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食品生产管理制度

[热]食品生产管理制度

　　在日新月异的现代社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度具有合理性和合法性分配功能。大家知道制度的格式吗？以下是小编精心整理的食品生产管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

[热]食品生产管理制度

食品生产管理制度1

　　第一章总则

　　第一条为了加强食品塑料罐生产车间的卫生管理，确保生产过程中的卫生安全，提高产品质量和企业形象，特制定本管理制度。

　　第二条本管理制度适用于所有食品塑料罐生产车间，包括原料准备、生产加工、包装装置、维护清洁等环节。

　　第三条车间卫生管理的主要目标是保证食品塑料罐生产过程中的卫生安全，防止食品污染，提高产品质量，确保员工健康。

　　第四条管理制度的实施由车间负责人负责，并成立卫生管理小组进行监管和检查。

　　第五条员工应严格遵守本管理制度，配合管理小组的工作，并积极参与卫生培训和知识学习，提高职业素养和卫生意识。

　　第六条本管理制度须与国家相关卫生法规和标准相结合，不得违反国家法律法规。

　　第七条本管理制度的具体措施和要求由卫生管理小组根据车间实际情况制定、调整和完善。

　　第二章车间环境卫生管理

　　第八条车间应保持整洁，垃圾必须及时清理。垃圾桶应放置于固定位置，并定期清理消毒。

　　第九条车间地面应保持干净，不得有积水、异味、污渍等。并定期清洗和消毒，以确保地面卫生。

　　第十条车间空气应保持清洁，通风设备应正常运转，定期清洁和消毒。

　　第十一条车间周围环境应保持清洁，杂草和垃圾应及时清理，防止虫害的滋生和传播。

　　第三章车间生产设备卫生管理

　　第十二条生产设备应定期进行清洗和消毒，尤其是与食品接触的部分，确保无异味和污渍。

　　第十三条原料和半成品的容器应定期清洗和消毒，以防止交叉污染。

　　第十四条检查所有设备的正常运行状态，有问题及时报修。第十五条生产设备周围应保持清洁，不得有垃圾和杂物。第四章个人卫生管理

　　第十六条所有从事生产工作的员工必须按照要求穿着工作服、工作鞋，戴上帽子和口罩。

　　第十七条员工应定期洗手，并使用洗手液和消毒液，确保手部清洁。

　　第十八条员工不得携带食品、饮料等进入生产车间，禁止吸烟、嚼口香糖等不文明行为。

　　第十九条员工应定期接受卫生培训和健康检查，确保身体健康。第五章食品卫生管理

　　第二十条原料和成品的'存放应有专门的区域，防潮、防尘、防腐。第二十一条原料和成品在存放期间应定期检查，过期或有问题的应及时处理。

　　第二十二条原料和成品的容器应密封，并贴上标签，使之易于辨识。

　　第二十三条原料和成品的运输、搬运和包装应使用专用工具，防止污染。

　　第六章突发事件处理

　　第二十四条在发生食品污染等突发事件时，应立即停止生产，并通知相关部门进行处置。

　　第二十五条在突发事件处理后，应进行清洁和消毒，确认车间恢复正常后方可继续生产。

　　第七章处罚措施

　　第二十六条对违反卫生管理制度的员工，应根据违规程度给予相应的处罚，严重者可给予停工整顿、调离等处理措施。

　　第八章附则

　　第二十七条本管理制度的修改和补充，须经卫生管理小组讨论通过，并报相关部门备案。

　　第二十八条本管理制度自发布之日起正式实施。

食品生产管理制度2

　　1、车间在上下班前及时进行紫外线杀菌45min；

　　2、工作服要穿戴整齐，要求工作服完全将自己的衣服遮盖无外漏现象，头发必须完全束于帽子之内，不得有头发外漏现象；

　　3、职工手部按洗手消毒程序要求，清洗干净烘干后及时以75%酒精消毒；

　　4、操作工人进入车问必须通过风淋门进入包装车间；

　　5、车间所有的.容器具及设备设施用后及时以75%酒精消毒处理，所有的容器具不得摆放在地面；

　　6、在过程中如有手部不适或出汗等现象，按要求必须重复进行清洗消毒；

　　7、摆粒子的工人按要求摆放大小均匀，颜色一致，无焦糊现象的粒子；

　　8、摆粒子员工首先要对摆放好的粒子进行自检，发现不符合要求的及时清理，机器操作者工作中检查包装袋的文字图案及密封情况，发现问题及时纠正；

　　9、打包装工人也应对包装袋的情况进行检查，发现不符合及时清理；

　　10、车间负责人每日对本车间情况进行检查处理；

　　11、质量监督员每日进行循回检查，如有违反，按制度进行处理。

食品生产管理制度3

　　一、总则

　　我公司属于食品加工企业，食品安全直接关系着消费者的身体健康，同时直接关系到我公司的生死存亡，我公司以“让顾客满意，超出顾客愿望”作为自己的经营理念，因此在关系到消费者身体健康的卫生管理问题上不可掉以轻心。同时科学的管理和严格的卫生制度也正是我公司在激烈的市场竞争中立于不败之地的－个法宝。

　　二、实施细则：

　　㈠、卫生管理组织及卫生管理人员

　　1、组织：

　　公司配备经专业培训的以总经理为组长，各主管副总经理为副组长，各车间主任、班组长、各职能科室经理为兼职卫生管理员的卫生管组织。

　　2、职责：

　　对本单的卫生工作进行全面管理，宣传和贯彻相关的卫生法规和标准，监督检查相关的卫生法规和标准在本单位的执行情况，制定本单位的各项卫生管理制度，建立管理技术挡案，配合卫生主管部门做好从业人员的培训、体检工作。

