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酒店人员管理制度

酒店人员管理制度（精选10篇）

　　在现实社会中，制度的使用频率呈上升趋势，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。大家知道制度的格式吗？以下是小编精心整理的酒店人员管理制度（精选10篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

酒店人员管理制度（精选10篇）

　　酒店人员管理制度1

　　1 仓库补仓物品的采购工作流程：

　　仓库的每种存仓物品，均应设定合理的采购线，在存量接近或低于采购线时，即需要补充货仓里的存货，仓库主任要填写一份仓库补仓“采购申请单”，且采购申请单内必须注明以下资料:

　　(1)货品名称，规格;

　　(2)平均每月消耗量;

　　(3)库存数量;

　　(4)最近一次订货单价;

　　(5)最近一次订货数量;

　　(6)提供本次订货数量建议。

　　经何董事签批同意后送采购部经理初审，采购部经理在采购申请单上签字确认，并注明到货时间。采购部经理初审同意后，按仓库“采购申请单”内容要求，在至少三家供货商中比较,选定相应供应商，提出采购意见，按酒店采购审批程序报批，经董事会批准后，采购部立即组织实施，一般物品要求之3天内完成。如有特殊情况，要向主管领导汇报。

　　2 部门新增物品的采购工作流程：

　　若部门欲添置新物品，部门经理或各餐厅总厨应撰写有关专门申请报告，经董事会审批后,连同 “采购申请单”一并送交采购部，采购部经理初审同意后，按“采购申请单”内容要求，在至少三家供货商中比较,选定相应供应商，提出采购意见，按酒店采购审批程序报批，经董事会批准后，采购部立即组织实施.

　　3 部门更新替换旧有设备和物品的采购工作流程：

　　如部门欲更新替换旧有设备或旧有物品，应先填写一份“物品报损报告”给财务部及董事会审批。经审批后，将一份“物品报损报告”和采购申请单一并送交采购部，采购部须在采购申请单内必须注明以下资料:

　　(1)货品名称，规格;

　　(2)最近一次订货单价;

　　(3)最近一次订货数量;

