饭店的管理制度

饭店的管理制度

　　在社会发展不断提速的今天，制度起到的作用越来越大，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。我们该怎么拟定制度呢？以下是小编为大家收集的饭店的管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

饭店的管理制度1

　　一、饭店、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

　　二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，饭店服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

　　三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防止污染。

　　四、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。

　　五、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

　　六、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的'毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。

　　七、端菜手指不接确食品，分餐工具不接确顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洗台面。

　　八、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。

　　九、餐饮服务提供者严格按照有关要求，收集处理废弃油脂。

饭店的管理制度2

　　财务管理制度：各项收支要做到日清月结，总台每天要与饭店结清当天帐目，各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资在一般情况下按月发放(特殊情况可适当推迟，但不得超过一个月)。

　　学习管理制度：每星期日下午集中学习两小时，学习内容包括事时政治业务训练和文体活动，根据具体情况可交替进行安排。

　　奖惩责任制：建立检查考试奖惩责任制，每月日下午进行各项制度落实情况的检查和各项业务技术的'考试，检查考试合格者奖现金元，不合格者罚款元。

　　财产物资管理：各员工要爱护管理好饭店所有财产物资，各类工器具餐具工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。

　　劳动管理制度：饭店员工每月休息两天(厨师配菜人员除外，一般安排在周六周日)，有事请假(不发工资)回店销假，书写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发基本工资的百分之两百。

　　卫生管理制度：每星期六下午为集中打扫除时间，各员工按照自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理，不许出现卫生死角。做到墙壁干净地面整洁无痪废弃物；门窗玻璃干净明亮无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。

　　工作管理制度：全体员工必须要服从安排，听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不许会客接打电话看电视做私活。

饭店的管理制度3

　　1、专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与加工无关的活动。非加工人员不得进入操作间，个人物品不得进入厨房。

　　2、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净，消毒，工作时宜戴口罩。

　　3、供加工凉菜用的.蔬菜，水果等食品饮料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

　　4、专间每餐使用前进行空气和操作台消毒，使用左外灯作为空气消毒装置的，应在无人工作时开启30分钟以上。

　　5、加工前认真检查特配制的成品凉菜，发现有腐烂变质或其他感官性异常的，不得进行加工。

　　6、专间内使用专用工具，容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

　　7、制作好的凉菜尽量当餐。剩余上需使用的应存放于专用冰箱内冷冻或冷藏，使用前应充分加热，加热前应确认食品为变质。

饭店的管理制度4

　　1、饭店、包间需保持干净整洁，餐具摆台后或顾客就餐期间不可清扫地面；未在当次就餐时间内使用的餐具需回收。

　　2、如察觉或被顾客指出提供的食物存在感官异常或疑似的变质问题，服务员应迅速替换该食物并通知备餐人员；备餐人员应立即检查被替换的食物及其同类产品，并采取相应的措施，以保证供餐的安全性。

　　3、销售可直接入口的.食物时，应用专用工具分别传递，并确保其经消毒后使用且定点存放；传送食物与收款需分开（专人、专用工具），以防污染。

　　4、提供给顾客自取的调料需满足食品安全所需的储存和使用条件。

　　5、必须使用已消毒的餐饮具，未经消毒的餐饮具禁止摆放上桌。

　　6、设有充足的专用洗手设备，具备符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾需符合食品安全标准。

　　7、端菜时手指不可触碰食物，分餐工具不可接触顾客，递送小毛巾需用夹子，用过之后要及时收回清洗消毒，用过的餐具要及时撤下并清洗桌面。

　　8、及时清洁台面、桌椅及地面，放置垃圾的容器需密封，垃圾应及时处理，确保做好"三防"工作，维持清洁卫生。

　　9、餐饮服务提供者应严格遵守相关要求，对废弃油脂进行妥善收集和处理。

饭店的管理制度5

　　2、做好饭店安全工作的难点及其解决办法—————————————————p7

　　（1）饭店是开放式的经营企业。

　　（2）饭店是不法分子盗窃的目标

　　（3）难以对客人进行各种安全教育

　　（4）饭店人员密集，容易发生各类安全问题

　　3、饭店安全保护的对象

　　（1）广义的保护对象

　　（2）狭义的保护对象

　　4、饭店安全工作的特点————————————————————————p5

　　（1）饭店安全工作的政策性

　　（2）饭店安全工作一的特殊复杂性

　　（3）饭店安全工作涉及的广泛性

　　（4）饭店安全工作的长期性

　　（5）饭店安全工作的突发性

　　1、前厅部在工作中应注意的安全问题

　　（1）饭店入口、电梯控制

　　（2）客人入住安全管理

　　（3）客人行李安全管理

　　（4）接待访客安全管理

　　2、客房部在工作中应注意的安全问题

　　（1）客房楼层服务员的安全防范

　　（2）服务员的“四勤”

　　（3）应急措施的处置与报告

　　3、其他部门在工作中应注意的安全问题

　　（1）食品卫生安全管理

　　（2）财务安全管理

　　（3）设备安全操作

　　（4）人事培训安全管理

　　（5）要害部位的安全管理

　　（6）警卫计划

　　4、如何防止饭店发生各类安全事件

　　（1）施行四级安全责任制

　　（2）建立饭店的安全管理制度

　　（3）健全饭店的安全组织

　　（4）钥匙管理制度

　　四、饭店常见安全事故事件的处理

　　1、客人报失事件的预防与处理

　　（1）报失、被盗、被骗的'处理

　　（2）客人遗留物品的处理

　　（3）内部盗窃

　　2、暴力突发事件的应急与处理

　　（1）打架、斗殴、流氓滋事的处理

　　（2）抢劫的处理

　　（3）爆炸物品的处理

　　3、其他事故事件的处理

　　（1）重大安全事故

　　（2）食物中毒

　　（3）客人伤病、死亡的处理

　　（4）涉外案件

　　（5）现场保护

饭店的管理制度6

　　凉菜间管理制度

　　1、专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与加工无关的活动。非加工人员不得进入操作间，个人物品不得进入厨房。

