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筹备工作计划

筹备工作计划15篇

　　光阴迅速，一眨眼就过去了，我们又将接触新的知识，学习新的技能，积累新的经验，是时候写一份详细的计划了。计划怎么写才能发挥它最大的作用呢？下面是小编精心整理的筹备工作计划，仅供参考，希望能够帮助到大家。

筹备工作计划15篇

筹备工作计划1

　　现根据工程进度的实际情况，对餐厅开张筹备工作安排如下：

　　一、成立筹建工作小组

　　酒店工作小组其职能为：主要负责开张前企业工商登记注册、工作计划制定、工程项目报批（餐饮）及装修、设施设备采购、员工及管理人员的招聘和培训、前期酒店营销等工作。为酒店开张营业做好准备工作。

　　酒店筹备工作小组成员：xx、xx、xx、xx等。任组长：xxx，任副组长：xxx

具体分工如下：

　　xx：抓全面工作。重点负责国际大酒店的工程质量管理和餐厅项目的'装修工程管理。

　　xx协助xx工作。并重点负责酒店开张前的企业工商注册、工作计划制定、设备设施采购、员工和管理人员招聘及培训、酒店前期营销等工作。

　　xxx具体负责员工和管理人员招聘、培训、实习等工作。

　　xx具体负责设备设施采购、餐厅项目报批等工作。

　　许xx负责酒店前期营销等工作。

　　罗x负责企业注册、财务管理等工作。

　　二、工作具体安排

　　（一）、餐厅项目设计、报批和装修。

　　1、娱乐项目图纸设计与装修。

　　2、工程资金估算。

　　（二）、管理人员及员工招聘与培训。

　　管理人员、员工招聘分开进行。先管理人员后员工。

　　1、管理人员招聘。

　　2、员工招工。

筹备工作计划2

　　1．品牌的提供

　　2．筹备开业办公室建立及人员到位

　　3．酒店开办费预算编制

　　4．完成酒店组织架构及人手编制

　　5．协助业主办理各类执照

　　6．确定酒店各部门经营概念

　　7．制定员工工资标准福利待遇

　　8．企业识别设计确定包括酒店内各营业点标志

　　9．编写采购计划及印刷品计划

　　10．编写各部门运作手册，制定各种服务标准及酒店规章制度

　　11．确定整体招聘计划及实施员工招聘

　　12．制定各部门培训大纲及培训计划

　　13．酒店员工的培训

　　14．完成酒店市场调查报告

　　15．确定酒店市场定位及制定市场策略

　　16．确定酒店各营业部门价格结构

　　17．制定酒店开业前广告计划

　　18．销售公关工作全面展开

　　19．开业典礼方案研究及确定

　　20．完成员工手册

　　21．制定酒店开业前后年度营业预算

　　22．接收所有经营场地

　　23．员工实地模拟培训

　　24．各类用品收货及仓存管理

　　25．筹备开业典礼

筹备工作计划3

　　一、人员安排

　　按照运作模式及岗位管理的要求，工程部的人员维持目前的的人数，保证水电系统的运行。为保证应急事件得以及时有效的处理，在现有人员编制中，夜间实行听班制度。

　　二、工作计划

　　(1)加强工程部的服务意识。目前在服务上，工程部需进一步提高服务水平，特别是在方式和质量上，更需进一步提高。本部门将定期和不定期的开展服务意识和方式的培训，提高部门人员的服务质量和服务效率。

　　(2)完善制度，明确责任，保障部门良性运作。为发挥工程部作为物业和商家之间发展的良好沟通关心的纽带作用，针对服务的形态，完善和改进工作制度，从而更适合目前工作的开展。从设备管理和人员安排制度，真正实现工作有章可循，制度规范工作。通过落实制度，明确责任，保证了部门工作的良性开展。

　　(3)加强设备的监管、加强成本意识。工程部负责所有的设施设备的维护管理，直接关系物业成本的控制。熟悉设备运行、性能，保证设备的正常运行，按照规范操作时监管的重力区，工程部将按照相关工作的需要进行落实，做到有设备，有维护，出成效;并将设施设备维护侧重点规划到具体个人。

　　(4)开展培训，强化学习，提高技能水平。就目前工程部服务的范围，还比较有限，特别是局限于自身知识的结构，为进一步提高工作技能，适当开展理论学习，取长补短，提高整体队伍的服务水平。

　　(5)针对设施设备维护保养的特点，拟定相应的维护保养计划，将工作目标细化。

　　三、做好能源控制管理

　　能耗成本通常占物业公司日常成本的很大比例，节能降耗是提高公司效益的有效手段。能源管理的关键是：

　　(1)提高所有员工的节能意识。

　　(2)制定必要的规章制度。

　　(3)采取必要的技术措施，比如进行市场广告和路灯的`照明设施设备的改造，根据季节及时调节开关灯的时间，将能耗降到最低;将楼道的灯改造为节能型灯具控制开关改造为触摸延时开关。

　　(4)在设备运行和维修成本上进行内部考核控制，避免和减少不必要的浪费。

　　(5)每月定时抄水电表并进行汇总,做好节能降耗的工作。

　　一、计划今年的招商工作目标初步为以：

　　1、提升整体的业务水平

　　2、多学习，交流，探讨相关的招商知识及部门工作。

　　3、与同行业中人员多交流，探讨摸索，创新招商知识。

　　4、了解相关信息及时与领导及其他部门沟通，大家一起探讨，从而结合本部门实际工作进一步改进。

　　5、对济宁市去集中性商业进行有目的性市场调查

　　6、制定租金策略

　　7、2月下旬与德克士济宁负责人对接项目问题，三月初接待肯德基、迪信通、e家卤面负责人对项目进行考察，

　　8、制定新业态招商手册

　　9、加强招商专员的业务培训

　　10、与工程部对接物业条件的准确数据

　　11、配合销售部进行对商铺的营销工作

　　12、继续挖掘潜在或意向客户

　　二、尽可能多的增加预备客户资源

　　1、真诚礼貌的接待好上门的意向客户。

　　2、到其他及周边城市对手商场收集客户资源。

　　3、通过与客户间经常性的联络互动，及时了解行业的相关动态。

　　三、相关招商资料的准备

　　1、招商手册和招商说明书

　　2、委托经营合同(代为管理)，授权委托书

　　3、招商委托书

　　4、招商流程表

　　5、招商文案

　　四、招商方式

　　1、项目招商发布会

　　2、项目推介洽谈会

　　3、登门拜访(目标自荐)