　　（二）、从业人员卫生知识培训和健康体检制度

　　1、新员工必须首先接受培训，培训内容包括食品从业人员卫生规范、食品卫生法、纯净水常识。

　　2、新员工经过培训合格后，必须由质管部带领到卫生防疫部门进行健康检查和卫生知识培训，取得健康证才能上岗。

　　3、在职人员每年必须进行两次卫生知识考核或者培训，不合格者不准上岗。

　　4、所有员工每年进行－次体检，经卫生防疫部门检查合格颁发健康证，才能工作。

　　（三）、库房卫生制度

　　1、地面整洁无尘，门窗洁净光亮。

　　2、墙壁和天花板无灰尘和蜘蛛网。

　　3、物料分类码放，整齐有序。

　　4、消防设施齐备。

　　5、防鼠板安装正确，粘鼠胶、鼠笼、鼠夹摆放科学合理，管理员每天要检查有无鼠害，及时清理鼠迹。

　　6、库房重地，严禁使用药品灭蚊灭蝇。

　　7、必须经常开窗通风，保持干燥，不能用水洗地面，仓库不得有霉变发生。

　　8、每周消毒－次，消毒方法可采用药液消毒，也可以紫外线消毒。

　　（四）、公司虫害防治制度

　　1、公司各个部门都应该有防鼠板和防蝇帘。

　　2、生产车间要有双重门，风淋室和防蚊蝇帘子。

　　3、车间和库房出入口要有鼠夹。

　　4、车间卫生区负责人每天检查鼠夹，及时清理。

　　5、严禁在车间内存放食物，也不准在车间和调度室吃食物，以免招引害虫。

　　6、垃圾及时清理，垃圾点设立远离生产车间。

　　7、每周六下午为本店统－大扫除的日子，要把虫害防治当作重点。

　　8、对进入生产区域的害虫要以驱逐为目地，不能扑杀，投鼠忌器防止对纯净水产生污染。

　　9、严禁使用药物灭害。

　　10、夏季值班室或其他办公室需要有人晚上值班的部门，需要点燃灭蚊香的时候，要选购中草药制剂。

　　11、库房在进原材料时要把虫害检查当作－项常规检查，车间在领用时也需要检查此项。

　　12、车间内部的更衣室、更衣箱也是重点防治区域，参照上列规定不得例外。

　　（五）．污物、废弃物的'存放处理

　　工厂的污物、废弃物主要是废水、旧塑料包装，包装箱等。

　　1、废水通过专用下水道排放。

　　2、废旧塑料袋每天清理，远离生产厂区存放，定期处理给废旧物资回收部门。

　　3、包装箱指定专人管理，指定地点存放，定期处理。

　　（六）、车间生产卫生工作制度

　　一、生产人员上班前15分钟到车间主任处签到，不得代签。

　　二、全体员工必须服从领导，听从指挥，严格按照操作规程操作，作好本职工作，有事提前请假，不准迟到、早退、离岗、串岗。

　　三、生产人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油和戴戒指，勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣服。

　　四、各工序操作员按规定穿戴整洁的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩，工作服必须罩住外衣，头发不得露于帽外，口罩必须罩住口鼻，必须定时洗手消毒，工作服、工作帽、工作鞋靴，必须定期清洗消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出车间。

　　五、车间内的成品、半成品、不合格品不得饮用；需要饮水时到车间指定饮水处，用自备杯子饮水，不得用生产用瓶子饮水。

　　六、不得将与生产无关的用品带入车间，禁止在生产场所吸烟、进食，更不准在车间打闹及进行其他有碍制水卫生质量的活动。

　　七、上班前、下班后打扫环境卫生，并用紫外线杀菌灯对车间空气、工作服、工作帽，各杀菌消毒30～60分钟，垃圾杂物桶必须带盖，垃圾杂物及时清出车间。

　　（七）、工艺卫生

　　1、原料水应符合现行的《生活饮用水的卫生标准》。

　　2、包装容器应严格保管，不得放在露天或不干净的地方

　　3、生产、运输专用的工具、容器必须专用，使用前严格清洗消毒，做到清洁卫生。

　　4、所有产品必须按要求包装，并应注明厂名、批次或生产日期、以便检查。

　　食品生产管理制度15

　　1、索要保健食品生产企业和供货商营业执照复印件。

　　2、索要食品生产许可和经营许可证明文件复印件。

　　3、索要保健食品批准证书复印件和企业产品质量标准复印件。

　　4、索要保健食品出厂检验合格报告复印件。

　　5、每收到一批货物，如实查验食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期等内容；

　　6、查验预包装食品上的标签：

　　1）名称、规格、净含量、生产日期；

　　2）成分或配料表；

　　3）生产者的名称、地址、联系方式；

　　4）保质期；

　　5）产品标准代号；

　　6）贮存条件；

　　7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

　　8）生产许可证编号。

　　7、如实记录供货者的联系方式、进货日期；

　　8、如销售进口食品，查验进口食品的合法证明；供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

　　9、购进食品时，如实记录进货台账：食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、相关检验报告的时间、食品保质期等；

　　10、销货台账应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等情况；

　　11、进货台账和销货台账保存期不得少于两年；

　　12、将进货票据、发票、检验报告等易于丢失的凭证在每次进货后及时粘贴于台账上。

食品生产管理制度4

　　食品在加工过程中一定要做好卫生管理工作，否则引发食物中毒那就得不偿失了。以下以某公司厨房为例，为各位提供一则食品加工卫生管理制度，供各位参考借鉴。

　　1、遵守食堂卫生管理制度，分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

　　2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

　　3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

　　4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的'顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

