(优秀)食堂管理制度15篇
在充满活力，日益开放的今天，制度起到的作用越来越大，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编整理的食堂管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
食堂管理制度1
宿舍与食堂管理制度
第1条 宿舍内严禁私接电源和使用电炉、煤油炉;
第2条 保持宿舍清洁卫生,不得乱丢果皮杂物,不得乱倒饭菜,不得往楼下倒水、抛物。
第3条 未经宿舍管理人员批准,不得私自调换床位,不准留宿外人。
第4条 上班前要自觉关灯、关风扇,用水后要自觉关水龙头。
第5条 晚上12时前必须回到宿舍休息,并且12时准时熄灯。
不准在宿舍喝酒、吵架、打架、赌博;严禁异性同宿。
第6条 伙房作业人员必须讲究卫生,衣着整洁,不随地吐痰,经常清洁伙房地面、墙壁、炊具、餐具,将米、肉、菜认真清洗干净。
第7条、伙房作业人员盛饭盛菜必须一视同仁,凭卡供应,尽量公平均匀。
第8条 凭公司饭卡用餐,非本公司员工,非经公司领导特别批准,一律不准在公司食堂用餐。
第9条 遵守秩序,文明就餐,自觉排队,不得插队拥挤,不得吵闹喧哗。
严禁非伙房人员擅自进入伙房打饭、盛菜。
必须在食堂内用餐,不得将饭菜端出食堂以外地方用餐;
第10条 爱护公物,讲究卫生,不得故意损坏餐桌、炊具、餐具,不随地吐痰,不乱倒饭菜。
第95条 严禁在伙房、食堂内吸烟、喝酒、嬉戏、吵架、打架。
食堂管理制度2
一、开饭时间
早餐：7：30~7：55
中餐：12：00~12：40
晚餐：18：00~19：40（根据每天收工的情况，灵活确定）。
二、食品卫生
1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。
2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库。
3、做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全。
4、做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。
三、食品储存
1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。
2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的'距离。
3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
四、食用具清洗消毒
食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。
2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷。
3、配备两块砧板，生熟食品分开。
五、环境卫生
1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁。
2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。
六、个人卫生
1、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟。
2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。
食堂管理制度3
一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。
二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。
三、禁止采购以下食品：
1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。
2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。
3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的`。
4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。
6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。
8、用非食用原料加工的。
9、超过保存期限的。
10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。
11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。
12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。
四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。
五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。
食堂管理制度4
操作间管理制度
1、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
2、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
3、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
5、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟熟透。
6、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
10、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
11、充分发挥“三防”设施的功能和作用。
12、操作台上的'调味品要分类摆放，并及时加盖。
13、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗、不得随意增减厨师。
14、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。操作间卫生管理制度
引入：
操作间卫生管理制度
一、工作人员必须持“身体健康合格证”方能上岗。
二、上班时必须穿干净的工作服，戴工作帽，女工辫入工作帽，不外漏，佩戴工作牌，进入操作间必须用流动水洗手。
三、不准在操作间吸烟、会客。
四、操作间必须保证无鼠、无蝇、无虫害、地面干净，上下水通畅，无杂物、无异味，炊厨具、机械设备保持清洁。
五、严防交叉感染，食物存放实行“四隔离”，即生熟食品隔离、成品与半成品隔离、食品与天然水隔离、食品与药物、杂物隔离。
六、使用的调料盒必须加盖，并整洁。
七、主食案、面盆、机械不用时必须加罩，食品加工机械必须符合卫生要求，按规定养护定期进行清理消毒。
八、禁止蔬菜的毛菜直接进入食品制作间。
九、副食加工间下班后要用紫外线灯消毒半小时并每日做好记录。
食堂管理制度5
员工食堂管理制度
（一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
（三）遵守财经纪律。未经许可，不得私自动用厨房的财物和带出饭堂，不得擅自向外出售已进库的物品。
（四）爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
（五）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽，开饭时戴好口罩，不留长发、长指甲、不得随地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤，炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
（六）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
（七）按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
（八）做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的.发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
（九）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