　　2、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净，消毒，工作时宜戴口罩。

　　3、供加工凉菜用的蔬菜，水果等食品饮料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

　　4、专间每餐使用前进行空气和操作台消毒，使用左外灯作为空气消毒装置的，应在无人工作时开启30分钟以上。

　　5、加工前认真检查特配制的成品凉菜，发现有腐烂变质或其他感官性异常的，不得进行加工。

　　6、专间内使用专用工具，容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

　　7、制作好的凉菜尽量当餐。剩余上需使用的应存放于专用冰箱内冷冻或冷藏，使用前应充分加热，加热前应确认食品为变质。

　　烹调加工管理制度

　　1、非加工人员不得进入操作间，个人物品不得进入厨房。

　　2、保持地面和工作台面的整齐，清洁，无污物，无油垢。

　　3、上班前要洗刷案板，刀，勺等灶具。

　　4、认真检查加工后的食品原料，不合格原料退回不予加工，调料配料不齐不做。

　　5、各种调料佐料在使用前要进行感官检查，不得使用变质不清洁的佐料，佐料要用专用器具盛装。并保持清洁。

　　6、食品存放要作到四隔离，生，熟隔离，成品，半成品隔离，食品，天然冰隔离，食品，药品隔离。

　　7、品尝食品要用勺，筷，不得用手那取。

　　8、认真执行操作规程，不符合要求不出、

　　9、严格执行饭店关于个人卫生的规定的菜不出。

　　餐具用具清洗消毒制度

　　1、设专职或消毒员，消毒员应经卫生知识培训并熟练掌握各种消毒方法及常用消毒药品的配比方法，注意事项，消毒效果监测知识。非工作人员不得进入操作间，个人物品不得进入厨房。

　　2、餐具要作到餐次消毒，为保证消毒效果，餐具清洗消毒要做到一洗，二刷，三冲，四消毒。

　　一洗：用清水将餐具内外食物残渣洗掉。

　　二刷：经过初洗过的餐具，再用温减水刷掉油垢。

　　三冲：经过刷洗过的餐具再用清水冲洗一遍，控掉残水。

　　四消毒：根据不同的消毒方法，按规定操作程序进行清洗消毒。

　　a、煮沸，蒸气消毒100℃十分钟。

　　b、远红外线消毒；120℃十五至二十分钟。

　　c、洗碗机消毒：85℃以上，消毒时间在四十秒以上。

　　d、药物消毒：用含有效氯浓量250毫升的消毒液全部侵泡五分钟以上。

　　3、消毒效果要求达到“干，涩，净，光。”

　　4、消毒后的餐具应存放在清洁，防尘，防蝇的专用保洁柜内，随用随取，不准勇敢抹布擦拭。

　　5、饮食业应当对消毒后的餐具进行自检，以保证每天所用的餐具的卫生安全。

　　餐饮卫生管理制度

　　一、个人卫生

　　1、做的四勤：勤洗手勤剪指甲，勤洗澡勤理发，勤洗衣服；勤洗换工作服。

　　2、要有健康意识，定期检查，预防疾病。

　　二、工作卫生

　　1、不准随地吐谈，不准吸烟。

　　2、禁止触摸头发，禁止面向客人或食品咳嗽，打喷嚏；

　　3、禁止用手接触直接入口食物，不可以接触杯口，刀尖，筷子前端及汤匙前端；

　　4、服务用具及托盘，抹布垫补等必须保持清洁；

　　5、严禁随地丢弃废纸，倒水。

　　6、不干净的餐具，台布，口布，应及时更换，不可重复使用。

　　三、环境卫生

　　1、作到四定：定人，定物，定时间，定质量。

　　2、划片分工，层层落实。

　　3、工作经常化，制度化。

　　4、店堂天天打扫，保证桌椅门窗玻璃地板餐具洁净。

　　5、采取有效措施度绝“四害”。

　　从业人员卫生要求

　　1、从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应该健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

　　2、凡患有痢疾，伤寒病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化浓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　3、从业人员有发热，腹泻，皮肤伤口或感染，咽部炎症等有碍食品卫生疾病的，应立即脱离工作岗位，待本明原因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后年，方可重新上岗。

　　4、新参加工作及临时参加工作的.工作人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗。

　　5、建立从业人员健康档案。

　　6、从业人员保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服，工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带首饰。

　　7、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒、

　　8、接触直接入口食品的人员在有下列情形时应洗手；

　　a、开始工作前

　　b、处理食物前

　　c、上厕所后

　　d、处理生食物后

　　e、处理弄污的设备或引用餐具

　　f、咳嗽，打喷嚏或摸鼻子后

　　g、处理动物或废物后

　　h、触摸耳朵，鼻子，头发，口腔回身体其他部位后

　　i、从事任何可能会污染双手活动

　　9、专间操作人员进入专间时宜在次更换专间内专用工作衣帽并带口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时的消毒双手、不得穿戴专间工作衣帽从事与专间无关的工作、

　　10、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区、

　　11、食品处理区内不得有抽烟，饮食及其他可能污染食品的行为、

饭店的管理制度7

　　1、服务员不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

　　2、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的`香水。

　　3、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

　　4、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

　　5、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

　　6、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

　　7、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

　　8、厨师头发不准染发，不留胡须，勤修面。

　　9、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

　　10、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。

　　11、拾到客人物品必须上交吧台保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。

　　12、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好。

饭店的管理制度8

　　饭店服务管理制度是饭店运营的核心组成部分，旨在确保服务质量、提高客户满意度、维护品牌形象，并通过规范员工行为，提升团队协作效率。它如同一部运行指南，引导着饭店的日常运营，帮助管理层有效监督和服务人员明确职责。

　　内容概述：

　　饭店服务管理制度涵盖了多个关键领域：

　　1. 员工行为准则：定义员工的行为标准，包括礼仪礼节、着装规定、沟通技巧等。

　　2. 服务流程规范：详细规定从接待、点餐、上菜到结账的`每一个环节，确保服务流程的标准化。

　　3. 客户投诉处理：设定投诉处理程序，确保快速响应和有效解决客户问题。

　　4. 培训与发展：规划员工培训计划，提升服务质量，促进个人成长。

　　5. 质量监控与评估：建立质量检查机制，定期评估服务表现，以便及时调整改进。

　　6. 员工激励制度：设计激励措施，如绩效奖励，以激发员工积极性。

饭店的管理制度9

　　1、非加工人员不得进入操作间，个人物品不得进入厨房。

　　2、保持地面和工作台面的整齐，清洁，无污物，无油垢。

　　3、上班前要洗刷案板，刀，勺等灶具。

　　4、认真检查加工后的食品原料，不合格原料退回不予加工，调料配料不齐不做。

　　5、各种调料佐料在使用前要进行感官检查，不得使用变质不清洁的佐料，佐料要用专用器具盛装。并保持清洁。

　　6、食品存放要作到四隔离，生，熟隔离，成品，半成品隔离，食品，天然冰隔离，食品，药品隔离。

　　7、品尝食品要用勺，筷，不得用手那取。

　　8、认真执行操作规程，不符合要求不出、

　　9、严格执行饭店关于个人卫生的'规定的菜不出。

饭店的管理制度10

　　一、目前我国饭店业的安全现状

　　1、安全工作在饭店的地位

　　（1）安全在旅游中的作用

　　（2）饭店安全管理的性质和任务

　　2、目前国内饭店常见重大安全事件案例简介

　　3、饭店常见的盗窃案件、作案手段及其预防

　　4、饭店安全与饭店的.效益关系

饭店的管理制度11

　　1、员工上班时间上午9：00——14：30下午：17：00——22：00正常上班如有早退或迟到一次5元（一小时内）。员工必须按照领班的排班上班，如需要调换班次须先征得领班同意。