　　5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

　　6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

　　7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生，遵守厨房卫生管理制度。

　　8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

食品生产管理制度5

　　一、食品生产人员每年必须进行健康检查，健康检查合格者方可继续从事食品生产上岗作业。不得超期使用健康证明，且不得涂改，过期、笔迹不清者无效。

　　二、新参加工作的食品生产从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后方可上岗，杜绝先上岗后进行健康检查的事件发生。

　　三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等或其他有碍食品安全的.疾病的人员，不得在企业上岗从事食品生产工作。

　　四、企业食品卫生管理人员负责组织本企业食品生产从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

　　五、当观察到从业人员有以下症状时，应采取暂时停止上岗从事食品生产或采取特殊的防护措施。

　　①腹泻；

　　②手外伤；

　　③烫伤；

　　④皮肤湿疹；

　　⑤长疖子；

　　⑥咽喉疼痛；

　　⑦耳、眼、鼻溢液；

　　⑧发热；

　　⑨呕吐。

　　六、加强从业人员食品安全知识和健康知识培训，强化个人卫生要求。

　　本企业食品生产从业人员应遵守下列规定：

　　1、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

　　2、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入食品生产车间须戴工作帽，头发必须全部戴入帽内。

　　3、定期理发，不留长胡须。

　　4、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。

　　5、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

　　6、工作时严禁吸烟。

　　7、工作时严禁随地吐痰。

　　8、不准用工作服擦汗、擦餐具或擦鼻涕。

　　9、不准用手抓直接入口食品。

　　10、避免对着食品咳嗽或打喷嚏。

　　11、自觉遵守卫生管理制度。

　　12、抹布专用，经常搓洗、凉晒、消毒。

食品生产管理制度6

　　一、食品贮存管理

　　1.1食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记制度，食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉。

　　1.2食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品；

　　1.3食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上存放。

　　1.4保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造成不应有的损失。

　　1.5贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在―18℃左右。

　　1.6冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。冷柜食品用完后要进行清理消毒(使用过氧乳酸涂抹)，打开柜门凉干。贮存食品温度应保持在0℃—8℃。煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。

　　1.7为保证食品安全，库房专人负责随时上锁。库房管理人员要对出、入库人员进行登记，任何人不准擅自进入库房。要对出、入库食品进行登记、查验，登记食品、数量、保质期等，做到不符合食品安全标准的食品不准出、入库。发现问题时，要立即采取措施并通知有关人员。

　　二、食品运输管理

　　2.1运输工具必须清洁、干燥、无异味。

　　2.2严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。

　　2.3运输前必须进行食品的质量检查，在标签、批号和货物三者符合的.情况下才能运输。

　　2.4填写的运输单据、要字迹清楚、内容正确，项目齐全。

　　2.5运输包装必须牢固、整洁、防潮、并符合相关的包装规定。在运输包装的两端有明显的运输标志，2.6运输过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻装轻卸，防止碰撞。

　　三、交付管理

　　3.1食品经营者运输向上一级食品供应商或食品生产企业购进的食品，要清楚所购食品来源，先索证、索要。随运输工具携带“食品供货商的营业执照、食品许可证、该批次食品的检验报告或合格证明复印件，随货同行单等”。

　　3.2食品经营者运输向下一级经营者销售的食品，要随运输工具携带本单位“营业执照、食品流通许可证复印件、有效的销售发票（《食品进货验收台账》）等”。由送货人员查验货，货票一致后进货方签字或盖章认可。

　　3.3贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。要与个人生活用品区分开，不得交叉使用，符合保证食品安全所需的特殊要求；运输过程中要生、熟分开、防蝇、防尘，不得与有毒、有害物品一起运输，防止食品受到污染。本公司要求贮存冻库保持0度以下，运输车辆也是冷链运输。

　　3.4作人员装卸食品是要穿戴工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不得将食品直接与地面接触。食品装车后要做到车不离人，人不离物，防止意外情况的发生。

　　四、禁止经营下列食品：

　　(一)《食品安全法》第二十八条规定的食品；

　　(二)以假充真、以次充好或者以不合格食晶冒充合格的食品；

　　(三)食品包装标签不符合《食品安全法》第四十二条、第四十八条规定的预包装食品；

　　(四)未在显著位置上清晰标明生产日期、保质期的食品；

　　(五)没有中文标签的进口食品；

　　(六)伪造或者变造生产日期、生产批号、安全使用期或者失效日期的食品；

　　(七)伪造产地、伪造或者冒用他人的厂名、厂址，伪造或者冒用许可标志、认证标志、名优标志等质量标志的食品。

　　(八)发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。

　　(九)定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。如发生食品安全事故应当及时采取处置措施，防止事故扩大；同时立即向当地卫生行政部门和工商行政管理机关报告。

食品生产管理制度7

　　一、认证制度

　　生产销售无公害农产品的企业，必须在产品认证的有效期内生产销售，产品证书过期后须向农业部门提出复查换证申请，换证后方可继续生产销售无公害农产品。

　　二、生产技术

　　1、无公害产品生产基地必须严格按照认证批准的环境条件控制。不得擅自扩大无公害产品产地范围。

　　2、无公害产品的生产应严格按照认证批准的生产技术操作规程进行，并建立产品生产记录，如实记载下列事项：

　　（1）原材料购买记录，包括供货人、产地、采购量、采购时间等。

　　（2）建立质量记录档案，记载使用投入品（饲料添加剂、兽药等）的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期保证产品的可追溯性。