　　4、网络招商

　　5、电话联系

　　6、面对面沟通

　　7、行业协会、政府机构

　　8、媒体招商

　　五、提升商场出租率，稳固商场现有的好品牌同时引进其他上档次的品牌

　　1、结合行业实际情况，更多的了解及引进家居市场上档次的主流品牌，尽可能稳定商场现有的好品牌，同时形成错位经营的稳定发展态势。

　　2、相关工作及时与领导及相关部门之间取得沟通，确保工作无误。 20xx年招商部将全力以赴的去努力，去奋斗，去实现商场招租率在竞争中稳步提升发展。

筹备工作计划4

　　1. 设计确定部门组织结构，确定人员编制，制定人员到岗时间表，报行政人事部备案实施。

　　2. 建立适宜的部门各项规章制度，并不断完善。

　　3. 对本地区酒店业开展市场调研，设计出切合酒店实际的价格体系，报总经理室批准实施。

　　4. 组建具有高素质、战斗力的销售团队。

　　5. 精心筹划酒店开业前的营销方案，上报批准后实施。

　　6. 起草酒店住房协议并印刷。

　　7. xx年xx月开始市场拓展，开业前协议单位签约数不少于xxx家.

　　8. 部门内外沟通表单的设计确认并运用。

　　9. 部门培训计划的`制定和实施。

　　10. 提前与各大网络订房中心签订业务合作协议。

　　11. 开业前二个月对上海杭州苏州等周边地区的旅行社报价，保持经常性的业务联系。

　　12. 建立并保持与当地新闻媒体的良好关系。

　　13. 在互联网上积极做好酒店的宣传工作。

　　14. 策划酒店的开业庆典方案，上报批准后精心准备。

　　15. 建立客户档案并不断完善。

　　16. 思考科学合理的销售绩效考核方案，报总经理室审批后开业后执行。

　　17. 做好部门办公用品的采购计划，报行政人事部汇总备案。

　　18. 跟进与vi设计公司的联系，根据计划进度配合完成酒店的整体vi设计内容。

　　19. 跟进酒店开业前的开荒工作。

　　20. 其他未尽事宜。

筹备工作计划5

　　1、制定本部门岗位职责、工作程序、操作标准、考核标准

　　2、组织本部门员工的专业知识、专业技能培训及考核

　　3、制定本部门各项需补充及采购的物品、器具、用品的规格、品种数量、质量的采购计划及到货时间

　　4、确定早餐、大堂吧的品种，售价，毛利，成本等制定标准化菜单

　　5、完成本部门的设备、设施、物品、器具用品的规格、品种、数量，质量的采购计划及到货时间

　　6、完成本部门工作区域的`卫生清洁工作

　　7、制定本部门的全员促销方案

　　8、制定本部门的节能降耗方案

　　9、制定本部门标准化、细微化特色服务方案及实施方案并组织培训

　　10、做好市场原材料调查和试菜准备

　　11．组织员工对酒店进行卫生清扫

　　12．组织员工进行模拟接待培训及与其他部门的衔接工作。

筹备工作计划6

　　第一部分执行总结

　　随着经济的发展，社会竞争愈加激烈，就业形势日趋严峻。大学生毕业后所面临的就业压力也越来越大。企业需要为其从事某些短期或零散工作的学生，却找不到好的途径；学生渴望能够到企业去锻炼自己的能力却又苦于没有门路，正是这种情况下有了大学生兼职。

　　现如今大学生兼职已是大学校园里的一种普遍现象，其存在很久，已经成为大学生生活的有机组成部分，是一种不可忽视的现象。

　　第二部分公司概括

　　一、公司的宗旨

　　你的满意，我的追求；你的始终满意，我的执着追求。我们的目标是将公司变成覆盖全市的大学生创业型企业。我们立志于在服务领域恪守信誉、提高声望。以快速，价格合理，完善的服务来满足市场需求，为达到此目标，我们采取缩短新服务的开发周期，密切注视市场趋势和需求，开发具有创意性和获利性服务等方式来实现。

　　为贯彻我们的目标和既定方针，我们决心以务实稳进的态度对待资金监护人、顾客及社会其他团体。这些单位都会相信我们的公司，因为本公司与有关的.各集团相互之间都是互利互助的。———团队口号：

　　诚信-----诚信可靠企业之根

　　优质-----优质产品优质服务

　　务实-----务实专注尽力尽责

　　稳进-----稳步前进历久常新

　　二、公司经营策略

　　XX兼职公司主要为大学生提供假期兼职，包括餐饮、服装、促销员、礼仪和品牌代理商；各主要酒店；各休闲场所；周边的连锁企业，如：超市、服装店、肯德基等。公校企产学合作、四六级考试、考研信息、自考函授、校外辅导班、家教等方面的信息。

　　初期为了扩大市场，提升本公司在现有市场的知名度，我们免费服务为主，不收取任何中介费，为大学生免费提供兼职服务；公司形成一定的规模之后，我们按照公司经营制度条例等，收取一部分的中介费，在保证广大学生的利益优先前提下，坚持为人人服务的宗旨：

