面的销量,连房租都保不住。

  怎么办?廖海鹏不是习惯坐等的人。“别人不来,我就主动去拉。”他瞄准了附近的扬子江等几家饭店,想把可观的酒店客人发展为自家客群。

  别人不看好:“住大饭店的人,怎么会在你这小餐馆吃面?”廖海鹏自有主张:住饭店的人,有很多不愿意下楼,或许他们愿意换换口味。他悄悄混进饭店,往每间客房的门缝里塞传单。

  果真,电话开始变热线。哪怕一碗不到2元钱的面,他也乐颠颠地去送。“送面也有讲究,高层楼房,从下往上爬要累死。我就直接按电梯上到最顶层,再一家家地往下送。”

  还有附近两家部队院校。“碰到当兵的人,我就塞传单。因为部队里吃面食的北方人多。”

  对周边休闲的老人,廖海鹏也不放弃。那时,许多老人在医院旁边绿化带打麻将,很多独居老人嫌麻烦不愿回家吃饭,偶尔在他店里点份饺子,他总会多给几个,煮得烂一些。老人感动之下,都成了回头客,廖海鹏的面馆生意就此红火起来。

  2011年,他给店子换了个更大气的名字——闯王面馆,并注册了商标,成立武汉闯王餐饮服务有限公司。

  小小面馆也有VIP实名制

  在人们印象中,面馆味道大同小异,几块钱的面,随到随吃,吃完就走,吃不出什么花样。

  廖海鹏不干。

  比方说油。为节约成本,一般餐馆用的油,都是粮油市场的散装大壶油,而他的餐馆,一直用福临门油,面粉也直接从陕西采购。

  产品更是坚持地道的陕西味。辣子油都是从陕西拉来,几十种调料经油炒过后碾碎。如今单店300碗的销量,面条仍坚持手工制作,柔韧劲道,散发着小麦的清香。

  品种方面,根据武汉人口味推陈出新,每年都推出连陕西人都没吃过的新品。十几年过去,面馆的品种除了主打的油泼面、臊子面、肉夹馍外,还有饺子、小吃、凉菜等,菜单写满整面墙,达75样之多。

  陕西人爱吃的荞麦面,武汉市面上少有销售,因为工艺复杂,做多了怕卖不出去,过几个小时不消化掉就会变质,做少了又不划算,廖海鹏却照样供应。闯王面馆里随处可见七八十岁的老人,拖家带口远道而来吃荞麦面。在他看来,高成本的投入,必定换来企业发展更长远的回报。

  按廖海鹏的规划,明年,“武汉的直营店努力达到30家。”

  为什么不做加盟?廖海鹏解释,加盟店除了管理有难度,还难以提供上市所需的流水凭证。他不想丢了西瓜捡芝麻。

  为了“西瓜”,两年前,廖海鹏就在面馆里实行VIP卡实名会员制,凭此可以分析出食客都是哪个年龄段、来自哪里、每次消费了哪些食物……可以说,他早早就在用大数据谋求全国市场。

  “每个策略,都要领先市场三五年。”这是廖海鹏对自己的要求。

  最关键的人员问题,似乎也难不倒他。“都说工人难请,第一肯定是工资不够高。第二就是企业没文化,留不住人。企业文化,要让他们看到将来的发展蓝图,觉得这里是有盼头的。比方说,我的厨师,我鼓励他参加比赛拿奖,以后他自己创业我也全力支持。这样员工就有了归属感。我们店里的员工大多都是工作10年的老员工。”

  做慈善温暖他人也成就自己

  闯王面馆里,贴满了廖海鹏与各位名人的合影,有奥运冠军、央视主持人、武汉本土红人及外国友人等。

  这些,是他做慈善的证明。面对汶川地震、留守儿童、孤寡老人以及媒体报道的感动人物,他都想方设法慷慨解囊。这一切,始于2005年。那天,他骑着摩托车进货回来,路上看见献血车,想着有一段时间没献血了,便上车献血。

  献完血才跨出车厢,这时,一名衣衫褴褛的老爹爹凑过来,嗫嚅了半天,说出一句话:“能把你的献血证给我么?”