　　生产记录应当保存二年。

　　3、无公害农产品生产过程中，应合理使用投入品，包括饲料添加剂及兽药等，禁止下列行为：

　　（1）使用未经国家或省批准的农业投入品；

　　（2）使用国家或者地方明令禁止或者淘汰的`饲料添加剂、兽药等畜牧业投入品；

　　（3）加工、储藏、包装等过程中不符合无公害农产品和国家卫生安全的行为；

　　（4）法律、法规、规章规定的其他禁止的情形。

　　4、企业应具备经培训合格的内检员，全程监管无公害产品生产过程。

食品生产管理制度8

　　1、在车间工作的所有人员每年进行一次健康检查，必要时作临时健康检查；新进厂的工作人员，必须经过健康检查，取得健康证后方可上岗工作。

　　2、凡患有下列疾病之一者，不得在生产车间工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病源携带者）、消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，及其他有碍食品安全的疾病。品管员每天观察车间人员的.身体状况，如发现有碍食品卫生的疾病或创伤，应通知生产部安排休息，直到情况解决为止。

　　3、生产人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡，勤换衣服，勤理发，不得留长指甲和涂指甲油。

　　4、生产人员不得将与生产无关的个人用品（如食具、雨具等）和饰物（如戒指、项链、耳环、手表等）带入车间，而应留存在指定的地点（更衣室内）。进入生产车间必须穿戴整齐工作服、工作帽、工作鞋。进入精加工车间与内包装间，工作人员还必须戴头套和口罩，头发不能外露。口罩、工作服和工作帽必须每天更换，清洗消毒，下班后工作鞋必须清洗干净。

　　5、进入车间之前必须经过洗脚池消毒。生产期间不得随意撩起门帘，不得随意进入其他工作场所。若要进入，必须消毒，以免交叉污染。

　　6、下列情况，必须严格按照要求洗手消毒：

　　1）进入车间之前；

　　2）上厕所之后；

　　3）处理下脚料等有可能污染在制品的东西后；

　　4）从事与生产无关的其它活动之后；

　　5）操作期间按要求洗手消毒，每小时洗手一次。

　　7、在洗手消毒池旁边，张贴悬挂洗手消毒程序指示牌。洗手消毒必须按标准的程序操作，即：清水洗手——清洁剂洗手——清水冲洗——用50 ppm的次氯酸钠浸泡30秒钟——清水冲洗——干手

　　8、走出车间、上厕所之前，必须脱下工作服、工作帽、工作鞋、头套和口罩等生产用品。

　　9、严禁在车间内吃食物、吸烟，不得随地吐痰、抠鼻涕。

　　10、上完厕所后要立即冲水。

　　11、更衣室内，衣服鞋帽等必须按规定摆放整齐，废弃物必须放进垃圾桶。

　　12、非生产人员不得随意进入生产车间。凡需要进入车间的非生产人员，必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，必须经过洗脚池消毒。

　　13、班前、班后或生产期间必要时，生产车间的设备、工器具、工作台，必须清洗或消毒。

　　14、设备、工器具、工作台用清洁剂处理后，必须用清水彻底清洗干净。

　　15、生产期间，下脚料、废物等必须放入专门器具，不得乱丢乱弃。

　　16、所有在制品、包装物必须离地放置，不能直接放在地面上。

　　17、原料、半成品、成品的用具容器必须分开，不得串用，不得直接放在地面上。

　　18、工器具与地面的卫生清洁用具必须分开，不得串用。

　　19、班后工器具必须放在指定地点，摆放整齐。

食品生产管理制度9

　　一、认证制度

　　生产销售的绿色食品，必须达到以下标准：

　　1、产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准；

　　2、农作物种植、及加工必须符合绿色食品的生产操作规程。

　　3、产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。

　　4、产品的标签必须符合中国农业部制定的'《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。

　　二、生产技术

　　1、生产资料使用要符合绿色食品生产资料使用准则。

　　2、生产应严格按照国家绿色食品生产技术操作规程进行，并建立产品生产记录，如实记载下列事项：

　　（1）使用添加剂的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期。

　　（2）原材料购买记录，包括供货人、产地、采购量、采购时间等。

　　（3）农产品基地的生产记录，包括农药和肥料的购买、使用记录，必要的农事记录等。

　　农产品生产记录应当保存二年。

　　3、企业应具备经培训合格的绿色食品管理人员（内检员），全程监管绿色食品生产过程。

　　三、销售监测制度

　　1、产品在销售前，经内检员检测，方可进入绿色食品专营区销售。

　　2、应建立产品销售记录。四、包装标识使用制度

　　经包装后销售的绿色产品，其包装物或者食品标签上必须标注以下几方面的内容：食品名称；制造者、销售者的名称和地址；日期标志（生产日期、保质期）和储藏指南；质量（品质等级）；产品标准号；特殊标注内容。

食品生产管理制度10

　　目的：为了维持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证生产工作的顺利进行特制订以下管理制度。

　　范围：适用于生产车间全体工作人员。

　　一、请假制度

　　1．如特殊事情必须亲自处理，应在2小时前用书面的形式请假，经主任与相关领导签字后，才属请假生效，不可代请假或事后请假(如生病无法亲自请假，事后必须交医生证明方可)否则按旷工处理。

