食品安全生产制度

食品安全生产制度（精选5篇）

　　在日新月异的现代社会中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编整理的食品安全生产制度（精选5篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　食品安全生产制度1

　　（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。

　　（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

　　（三）购入食品时，索取供货商出具的.正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

　　（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

　　食品安全生产制度2

　　（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

　　（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

　　（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的.保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

　　食品安全生产制度3

　　（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

　　（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

　　（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

　　（四）贮存散装食品的，应在散装食品的'容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

　　（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

　　（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

　　（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　食品安全生产制度4

　　一、总则

　　1.目的

　　为方便员工，体现公司对员工的关心，特设立员工食堂，为员工提供工作餐服务，特制订本制度。

　　2.适用范围

　　本管理制度适用于公司员工。

　　3.职责划分

　　(1)食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

　　(2)综合办公室部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

　　4.基本内容

　　(1)员工餐的标准

　　员工每日就餐标准为15元，包含早餐、中餐和晚餐。

　　(2)员工餐的费用及质量控制

　　①员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司办公室安排负责人进行原料采购。办公室应建立每日采购明细账，以随时备核。

　　②公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销实需提供实际票据。

　　③综合办公室每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

　　5.监督管理制度

　　(1)建立食堂监督管理小组，由公司书记任组长，各部室负责人为成员;

　　(2)监督小组每月对食堂卫生进行一次检查，对卫生不合格处提出批评通报;

　　(3)监督小组每月召开一次碰头会，对食堂饭菜、炊事人员服务质量等问题进行讨论，对需要整改的.地方提出整改意见并及时告知办公室。

　　二、食堂日常管理制度

　　1.公司食堂统一由公司办公室统一管理，食堂以保证服务为宗旨，要不断提高饭菜质量，全心全意为职工服务。

　　2.食堂要保证饭菜新鲜可口，防止腐烂变质，炊具要做到一洗、二冲、三刷、四消毒。

　　3.炊事人员要保证有健康证，每年进行一次健康体检，发现传染病者，立即调离炊事岗位：日常工作中要讲究个人卫生，勤洗手、剪指甲、理发，工作期间必须穿厨师服，保证食堂卫生清洁，个人身体状况良好。

　　4.厨房要天天冲洗，食堂要天天打扫，保持干净，食堂餐具个人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。

　　5.公司食堂要按照收支平衡原则，建立食堂监督管理小组，有公司书记统筹管理。

　　6.食堂管理监督小组每月对食堂卫生进行一次检查，每月做一次调查报告。

　　7.外来人员一律按照人均用餐标准每月交纳用餐费用。

　　8.食品进库、出库均按财务手续做好台账。

　　9.食堂要保证公司开水供应，夏天做好防暑降温工作。

　　10.及时掌握好就餐人数，按时做好饭菜，满足供应时间，保证职工吃好、吃饱。

　　11.做好市场调查，把握好职工口味，把好采购关，每天公布菜架，检查采购原料，注意营养，增加品种，提高饭菜质量，做到色、香、味俱佳。

　　12.食堂要做好防火、防盗、防毒工作，做到人走断电，门窗锁好。

　　13.公司人员无特殊情况一律在食堂就餐，不准将饭菜带到办公室及宿舍就餐，不得酗酒。

　　14.工作表现不好，烹饪技术不高，服务态度差及健康状况不佳的厨师及时进行教育培训，屡教不改者，直接辞退。

　　三、食堂就餐管理制度

　　1.就餐时间

　　早餐07:00-07:30

　　午餐12:00-12:30

　　晚餐18:00-18:30

　　按时就餐，如因工作原因需推迟就餐时间，请提前1小时告知办公室，以便食堂做好相应准备。

　　2.遵守秩序，打饭菜时要自觉排队，不得插队乱挤，不得喧哗咆哮。

　　3.盛饭打汤适量，避免浪费，用餐后，餐具放到各自橱柜，不得混放。

　　4.做到文明用餐，遵守文明就餐公约。

　　5.就餐人员要服从食堂管理和办公室监督，爱护餐具，讲道德，对故意损坏公物者，严惩不贷。

　　6.讲文明，讲礼貌，相互尊重，对食堂管理服务有建议或意见，及时向办公室反映。

　　7.就餐人员不得将餐具带回办公室用餐。

　　四、文明公约

　　1.依次排队，相互谦让，举止文明，用于礼貌;