　　2、不得用手机或他人代替请假，如有违反将视情节扣除（半天或一天工资），员工如果有事不能按时上班或来请假，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则按旷工处理。

　　3、员工工作牌丢失，经部门主管批准后补发新工牌，在工作时间不经批准不得离开本店。

　　4、员工因病假或事假必须提前一天向领班申请批准，请病假三天以上者必须提供医院证明。请事假必须提前写请假条。

　　5、员工负责各区域的卫生，必须打扫干净，否则扣除5元，值班人员必须把所有卫生（余留）打扫干净，否则将连续值班，直到打扫干净为止。员工在值班结束后，必须检查用电设备是否关掉，否则一次扣除5元。

　　6、员工必须淡妆上岗，如有违反者扣除2元，上班时间不许接打电话。

　　7、住宿员工必须在1：00之前回店休息，晚者不于开门，若外出不回的须争得老板同意，离开店后有事后果自负。员工之间不准骂人、打架，违者罚50元。造成自己或他人人身伤害，由本人员全部责任与本店无关。

　　8、不得擅自翻拿别人床上的`物品，如发现私自偷拿其他人物品者，本店一律开除处分，情节严重者送交派出所处理。

　　9、男女不得窜寝，违者罚款50元，累计违反宿舍条例两项者，本店将其不再允许在宿舍住宿，任何原因离职，离职之日搬出宿舍。

　　10、严格遵守开餐时间（如遇特殊情况，特殊处理），用餐时自备碗筷，如用本店碗筷洗净放好，自觉保持员工就餐秩序，领取饭菜须依次排队，不可争先恐后，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌面清洁，将残渣自行清理倒到餐厅垃圾桶，对浪费粮食的员工应劝阻如再犯将扣除5元。

饭店的管理制度12

　　1、卫生管理构架配置

　　包括：单位主管、卫生管理员、相关部门经理以及最少三名卫生组织成员

　　2、餐厅卫生准则

　　保证桌面座椅干净，地板清洁，玻璃窗透明，提供公共痰盂和洗手设备；每日打扫两次，每周进行一次全面清洁，保证无苍蝇和蜘蛛；禁止出售变质和生虫的食物；用餐器具在使用后需要清洗和消毒，并妥善保管；服务员穿着洁净的工作服，在工作前和如厕后都要进行手部清洁和消毒；熟食和甜品必须放在防尘防蝇的玻璃展示柜中销售，同时要使用干净的销售工具；服务人员在工作中不能佩戴戒指、手链或者涂抹指甲油。

　　3、凉菜间（冷盘间、熟食间）卫生准则

　　设立专门的空间、人员和工具、案板、容器、抹布和称量设备；保证室内无苍蝇，并配备流动水源、消毒设备、脚踏式废物容器、紫外线杀菌灯和冷藏设施；刀板、容器、称量设备在每次使用前后都要进行清洁和消毒，下班前开启紫外线灯30分钟进行空气净化；使用的食品包装材料要符合卫生要求；员工穿着整洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前要进行手部清洁和消毒；熟食要做到及时制作和销售，隔夜或隔日食物需要重新加热后再出售，不能出售变质食品；非直接入口的食品和需要再次加工的食品以及其他物品不允许存放在凉菜间（熟食间）内。

　　4、初级（粗糙）加工间卫生准则

　　设立专用的加工场所和食品验收员，禁止使用腐败变质的原材料；分别设置肉类、蔬果类的清洗池，保证上下水畅通，设有足够容纳一个工作周期产生的垃圾的封闭容器；加工后的食材需要放入干净的容器内（肉类和禽类需要用防水容器），并且不能落地，应有保护和保存设备；肉类、水产和蔬菜的切割台要分开使用，并且有明显的标识；员工穿着整洁的工作衣帽，保持个人卫生；配备完整的.防尘防蝇设施，并保持正常运行。

　　5、烹饪加工卫生准则

　　绝对禁止使用腐败、变质、有毒有害的食品作为原料；块状食品需要充分加热，烧熟煮透，避免外部成熟内部未熟的情况；隔夜、隔餐和从外面购买的熟食需要重新加热后再供应；炒菜和烧煮食品需要不断搅拌；刀具、砧板、碗、抹布和盆在使用后需要清洗消毒，不能使用勺子品尝食品，食品容器不能落地存放；在制作糕点时，使用的原料应该根据销售情况进行定量，严格遵守国家关于食品添加剂使用的卫生标准；工作结束后，调料需要盖好，做好工具、容器、炉具上方下方、地面墙面的清洁卫生工作；厨师需要注意个人卫生，穿着整洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；厨房需要准备一个能够容纳一餐废弃物的密闭垃圾容器，并且要随时清理。

　　6、食材初级加工卫生准则

　　所有原材料在投入生产前都需要经过检查，不符合质量标准的原材料不能投入使用；选择、清洗、解冻、加工的过程需要遵循合理的流程，各个步骤都必须严格按照操作规程和卫生要求进行，以保证食品不会受到污染；包装食品使用的包装材料需要符合卫生要求，包装工人在包装前需要清洗和消毒双手；用于加工的工具、容器、设备需要定期清洗，直接接触食品的工具、容器还需要进行消毒处理；员工穿着整洁的工作衣帽，注意个人卫生；加工现场的防尘、防蝇设施需要完整，并且要正常使用。