　　2．杜绝非上班时间私下请假或批假。

　　3．员工每月请假不得超过两次，每天请假不得超过两人。

　　4．员工请假核准权限：（同厂规一致）

　　（1）一天以内由班长批准；

　　（2）三天以内由车间主管批准；

　　（3）超过三天必须由生产部经理批准；

　　（4）连续请假按照累计天数依上述规定办理。

　　二、车间卫生管理制度

　　1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。

　　2、进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无外口袋）、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁。

　　3、不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。

　　4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。

　　5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。

　　6、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。

　　7、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。

　　生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。

　　8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手: ⑴、开始工作之前

　　⑵、上厕所以后

　　⑶、处理被污染的原材料之后

　　⑷、从事与生产无关的其他活动之后

　　⑸、在从事操作期间也应勤洗手

　　9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的`材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。

　　10、车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。

　　11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到80℃以上。

　　12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。

　　13、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。

　　14、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。

　　15、车间内不得加工影响车间卫生或产品质量的副产品。

　　16、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必须移开或遮蔽

　　好生产线上的空罐，以免沾污。

　　17、每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。

　　18、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。

　　19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应经常进行清洗及消毒，保持其清洁。

　　20、车间周围应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避免污染设备，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂。

　　21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。

食品生产管理制度11

　　(一)健康管理制度

　　1.食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。

　　2.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

　　3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。

　　4.凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的.生产经营。

　　5.当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

　　6.食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

　　7.对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励;对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

　　8.定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

　　(二)培训管理制度

　　1.食品经营人员必须在接受《中华人民共和国安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗;

　　2.食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员;

　　3.定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录;

　　4.培训内容：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规;

　　5.新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗;

　　6.建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。

食品生产管理制度12

　　1.原材料进场检验制度

　　1、原材料进厂后，仓库保管人员应及时把取样通知单及质量证明书，一起送交化验室，通知取样检测。

　　2、理化室接到取样通知后，应立即进行取样检测，在付款期内得出检测结论。

　　3、原材料的检查标准，一律按国家食品安全标准、产品执行标准，以本厂的工艺要求和签订的合同为依据。

　　4、原材料检测后，符合有关标准或合同条文，化验室要根据本厂制定的原材料使用要求，填写验收记录，并将检测结论通知仓库。

　　5、原材料经检查不符合国家标准及有关合同条文，化验室要及时上报，由品管部和技术部商定处理意见，同时书面通知财务部，拒绝付款。如果经厂有关部门协商可以降级接收，必须办理相关手续，经使用车间同意并签写降级接收单，送交技术部，品管部研究，总经理批准，否则一律不准降级接收或入库。

　　6、原材料进厂，有些检验项目由于条件限制不能检查，可以委外检验。

　　2.生产管理制度

　　生产管理是公司经营管理重点，是企业经营目标实现的重要途径，生产管理包括物流管理、生产过程管理、质量管理、生产安全管理以及生产资源管理等。为合理利用公司人力、物力、财力资源，进一步规范公司管理，使公司生产持续发展，不断提高企业竞争力，特指定本制度。本制度是公司生产管理的依据，是生产管理的最高准则。

　　1、生产过程管理是公司各级管理员、一线作业人员都必须遵守的管理制度。

　　公司各级管理员、操作员必须严格按照生产过程管理工作，时刻树立效率意识、质量意识、安全意识。

　　2、生产过程管理要求公司各级管理员时刻树立持续改进意识，以思促管，防止管而不化；要求公司所有作业人员树立节能高效意识。

　　3、生产管理人员在接到客户订单后要仔细分析订单，看清客户的每一点要求，防止盲目生产。

　　4、生产管理人员明确客户要求后，应立即通知准备生产资源（包括原辅材料、工具、包材等）

　　5、生产部门根据客户交期的急缓程度安排领料，暂时不急的产品先不领料，保证生产车间物流流畅，避免生产资源积压在车间影响车间生产，交期急迫的要马上组织人员立即投入生产。

　　6、车间主管每天必须如实编写《生产日报表》，记录当天实际完成的生产任务，以书面形式向厂长汇报。

　　7、产品经检验合格后要及时送入仓库，以便及时组织发货。

　　8、车间管理员要及时关注车间物流状况（物料标示状况、物料供应状况、通道是否顺畅）、机器运转状况（机器或模具运转效率）、员工工作状况（员工精神状态、工作熟练程度），随时指导员工解决生产过程中出现的问题，对于个人不能解决的问题要及时向班组长，再由班组长逐级反映。

　　9、生产过程中出现任何问题可能影响交期的都要及时向领导汇报，并采取紧急措施予以处理。

　　10、生产部门应经常对员工进行技能训练，保证员工随时高效作业；经常和员工交流思想，掌握员工思想动态；组织员工学习相关制度，促进公司团队建设。

　　11、公司所有生产员工必须无条件服从生产部门生产安排，有争议的必须按照“先执行后申议”的原则。

　　12、鼓励公司所有员工做生产工艺改进，如果发明的新生产工艺确实对能降耗有较大改善或能大幅度提高生产效率的，公司将给与奖励。

　　13、当公司发展后，本制度不再使用时可以修改本制度，本制度的修改由生产部门提请，修正案经总经理批准后公布施行，修正版公布时本制度自动失效。

　　3.工厂生产检测流程

　　厂家对过程检验也叫工序检验，是在产品形成过程中对各加工工序进行的检验。其目的在于保证各工序的不合格半成品不得流入下道工序，防止对不合格半成品的继续加工和出现成批半成品不合格，确保正常的生产秩序。由于过程检验是按生产工艺流程和操作规程进行检验，因而能起到验证工艺和保证工艺规程贯彻执行的作用。过程检验通常有首件检验、巡回检验（或流动检验）和完工检验三种形式。