　　5、经营利润：月销售额人员工资其他费用=约10万元以上

　　开业前的工作计划：

　　开业前一个月筹备工作

　　1、招聘工作：提前30天招聘人员开始。提前20天招聘工作完毕。

　　2、人员培训：提前15天岗前培训。提前8天综合实地流程培训。

　　3、设备安装：提前10天，工程装修、设备调试完毕。

　　4、开业前筹备工作：提前8天厅堂布置完毕。提前8天厨师、生产人员进场。

　　提前6天工具、用具、服装的配置完毕。提前3天卫生细化工作完毕。提前3天的培训工作完毕。提前3天试生产。

筹备工作计划7

　　餐饮行业强手如林，企业仅仅凭借提高技术、强化管理就能稳操胜券的时代已成为过去，而必须突出产品品质及企业形象差异性，让这种明显的差异性以行为活动、视觉识别为载体展示出来，形成一个人格化的企业形象并借助人文特征，界定产品及企业在目标消费群体心里的清晰定位。IMC（整合营销传播）作为涵括实体性与非实体性的整体经营策略和一种现代企业的先进运作方式，它通过塑造企业形象，使企业以鲜明的形象从众多的资讯中脱颖而出，迅速占领目标消费群体，从而提升业绩，达到既定的经营目标和经营战略，基于这个认识，IMC实质上是致力于企业形象的塑造和文化源流的沟通，是企业参与市场竞争的先锋，而且IMC要求企业把自我认同的独特的经营理念和经营行为，以信息化、鲜明性的方式传达给公众，从而在企业内外凸现出本企业区别于其他企业的鲜明个性，它的终极目的是希望能建立良好的企业形象，取得目标消费群体的认同，达到企业赢利最终目的。

　　根据IMC原则，我们针对“店面”做出

　　第一阶段市场推广方案：

　　一、投放大量钱夹纸与DM宣传单，（钱夹纸与DM宣传单明确标出活动时间、活动优惠、店内特色菜品，店面地址和订餐电话）。

　　对于开店周围人流环境，选择性发放宣传单或通过报社进行定投。可以在酒店、品牌服装店、网吧、附近的`综合购物中心等开展联动促销赠送消费券。必将最大限度的吸引读者眼球，以达到开业阶段快速升知名度和凝聚人气目的。

　　1、活动海报发布“凡开业当天出生的市民前往店内用餐的本地市民可获赠价值200元的代金券（酒水消费除外）；以身份证为准，活动仅限开业三天内有效，代金券使用期限为6个月内有效，每次抵扣餐费只可使用一张优惠券（酒水

　　消费除外）。

　　2、开业三天内，推出特价菜品三例，每消费100元可享受1例1元菜品，依此类推，以三例为限；

　　3、开业一个月内，每日晚9：00在所有用餐的客人中进行现场抽奖活动，以桌为基准，每桌只能有一次抽奖机会，且当日消费总额不得低于100元，设一等奖1名，奖品为：（），二等奖两名，奖品为：（）。

　　4、针对进店消费的顾客结账后发放10、20、30元代金券，为后期回头客做到铺垫。

　　5、开通微信账户。建立网络交流平台，在网上发布相关的优惠券及促销信息，向现有会员发送即时的促销信息。使顾客随时都可以通过网络知道店内各项优惠活动，吸引新一代消费群体。

　　二、如果有条件可以选择电视媒体，报纸媒体做以宣传。

　　“店面”第二阶段市场巩固方案

　　没有竞争的市场不能称为市场，任何产品都有直接的竞争对手，“知己知彼，百战不殆”，了解竞争对手动向是增加开发新市场成功的筹码，我们要通过各种途径了解对手产品的规格数量、品质的好坏、包装、产品是否畅销等，从而判断那些产品将会产生竞争，重点去关注直接竞争的产品；了解对手产品在渠道的覆盖如何；产品的价格如何定位，有那些促销政策；采用何种促销方式；市场维护管理状况，对手的陈列维护状况，多少人做市场维护等等。以我们的优势去搏击对手的弱势，达到占有市场的目的。

　　市场巩固应综合考虑的因素有：市场需求饱和度，新产品的开发情况。市场巩固的主要方法是综合运用各种市场的竞争策略。市场巩固的主要内容：采取防范措施，阻止竞争对手进入市场，加强现有产品的竞争能力，稳定消费者需求，牢固占领市场，巩固市场占有率。

　　1、考察店面周围其他餐饮店销售情况，进店体验，是否有新品推出，总结分析。

　　2、根据之前店面销售情况，及员工反映、顾客反映、对之前工作做一总结，

　　再做顾客问卷，以收集信息。分析销售情况，找出不好原因作出有针对性的改进。（诸如，没有新品推出、菜品质量，员工服务，环境等是否需要改进，或是宣传力度到不到位。）再定出销售方案。