　　(4)提供本次订货数量建议。

　　采购部在至少三家供应商中比较价格品质,并按酒店采购审批程序办理有关审批手续，经董事会批准后，组织采购。

　　酒店办公室管理制度

　　办公室内严禁吸烟喝茶看报和闲聊。值得注意的办公细节

　　1 进入他人办公室

　　必须先敲门，再进入。

　　已开门或没有门的情况下，应先打招呼，如“您好” “打扰一下”等词语后，再进入。

　　2 传话

　　传话时不可交头接耳，应使用记事便签传话。

　　传话给客人时，不要直接说出来，而是应将事情要点转告客人，由客人与待传话者直接联系。

　　退出时，按照上司客人的.顺序打招乎退出。

　　3 会谈中途上司到来的情况

　　必须起立，将上司介绍给客人。

　　向上司简单汇报一下会谈的内容，然后重新开始会谈。

　　办公秩序

　　1 上班前的准备

　　上班前应充分计算时间，以保证准时出勤，作为一名社会人，一名酒店员工，应以文明行为出现于社会公司。

　　如有可能发生缺勤迟到等现象时，应提前跟上级联系(最好提前一天)。

　　计划当天的工作内容。

　　2 工作时间

　　(1)在办公室

　　不要私下议论窃窃私语。

　　办公台上应保持清洁和办公用品的整齐。

　　以饱满的工作态度投入到一天的工作中。

　　离开座位时，将去处时间及办事内容写在留言条上以便他人安排工作(离开座位前应将机密文件票据现金和贵重物品存放好)。

　　离开座位时，将办公台面整理好，椅子放回办公台下。

　　(2)在走廊楼梯电梯间

　　走路时，要舒展肩背，不要弯腰驼背。

　　有急事也不要跑步，可快步行走。

　　按照右侧通行的原则，如在反方行走遇到迎面来人时，应主动让路。

　　遇到客人找不到想要去的部门时，应主动为其指路。

　　在电梯内为客人提供正确引导。

　　3 午餐

　　午餐时间为。

　　不得提前下班就餐。

　　在食堂内，要礼让，排队有秩序。

　　饭菜不浪费，注意节约。

　　用餐后，保持座位清洁。

　　4 在洗手间茶水间休息室

　　上班前午餐后等人多的时间，注意不要影响他人，要相互礼让。

　　洗面台使用后，应保持清洁。

　　不要忘记关闭洗手间茶水间的水龙头，以避免浪费，如发现没有关闭的水龙头，应主动关好。注意保持洗手间茶水间休息室的清洁卫生环境。

　　5 下班

　　下班前将下一天待处理工作记录下来，以方便第二天工作。

　　整理好办公台上的物品文件(机密文件票据和贵重物品要存放好)。

　　离开公司后，每个人都要记住自己是一位酒店员工，出去的一言一行，代表着酒店的形象。

　　酒店人员管理制度2

　　1、制定采购计划

　　（1）餐饮企业厨房部门及经营部门每天经营结束根据每天物资的消耗率，对原材料进行预算并提交申请。预算必须是符合经营需要，合理存在的，必须适应经营需要。采购计划申请必须由领导部门进行审批方可实施。若供应商供货则直接由各部门人负责人

　　（2）计划外采购或临时增加的项目，并制定计划或报告财务部经理审核；

　　2、审批采购计划：，如果本次采购价格波动较大，物品属于第一次购买的情况，必须提出申购原因，对价格进行估计，待有关部门核实审批后才可进行采购。

　　（1）财务部将各部门的采购计划和报告汇总，并进行审核；

　　（2）财务部根据酒店本年的营业实绩、物资的消耗和损耗率、第二年的营业指标及营业预测做采购物资的预算；

　　（3）将汇总的采购计划和预算报总经理审批；

　　（4）经批准的采购计划交财务总监监督实施，对计划外未经批准的采购要求，财务部有权拒绝付款。

　　3、物资采购：

　　（1）采购员根据核准的采购计划，按照物品的名称、规格、型号、数量、单位适时进行采购，以保证及时供应。

　　（2）大宗用品或长期需用的物资，根据核准的计划可向有关的工厂、酒店、商店签订长期的`供货协议，以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货要求。

　　（3）餐饮部用的食品、餐料、油味料、酒、饮品等等，由行政总厨、大厨或宴会部下单采购部，采购人员要按计划或下单进行采购，以保证供应。

　　（4）计划外和临时少量急需品，经总经理或总经理授权有关部门经理批准后可进行采购，以保证需用。

　　4、物资验收入库：

　　（1）无论是直拨还是入库的采购物资都必须经仓管员验收；

　　（2）仓管员验收是根据订货的样板，按质按量对发票验收。验收完后要在发票上签名或发给验收单，然后需直拨的按手续直拨，需入库的按规定入库。

　　5、报销及付款

　　（1）付款：

　　①采购员采购的大宗物资的付款要经财务总监审核，经确认批准后方可付款；

　　②支票结帐一般由出纳根据采购员提供的准确数字或单据填制支票采购人员不得使用支票。

　　③按酒店财务制度，付款1000元以上者要使用支票或委托银行付款结款，1000元以下者可支付现款。

　　（2）报销：

　　①采购员报销必须凭验收员签字的发票连同验收单（入库单），经出纳审核是否经批准或在计划预算内，核准后方可给予报销。

　　②采购员若向个体户购买商品，可通过税务部门开票，因急需而卖方又无发票者，应由卖方写出售货证明并签名盖章，有采购员两人以上的证明，及验收员的验收证明，经部门经理或财务总监批准后方可给予报销。

　　采购部业务操作制度

　　1、按使用部门的要求和采购申请表，多方询价、选择，填写价格、质量及供方的调查表；

　　2、向主管呈报调查表，汇报询价情况，经审核后确定最佳采购方案；

　　3、在主管的安排下，按采购部主任确定的采购方案着手采购；

　　4、按酒店及本部门制定的工作程序，完成现货采购和期货采购；

　　5、货物验收时出现的各种问题，应即时查清原因，并向主管汇报；

　　6、货物验收后，将货物送仓库验收、入库，办理相关的入库手续。

　　7、将到货的品种、数量和付款情况报告给有关部门，同时附上采购申请单或经销合同；

　　8、将货物采购申请单、发票、入库单或采购合同一并交财务部校对审核，并办理报销或结算手续。

　　酒店人员管理制度3

　　1、工作当中应当注意自己的仪容仪表、礼节礼貌，遇见领导与同事应当主动问好，热情待人。工作期间，注意自己的行为规范，站有站姿，坐有坐姿，不准嬉戏打闹。

　　2、不得使用酒店物品，私人物品严禁带入洗衣房存放。

　　3、私人衣物严禁带入洗衣房清洗，如有发现私自带入洗衣房清洗者，违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。