　　2.用餐时请保持桌面清洁，剩余饭菜倒入指定地点;

　　3.保持就餐环境卫生，不随地吐痰，不乱丢垃圾;

　　4.爱护公共设施，餐具仅限餐厅内使用，严禁带出;

　　5.勤俭节约，珍惜粮食，杜绝浪费;

　　6.餐厅内不得追逐打闹，不得喧哗等影响他人就餐。

　　五、食堂卫生基本要求

　　1.食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

　　2.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

　　3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁白色工作衣帽，不得吸烟。

　　4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好纪录。

　　5.腐败变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

　　6.食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。

　　7.食品分类、分架、隔墙离地存放，做好先进先用。

　　8.接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

　　9.经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

　　六、食堂清洁卫生制度

　　1.食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

　　2.食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

　　3.清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未清洗的食品不得进厨房。

　　4.食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做好消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

　　5.非食堂有关人员，禁止进入食堂。

　　6.工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

　　七、食品卫生检查标准

　　1.仓库：

　　(1)定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

　　(2)食品进出做到先进先出，易坏先用。

　　2.灶面：

　　(1)每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

　　(2)灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

　　3.工作间：

　　(1)蒸饭车、消毒箱、淘萝、工作台、水池等用品整洁。

　　(2)熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁。

　　4.餐厅

　　(1)餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蜘蛛、无蛛网、无寄生虫。

　　(2)做好餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

　　5.个人卫生：

　　(1)个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。

　　(2)开始工作前，上厕所后，处理被污染物从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

　　八、食堂人员上岗制度

　　1.食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食品卫生人员，必须认真学习《中华人民共和国卫生法》以及相关法规。

　　2.食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。

　　3.食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。

　　4.食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方可上岗。

　　九、食堂消毒制度

　　1.食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。

　　2.食堂所用的熟食餐具、不得外借。

　　3.生熟食具严格分开，不得混用。

　　4.熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。

　　5.厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。

　　十、食堂进货制度

　　1.不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。

　　2.禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

　　3.禁止采购超过保质期限的食品。

　　4.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

　　5.购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

　　6.食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。

　　7.食品验收后入库，专人保管。

　　十一、食堂招待管理制度

　　为加强管理，节约开支，杜绝浪费，规范食堂内部招待管理，特制订本制度。

　　(一)外部来人用餐原则上以食堂招待为主;

　　(二)招待人员范围：

　　1.上级机关人员;2.业主;3、监理;4、政府部门;5其他人员。

　　(三)食堂招待用餐标准：

　　1-2人：二荤二素;3-4人：三荤三素：5-6人：四荤四素;超过6人以上根据实际情况另行安排。

　　(四)申请程序及流程：相关部门按照工作需要安排招待，招待部门填写《食堂内部招待申请表》，注明用餐时间、用餐人数、用餐事由、并经相关领导签字批准，通知食堂安排就餐。

　　食品安全生产制度5

　　一、食品安全管理组织构成

　　1.单位负责人;

　　2.食品安全管理人员;

　　二、餐厅卫生制度

　　1.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

　　2.要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

　　3.不销售变质、生虫食品。

　　4.小餐具用后洗净、消毒、保洁。

　　5.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　6.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

　　7.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

　　三、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度

　　1.凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

　　2.凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

　　3.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。

　　4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。

　　5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

　　6.工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

　　7.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

　　8.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

　　9.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

　　四、初(粗)加工间制度

　　1.有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。

　　2.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

　　3.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

　　4.加工肉类、水产品、蔬菜的.操作台要分开使用，并有明显标志。

　　5.工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　6.防尘防蝇设施齐全，运转正常。

　　五、烹调加工制度。

　　1.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;

　　2.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;

　　3.隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;

　　4.炒菜、烧煮食品勤翻动;

　　5.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

　　6.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》;

　　7.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

　　8.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;

　　9.具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

　　六、食品粗加工卫生制度

　　1.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

　　2.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

　　3.包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

　　4.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

　　5.工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

　　6.加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

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