　　3、针对各个节假日，发布各项优惠活动，在店内电子屏24小时滚动播放。

　　4、分析店面周围消费群体生活习惯，开通网路团购。

　　5、对于老顾客推出会员卡制，稳定客源。老顾客是餐饮中的主流消费群体，通过建立会员制，巩固现有顾客，并发展新顾客，可以建立以下会员机制：

　　（1）消费满XX元即可办会员卡一张，每次用餐可以享受9.X折，并获赠XX积分；

　　（2）当积分满XXX，即可兑换升级会员卡，享受8.X折优惠；

　　（3）当升级卡积分满XXX，即可兑换顶级卡，享受7.X折优惠。

　　6、服务品质通过店内软件质量的提升，让顾客充分体验到宾至如归，服务上的细节：

　　（1）入店问候语；

　　（2）用餐时温馨提醒；

　　（3）对菜品的了如指掌；

　　（4）茶水、饮料的送达及时；

　　7.免费品尝

　　新款新品为客户供免费品尝，以带动更多的顾客、更高的人气。

　　8.会员答谢日

　　利用一年中的店庆或是特殊的日子，作为会员答谢活动，专门为会员提供免费或折扣力度大的菜品。

　　9、百货商场、4S店、信用卡特约商户

　　联系当地的知名购物中心、4S店、银行信用卡会员，向他们提供一定额度的优惠，从而会员资料共享。

　　客户关系

　　一、客户定义

　　客户：能够给企业带来价值的顾客叫客户，分为有形价值客户和无形价值客户。

　　1．有形价值客户：来酒店消费的，能够给企业带来有形价值的客户。例如：宴请客户、结账人。

　　2．无形价值客户：自己不消费，但是能够给企业带来客户的客户。例如：被宴请客户、职能部门、社会影响力大的人（军队首长、部委部长、人大代表、新闻人物等）。

　　二、客户开发规范

　　店内客户开发成功标准

　　客户档案没有的客户名单，经过开发连续二个月消费（代客户订餐）达到酒店价值的客户标准

　　店内客户开发

　　发现潜力客户

　　1．营业员依据“客户识别规范”，发现目标客户

　　2．通过自己的老客户介绍潜力客户

　　3．查阅历史消费记录

　　现场关系处理

　　1．交换名片

　　2．赠送菜品

　　3．提供超值服务

　　4．敬酒、经理巡台

　　餐后送客再次收集信息

　　1．亲自送客

　　2．征询客人就餐满意度

　　3．营业员主动跟各岗位人员沟通，采集信息并汇总记录到客情表上

　　如何处理客户关系

　　1．新认识的客户当日或次日发短信进行关怀

　　2．当客户10日以后一直没有来消费时，要电话关怀，了解最近状况（出差、度假、或忙其它）

　　3．如果有客户的生日、纪念日，则编制相关内容的短信或上门关怀、信函关怀、电话关怀

　　4．当客户再次入店消费时，营业员餐中重点关注，提供超值服务

　　营业员将自己开发的客户转为正式客户

　　每月1日，营业员上报自己开发成功的客户名单，以“开发客户信息传递表”的形式报前厅经理

　　店外客户开发

　　寻找目标客户

　　1．网上查询目标客户

　　2．老客户介绍认识目标客户

　　3．查询历史消费记录：超过二个月没来的大客户

　　4．去大单位登门拜访

　　准备资料登门拜访

　　开发人员准备企业的宣传资料、企业消费政策、近期企业优惠券等——依据收集的客户信息，准备小礼品——提前预约（视情况而定）——整理着装——检查携带物品是否齐全（名片、笔）——进行拜访

　　电话开发电话形式联系，公关客户

　　三、客户响应规范

　　1．客户响应的表现形式：经过开发来就餐、回复短信、电话。

　　2．在开发客户中，如果同一种开发方式客人没有回应的，不要重复使用。要请示前厅经理，重新制定公关方案或由经理确定是否放弃开发。

　　四、客户接待规范

　　订餐

　　（1）营业员无论上班或休假手机都须在早上8：00—22：00之间保证开机。接到客人电话时，电话响起3声内必须接听，并且3分钟内必须给客人回执房间安排的情况。

　　（2）接听客人电话过程中，不要直接跟客人讲“没有房间或房间已满”之类的语言，要真诚的帮客人协调或安排就餐。如果正常开餐时间的房间协调不出来，要告诉客人到几点可以有房间。

　　（3）营业员根据客人喜好安排相应的房间。

　　五、客户沟通规范

　　1 沟通分类迎送的沟通

　　见面问候、送客沟通公共话题：天气、健康、新闻（不要评论）、人文地理、风俗习惯

　　不同的宴请性质宴请重要领导、商务宴请、家宴、旅游、朋友或同学聚会等

　　特殊节日节日、生日、结婚纪念日、开业、升迁等对方比较重视的日子特殊人群

　　领导、军人、老人、小孩、孕妇、教师、司机、游客，根据不同的身份进行沟通

　　对方喜好服饰、嗜好、特长、自以为豪的事情等

　　产品的沟通

　　如菜品：介绍营养、介绍特点（选料、产地、工艺）、食用方法、表达主人心意、关心

　　企业文化的沟通

筹备工作计划8

　　20xx年，根据工作计划，为了维护酒店内部的治安秩序，保护酒店财产，住宿客人和员工的人身安全，确保酒店生产、管理等工作的顺利进行，特制定如下安全保卫工作方案和应急处置工作预案。

　　安全保卫工作是为加强安全管理，完成安全管理目标，强化安全意识，有效控制各类伤亡和其它安全事故，预防或减少一般安全事故，服从上级部门有关安全生产规定，强化监管，深化整治，夯实基础，细化责任，严格执行。以法制化、标准化、规范化、系统化的方式推进安全生产，进一步完善安全管理体系，不断提高酒店本质安全水平，建立安全生产长效机制，确保酒店长周期安全运行。

　　一、对消防组织建设的落实

　　跨入20__年一季度开始，我们就着重于“消防组织机构”建设落实到实处。对各有关消防工作上按规定必须具备的.各种“日查、周查、月报、季检等记录，表格全部与消防中心部门同步建档备查，并履行实施。进一步明确了消防工作的责任分工，切实做到“谁主管，谁负责”，“谁负责，谁签字”的原则，严肃认真地将消防工作的各项任务落实到人，检查到位，责任求实，末端有果。

　　1、消防常规项目检查

　　(1)保安人员负责每周一次的消防设施检查并记录;

　　(2)每月一次发电机及消防水系统检测并记录;

　　(3)每季度进行一次喷淋雨淋系统检查并记录;

　　(4)每天对酒店内的消防设施设备进行检查并记录。

　　2、对酒店内消防设施设备、监控设备定期进行安全检验，并做资料保存和做好台帐，对检验时有问题的设施设备要及时停用或检修，并有计划地更换相应的设备。

　　3、配合酒店对新员工的培训，进行消防专题培训，正确使用灭火器及逃生的方法，报警的基本方法。从而提高了员工们消防意识，懂得了消防安全工作的重要性。使本酒店员工对消防和治安工作的普法学习提高到一个新的水平。

筹备工作计划9

　　一、客房部的工作任务

　　作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，客房部管理的区域广，面积大，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。

　　二、客房部开业筹备的任务与要求

　　客房部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

　　(一)确定客房部的管辖区域及责任范围

　　客房部经理到岗后，首先要熟悉饭店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定客房部的管辖区域及客房部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，客房部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，饭店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

　　(二)设计客房部组织机构

　　要科学、合理地设计组织机构，客房部经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

　　(三)制定物品采购清单

　　饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是客房部，在制定客房部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