  廖海鹏细问之下,才知道原来老人来自大别山,孙子得了重病欠下巨债,现在需要用血,可是血库缺血,老人打听到有献血证的人的直系亲属可以优先用血,就跑出来碰碰运气,更让老人难过的是,孙子都几天没吃饭了。

  廖海鹏掏出身上仅剩的100元钱给了老人,听着老人家一迭声地谢谢,心酸不已。此后,他就踏上了自己的慈善之路。

  做起慈善后,廖海鹏也有了意外收获:一是店子的品牌效应大大提升,二是认识的这些高质素人群还能为公司运营提出可贵建议,帮助自己打开视野,在更大的格局上思考经营之道。

  创造武汉热干面传奇的人

  “不服周” 立志要让方便热干面“武汉造”

  刘海元骨子里有武汉人“不服周”的气质。

  1997年之前,刘海元还是武汉一家主营食品流通的国有贸易公司的经理,正赶上国有企业改革,他便和三位老同事辞职下海创业。凭着国企积累的人脉,他们取得了“南方黑芝麻糊”、“必是饮料”等8个产品的销售代理资格,创建了武汉冠利达必是有限公司。2001年公司销售额过千万元,但是,利润有限。

  2003年,武汉本地媒体报道了河南一家企业率先生产方便热干面,半年在汉销售了2000万。作为地道的武汉人,看见了这个报道,刘海元心里非常不是滋味。“热干面是武汉特有小吃,多少代武汉人都对热干面有着很深的情结,作为热干面的发源地,武汉人没有自己品牌的方便热干面,却被河南人在市场抢了先。”刘海元说,那一刻,他就下定了决心,把方便热干面作为自己的项目,一定要做出特色地道的武汉方便热干面,与河南热干面一较高下。

  不服输 资金链断掉时贱卖住房和门面

  千年以来,热干面都是手工制造,如何变成方便面?刘海元邀请了武汉三所大学的多名食品专业教授进行项目研究。研发耗时两年半,其中,6个月仅面粉损失就超过了百万元,购买的多款设备都因无法生产被当作废铁卖掉。

  当技术终于取得突破时,资金链也完全断掉了,员工在长达半年的时间工资都无法发放,企业濒临破产的边缘。

  为了尽快聚集资金购买设备,刘海元把自己的住房和商业门面房低价卖了。当时有一个做生意的朋友劝诫他,商业门面房以后拆迁会升值绝对不要卖。刘海元说:“如果有办法我根本不愿意卖房子,既然选择了方便热干面项目,我不服输,产品要工业化生产,设备必须上马,没钱怎么办,只有卖房子了。”

  2005年1月,刘海元将非油炸风味方便面及其制作方法研制成功,并申报了发明专利。通过此专利技术,向厂方订制了专门的生产设备,此款自制设备终于让热干面在生产线上复原成功,拌上芝麻酱等佐料后,无论色香味还是入口的那股韧性就跟手工做出来的味道不相上下。

  不满足 把汉产热干面销往近40个国家

  “大汉口”方便热干面面世了,销售又成了难题。想进超市卖场,当时刘海元根本拿不出进场费。为此,他就在写字楼楼梯旁摆摊卖,但效果不是很理想,看的人多买的人少。

  通过分析,大学生是方便面主要消费对象,刘海元便到学校销售,没想到武汉高校来自四面八方上百万的大学生,通过品尝他们的产品,逐渐成为了忠实的消费者,同时也无形中成为了“大汉口”热干面品牌的传播者。

  2006年,刘海元的“大汉口”热干面初次在食博会上露面,引起了很多商家极大的兴趣,产品随后在国内多个城市落地开花。3年前,他盯上了海外市场,把大汉口热干面卖到了美国“第五大道”。目前,公司已在30多个国家注册了商标,热干面销往美国、墨西哥、日本、新加坡等近40个国家。

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