饭店的管理制度13

　　为了强化厨房管理，厨房各岗位人员应遵守酒店各项规章制度，做到奖罚分名、相互监督、如有违反制度者厨师长有权按各项制度处罚。

　　一、从业人员应按时上下班，如有特殊情况应提前向厨师长请假，以便安排工作。在工作当中，应做到物尽其用、工作认真、严禁吃、拿、送、损，做到以店为家的良好作风。

　　二、实施卫生标准化，实行卫生每天一小搞，三天一大搞的习惯，做到划片分工，各负其责（责任区卫生和个人卫生）。

　　三、上下岗各人使用工具必须养成良好的工作规律，必须自行存放整齐（菜墩、菜刀及各种工具）。

　　四、工作时必须衣装整洁、不许打闹、不准接打私人电话接待来人、不准随意穿工作服出入酒店大堂，不准到任何岗位谈笑和影响他人正常工作。

　　五、工作人员必须做到原料节省，不准随意浪费酒店各种工具和原料；认真遵守本行业职业道德，如有人为损坏自行包赔。

　　六、厨工必须做到保证材料的新鲜程度，了解原料的.准备，加工前处理环节和过程，以便及时使用和保证原料的保鲜及菜肴的高质量化。

　　七、厨房各岗位人员必须做到下岗前的厨房各项善后工作（如水、电、炉灶）及原料的入档工作，方可下岗正常交接班。

　　八、工作人员必须做到有自觉性，工作不拖、不攀、不靠，互相帮助相互学习，发挥各人技术特长，有利于工作的良好作风和习惯。

　　九、各岗位工作人员必须做到值班、值日的各项工作，如有违反或有不按章行事者，值班人员应及时上报厨师长及有关人员，如有不报者，值班人员自行负完全责任。

　　十、严禁工作时间喝酒、赌博，严禁非工作人员未经厨师长同意擅自进入厨房，如有参观学习者应及时向上级请示，批准后方可入内参观学习。

　　十一、以上各项规章制度，厨房全体员工必须遵守，如有违反纪律者罚款10元以上，如有损坏器具、加工失误者实价赔偿。

饭店的管理制度14

　　1、财务管理制度：各项收支要做到日清月结，总台每天要与饭店结清当天帐目，各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资在一般情况下按月发放(特殊情况可适当推迟，但不得超过一个月)。

　　五、学习管理制度：每星期日下午集中学习两小时，学习内容包括事时政治、业务训练和文体活动，根据具体情况可交替进行安排。

　　2、奖惩责任制：建立检查考试奖惩责任制，每月15日下午进行各项制度落实情况的检查和各项业务技术的考试，检查考试合格者奖现金5元，不合格者罚款2元。

　　3、财产物资管理：各员工要爱护管理好饭店所有财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。

　　4、劳动管理制度：饭店员工每月休息两天(厨师、配菜人员除外，一般安排在周六周日)，有事请假(不发工资)回店销假，书写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发基本工资的百分之两百。

　　5、卫生管理制度：每星期六下午为集中打扫除时间，各员工按照自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理，不许出现卫生死角。做到墙壁干净、地面整洁、无灰尘废弃物；门窗玻璃干净明亮无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。

　　6、工作管理制度：全体员工必须要服从安排，听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打电话、看电视、做私活。

　　饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。

　　(1)组织图表

　　组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

　　(2)工作种类

　　工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

　　(3)工作规范

　　工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。

　　(4)工作时间表

　　工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的.内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

　　现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间(工作区域)：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室。

　　厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了；烹调

　　食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什么要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。

饭店的管理制度15

　　第一章劳动条例

　　一、招聘

　　饭店以任人唯贤为基本原则，凡有志于饭店服务工作的各界人士，都可对照饭店招工简章，报名参与。饭店将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。

　　二、试用期

　　员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。

　　三、劳动合同

　　凡被正式录用者，饭店将签订聘用合同，通常为一年。

　　四、个人档案

　　A、所有职工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。

　　B、对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知办公室门。

　　五、工作时间

　　A、参照有关法规，结合本地情况和饭店工作特点编排工作日和工作时间。

　　B、对加班超时的员工给予合理的补偿。

　　六、发薪方式

　　每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。

　　七、岗位变更

　　根据工作需要，饭店有权在内部调整员工岗位。

　　八、员工辞职：

　　员工辞职必须（试用期提前7天，正式聘任后提前30天）向所在部门负责人提出书面申请，经饭店批准方可离岗。

　　九、解聘：

　　（1）员工无任何过失而自动辞职，符合饭店规定程序，获准后，饭店将退还保证金并

　　发给当月工资。

　　（2）发生下列情况之一者，饭店有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。

　　A、不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反饭店规章制度。

　　B、旷工3天以上，伪造病假、事假。

　　C、服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给饭店信誉带来严重影响者。

　　D、被依法追究刑事责任。

　　E、违反计划生育规定，造成不良后果者。

　　第二章有关权益

　　一、假期。

　　1、国定假：

　　按国务院规定，员工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春节三天、五一三天、国庆节三天）。如法定定假日需要员工加班，饭店将按《劳动法》规定给予假期或薪金补偿。

　　2、病假：

　　员工生病必须在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管（病情严重者，可由家属代请）方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。

　　3、事假：

　　无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需要无薪请假，必须提前二天申请，经部门主管、办公室、总经理批准。

　　4、店内培训：

　　店内培训主要有：业务技巧、工作态度、语言训练等。员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩合格，将发给结业证书，成绩在分数线以下要扣浮动工资或奖金，无故缺课，按失职处分。

　　二、业余学校学习：

　　A、目的

　　饭店采用报销学费的方法来鼓励员工参加外语学习或与工作有关的业余学习，以便他们提高与宾客的会话技能或为担负起更大的责任、获得更好职位作准备。

　　B、执行方法：

　　（1）不能占用工作时间。部门主管在编制上班时间表时，在工作允许的情况下，应适当照顾员工的学习时间。

　　（2）申请人必须报名前经部门经理和办公室经理批准。

　　（3）要求报销学费的员工应在学习结束后三个月内把学费收据、结业证书或有关证件呈交人事审核。

　　选择课程范围：

　　1、任何得到承认的电大、夜大。

　　2、商校、技术学院、中等专业学校、专业团体或类似团体主办的符合本方案的文化或职业课程。

　　3、培训部认可的函授学校。

　　C、报销：

　　学费报销金额最高不超过150元/学年。

　　考试成绩在80分以上的员工或报销150年。

　　考试成绩在60-79分的员工可报销75元。

　　考试成绩在60分以下的不予报销。

　　受到严重违纪处分、停职、请长病假或旷工的员工一律不予报销。

　　三、员工餐：

　　1、每个工作日饭店负责免责供应员工一餐工作餐，只准员工本人用膳。

　　2、未经部门经理许可，员工不得把工作餐食口和餐具带出员饭店。

　　3、工作餐时间为半小时，用膳时间表由办公室门经理统筹制订。

　　4、员工凭餐券用膳，加班加点员工将由办公室另外发给餐券。

　　5、不准在员工饭店内喝酒和浪费饭菜。

　　第三章员工守则

　　一、工作态度：

　　1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

　　2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

　　3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

　　4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

　　5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。

　　6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开饭店。

　　7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。

　　8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在饭店、厨房、员工通道等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