　　4、所有送洗的员工制服必须经过制服房，由制服房统一送至洗衣房清洗。洗衣房员工不得擅自接洗员工制服，严禁为其他部门员工清洗私人衣物。

　　5、工作中需听从上级领导的工作指令，服从领导的工作安排，严禁顶撞上司。工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的'闲杂活动，不妨碍他人工作。若需要暂离工作岗位，应请示当班主管，经获准后方可离开岗位。

　　6、所有送至洗衣房的布草一律按洗涤程序进行洗涤，未经洗涤的布草不得直接返回送洗部门。

　　7、操作各种机器过程中，在保证自身安全的前提下按照要求进行操作，不准野蛮操作，对于在工作中故意野蛮使用机器者，一律从严从重处罚。机器如发出异常声音，应当立即停止机器，报告主管。

　　8、使用原料，要严格按照原料投放比例投放，杜绝浪费。严禁未经请示私自改动原料投放比例，严禁私自携带洗衣房原料外出，一经发现，一律按偷窃处理。

　　9、对于自己无法处理的问题要及时向上反映，不得擅做主张，否则，由此引发的后果由相关责任人承担。

　　10、工作当中应当本着友好相处、互相帮助的原则，严禁在工作当中勾心斗角、拉帮结派，做有损部门团结的事情，如有此类事情，一经查实，一律严肃处理，直至除名。

　　酒店人员管理制度4

　　1.目的

　　为了加强员工考勤管理，使员工明确考勤管理办法，确保员工考勤的准确，特制定本制度。

　　2.范围

　　适用于酒店全体员工的考勤。

　　3.职责

　　3.1人力资源部对本制度的执行负领导责任。

　　3.2人力资源部负责本制度的.具体管理和执行。

　　3.3各部门负责人负责本部门员工考勤的登记传递工作。

　　4考勤规定

　　4.1说明

　　4.1.1规定时间未到岗者为迟到。

　　4.1.2未到规定下班时间而提前离岗者为早退。

　　4.1.3工作时间及参加集体活动时间，未经领导批准而离开工作岗位及活动现场即为脱岗。

　　4.1.4因为酒店工作安排未能休完正常休假日，视为加班。

　　4.1.5未按规定作息时间（作息时间据各酒店实际情况和季节变化自定）出勤及未按规定时间参加集体活动：迟到，早退或脱岗超过30分钟，及集体活动未向组织者请假或请假未经批准私自不参加者均视为旷工，旷工2小时以内（含2小时）及在集体活动中产生的旷工，不计入休假；旷工超过2小时，不超过4小时，视为旷工半天；超过4小时，视为旷工一整天。旷工半天和一整天都计入休假。

　　4.1.6其他不出勤情况，详见《处罚细则》。

　　4.2.员工到各部门报到后，由部门考勤。

　　4.3考勤方式

　　4.3.1各部门主管每天上班时采用点名方式对本部门员工进行考勤。

　　4.4考勤的核对，上交与统计。

　　4.4.1每月月底17：00前各部门负责人将本部门员工本月考勤情况核对好，在员工个人考勤表上填写部门，休假天数，出勤天数，并在负责人栏内签字。清点数量，准确无误后送交人事部并签字确认；同进领取新的考勤表。

　　4.4.2劳资员将总考勤表与各部门员工的个人考勤表核对无误后签字，同时核算工资。

　　4．5员工调动时考勤方式

　　4．5．1内部调动部门自行调整。

　　4．5．2公派参加活动按出勤计算。

　　5.检查。

　　5.1部门负责人每天划完员工个人考勤表后与请假条核对自检，以确保其准确性。

　　5.2质检部对各部门的考勤情况随时抽检，并将其结果记录上报部人力资源部经理。

　　5.3人力资源部经理对人事员工作进行不定期抽标查。

　　6.处罚。

　　6.1凡是考勤表的填写与事实不相符；违反核对，上交与统计等要求的，对各部门负责人予以50元罚款。

　　6.2人力资源部不按本制度规定执行其职责的，予以30元罚款。

　　6.3旷工1天罚款100元，连续3天予以辞退。

　　6.4丢失员工考勤表者，每次罚款50元。

　　酒店人员管理制度5

　　1、酒店仓库的仓管人员应严格检查进仓物料的规格质量和数量，发现实物与发票数量不符以及质量规格不符合使用部门的要求，应拒绝进仓，并立即向采购部递交物品验收质量报告。