　　1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的'客房数量直接相关，对于每层楼有18-20间左右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。

　　2.行业标准。国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。

　　3.本饭店的设计标准及目标市场定位。客房管理人员应从本饭店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的配备需求。

　　4.行业发展趋势。客房管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，饭店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。

　　5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：客房出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

　　(四)协助采购

　　客房部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对客房部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，客房部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。客房部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

　　(五)参与或负责制服的设计与制作

　　客房部参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯例，因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。

　　(六)编写部门运转手册

　　运转手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

　　(七)参与员工的招聘与培训

　　通常，客房部的员工招聘与培训，需由人事部和客房部共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而客房部经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，客房部经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

　　(八)建立客房档案

　　开业前，即开始建立客房档案，对日后的客房管理具有特别重要的意义。很多饭店的客房部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。

　　(九)参与客房验收

　　客房的验收，一般由基建部、工程部、客房部等部门共同参加。客房部参与客房的验收，能在很大程度上确保客房装潢的质量达到饭店所要求的标准。客房部在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份客房验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

　　(十)负责全店的基建清洁工作

　　客房部在全店的基建清洁工作中，扮演着极其重要的角色。该部门除了负责客房区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁，此外，还承担着指导其它一些部门的基建清洁工作。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。客房部应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由客房部的PA组，对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

　　(十一)部门的模拟运转

　　客房部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

　　三、客房部开业准备计划

　　制定客房部开业筹备计划，是保证部门开业前丁作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，饭店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用文字表达的开业前工作计划，仅供参考。

　　例：《客房部开业前准备工作计划》

　　(一)开业前第17周

　　与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但客房部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

　　(二)开业前第16周至第13周

　　1.参与选择制服的用料和式样。

　　2.了解客房的数量、类别与床的规格等，确认各类客房方位等。

　　3.了解饭店康乐等其它配套设施的配置。

　　4.明确客房部是否使用电脑。

　　5.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

　　6.了解有关的订单与现有财产的清单(布草、表格、客用品、清洁用品等)。

　　7.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

　　8.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

　　9.检查是否有必需的家具、设备被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

　　10.如果饭店不设洗衣房，则要考察当地的洗衣场，草签店外洗涤合同。

　　11.决定有哪些工作项目要采用外包的形式，如：虫害控制，外墙及窗户清洗，对这些项目进行相应的投标及谈判。

　　12.设计部门组织机构。

　　13.写出部门各岗位的职责说明，制订开业前员工培训计划。

　　14.落实员工招聘事宜。

　　(三)开业前第十二周至第十一周

　　1.按照饭店的设计要求，确定客房的布置标准。

　　2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

　　3.制订客房部工作钥匙的使用和管理计划。

　　4.制定客房部的安全管理制度。

　　5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

　　6.制定客房设施、设备的检查、报修程序。

　　7.制定制服管理制度。

　　8.建立客房质量检查制度。

　　(四)开业前第十周至第九周

　　1、制定遗失物品处理程序。

　　2、制定待修房的有关规定。

　　3、建立"VIP"房的服务标准。

　　4、制定客房的清扫程序。

　　5、确定客衣洗涤的价格并设计好相应的表格。

　　6、确定客衣洗涤的有关服务规程。

　　7、设计部门运转表格。

　　8、制订开业前员工培训计划。

　　(五)开业前第八周至第六周

　　1、审查洗衣房的设计方案。

　　2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位，以确保饭店“开荒”工作的正常进行。

　　3、准备一份客房检查验收单，以供客房验收时使用。

　　4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

　　5、核定所有布件及物品的配备标准。

　　6、实施开业前员工培训计划。

　　(六)开业前第五周

　　1、对大理石和其它特殊面层材料的清洁保养计划和程序进行复审。

　　2、制定客用物品和清洁用品的供应程序。

　　3、制定其它地面清洗方法和保养计划。

　　4、建立OK房的检查与报告程序。

　　5、确定前厅部与客房部的联系渠道。

　　6、制定员工激励方案(奖惩条例)。

　　7、制定有关客房计划卫生等工作的周期和工作程序(如翻床垫)。

　　8、制定所有前后台的清洁保养计划，明确各相关部门的清洁保养责任。

　　9、建立客房部和洗衣房的文档管理程序。

　　10、继续实施员工培训计划。

　　(七)开业前第四周

　　1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的总库存标准。

　　2、核定所有客房的交付、接收日期。

　　3、准备足够的清洁用品，供开业前清洁使用。

　　4、确定各库房物品存放标准。

　　5、确保所有客房物品按规范和标准上架存放。

筹备工作计划10

　　酒店的筹备是在集团营运中心监控下，酒店事务部直接指导下，实行总经理责任制这样展开的。首先由酒店事务部根据该酒店的档次、规模等，派驻一位能力强、酒店与酒店管理知识丰富、有较好的人际关系技巧的总经理到职。

　　总经理到职后，首要做下列事项：

　　1.与施工单位联系，了解整间会所的工程状况及进度，酒店的规模，深切了解酒店事务部关于该酒店的经营方向;本月底前提交详细开业计划及开业倒计时表;

　　2.确立酒店各部门的行政架构及部门主管级以上的人员编制，报酒店事务部审批;

　　3.根据实际用人情况，草拟一份各部门主管级以上人员工资及福利待遇方案送酒店事务部审批。(因为这些职位是马上要到职的)

　　4.根据各部门有关人员的到职安排与总公司确定筹备办公室的地点，办公用品及所需用具;

　　5.草拟二款合同书送酒店事务部审批，一款是聘请部门经理级以上职位的，另一款是聘请员工级职位的;

　　6.待酒店事务部把行政架构及主管级人员工资及福利待遇方案，二款合同书批准后就开始聘请总经理助理、财务部经理、前厅部经理、工程部经理、人力资源部主管、房务部经理、市场营销部经理，保安部经理可稍迟一些才入职，上述的职位均由总经理聘任，酒店事务部认可签合同而聘请的。