　　9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

　　10、未经部门经理批准，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

　　二、制服及名牌：

　　1、员工制服由饭店发放。员工有责任保管好自己的制服，员工除工作需要外，穿着或携带工作衣离店，将受到失职处分。

　　2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民币10元，员工遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币20元。

　　3、员工离职时须把工作服和名牌交回到办公室，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。

　　三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：

　　1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

　　2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

　　3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

　　4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

　　5、男员工应穿男色皮鞋、深色袜，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿馍巢雇嗥涠瞬坏寐队谌雇狻

　　6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

　　7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

　　8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

　　9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

　　四、拾遗：

　　1、在饭店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴保安部作好详细的记录。

　　2、如物品保管三个月无人认领，则由饭店最高管理当局决定处理方法。

　　3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

　　五、饭店财产：

　　饭店物品（包括发给员工使用的物品）均为饭店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，饭店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

　　六、出勤。

　　1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

　　2、除4级以上管理人员外，所有员工上、下班都要打工卡。

　　3、员工上班下班忘记打卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当月5%效益工资。

　　4、严禁替他人打卡，如有违反，代打卡者及持卡本人将受到纪律处分。

　　5、员工如有急事不能按时上班，应征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。

　　6、如因工作需要加班，则应由部门主管报总经理批准。

　　7、工卡遗失，立即报告办公室，经部门主管批准后补发新卡。

　　8、员工在工作时间未经批准不得离店。

　　七、员工工作柜：

　　1、员工工作柜的配给由办公室负责，必要时，可两个或两个以上的`员工合用一个工作柜。员工工作柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。

　　2、员工须经常保持工作柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。

　　3、办公室配给工作柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。

　　4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向办公室借用备用钥匙，但须部门主管同意，故意损坏工作柜，则须赔偿，并予纪律处分。

　　5、不准在工作柜上擅自装锁或配钥匙，办公室和保安部可随时检查工作柜，检查时两个以上人员在场。

　　6、员工离店时，必须清理工作柜，并把钥匙交回办公室，不及时交还工作柜，饭店有权清理。

　　八、员工通道：

　　1、员工上下班从指定的员工通道入店.禁止使用客用通道。

　　2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、饭店、客房，使用饭店内客用设施。

　　3、员工在工作时间要离开饭店时，应填写出门单，经部门主管签字后方能离店。

　　九、饭店安全。

　　1、员工进出饭店，保安人员保留随时检查随带物品的权利。

　　2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管签发出门许可证，离店时主动将出门许可单呈交门卫，由保安部存案。

　　第四章消防安全

　　饭店配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火器和消防设备，熟记饭店消防楼梯和疏散通道。

　　一、火灾预防：

　　（1）遵守有关场所禁止吸烟的规定。

　　（2）严禁把烟蒂或其它燃烧留在电梯内、棉织品运送处或字纸篓里。

　　（3）饭店内任何地方都不得堆积堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。

　　（4）不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。

　　（5）盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。

　　（6）任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。

　　（7）如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告工程部，以便及时修复。

　　（8）厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告工程部。

　　（9）厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。

　　二、志愿消防委员会：

　　包括下列人员：

　　1、副总经理；

　　2、安全部经理；

　　3、行政管家；

　　4、消防主管；

　　5、工程部经理；

　　6、前厅部经理；

　　7、餐饮部经理。

　　消防委员会要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工作落实。

　　三、火警程序

　　当消控室火警报警时，消控中心值班员要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：

　　1、通知巡逻安全员找出起火位置，并立即报告安全部经理和值班经理。

　　2、与楼面服务员保持紧密联系，随时准备提供帮助。

　　楼面服务员将采取下列措施：

　　1、检查楼面指示板，确定哪一间房间发出火警。

　　2、检查有没有起火，起火时，通知接线员拨119报火警。

　　3、如查明是假火警，巡逻安全员要立即报告安全部经理（白天）、值班经理（晚间），以便找出原因及时复位，解除警报。

　　四、灭火程序：

　　发生为灾后，在立即通知119的同时，由总工程师/安全部经理指挥灭火。

　　饭店参与灭火的有关员工须按以下程序进行：

　　1、水工到维修中心报到，密切注意消防泵和供水系统工作。

　　2、电工到大厅报到，按指令切断电源。

　　3、安全部人员到大厅报到，并接受总工程师/安全部经理的指示，协助灭火和人员疏散工作。

　　4、电梯将停止使用，消防队来到后，由他们接替指挥灭火，直到火灭。

　　五、疏散：

　　由饭店总经理发布决定疏散，总工程师、安全部经理（白天）、值班经理（晚间）组织实施。

　　1、客房服务员要敲门通知所有的客人并进行检查，通知客人立即离开房间。

　　2、阻止任何人使用电梯。

　　3、客房服务员带领客人从楼梯疏散、撤离建筑物，到指定地点集合。

　　4、楼层主管/员工要快速检查并关掉所有客房的门、窗、走廊门、边门，然后离开现场。

　　第五章奖惩条例

　　一、优秀员工：

　　饭店每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到饭店的荣誉及物质奖励。

　　二、嘉奖、晋升：

　　饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在饭店日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。

　　三、纪律处分/失职的种类：

　　1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停职停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送办公室归档。