　　2、验收后的.物资，除直拨的外，一律要进仓保管，进仓的物品一律按固定的位置堆放，堆放要有条理，注意整齐美观。不能挤压的物品要平放在层架上。

　　3、库存物品要逐项建立登记卡片，物品进仓时在卡片上按数加上，发出时按数减除，结出余额。卡片固定在物品正前方。

　　4、对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬、防霉烂、变质或过期，将物资的损耗率降低到最低限度。

　　5、凡领用物品，根据规定须提前作计划报库管，库管员将报来的计划按顺序编排好，做好目录，准备好物品，以便取货人领用。

　　6、领料人要填好领料单并签名，经部门经理签字，库管员才能凭此单发货。领料单一式三份，领料部门一份，负责人凭此单验收；库管员一份，凭单入帐；财务一份，凭单记明细帐。发货时库管员要采用先进后出法发货。

　　7、仓库物资要求每月月终小盘点，半年和年终彻底盘点，将盘点结果和明细表报财务部审核，盘点期间停止发货。

　　8、仓库建立档案应有验收单、领料单和实物帐薄。

　　酒店人员管理制度6

　　1.各部门员工要努力学习消防知识,会检查排除消防隐患、会使用灭火器材和消防器材、会组织疏散逃生、会宣传教育。

　　2.报警主机位于监控室,由保安员24小时值班,如听到报警铃响,应立即通知巡逻保安员迅速到报警楼层检查。

　　3.如发生火灾,监控室值班员应立即切断事故楼层总电源,防止爆燃。情况严重紧急,应边指挥灭火,边报领导、打消防火警电话,报警时要准确清楚地说明酒店地点、报警人姓名与联系电话,待消防队把情况听清楚后才可放下话筒,同时报警人要到路口、通道接应消防车赴现场救火。

　　4.各部门员工得知酒店失火信息后,应立即赶到失火现场参加扑救,就近使用灭火器或消防栓进行灭火、疏散。有领导在场由领导指挥,如领导不在时,由在场员工商量决定,采取正确灭火疏散措施果断进行灭火和疏散营救工作。

　　5.如发生火灾,知情不报或不坚守岗位离开现场,临阵逃脱者按其情况严重程度给予行政处分并追究其责任,情节严重或造成严重后果的则由公安机关追究刑事责任。

　　6.各部门每班要检查一次部门消防设施,保安部每天要检查地下消防泵房和屋面消防设备,保证设备完整、灵活好用。

　　酒店人员管理制度7

　　（1）酒店库存物资实行分仓管理，根据各部门管理职责不同，将仓库分为总仓、餐具瓷器仓、工程维修用品仓、制服布草仓、部门酒水仓以及废品仓。

　　（2）总仓由财务部管辖，餐具瓷器仓由餐饮部管事分部管理，工程维修用品仓由工程部管理，制服布草仓由管家部布草房管理，部门酒水仓由酒吧部管理。但各分仓必须接受财务部的指导监督，严格按仓库管理程序操作。废品仓由财务部管理。

　　（3）总仓设食品仓、酒水仓、贵重物品仓、文具印刷品仓、物料用品仓、清洁用品仓、五金百货仓及危险物品仓。

　　（4）各仓库设专人管理，由专人负责。仓库主管负责总仓的全面管理工作及对仓库管理人员的工作安排。

　　（5）仓存物资必须经收货部验收后入仓，否则不得办理入仓手续。仓管员应对自已管辖范围内的物品负责。应根据验收记录对入仓物品进行核对，以保证入仓物品的数量和质量都合乎要求。

　　（6）入仓物资应分类摆放，不得随便堆放。物资摆放不得靠墙、不得直接摆放在地面上。应遵循轻重物品不能混放、挥发性物品不能与吸潮性物品混放、食品不能与用品混放的原则。

　　（7）发货出仓应根据计划进行，各部门至仓库领货必须凭部门主管签批有效的领料单领取，并指定专人跟进，非专人领货的仓管员有权拒绝发货，对手续不全的领料单，仓管员应拒绝发货。