　　(1)首件检验。

　　首件检验是在生产开始时（上班或换班）或工序因素调整后（调整工艺、工装、设备等）对制造的第一件或前几件产品进行的检验。目的是尽早发现过程中的系统因素，防止产品成批报废。在首件检验中，可实施“首件三检制”，即操作人员自检、班组长检验和专职检验员检验。首件不合格时，应进行质置分析，采取纠正措施，直到再次首件检验后才能成批生产。检验员对检验合格的首件应按规定进行标识，并保留到该批产品完工。

　　(2)巡回检验。

　　巡回检验是检验员在生产现场按一定的时间间隔对有关工序的产品质量和加工工艺进行的监督检验。巡回检验员在过程检验中应进行的检验项目和职责是：

　　①巡回检验的重点是关键工序，检验员应熟悉所负责任检验范围内工序质量控制点的质量要求、检测方法和加工工艺，并对加工后产品是否符合质量要求检验指导书规定的要求及负有监督工艺执行情况的责任。

　　②做好检验后的合格品、不合格品（返修品）、废品的专门存放处理工作。

　　(3)完工检验。完工检验是对一个工序一批完工的产品进行全面的检验。完工检验的目的是挑出不合格品，使合格品继续流人下道工序。

　　注：过程检验不是单纯的质量把关，应与质量控制、质量分析、质量改进、工艺监督等相结合，重点做好主导质量要素的效果检查。

　　4.出厂检验项目管理制度

　　1、在品管部的指导和监督下，化验室负责对本厂生产的产品检验工作，独立行使检验职权，严格按标准及检验方法对产品逐批次进行检验，严把质量关，禁止不合格产品或产品不经检验出厂。

　　2、出厂检验时，同一班次、同一品种、同一次投料的产品为一个生产批次，对每批产品严格按抽样规则进行抽样，经出厂检验合格后开据合格检验报告，检验员和审核人在报告上签字后方可出厂。

　　3、出厂检验指标如有一项不符合规定要求的不准出厂，应重新在同批产品中取两倍数量样品进行复验，以复检结果为准，若仍存在不合格，则确定该批产品不合格，并及时上报厂领导后进行处理。

　　4、检验时查验产品包装封口是否完好无损，不得有脏污和破损密封不严等现象，若发现类似问题发生，按不合格品论处。

　　5、检验用的仪器设备，应定期到法定检定机构检验部门检定，及时维护，处于良好运行状态，以保证检验数据的准确。

　　6、严格按企业制定的标准要求和检验方法进行检验，要逐批次对出厂前的成品进行检验，并记录检验结果。检验不合格的产品不可出厂。

　　7、每年参加一次质量技术监督部门组织的出厂检验对比试验，保证化验室数据准确有效。

　　5.技术管理制度

　　为明确项目技术负责人的`管理权限和职责，形成一个有秩序、强有力的技术管理机构，贯彻执行国家和上级的相关政策、法规及技术标准，特制定项目技术管理制度。

　　1、建立技术责任制：明确项目技术负责人为责任人，落实各职能人员的职责、权利和义务的关系，明确工作流程和各职能人员的密切配合，负责协调相关工作和业绩考核工作。

　　2、建立工艺、配方文件的管理制度，明确责任人及文件的收发份数、标识、保存及无效文件的回收流程，确保文件完整。

　　3、建立技术洽商、设计变更管理制度：明确技术负责人为责任人，做到技术洽商设计变更涉及的内容详尽，变更项目文件编号明确，符合规范要求。

　　4、建立工艺管理和技术交底制度。技术交底和工艺管理应实行分级、分专业进行，交底应有文字记录，交底人和被交底人均应交底确认。

　　5、建立隐、预检管理制度：隐、预检应做到统一领导、分专业管理，各专业质量员为责任人，明确隐、预检项目和验收程序，即班组自检、互检、交接检。质量员按质按实验收，做到有检查计划，对整改问题有专人负责，确保及时、准确、可追溯性。

　　6、建立技术信息和技术资料管理制度：技术信息是指导性、参考性资料，技术资料是工程归档资料，应实行统一领导、分专业管理，资料员最后收集，并做到及时、准确、完整。

　　7、建立技术措施与成品保护措施管理制度：由技术负责人责成专人为责任人实行统一领导，分专业管理。技术措施要做到符合规范要求，针对性和可操作性强效果明显，成品保护措施要做到低成本、高效率，实施过程有计划，并有文字记录。

　　8、建立新工人培训制度，要有专人负责，由责任人和各专业负责人共同进行，培训应结合施工需要，做到有计划、有组织、有考核、有记录，做到资料完整齐全。

　　9、建立技术质量问题处理管理制度：由技术负责人任责任人，会同专业负责人共同制定管理措施，做到工作程序清楚，对存在问题要分析，处理方案有依据，方案简单、易行、可靠，处理过程有有记录和相应结论。

　　6.设备计划检修、抢修管理制度

　　第一条为了更好地搞好设备管理工作，提高计划检修和生产过程中抢修质量，确保检修后设备能够正常运转到下一检修周期，保证检修项目在在规定时间内完成，特制定本管理制度。

　　第二条职责

　　（一）各单位根据选厂统一安排，依据设备运行记录情况，认真填写设备维修申请单。根据维修任务的难易程度分别定义为小修、中修、大修。小修提前一周，中修提前15天，大修提前30天报设备组，由设备组统一整理签字接收，初步审定后报主管经理，由厂部最终审定后，方可实施。