（十）不得随意进入厂方生产区和仓库，生产储物基地，必须严格遵守厂方的厂规、厂纪。
（十一）虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的品质。
（十二）爱护厨房设备和一切用具及物品，节约水电、燃料，不得随意浪费厂方用品及公司财物。
（十三）食堂除就餐时间外，其余时间一律不开门。
（十四）炊事人员上班时间不得看电视及做工作无关的事情。
（十五）炊事人员必须保持厨房卫生干净整齐。
（十六）维护公司形象，一切从“四个”第一为宗旨，即卫生第
一、服务第
一、品质第
一、员工第一为原则，工作尽力。
员工就餐制度
（十七）员工应自觉遵守纪律自觉排对就餐，禁止插队现象。
（十八）就餐时间及休闲时间之外，员工禁止进入食堂。
（十九）员工不可将剩余饭菜倒在饭桌及地面上，应倒入专门收集处。
（二十）餐具应整齐摆放在放餐具处，不可随意摆放。
（二十一）电视及其它娱乐设施只在休闲时间开放，其他时间一概不开放。
食堂管理制度6
1、厨工按时上下班，准备充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位。
2、严禁厨工替代他人签卡，严格考勤。
3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
5、为保证清洁，良好的`工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不可留长发。
7、工作时应在指定位置工作。
8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行。
11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
食堂管理制度7
嗨喽酒店员工食堂管理制度
为了加强公司员工食堂的管理，使公司食堂更方便员工，为员工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于嗨喽酒店有限公司。食堂工作及就餐的.人员均需遵守本制度。
一、就餐时间规定：
中餐：10:30-11:00
晚餐：16:30-17:00
二、就餐方式：
佩戴工号牌排队盛餐就餐
三、就餐地点：
酒店2号楼顶楼
四、无论是否用餐，公司均不补款或退款。
五、就餐流程
1、就餐时必须佩戴工号牌
2、到就餐时间公司员工按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。
六、食堂管理制度
1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。
2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。
3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。
4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。
5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。
6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。
7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。
8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。
9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。
10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。
11、餐后请将残渣剩菜倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。
12、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。
如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名。
食堂管理制度8
一、本单位误餐费管理规定
为了加强本单位误餐费的管理，依据有限公司、本单位采油厂有关文件，结合目前实际工作的需要，制定本规定。
1、误餐费管理人员要不断提高政治、文化素质和业务技术素质，端正服务态度，热情为职工服务。
2、严格执行各项规章制度，互相监督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。
3、误餐费专款专用，专项管理。各项资金、票据交接，要登记造册。
4、职工食堂要有误餐费专项台帐，准确反映误餐费使用动态，做到帐目清楚，确保饭菜质量。
5、每月15日之前误餐费出纳员将上月误餐费发放、回收数额进行统计，定制误餐费月报表，交误餐费管理员审核后，报大队长审批，严格执行《本单位误餐费发放、使用办法》。
6、每月到各基层队检查误餐费的收取、发放、使用，审查是否执行《本单位基层队误餐费使用管理规定》。
7、每月到职工食堂检查食堂的安全、卫生情况，保证职工的饮食安全。
8、每月组织招集相关人员，召开误餐费（食堂）管理工作例会，工作人员携带本季度所有与误餐费相关的资料进行汇报，并交主管领导审查。
二、本单位基层队误餐费使用管理规定
为体现本单位的福利政策，方便广大职工的生活，鼓励职工更加积极投身于本职工作，以加强对误餐费用的管理，体现误餐费的真实有效性，特制定本规定：
1、误餐费只能用于野外作业施工人员，不允许挪做他用。
2、严格按照野外施工实际情况发放误餐费饭菜票，登记造册、签字领取。
3、每月统计、汇总，做到帐目清晰。
4、误餐费只做为职工野外施工的误餐补助，超支部分由职工个人负担。
5、基层队误餐费的管理是本单位基层管理的一部分，每月必须接受大队误餐费管理人员的审查。
三、职工食堂管理制度
为方便职工，体现本单位对职工的关心，特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度
1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
3、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
4、职工餐的餐食规格根据大队用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤）
5、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。
6、职工食堂由食堂管理员负责原料采购、生产制作等工作日常管理，建立每日采购明细帐，以随时备核。
7、大队对餐费实行目标控制和据实入账相结合的方式，即根据实际采购金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标准。
8、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。
9、职工餐的`质量要求：严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
10、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食。
11、用餐时间、地点及方式：就餐时间及地点按大队规定执行。
12、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
13、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
14、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。
15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
16、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
17、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
18、节约用水，做到人走即断水。
四、炊事班长岗位责任制
1、负责制定饭菜计划，合理搭配，科学烹调，保证食品质量。
2、负责炊事机械设备、灶具、炊具的使用、维护和管理。
3、严格执行食品卫生"五四制"，防止食物中毒事故的发生。
4、负责生活区的卫生，做好环保工作。
5、负责组织班组人员加强业务学习，开展岗位练兵，提高技能水平。