　　（8）仓库管理人员应遵循“先进先出”的发货原则发货，以防止因物资库存时间过长而发生质变。

　　（9）严禁以白条领货或抵充库存。

　　（10）仓库管理人员应根据管理要求及各类物资的发货规定，该限量发货的限量发货，该以旧换新的以旧换新，并严格控制领货数量。

　　（11）仓存物资应设卡登记管理，每种物品对应一张货卡。登记物资的进、销、存数量。并做到帐卡物相符。

　　（12）库存物资应根据部门用量合理补仓，对用量不大或长时间不用的物资应要求用料部门自行申购，以免造成库存积压浪费。

　　（13）对即将过期或库存时间过长的货物，应列表通知各用料部门跟进处理。对用料部门无法处理的`，应知会采购部通知供应商退货。对因货物质量问题给酒店造成不良影响的，应要求供应商赔偿。

　　（14）进出仓物品应及时进行帐务登记，做到日清月结，保证库存物资帐实相符、帐帐相符。

　　（15）对库存物资应定期进行盘点。盘点时应逐一点算，不得随便估算，虚报瞒报，以保证库存物资的准确与真实。发现库存物资盈余、短缺、质变等情况的，应查明原因，及时汇报，按相关程序办理报损及盈余手续后，进行帐务调整。

　　（16）仓库应保持通风、干燥，仓存物资应经常检查、经常翻动，以防止物资发生质变、虫害或鼠害。

　　（17）仓库管理人员应做好仓库的清洁卫生工作，应经常打扫、经常清洗，保证仓库的整洁与干净。

　　酒店人员管理制度8

　　1、负责大堂范围内大理石地面推尘、清扫。

　　2、负责大堂范围内烟箱、烟缸、家具、墙柱的清洁。

　　3、负责前厅内外卫生。

　　4、负责公共区域内卫生间卫生清洁。

　　5、负责客用电梯内外卫生。

　　6、负责对公共区域内地毯、地垫吸尘、去渍。

　　7、负责公共区域内植物的叶面、花盆内外卫生。

　　8、负责公共区域内玻璃清洁。

　　9、负责酒店外围卫生。

　　10、负责员工区域过道、更衣室、电梯、地垫、垃圾房、卫生清洁。

　　11、负责公共区域内日常抹灰工作。

　　12、负责公共区域内其他日常卫生清洁。

　　13、完成上级交办的.其他工作任务，并做好交接

　　酒店人员管理制度9

　　新员工入岗前需要教授岗前培训。在培训期间视其表现与学习进度优秀后方可进入试用期。未过试用期的员工自动离职者不退还工作押金。本店还将视各老员工的工作需要或者对各产品有所改进，更新时进行在岗培训。各员工必须按时参加培训。遵守培训制度，认真做好培训记录。加强自身业务水平。

　　—、吧台长的工作职责

　　1、做好员工每月考勤考核情况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作责，起好带头作用。

　　2、检查好吧台卫生情况以及设备，器具清洁，清点每日所需要物品是否准备充分。及时做好补充

　　3、开好每日班前，班后会，安排员工当日工作，及时指出工作中的不足，督促员工改进。

　　4、熟悉每日员工思想动态，做好思想工作，提高工作质量和工作效率。

　　5、熟悉吧台内各原料的保质期限和正确的存储方式。如发现快要过期的原料及时报告上级做出处理。避免造成不必要的浪费。

　　6、及时通知上级工作安排任务。努力完成工作做好管理。

　　7、保证每日出品效率，质量控制好吧台成本，为咖啡厅创造更大的利益。

　　8、定期对各吧员进行业务考核，根据各吧员的不足做好培训，提高业务能力。

　　9、熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形象。

　　10、熟悉吧台，仓库原料数量，及时做好补充，避免出现缺货情况，给咖啡厅造成损失。

　　11、根据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引顾客。

　　12、严格执行报损制度，减少咖啡厅损耗及浪费。

　　13、定期做好设备维护。

　　14、配合财务器做好每月器具及原料盘底工作。

　　二、吧台工作职责

　　1、遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排。

　　2、认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作。

　　3、熟悉吧台内各项器具设施的.正确操作方法和保养。

　　4、爱护店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源。

　　热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及时报告上级。

　　三、吧台服务流程

　　早班：

　　1、早班到岗后打开所有电器设备，检查设备是否工作正常，如发现有不当之处及时报告上级

　　2、认真做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。

　　3、做好营业前的准备工作，检查每天所需物品是否充足。如有不足需马上领入或者申购。

　　4、认真做好出品工作，做到外观精美。口感好，无客人投诉。出品速度快。

　　5、工作时认真细致，节约成本。制作完出品后及时清理工作台，保持吧台干净整洁。

　　6、细心做好交班工作，交代好早班的问题及吧台物品不足下午需补进。

　　晚班：

　　1、晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足及时写在交接班本上告知早班补进，申购。

　　2、做好收市工作，做好吧台卫生工作，特别仔细清洗咖啡机，将所需冻，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整理台面与地面，留言给早班，关好所有电器设备煤气，检查无误方可下班。