　　2、失职行为分为甲、乙、丙三类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资。

　　3、凡第四次发生甲类失职时将会受到三天停职停薪的处分，受到二次以上停职停薪处分时将被辞退。每次失职将扣除10%的浮动工资。

　　4、凡第三次发生乙类失职时会受到三至五天停职停薪的处分，受到二次停职停薪处分将会被辞退。

　　5、凡犯丙类失职，将视情节轻重，分别给予停职停薪、辞职警告直到辞退。

　　6、员工违反饭店规章制度停职停薪处分时其当月50%的效益工资将被扣除，另按日扣除部分底薪。

　　7、因违反饭店规章制度受停职处分的员工在停职期间不得进入饭店，对员工的停职、解除合同、开除处分，应由部分主管或办公室提出，经总经理批准。

　　甲类失职

　　1、上班迟到；

　　2、不使用指定的职工通道；

　　3、仪表不整洁：

　　A、留长发；

　　B、手脏；

　　C、站立姿势不正；

　　D、手插口袋；

　　E、衣袖、裤脚卷起；

　　F、不符合仪表仪容规定；

　　4、擅离工作岗位或到其它部门闲荡；

　　5、不遵守打电话的规定；

　　6、损坏工作服或把工作服穿出饭店之外；

　　7、培训课旷课；

　　8、违反员工饭店规定；

　　9、进入饭店舞厅、酒吧或其它客用公共场所；

　　10、工作时听收音机、录音机或看电视（培训或工作需要例外）；

　　11、上班做私事，看书报和杂志；

　　12、不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入饭店；

　　13、使用客用公共休息室和厕所；

　　14、穿工作服进入商店（为客人买东西例外）；

　　15、使用客用电梯（经同意例外）、客用设备；

　　16、将饭店文具用于私人之事；

　　17、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作；

　　18、在公共场所和饭店其它地方聚众讨论个人事情；

　　19、违反更衣室规定。

　　乙类失职

　　1、上下班不打卡或唆使别人为自己打卡和替别人打卡；

　　2、对客人和同事不礼貌；

　　3、因粗心大意损坏饭店财产；

　　4、隐瞒事故；

　　5、拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证；

　　6、拒绝执行管理员/部门主管的指示；

　　7、上班时打瞌睡；

　　8、涂改工卡；

　　9、违反安全规定；

　　10、在饭店内喝酒；

　　11、进入客房（工作例外）；

　　12、说辱骂性和无礼的话；

　　13、未经同意改换班次、休息天或休息时间；

　　14、超过工作范围与客人过分亲近；

　　15、在除了员工食堂指定位置以外的其它场所吸烟；

　　16、不报告财产短缺；

　　17、在饭店内乱丢东西；

　　18、不遵守消防规定；

　　19、损坏公物；

　　20、工作表现并差或工作效能差；

　　21、不服从主管或上司的合理合法命令；

　　22、擅自配置饭店范围内任何钥匙；

　　23、发表虚假或诽谤言论，影响饭店、客人或其他员工的声誉。

　　丙类失职

　　1、在饭店内危害任何人员；

　　2、殴打他人或互相打架；

　　3、向顾客索取小费或其它报酬；

　　4、作不道理交易；

　　5、泄露饭店机密情况；

　　6、私换外汇；

　　7、调戏或欺侮他人；

　　第六章其它

　　一、员工告示栏：

　　员工通道设有告示栏，在告示栏上将张贴大家感兴趣的最新信息、饭店新闻和通知、体育活动、规章制度、安全事项和备忘录等。告示栏是传播信息的重要媒介，员工应经常观看。一般情况下，饭店只授权办公室签发、张贴。

　　二、员工建议：

　　员工如有任何有助于改善服务，加强安全；增加收入，降低成本，改进员工和公共关系的意见或建议请以书面形式递交给办公室。办公室欢迎你的建议，并会对建议进行仔细研究。一旦采纳，有关员工将会得到饭店的奖励。

　　第七章修订

　　饭店员工手册的修订可按照业务需要，修订或更新内容。如果本手册中有任何与饭店正式公告相异之处，以饭店正式公告为准。

饭店的管理制度16

　　一、个人卫生

　　1、做的四勤：勤洗手勤剪指甲，勤洗澡勤理发，勤洗衣服；勤洗换工作服。

　　2、要有健康意识，定期检查，预防疾病。

　　二、工作卫生

　　1、不准随地吐谈，不准吸烟。

　　2、禁止触摸头发，禁止面向客人或食品咳嗽，打喷嚏；

　　3、禁止用手接触直接入口食物，不可以接触杯口，刀尖，筷子前端及汤匙前端； 4、服务用具及托盘，抹布垫补等必须保持清洁；

　　5、严禁随地丢弃废纸，倒水。

　　6、不干净的"餐具，台布，口布，应及时更换，不可重复使用。

　　三、环境卫生

　　1、作到四定：定人，定物，定时间，定质量。

　　2、划片分工，层层落实。

　　3、工作经常化，制度化。

　　4、店堂天天打扫，保证桌椅门窗玻璃地板餐具洁净。

　　5、采取有效措施度绝“四害”。

饭店的`管理制度17

　　1、设专职或消毒员，消毒员应经卫生知识培训并熟练掌握各种消毒方法及常用消毒药品的配比方法，注意事项，消毒效果监测知识。非工作人员不得进入操作间，个人物品不得进入厨房。

　　2、餐具要作到餐次消毒，为保证消毒效果，餐具清洗消毒要做到一洗，二刷，三冲，四消毒。

　　一洗：用清水将餐具内外食物残渣洗掉。

　　二刷：经过初洗过的餐具，再用温减水刷掉油垢。

　　三冲：经过刷洗过的餐具再用清水冲洗一遍，控掉残水。

　　四消毒：根据不同的消毒方法，按规定操作程序进行清洗消毒。

　　a、煮沸，蒸气消毒100℃十分钟。

　　b、远红外线消毒；120℃十五至二十分钟。

　　c、洗碗机消毒：85℃以上，消毒时间在四十秒以上。

　　d、药物消毒：用含有效氯浓量250毫升的消毒液全部侵泡五分钟以上。

　　3、消毒效果要求达到“干，涩，净，光。”

　　4、消毒后的`餐具应存放在清洁，防尘，防蝇的专用保洁柜内，随用随取，不准勇敢抹布擦拭。

　　5、饮食业应当对消毒后的餐具进行自检，以保证每天所用的餐具的卫生安全。

饭店的管理制度18

　　一、车辆使用范围

　　1.酒店小车专车专用主要保证酒店经理级以上人员外出处理公务及日常上下班接送或接送有关重要来宾使用。

　　2.各部门员工正常工作范围内一般性用车不予调派，属下列情况可予申请后调派，如：财务部人员去银行取送款，销售部门人员回访客户、走访市场，部门购买大件物品，及有关部门远距离考察或其它应急情况用车。

　　3.采购部车辆主要保证酒店日常采购任务及采购部人员接送，其它个人用车不予调派。

　　4.其它不由酒店调派的车辆，总经办将定期检查所行公里数，以便考核。

　　二、车辆管理

　　1.除董事长专车及采购部采购用车外，其余酒店内所有车辆出车由司机每次出车填写出车记录，以便行政部门掌握行车公里数及耗油量，由用车部门负责人向总经理请车，填写用车申请，总经理批准后方可用车。如不经批准，司机私自出车，一经发现将加倍处罚、严重者开除处理，发生事故造成损失一切费用由司机和用车人负责。行驶中因违反交通规则，造成一切经济损失，由司机自负。

　　2.车辆实行每日入库制度，每天工作结束后，必须将车辆及时入库，不经总经理批准，不准私自驾车外出、过夜，夜间临时紧急出车，节假日由总经办人员负责，后报总经理审批。

　　3.每辆车有专职司机，不允许私自串开或转借，如发现将重罚。司机对车辆要做到三“检”，即出车前、行车中、收车后，进行安全检查，不出带病车，杜绝人为事故发生。司机搞好车辆养护，保持车容车貌干净整洁。总经办人员、纪检及车管将定期对其进行检查，不合格将给予处罚。