　　到这一工作环节，整个酒店的筹备工作便全面展开。下列是每个部门的筹备工作计划(以4个月的筹备期为标准);

　　财务部(财务经理)

　　1.财务部筹备办公室的设立;

　　包括：

　　(1)办公台椅、必要的档柜、保险柜、计算机设备等;

　　(2)会计、出纳的派任并到职(属于个别招聘)

　　2.根据本部门的实际情况，酒店的规模，制定财务部的组织架构图及人员的编制;

　　3.设计并印刷一些筹备期间在财务制度上需用的表格;

　　4.根据酒店及当地的实际情况，与总经理、总经理助理、人力资源主管一起研究。

　　确定酒店开业后的员工工资及福利待遇，筹备期间，培训期间的员工工资及福利待遇。(先由人力资源经理做大量的市场调查后才能确定);

　　5.为应付酒店筹备期间的财务运作的需要，需提前聘请出纳及会计师，并争取在筹备最初期到职;

　　6.制定出酒店开业后(筹备期间也适用)，酒店各部门使用外出宴请特权等程序与政策;

　　7.制定出筹备期间整个筹备办采购物品的程序与政策，报销的程序与政策;

　　8.在总经理的指导下，制定出整个酒店从筹备到开业前的行政费用、采购费用、员工福利待遇费用预算报酒店事务部;

　　9.制定本部门开业需用的物品采购列表及印刷品印刷列表;

　　10.在总经理的指导下，与人力资源经理研究、确定筹备期间员工的各种劳动合同;

　　11.与酒店事务部及供货商研究酒店所购置的计算机系统，根据实用情况，提出改进方案;

　　12.制定开业前各种费用报表(每月);

　　13.到工地现场察看，并收集各部门的计划，向总公司或施工单位提交会所开业时所需用的计算机(如计算机房、前台、茶吧及娱乐部收款)的安排位置及整个酒店所需计算机终端的数量;

　　14.根据会所的实际情况，制定出各仓库所需面积及数量的计划报总经理送至施工单位(与工程部经理研究);

　　15.审核各部门制定的并报至财务部的营运设备及用品采购计划及印刷品印刷计划;

　　16.跟催、协助总公司申领酒店开业时所必备的各种营业执照、许可证等;

　　17.根据酒店事务部提供的数据，结合实际工作情况，制定开业后酒店的财务制度及工作程序;

　　18.制定招聘部门主管级职位以下的员工的招聘计划(结合整个酒店)，包括：招聘时间、地点、招聘标准、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等。(特别审核招聘广告费、经办费等的费用)

　　19.实施员工的招聘、员工到职后展开系统的培训;

　　20.与各部门经理讨论部门之间工作衔接及工作标准、程序等(因为很多财务的规章制度、政策与程序是与各部门有关的);

　　21.对所有需采购的营业设备及用品进行多次报价并与各部门经理确定标准及款式(定样);

　　22审核酒店客房价格、餐饮价格(特指客房送餐服务)及会员等级价格等(开业后的);

　　23.确定开业后各样财务报表(分各部门)的格式及标准;

　　24.督促大堂吧成本会计部核算大堂吧交来的各种菜式份量构成表，确保大堂吧的食品及饮品成本控制在酒店当局规定之下;

　　25.制定整个开业前的用款计划，送酒店事务部审批。(可按月或按周)

　　26.审核各供货商报价，与酒店事务部、总经理确定供货商后，并与之签定采购合同，酒店开业所需之营运物品全面展开采购;

　　27.审核各部门提交的部门营业预算，在总经理的指导下，制定酒店开业后一年的营业预算并送酒店事务部审批;

　　28.计划、安排开业前采购的大量物品的储存地;

　　29.制定开业后员工的正式劳动合同(与人力资源部在一起);

　　30.制定开业后酒店工资明细专案;

　　31.对本部在培训的员工进行考核，检查培训效果;

　　32.检查酒店所订购之营业用品，营业设备及对内、对外印刷品的到货情况;

　　33.加强员工的培训，组织收银员进行外币兑换、鉴别及信用卡业务等的培训;

　　34.完成酒店开业后对内及对外的各种财务报表在计算机的建立并对有关员工进行该项目的操作培训;

　　35.结合整个酒店的计划，制定出酒店开业的整个开业典礼的费用。并做好与之有关的准备工作;

　　36.理顺、统筹好开业前采购之营运物品的验收、建帐、存储等工作;

　　37.与供应计算机的公司配合，彻底完成计算机系统的安装调试，使整个系统能按酒店开业之运作要求运行;

　　38.由计算机公司对前台收款员，大堂吧收款员，财务部有关人员进行使用该套计算机的培训;

　　39.检查所有的营业执照、许可证及工商税务登记工作之完成情况;

　　40.做好开业前各部门领取物品的出库、记账;

　　41.大约距离开业一个月，本部员工到酒店自己的工作岗位作试运作培训，特别是收款员，一定要把所有的收费价格熟记下来;

　　42.开业典礼的准备及确保酒店内各种收费价格的正确性。

　　人力资源部(人力资源部经理)

　　1.人力资源部办公室的设立

　　包括：A.办公用品及办公设备B.秘书或文员的招聘及到职

　　2.根据本会所的实际情况，制定本部门的组织架构图及人员编制;

　　3.收集各部门制定的组织架构图及人员编制方案，与总经理等高层管理人员研究讨论。制定出整个酒店的行政架构图及人员编制方案，并送酒店事务部审批;

　　4.对当地酒店业员工工资及福利、待遇作大量的'市场调查，与总经理、财务经理讨论制定出酒店开业后的各级员工的工资、福利、待遇以及筹备期间员工工资、福利、待遇等，并报酒店事务部审批;

　　5.设计出酒店开业后需用的所有人事管理表格，交采购部作适量印刷(这些表格在筹备期间可适用);

　　6.制定整个酒店筹备期间，员工培训期间的所用规章制度，特别是考勤制度;

　　7.与财务部讨论制定出各阶段、各级别员工的劳动合同，并报劳动局备案;