　　3、将每日销售报表及酒水单交于财务人员

　　四、吧台杯具清洗责任

　　1、清洗杯具细心认真，保证洗出杯具干净。

　　2、在清洗过程中因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝。

　　3、上班时间不得擅自离职，如有事需离开向上级或者同事报告如发现岗位无人问其不知去向做离岗处理。

　　4、清洗杯具人员不得在吧台内随意走动，随意碰吧台设施及器具翻动吧台物品。

　　5、随时保持自己工作区域卫生，台面干净整洁。

　　6、注意节约，发现不干净无破损的杯垫，伞签等物品需回收使用。

　　7、协助吧台人员保持吧台卫生干净整洁，服从上级安排。

　　五、吧台卫生要求

　　早班：早班到岗后，需把吧台咖啡机，制冰机，磨豆机，冰箱，冰柜，陈列柜，制作台，意大利壶，比利时壶等所有吧台设备擦拭干净，做到表面干净整齐以及吧台器具的卫生。

　　晚班：晚班到岗后先把吧台卫生做好，检查所有器具和物品是否充分。

　　六、吧台操作规程

　　1、出品事完成一个程序所用之物在第一时间归位，绝不允许随意扔弃。

　　2、其他器具的操作也要按照说明书使用。

　　3、磨豆机的保养，磨完粉后不得刻意将刻度往后拧，或者空转磨豆机。

　　4、制作与水果有关的物品尽量避免与顾客正面接触，手与水果接触时需带上一次性手套。

　　5、果汁机用完后，应及时清洗，等待下一次使用。

　　6、打完奶泡后，蒸奶管必须尽快用抹布擦拭干净。

　　7、用咖啡机以及制作其他饮品前后需先放掉陈气。

　　8、制作时要用的原料必须用规定的量器计量不得估量。

　　9、取冰快时注意损坏制冰机。

　　10、制作鸡尾酒时必须按照培训规定进行操作，不得妄加改动。

　　11、泡茶时进行洗茶工序。

　　12、制作冰激凌时把冰激凌勺洗干净在使用。

　　13、出品前需试味，并检查成品表面是否干净美观，符合出品标准方能出品。

　　14、干净的杯具和不干净的物品不能放在一起。摆放整齐。

　　15、摆放水果等原材料需按新鲜程度以及生产日期的先后顺序分类放好，便于制作时取用。

　　备注：本规程属吧台出品时的日常行为规范。

　　七、设备日常维护

　　1、意大利咖啡机：每周定时用药粉做逆流回冲，经常检查咖啡机的供水情况，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用药水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不锈钢器具用消毒水侵泡。每周2次。

　　2、机：制冰机每半年需要对供水系统进行一次清洗，先关闭制冰机的电源，水源，然后将冰快全部取出，然后取出载冰盒的插头排去积水，用容器往载冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下开关，运行40分种，再关闭开关，将水排出，在注入1500毫升水清水，打开关运行5分种后，关闭开关，将说排出，然后装好插头，打开电源，水源即可。每年还需要请专业人员清洗马达和冷凝器。

　　3、磨豆机：每周定时将磨豆机的豆槽与齿轮上的残渣用纸巾擦拭干净。

　　4、冰箱，冰柜；每周大扫除时将冰箱内所有物品拿出。将阁层的污苟清洗干净，用干口布擦干。将冰箱，冰柜内的结冰清除干净，保证无异味。

　　5、意大利咖啡壶：每周定时将咖啡壶的密封圈与滤网拆下，将滤网背面与上座底部的油污清洗干净。

　　6、陈列柜：每周定时将柜内所以物品拿出，将阁层清洗干净，用口布擦干净，将柜内底部杂物清除，用毛巾擦干净。每月还需用毛巾刷洗清扫冷凝器，检查水管有无堵塞。

　　7、比利时皇家咖啡壶：定期检查更换滤布。

　　八、吧台工作纪律

　　1、上班时必须面带微笑，遇见客人需打招呼。

　　2、同事之间交谈声音不得过大。

　　3、制作出品时动作幽雅，不得过度夸张，取物时轻拿轻放。

　　4、无事时必须按员工手册所要求的站姿站在吧台内，不得与同事之间闲聊。