6、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。
五、炊事员岗位责任制
1、负责落实饭菜计划，保证食品质量。
2、负责炊事机械设备、灶具、炊具的使用和维护。
3、严格执行食品卫生"五四制"，防止食物中毒事故的发生。
4、负责生活区的卫生，做好环保工作。
5、加强业务学习，提高技能水平。
6、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。
六、采购员岗位责任制
1、认真履行岗位职责制定采购计划，严格遵守《食品卫生法》严把质量关；
2、搞好原材料的采购和供应，加强成本核算，及时听取食堂意见，改进采供；
3、工作廉洁奉公，以身作则及时进行市场调研，努力降低采购价格，保质保量。
4、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。
七、保管员岗位责任制
1、负责仓物品的进出库工作，作好食品原材料的管理，并及时向领导提出进出物计划和建议。
2、经常清扫仓库，整理各种材料使原材料摆放整齐，食品作到生、熟分开，保持通风干燥，作好防蝇、防鼠、防盗、防投毒等工作。
3、货到及时验收，核实货品数量，按卫生标准和质量标准认真进行检查，如实开具验收单，杜绝不合格食品和原料入库。
4、严格遵守《食品卫生法》遵守先入先出的发货原则，监督领料人员按实际需要领料，不滥领、滥发、出库物品必须有经手人签字，做到入库、出库，数量价格平衡。
5、严格遵守《职工守则》，规范个人行为，维护单位形象。
八、采购及存储制度
1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
2、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。
3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行"隔离"，以免串味、走味或变质。
4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。
九、食堂卫生管理制度
1、食堂工作人员个人卫生；食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。
2、工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。
3、工作人员每年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。
食堂管理制度9
一、原料必须新鲜，原料质量的好坏关系到成品的.质量，应注意原料的选择和保管。原料的贮存，做到离墙离地堆放；调味品贮存的容器符合卫生要求，容器应该加盖，防止鼠、虫害等污染食品。有味的原料，应分开贮存防止相互串味。
二、面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂使用卫生标准。
三、面点制作应在专间内进行，所用的工具、容器及双手等必须洗净并进行消毒。
四、各种设备（如绞面机等）应保持清洁。
食堂管理制度10
为办好食堂，为全校师生服务，特制订以下管理制度：
1、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
2、食堂工作人员自觉接受上级部门、学校的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。
3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。
4、要严格执行采购、验收、复核手续。严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。
5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。日结日清。
6、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。
7、爱护公物，保管好食堂财物用具，及时洗净、收藏，热情招待来客，及时关闭食堂门窗、电灯、电扇，节约用水用电，做好防火、防盗工作。食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理，食堂炊具不得擅自外借，特殊情况须经有关领导批准。
8、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生制度，保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
9、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。
10、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。
11、处理好食堂偶发事项，并及时向总务处报告。
12、不准在校内搞其它副业式经商，不在食堂内招待私人客人用餐。
13、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
14、食物要进行留样检测，数量不少于150克，留存48小时并记录。
15、做好总务处安排的.其他工作。
16、自觉接受校长、总务处的领导和监督。
食堂管理制度11
一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
三、熟食品应存放在专用的`经过消毒的用具、餐具中。
四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应。
五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。
六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。
食堂管理制度12
为加强公司职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。
一、餐厅管理规定
1、餐厅开饭时间为中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。
2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
3、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
4、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
5、就餐人员应自觉服从餐厅人员的`管理。
6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
7、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
8、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。
9、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。
10、餐厅内严禁酗酒。
11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
食堂管理制度13
一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。
二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。
三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。
四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的'塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。
五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。
七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
食堂管理制度14
1.目的
为规范食堂管理，提高服务质量，维护员工正常就餐秩序，特制定本制度。
2.适用范围
本制度适用于集团各子公司食堂管理及员工就餐管理。
3.职责
3.1食堂管理员工作职责
3.1.1实施对食堂人员的管理，组织食堂全面工作;
3.1.2合理调动厨房人员，做好协调工作，保障员工按时就餐;