　　（二）各单位依据最终审定的检修计划，认真落实检修所需的物资、备品备件及设备，需要外购的必须提前上报采购计划（小修提前3天，中修提前4天，大修提前15天）。

　　（三）计划管理员必须督促供应部门按计划要求如期购回。

　　（四）设备组是设备大修、中修及小修管理科室，负责大、中修及在线设备部分技术改造的施工管理、组织、协调、控制、指导、监督检修质量管理的一系列活动。

　　（五）设备组长为大、中修及维修管理第一责任人，负责审核年度大、中修计划。

　　（六）设备组负责生产设备大、中修及维修后立项审核，施工过程管理及施工质量管理，以及施工过程中存在问题的考核。

　　（七）设备组负责改造性大修技术改造方案的制定及可行性方案的分析审核，并组织实施。

　　（八）在生产过程中遇到设备出现紧急故障影响生产，需要紧急抢修时，由设备组长负责组织相关维修和技术人员在最短时间内，合理安排调配资源全力抢修，最快时间恢复生产。

食品生产管理制度13

　　一、目的

　　为保证生产食品安全，避免因管理不到，卫生因素引起的食品危害，也为保证管理制度的'落实，必须做好车间管理制度。

　　二、要求

　　1.员工每天上班必须提前10分钟到达车间开早会，不得迟到、早退。

　　2.遵守公司各项制度,员工请假,按公司请假管理规定。

　　3.员工在入车间时要应穿好工服、工帽等，并做好洗手,消毒处理，工作中途进出洗手间或手弄脏要及时重新洗手消毒。

　　4.产品质量按照公司的规定标准严格控制，产品质量做到最好，将废料率降到最低，在废料标准之内。

　　5.设备日常维护，简单的工作自行处理，做到自检设备的习惯，（例如，换皮带，快装阀门，设备润滑加机油，等）。

　　6.上班注意节约用水用电用气，停工随时关水关电关气，养成节能的习惯。

　　7.生产车间要注意安全，小心地滑，小心烫伤。

　　8.在生产过程中要严格控制跑、冒、滴、漏现象发生。

　　9.生产中严禁干与工作无关的事情,(打电话,聊天,干私事等)。 10.服从生产工作安排、调动、努力钻研生产技术，提高自身素质水平，做好本职工作。

　　11.运送产品，物资要小心轻放，不得乱掉重摔。造成损坏的由违纪者负全部责任。

　　12.防蝇、防虫纱窗不得随意打开，以免影响生产环境卫生。

　　13.下班前必需整理好自己岗位的产品物料和工作台面，工具用具摆放整齐。

　　14.员工之间须互相监督，对包庇、隐瞒行为不良者一经查处严厉处罚。

　　15.爱护公司财产，不得私带厂内任何物品出厂，违者则按物品价值的十倍罚款，重则开除。

　　16.本车间鼓励员工提倡好的建议，一经采用根据实用价值予发奖励。

食品生产管理制度14

　　（一）环境卫生管理制度

　　为改善环境卫生，保证食品质量安全，特制定本制度。

一、清洁卫生要求。

　　场地做到每天一小扫，周末大扫除，不准随地吐痰和乱扔脏东西，不准乱扔乱倒垃圾，随时保持清洁卫生。

　　二、生产场地要求。

　　1、各种原材料、工具堆放有序，场地、设备保持清洁卫生；

　　2、通道不能堆放杂物，确保人流、物流畅通；

　　3、卫生设施保持完好；

　　4、任何设备上严禁堆放零件及其它杂物；

　　5、交接班前必须做好设备周围的环境卫生，不得有积油和其它杂物。

　　三、库房要求。

　　1、产品入库前，出库后必须对库房进行清扫；

　　2、随时保持库房清洁卫生，做好防尘、防蝇、防鼠、防虫等工作。

　　（二）从业人员健康卫生管理制度

　　为提高从业人员个人卫生意识，对个人卫生要求进行控制，保证食品质量安全，特制定本制度。

　　一、从事食品加工的人员每年做一次全面的健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工。

　　二、新进作坊的人员必须经过体检合格后方可从事食品加工。

　　三、生产人员进入车间前，必须更换专用工作服、帽，并穿戴规范整洁，头发必须藏于帽内，不得外露；出车间须换下工作服、帽。

　　四、直接接触食品的加工人员必须戴口罩。

　　五、进入车间工作人员，不得携带任何私人物品，不得染、留长指甲，不得化妆和配戴首饰。

　　六、进入车间前，必须认真洗手、消毒。

　　七、生产加工人员手部有明显外伤，不得直接从事食品加工。

　　八、车间内不得有随地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不卫生行为。

　　九、清洁度不同的生产区人员不得相互串岗。

　　十、工作人员应定期接受食品卫生教育和培训。

　　（三）原辅材料进货查验管理制度

　　为采购验证原辅材料，保证食品质量安全，特制定本制度。

　　一、根据生产需要采购原辅材料，采购时应向供货方索取许可证和产品合格证明文件等资料。

　　二、对每批原辅材料、包装物等外购件均应按要求经验收合格后方能入库，并建立相关档案记录。

　　三、发现不合格的原辅材料，不能投入生产使用。

　　四、若发现原辅材料质量有问题进入生产环节的，应追究有关人员责任。

　　五、进货查验记录内容。

　　产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

　　六、记录的保存。

　　记录保存期限不得少于二年。

　　（四）生产工艺过程管理制度

　　为实施生产工艺过程的质量控制，保证食品质量安全，特制定本制度。

　　一、生产人员必须经过培训，应按工艺要求进行加工。

　　二、原材料必须根据工艺要求投入使用。

　　三、使用合适设备和工具进行生产，并保持适宜的工作环境；

　　四、生产流程保持合理。

　　1、保证原辅材料和半成品不会出现交叉感染；

　　2、保证原辅材料和成品不会出现交叉感染；

　　3、保证半成品和成品不会出现交叉感染；

　　五、发现不合格的原辅材料，不能投入生产使用。

　　六、发现不合格的半成品，必须按要求处理，不能流入下一道工序。

　　七、发现不合格的成品，必须按要求处理，不能出坊销售。

　　（五）食品出坊检验管理制度

　　为规范食品出坊检验要求，保证食品质量安全，特制定本制度。

　　一、感官检测。

　　对食品感官涉及到的形态、颜色、香气、滋味、异物等进行评价，防止腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品出坊。