　　4.所有车辆实行百公里耗油考核，每月公布单车行驶里程和耗油情况，并作为司机考核的一项内容，加油由总经办、纪检负责并记录在案，每次应有司机签字确认未经允许不得私自加油（长途除外）。

　　5.修理及保养需经有关人员检查后确认提出请款计划，由专人专管，车辆养护总经办做记录，核定保养期，维修由总经办及财务部检查，车管、总经理签字确认，董事长审批后方可维修，严格控制各项费用发生，为压缩修理费用提高个人技术，车辆小维修及保养，由酒店车管负责，维修更换的旧件入库交管家部统一保管、处理。

　　6.所有车辆年检，养路费及保险费等专人负责，由总经办做登记记录及时办理。

饭店的'管理制度19

　　第一章固定资产及其相关规定

　　第一条根据《企业会计准则――固定资产》及相关财会的规定，固定资产是指同时具有以下特征的有形资产：

　　⒈为商品、提供劳务、出租或经营而持有的；

　　⒉使用年限超过一年；

　　⒊单位价值较高。

　　第二条根据《企业会计制度》和《企业会计准则》对固定资产的相关规定，接合××饭店（以下简称“饭店”）的具体情况，本制度将由丽江大港贸易有限公司（以下简称“上级公司”）投资建设、购置或以其他方式形成的，交由饭店经营管理的以下资产作为固定资产：

　　⒈饭店房屋、建筑物、构筑物；

　　⒉中央空调、监控系统、消防系统、通讯及播音系统、卫星电视接收系统、供配电系统、供排水系统、洗涤设备、电梯、锅炉、冰柜及制冷设备（设施）、保龄球系统及设施、桑拿设备设施；

　　⒊复印机、相片冲印设备、运输车辆、游乐场设备、健身房设备等。

　　第三条不作为固定资产管理的工具、器具等实物，作为低值易耗品管理，低值易耗品的管理按饭店存货管理执行。低值易耗品，应包括（但不仅限于）下列项目：

　　⒈各种用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；

　　⒉办公桌椅、沙发、文件柜、会议桌椅、传真机、电话机、移动电话、幻灯机、饮水机、微机、打印机、装订机、验钞机等；

　　⒊电视机、影碟机、音箱、显示器等；

　　⒋地毯、灯饰、灯具、饰品挂件等；

　　⒌擦鞋机器、货架、行李车及其他搬运工具等；

　　⒍餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不锈钢用具等；

　　⒎饭店厨房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；

　　⒏洗衣房中除洗涤设备、成型机以外的所有工器具；

　　⒐在经营过程中周转使用的包装容器等；

　　⒑固定资产的维修维护用品、用具及备用零部件等；

　　⒈制服、床上用品、麻棉制品等。

　　第四条饭店全部资产的所有权均属丽江大港贸易有限公司所有，任何个人或其他组织无权擅自处置、变卖、毁损、报废饭店资产，无权以饭店资产对外进行担保、抵押、质押等民事行为。

　　第五条饭店管理委员会受饭店所有者委托，在授权范围内行使饭店所有者的权利；根据《××饭店管理合同》的规定，饭店管理人员行使资产的经营、管理、使用和维护的职权。

　　第二章固定资产预算制度

　　第六条每个会计年度初期，饭店各部门根据本部门的经营情况，将本部门的现有资产利用情况、资产维修计划、资产报废计划、拟新增资产购建计划及其他与固定资产相关的支出计划，报工程技术部门和部门。

　　第七条工程技术部门根据各部门对固定资产的使用情况，对上述计划从技术角度提出意见。

　　第八条财务部门会同上级公司财务部根据饭店下年的资金情况，提出资金安排计划。

　　第九条饭店总经理召集相关部门，根据上述意见制定出固定资产的增减、维修计划后报饭店管理委员会讨论。

　　第十条饭店管理委员会将上述计划讨论通过后形成饭店的年度固定资产预算。

　　第十一条饭店采购部门、使用部门、财务部门及上级公司财务部门，各自遵照固定资产预算执行相应责权，记录、监督、管理、使用好固定资产。

　　第三章固定资产购建及形成

　　第十二条在年度预算范围内的固定资产，由相关部门按预算执行购建任务。

　　第十三条未列入预算范围而急需使用的资产，按照预算形成程序，由使用部门提出报告，相关部门（含上级公司财务部）出具意见后，由饭店总经理决定是否确需购建资产。

　　第十四条对于确需购建的资产，由饭店总经理将购建计划提请饭店管理委员会审批。

　　第十五条各相关部门按审批意见执行购建任务。

　　第四章固定资产的管理

　　第十六条根据饭店经营管理的具体情况，饭店固定资产按账务和实物分别进行管理。

　　第十七条饭店固定资产的账务管理。

　　⒈饭店固定资产账务统一由上级公司财务部门核算，固定资产的核算按《企业会计准则》和《企业会计制度》的规定执行。

　　⒉上级公司财务部负责饭店固定资产的增加、报废、折旧、资产减值等的账务处理、记录、核算工作。

　　⒊上级公司财务部应会同饭店财务部组织相关部门，每半年和不定期地清点、盘查固定资产。对固定资产的使用、维护、维修、服役状态、报废情况与账面记录情况进行核实，并对各责任人的资产管理执行情况提出奖惩建议。

　　⒋对于已提完折旧，尚在服役的固定资产，应登记造册，与其他资产同等管理。

　　第十八条饭店固定资产的实物管理。

　　⒈饭店总经理对饭店固定资产的实物管理负有全面责任，饭店工程技术部门协助总经理做好固定资产的管护工作。

　　⒉饭店财务部虽不对饭店固定资产进行账务核算，但应按固定资产原始入账价值设置固定资产清单、建立固定资产台账及固定资产卡片，将固定资产统一编号、归类，对固定资产的实物形态作详细记录，对固定资产的管理负全面监督责任。

　　⒋在由财务部统一记录的基础上，将饭店的固定资产管理责任分解到各部门。部门负责人对本部门责任内的资产负有全面管理责任。

　　⒌各部门应对本部门所管理的资产建立资产档案，对本部门的资产位置、功能、工作状况、操作方法、使用注意事项、能源耗用情况、修理维护情况、预算执行情况等各种信息作详细记录，并将管理责任落实到个人，以保证资产的和有效使用。