3.1.3负责对食堂采购物品的复核，核对物品的价格、品质和数量，严格控制不良食品流入食堂;
3.1.4依照就餐人数计划开支，节约用量，减少浪费;
3.1.5督导食堂工作人员搞好食堂饮食卫生和环境卫生，防止食物中毒;
3.1.6做好安全防范措施，定期消毒，保证食堂没有老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫;
3.1.7负责对饮具用品的申购、验收与维护;
3.1.8集中员工对伙食的意见，不断改善和调剂伙食，制定每周菜谱;
3.1.9完成上级临时交付的工作。
3.2食堂采购员职责
3.2.1根据员工就餐人数与主管制定每周菜谱;
3.2.2负责食堂所需物品的采购;
3.2.3制定每月采购计划;
3.2.4及时了解市场行情，做好员工伙食调剂;
3.2.5负责作成食堂每月费用支出报表。
4.内容
4.1食堂工作人员的.管理
4.1.1食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，服从上级安排。
4.1.2树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品定量，平等待人。
4.1.3做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
4.1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。
4.1.5把好食物验收关，严禁腐烂、变质的原料入仓，以防止食物中毒。
4.1.6做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
4.1.7易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
4.1.8食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
4.1.9严禁无关人员进入厨房和仓库。
4.1.10每周制定一次菜谱。做到品种齐式样多，积极改善员工伙食。遇特殊情况不能按时就餐，需提前通知人力资源及行政部。
4.1.11炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
4.1.12爱护公司财物.食堂一切餐具/设备均需登记入册,严禁携带公司物品回家。
4.1.13员工就餐一律凭有效的IC卡刷卡就餐,不得收取现金。
4.1.14外来人员就餐须凭行政部发给的来宾餐票就餐。
4.1.15坚持实物验收制度,做到日清月结,帐物相符.每周盘点一次食堂仓库,每月上旬定期公布食堂账目,接受员工的监督。
4.2就餐管理
4.2.1为减少浪费，公司实行订餐管理。需要在食堂就餐的员工必须提前订餐，人力资源及行政部按照员工订餐计划发给餐卡，无订餐员工不得在食堂就餐。
4.2.2就餐时间应根据各公司作息时间安排。
4.2.3进入餐厅就餐者，应佩戴工作证，无证者食堂有权拒绝就餐。
4.2.4就餐人员应按先后顺序排队饭菜，不得插队，不得边走边吃。
4.2.5凡凭卡就餐的人员,必须先划(刷)卡再打饭菜。
4.2.6就餐时保持餐桌干净，餐后所剩饭菜，不准随意乱倒，请倒入指定垃圾桶内。
4.2.7不得将饭菜端出食www.pmceo.com堂食用或带回宿舍食用。
4.2.8员工应尊重食堂工作人员，食堂工作人员有不当之处，可写意见书投诉于食意见箱，不得与食堂工作人员争吵。
4.3外来人员就餐管理
4.3.1到公司施工的人员，如需在本厂就餐者，由主管部门经理审核,到财务部交款，再到人力资源及行政部领取餐票，方可自带餐具到餐厅就餐。
4.3.2来本厂洽公的来宾/客户及协作厂员工须由受访接待部门填写用餐申请，交部门经理审核后，到人力资源及行政部领取餐票。
4.3.4员工亲属需要在本公司餐厅就餐，必须填写用餐申请，交部门经理审核，人力资源及行政部核准，到财务交款后，再到人力资源及行政部领取餐票。
4.4食堂仓库管理
4.4.1食堂采购的主副食品，饮事用具，一律验收入库，统一保管，计划使用。
4.4.2按照当天菜谱和定量标准，从仓库领用并签名。
4.4.3仓库由专人管理，仓库物品进出必须经保管员，验收、发放和月结盘点。
4.4.4保管员应经常检查仓库物品是否新鲜，防止霉烂变质，验收不合格品严禁入仓。
4.4.5进库物品必须由仓库保管员和厨师(每天换一人)两人同时在发票上签名。
4.4
.6库存物品需设定安全存量，做到先进先出。
4.4.7食堂仓库物品要分类摆放整齐，并贴上标签，未经主管同意，任何人不得进入仓库，库房必须保持干燥、通风。
4.4.8严禁将食堂物品送给他人，弄虚作假，从中牟取私利。
4.5餐费与伙食补贴标准
4.5.1自有食堂的公司所有员工餐费标准如下：
早餐2元，其中公司承担1元,员工承担1元
中餐5元，其中公司承担4元,员工承担1元
晚餐5元，其中公司承担4元,员工承担1元
4.5.2餐费标准应包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、调味品、燃气等费用，食堂用水电、炊具、炉具设施及用品除外。
4.5.3无食堂的公司所有员工伙食补贴标准如下:
广州地区400元/月
内地省会城市、厦门市300元/月
内地二级城市(含二级以下城市)10元/天，210元/月
4.5.4自有食堂公司的人员如不在公司食堂就餐的公司不予以补贴。
5.就餐人数少于20人以下的公司，不得自设食堂，特别情况的公司须请示集团领导批准。
食堂管理制度15
1、厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用品（工作衣、帽），讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。
2、厨房工作人员必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。
3、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。
5、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，否则将视情况给予相应处罚。
7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理；餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的.油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。
9、食堂在库物资须分类摆放整齐；储存食品标示进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面保持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品；未经管理人允许，任何人不得入内。
10、员工在取餐过程中，必须使用公司提供的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中；接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。
11、如有违反，发现一次处罚50元并全公司批评。
12、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。
13、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情况对于举报者实施奖励。
14、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整洁。
15、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。
16、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。
17、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。
18、必须做好防鼠防蝇工作。
19、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。
20、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。
21、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，地面干净无杂物、无积水。
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