　　8.根据酒店的施工进度，收集各部门的招聘员工计划，编制出一套完整的招工方案，并送总经理审批;

　　9.根据总经理批签之招工计划完成下列准备工作：

　　A.印刷员工职位申请表

　　B.联系报纸或电台等作招聘广告

　　C.确定招工地点

　　D.联系并确定员工培训地点

　　E.编写招工程式分发至有关部门

　　10.草拟会所《员工手册》，反复与总经理及各部门经理讨论。定稿后，交由财务部门安排印刷，员工入职后人手一册;

　　11.为应付员工招聘后的大量培训工作，培训老师安排入职，并与总经理及各部门经理讨论，审理各部门的培训计划，并最后定案。培训部老师制定一套整体计划：员工入职培训、英语培训、管理人员培训、秘书培训等;

　　12.制定本部门开业时需用的物品采购清单(特别是员工更衣柜、员工食堂、员工倒班房、培训器材等的采购);

　　13.与工程部经理及施工单位负责人到酒店工地现场察看员工更衣室(淋浴室)、卫生间、员工食堂、倒班房等的面积及位置是否合理;

　　14.按计划全面展开员工招聘，经多次考核员工被录取后经统一体检合格后，与他们签定培训期合同;

　　15.安排对被录取的员工进行有系统的培训(包括专业理论、专业操作及外语);

　　16.与酒店总经理、财务经理等研究确定员工的税收保险购买等问题;

　　17.制定开业前、开业后人力资源部(包括员工培训)的费用预算;

　　18.联系安排有关员工派外培训的一切事宜;

　　19.制定整个酒店开业前后的工资福利费用预算，交财务部及总经理审批;

　　20.按部门设立员工个人档案;

　　21.编写人力资源部的操作手册。(分人事部、培训部);

　　22.人力资源部员工的培训;

　　23.组织安排对培训先进行考核，达标者方能成为酒店的正式员工;

　　24.组织、计划、指导对员工食堂的建立及运作。

　　前厅部-筹备办公室的设立;

　　1.包括：办公用品及办公设备、秘书的招聘;

　　2.与工程部经理联系，取得前厅部所管辖范围地平面设计图，到酒店工地现场察看，对不合理的提出修改方案(特别是前台柜台，礼宾部柜台，商务中心等)。特别了解电话机通讯设备的购买、安装情况，向业主提供有理化建议;

　　3.制定本部门的组织架构图及人员编制方案，提交至人力资源部及总经理;

　　4.制定出酒店筹备期间车辆的使用制度及控制政策与程序;

　　5.制定出筹备期间前厅部的各项规章制度;

　　6.制定前厅部开业需用的各种营运设备，服务用品的采购计划及印刷品的印刷清单，并提交至财务部。编写酒店的分机号码安排，计算酒店电话机需求总数;

　　7.深切了解酒店的各种房间的设施、面积，与总经理、营业经理等讨论确定本酒店的房间级别及经营方针、政策;

　　8.结合本部门的实际情况，编写出前厅的各岗位、各职级员工的工作职能、工作描述及整个前厅部工作的政策与程序;

　　9.与财务部一起与计算机供货商研究酒店所购置的计算机系统对于前台的实用程度，对不完善的地方提出改进方案。深切了解酒店电话设备的配置情况，按各部门的使用要求编写酒店开业后电话号码表;

　　10.确定开业后前台部各种报表的格式并提交总经理审阅;

　　11.编写整理培训员工的培训资料及制定课程安排;

　　12.制定招聘本部门员工(包括各分部门的经理、主管等)的招聘计划，包括：招聘人数、职位、招聘条件、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等;

　　13.与各部门经理讨论开业后前厅部与各部门之间的工作配合问题;收集各部门能向客人提供什么服务数据，编写酒店服务指南，送总经理审批后由财务部安排外印刷，开业时每间客房放置一本;

　　2.配合酒店的统一招聘，把前台部的招聘工作落实，员工到职后展开有系统的培训(包括系统操作、收银、外语等);

　　3.与财务部确定本部门采购物品的样本(车队的车辆采购落实);

　　4.制定酒店开业后一年内前厅部的费用预算及营业收入预算，交财务经理(事前必先制定由前厅部管理的部门的有关收费价格);

　　5.安排对员工进行三种特别培训：

　　5.1对酒店计算机系统及磁卡锁系统进行如何使用之培训;

　　5.2安排总机房人员进行国际话务培训;

　　5.3安排有关人员(包括大堂副经理及接待部员工)对客人登记制度，要求公安局派人作专门培训;

　　6.与市场营销部、财务部、管家部等讨论接待重要客人的服务程序，报总经理审批后归入本部的工作政策与程序之文件中;

　　7.完成酒店开业后各种报表在计算机的建立;

　　8.参与酒店各种房价的制定;

　　9.员工进酒店现场，在本工作岗位进行模拟操作培训;

　　10.员工进行本部门所属区域的卫生清洁工作;

　　11.领取各种开业需用之器材、物品，并作好记录及储存妥善;

　　12.酒店开业典礼的准备工作。

　　管家部筹备办公室的设立

　　1.(包括办公用品、办公器材及秘书或文员的招聘并到职);

　　2.向工程经理索取管家部所管辖的范围的平面设计图并察看酒店施工现场的实际情况，如有不妥善之处应及时向有关人员提出更改方案并知会总经理，督导业主尽快建立各种房间类别的样板房;(现已有实体房间)

　　3.根据酒店的规模，制定本部门的组织架构图及人员编制，送人力资源部及总经理;

　　4.制定筹备期间管家部的各项规章制度;

　　5.根据酒店的规模，中餐娱乐设施，员工总人数等计算洗衣房设备的药水使用品种及数量，列出采购清单提交总经理;

　　6.制定本部门开业需用的营运设备、物品采购清单、所有印刷品的印刷计划送财务部汇总;

　　7.根据各部门(特别是客房部)制定的并汇总到管家部的布草数量，整理出一份全酒店布草采购清单送财务部统一采购;