　　⒍对于专业性较强，需要特殊技能、须持证人员操作的设备，应配备专门的操作人员，严格执行设备的操作规程和国家的相关规定。

　　⒎各部门应对管辖内的资产形成定期检修制度，以确保机器、设备的正常运行和建筑物的功能完好。

　　⒏各部门应对固定资产进行不定期的清查盘点，积极配合财务部门对资产的清点和监督管理工作。

　　第五章固定资产的折旧

　　第十九条固定资产的折旧由上级公司统一核算。除以下情况外，应对所有固定资产计提折旧：

　　⒈已提足折旧仍继续使用的固定资产；

　　⒉按照规定单独估价作为固定资产入账的土地。

　　第二十条固定资产的折旧采用直线法、按单项资产计提，各类资产的折旧年限如下：

　　（一）房屋、建筑物类

　　⒈房屋

　　营业用房年

　　非营业用房年

　　简易房年

　　⒉建筑物年

　　（二）机器设备类

　　⒈供电系统设备年

　　⒉供热系统设备年

　　⒊中央空调设备年

　　⒋通讯设备年

　　⒌洗涤设备年

　　⒍维修设备年

　　⒎厨房用具设备年

　　⒏电子计算机系统设备年

　　⒐电梯年

　　⒑相片冲印设备年

　　⒈复印设备年

　　⒉其他机器设备年

　　（三）交通运输工具类

　　⒈客车

　　大型客车（座以上）万公里年

　　中型客车（座以下）万公里年

　　小轿车万公里年

　　⒉行李车万公里年

　　⒊货车万公里年

　　⒋摩托车万公里年

　　（四）电器及影视设备类

　　⒈闭路电视播放设备年

　　⒉音响设备年

　　⒊电冰箱柜年

　　⒋空调器柜式年窗式年

　　⒌电影放映机年

　　⒍其他电器设备年

　　（五）文体娱乐设备类

　　⒈高级乐器年

　　⒉游乐场设备年

　　⒊健身房设备年

　　（六）消防设备年

　　第二十一条饭店固定资产净残值按税务机关的要求执行。

　　第二十二条固定资产减值，按《企业会计准则》及《企业会计制度》处理。

　　第六章固定资产的修理、维护及日常保养

　　第二十三条饭店固定资产应定期维护和保养，以确保资产正常、经济、有效地运行。资产的维修按年度固定资产预算进行。

　　第二十四条各责任部门应时时掌握本部门的资产运转情况。若发现急需修理而又未纳入预算的.情形，应作出报告经饭店工程技术部门鉴定并出具意见，由财务部门审核后，报饭店总经理批准。

　　第二十五条资产维修部门和物资采购部门，根据总经理的批示意见执行维修任务。

　　第二十六条零部件等维修费用，按饭店费用报销办法执行，相关费用计入饭店当期损益（第二十七条情况除外）。固定资产的修理支出不得以预提或待摊的方式处理。

　　第二十七条若与固定资产有关的后续支出金额较大（通常按超过固定资产原值的为准），则应当计入固定资产账面价值。相应的支出，应由饭店管理委员会审批。

　　第二十八条饭店正常经营期间，若需对建筑物进行装修。装修方案和相应支出应由饭店管理委员会批准。

　　若装修支出符合固定资产改良支出标准，则上级公司财务应将此项支出在固定资产账下单独设“固定资产装修”明细科目核算，并采用合理的方法单独计提折旧。

　　第七章固定资产的清理及报废

　　第二十九条各部门应不定期地对所管辖的固定资产进行清查盘点，对盘亏、盘盈、报废、毁损、转出、转入的固定资产应及时与饭店财务部和上级公司财务取得联系。

　　对于盘亏、报废、毁损的资产，应查明原因。若系人为因素造成，须追究相关人员的责任。

　　饭店资产的转出和转入应征得饭店管理委员会的批准。

　　第三十条饭店财务部和上级公司财务，应按会计制度、会计核算办法和本固定资产管理规定，及时对固定资产的盘亏、盘盈、报废、毁损、转出、转入事项进行账务处理。

　　第三十一条对于超过服役期或尚在服役期内的设备，如存在下列现象则按程序进行清理或报废处理：

　　⒈无法正常运行，且无法修复；

　　⒉修理费用过高，不如购买新设备；

　　⒊由于国家新法规、新标准颁布，现有设备的使用已违反了这些新规定；

　　⒋能耗等使用成本过高，购置新设备比使用现有设备更经济；

　　⒌继续使用将对环境造成重大不良影响；

　　⒍原有设备的工艺、技术已被新工艺、新技术淘汰，继续使用已经不经济；

　　⒎由于意想不到的因素，资产受到不可抗力损坏，已无法继续服役；

　　⒏其他需要对设备进行报废的原因。

　　第三十二条对于需要清理、报废的资产，由各资产管理部门提出书面报告，经工程技术部门鉴定、财务部门（含上级公司财务）论证后，由饭店总经理确认，按程序纳入年度固定资产预算管理。各相关部门根据预算处理。

　　第三十三条对于未来得及纳入预算的资产报废，应按预算形成程序，最终由饭店管理委员会立项审批。各相关部门根据审批意见办理。

　　第三十四条财务部门（含上级公司财务）应配合并监督好各相关部门的清理工作，做到资产清理费用按规定开支、资产残值收入及时入账。

　　对于保险赔偿范围内的资产报废，应及时与保险公司取得联系，做到财产赔偿及时、足额入账。

　　第三十五条对在政府主管部门登记备案的资产，相应资产管理部门应及时办理好报废资产的销户、转出转入资产的过户等相关手续。

　　第八章附则

　　第三十六条本制度自批准之日起执行，此前与本办法不一致的规定自动作废。

饭店的管理制度20

　　1、从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应该健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

　　2、凡患有痢疾，伤寒病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化浓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　3、从业人员有发热，腹泻，皮肤伤口或感染，咽部炎症等有碍食品卫生疾病的，应立即脱离工作岗位，待本明原因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后年，方可重新上岗。

　　4、新参加工作及临时参加工作的工作人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗。

　　5、建立从业人员健康档案。

　　6、从业人员保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服，工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带首饰。

　　7、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒、

　　8、接触直接入口食品的`人员在有下列情形时应洗手；

　　a、开始工作前

　　b、处理食物前

　　c、上厕所后

　　d、处理生食物后

　　e、处理弄污的设备或引用餐具

　　f、咳嗽，打喷嚏或摸鼻子后

　　g、处理动物或废物后

　　h、触摸耳朵，鼻子，头发，口腔回身体其他部位后

　　i、从事任何可能会污染双手活动

　　9、专间操作人员进入专间时宜在次更换专间内专用工作衣帽并带口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时的消毒双手、不得穿戴专间工作衣帽从事与专间无关的工作、

　　10、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区、

　　11、食品处理区内不得有抽烟，饮食及其他可能污染食品的行为、

饭店的管理制度

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