　　二、净含量检测。

　　使用符合测量精确度要求的计量器具，对每批出坊食品进行净含量检测，确保出坊食品净含量符合相关要求。

　　三、标签检测。

　　对标签进行检查，确保食品生产加工小作坊生产许可证编号或备案号、产品名称、配料、生产者、生产地址、生产日期和保质期等基本信息完整无误，内容清晰、易于识别。

　　（六）销售记录管理制度

　　为追溯销售后的产品去向，保证食品质量安全，特制定本制度。

　　一、销售记录内容。

　　产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。

　　二、销售记录填写要求。

　　1、字迹清楚，内容真实、完整、详尽，不得使用铅笔填写；

　　2、填写及时、准确，不得提前或者错后填写；

　　3、不得随意撕毁或者任意涂改，确实需要更改时，须在错处划一横线，在其旁边重写，签上姓名、日期，并盖章；

　　4、签名或盖章须填全名，印章须清晰可辩；

　　5、填写时计量单位必须统一；

　　6、不同生产批号（或生产日期）以及不同规格的产品，在记录及单据的'填写时，必须分开填写。

　　三、记录的保存。记录保存期限不得少于二年。

　　（七）不合格品管理制度

　　为防止不合格品的非预期使用或销售，保证食品质量安全，特制定本制度。

　　一、进货不合格品的处理。对进货查验发现的不合格原辅材料，根据具体情况及时进行处理并记录，不得投入使用。

　　二、生产过程中不合格品的处理。对生产过程中发现的不合格半成品，根据具体情况及时进行处理并记录，不得流入下一工序。

　　三、不合格成品的处理。

　　出坊前发现食品腐败变质等现象的，立即对该批成品进行销毁并记录，绝不允许出坊销售。

　　四、已出坊后发现不合格品的处理。对于已出坊后发现的不合格品，立即进行召回，同时根据具体情况及时进行处理并记录。

　　五、不合格品记录内容。

　　产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、处理方式、处理日期等内容。

　　六、记录的保存。记录保存期限不得少于二年。

　　（八）食品添加剂使用管理制度

　　为控制食品添加剂的使用，保证食品质量安全，特制定本制度。

　　一、采购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样，并索取生产许可证、营业执照及合格证明等材料，验收合格后入库。

　　二、使用添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。

　　三、不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者。

　　四、使用添加剂在于减少食品消耗，改进存储条件，简化工艺等目的，不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。

　　五、添加剂必须严格按GB2760《食品添加剂使用标准》规定使用，不得擅自扩大使用范围和加大使用量。

　　六、食品添加剂应由专人专柜保管，做好使用记录。

　　七、食品添加剂使用记录内容。产品名称、生产批号（或生产日期）、食品添加剂名称、使用量、使用人、使用日期等内容。

　　八、记录的保存。记录保存期限不得少于二年。

食品生产管理制度15

　　1.0目的

　　确保员工的健康与个人卫生处于受控状态，以预防可能引入的生物性（如传染病等）、化学性（如化妆品等）、物理性（如饰物等）食品安全危害。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。特制定本要求。

　　2.0适用范围

　　适用于与包装材料、食品原料、生产线和成品直接接触的员工的健康、卫生控制。

　　3.0职责

　　3.1厂部负责编制本制度，各相关部门严格执行。

　　3.2办公室负责安排员工身体健康检查工作，生产科及各生产班组负责当班组工人的卫生控制工作。

　　4.0程序

　　4.1生产、检验及生产管理人员上岗前，须先经过卫生培训，取得培训合格证后方可上岗工作。每年至少进行一次健康检查。新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查，取得健康合格证后方可参加工作，公司建立员工健康档案。卫生监督员1次/月检查，填《定期卫生检查表》。凡患有下列疾病之一者，不得在食品加工车间工作:

　　痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者)，活动性肺结核，皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病。每年检查一次，1次/月，新聘员工时。

　　4.2发现工作人员因健康可能导致产品、原料污染时，应及时将可疑的健康问题汇报告卫生监督员。卫生监督员应检查工作人员有无可能污染产品、原料的受感染的伤口，填《日常卫生检查表》。每天开工前检查次。

　　4.3个人卫生:

　　1）食品加工人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲和涂指甲油，勤理发，勤洗澡，勤换衣。

　　2）进车间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并洗手清洁。

　　3）食品加工人员上岗后遇下述情况之一者，各班组长监视执行洗手消毒：

　　上厕所之后；

　　处理被污染的物品之后；

　　从事与生产无关的其他活动之后。

　　4）不得将手表和各种饰物及与生产无关的个人用品带入车间。

　　5）不得穿工作服、鞋进入厕所或离开车间。

　　6）食品加工人员上岗前应洗手消毒，其工作服、工作帽应定期清洗消毒。