　　8.根据酒店的总人数及各部门、各级别的实际情况，制定整个酒店的制服采购清单送财务部;

　　9.结合本部门的实际情况、编写管家部开业后的各级员工的工作职能、工作描述及整个管家部的工作政策与程序;

　　10.编写管家部对员工培训的培训内容及培训课程安排(要分开每个部分，如：楼层、洗衣房、公共卫生、布草房等);

　　11.制定本部门的招聘计划(结合整个酒店)，包括职位、人数、招聘标准、初试、复试的试题、录取程序等;

　　12.与各部门经理讨论管家部与各部门之间的工作配合问题(特别是与前厅部及财务部);

　　13.实施员工的招聘、员工到职后分部门对员工展开有系统的培训;制定整个酒店开业时需用之绿色植物及花卉数量，并与有关方面(供货商)洽谈酒店以后上述植物的供应情况，并争取签定合同;

　　工程部(工程总监)

　　1.工程部筹建办公室的设立(包括办公用品、设备及秘书的招聘并入职);

　　2.与业主及酒店施工单位负责人联系，索取整个酒店的所有设计图纸(包括土建、每层平面设计、装修、各机电设备系统安装);

　　3.根据施工单位提供的图纸，到酒店施工现场进行实地察看，并按每个系统有规律地记录实际施工与图纸的差异，实际酒店的需求与图纸的差异，向有关方面反映;

　　4.制定本部门的组织架构图及人员编制提交总经理;

　　5.征求各部门总监对酒店施工与原设计以及实际经营所需的差距提出建议，并整理成正规文件上报总经理及有关部门;

　　6.复制各部门所有的平面设计图给每个部门总监，并按酒店的运作规律，各部门的要求，设计、安排酒店各后勤用地的位置(如办公室、仓库等);

　　7.根据施工工程进度，可提前招聘各系统工程师，并放置于工地。实际了解本系统设备安装线路等。并绘下线路图，以便接收酒店后的使用、维修、保养;

　　8.跟催、督促业主或施工单位按开业后的标准装修所有房间，待业主、管理公司、总经理等确认后客房装修施工进行全面检验及接收工作;

　　9.制定本部门开业所需之物品及维修工具的采购列表、工程部所需印刷品之印刷计划送财务部汇总;

　　10.制定工程部筹建期间的规章制度及开业后各系统、各级别员工的职能、工作描述及整个工程部工作政策与程序;

　　11.制定培训员工的培训计划及课程安排;

　　12.制定招聘员工的计划：包括职位、人数、标准、初试、复试的试题、录取程序等;

　　13.跟催各机电系统的设备安装情况，及时向酒店有关领导及部门总监汇报工程进度;

　　14.实施员工招聘，但除系统工程师外，所有工程人员可在开业前二个月才入职;

　　15.制定酒店开业后一年内工程部总的费用预算(包括全酒店每月用水、电、煤气、维修费用、员工工资等);

　　16.制定接收整个酒店的验收检查表(分每个部门、每个系统等);

　　17.与各部门总监讨论开业后工程部与各部门的工作配合问题;

　　18.根据施工进度及酒店开业时间逐步验收下列机电设备：

　　18.1机梯

　　18.2供电系统

　　18.3湿式消防系统、烟感消防系统、消防主机、消防联动柜：加压风机、排烟风机

　　18.4验收空调系统

　　18.5验收锅炉蒸汽系统

　　18.6验收供、排水系统

　　18.7验收楼宇自控系统

　　18.8验收总机房

　　18.9卫星天线、闭路电视、背景音乐、广播系统

　　18.10保安监控系统

　　18.11煤气调压站及煤气系统

　　开业前的准备

　　19.1员工到酒店现场熟识环境及现场培训;

　　19.2领取开业时必需之物品及维修工具并妥善存放及作记录;

　　19.3确保各机电设备正常运行;

　　20.协助各部门接收酒店各部分;

　　21.开业典礼的准备工作;

　　22.开业前，绘制出一套按酒店实际装修、施工及机电设备安装的线路图存入工程部数据保管室保管。(强点、弱点拓扑图)

　　保安部(保安部经理)

　　1.保安部筹建办公室的设立;

　　2.与工程总监一起，到酒店施工现场察看，了解酒店的规模、配套部门、总体布局等;

　　3.制定本部门的组织架构图及人员编制送总经理审批;

　　4.制定本部门筹建期间的各项规章制度;

　　5.向工程总监索取酒店总体布局图及每层平面设计图。制定酒店各部门开业后遇火警的紧急疏散安全通道及疏散路线图;

　　6.制定酒店开业后各保安岗位的设置安排;

　　7.编写酒店的《火警行动手册》——内容就是酒店开业后发生火警时各部门、各岗位的员工行动程序标准及要求。编写完毕后送总经理审批后发外印刷，每位入职之员工人手一册;

　　8.编写保安部各级员工的工作职责、工作描述，及整个保安部运作的工作标准及程序;

　　9.制定整个保安部的开业所需器械、物品(特别是消防器材)的采购列表及印刷品印刷计划送财务部汇总;

　　10.编写培训消防员及保安员的培训数据及课程安排;

　　11.制定本部门的招聘计划。包括职位、人数、招聘标准、初试、复试的试题、录取程序等;

　　12.与工程总监及设备供货商了解整个酒店的消防系统及监控系统设备的安装及使用情况;

　　13.制定保安部开业后一年内的费用预算报总经理;

　　14.实施员工的招聘，录取后分保安员及消防员，展开系统的专业知识培训;

　　15.与酒店所在地区公安局及消防局负责人取得联系，为酒店开业办理有关手续及登记;

　　16.安排公安局有关人员对酒店全体员工进行安全知识培训。安排消防局有关人员对员工进行消防知识培训;

　　17.当工程部或其它部门开始接收酒店时，派保安员对酒店进行保卫;

　　18.与工程总监一起验收酒店的消防系统设备，保安监控系统设备，并安排供货商对本部员工进行使用该设备的培训;

　　19.领取酒店开业时所需之物品，特别是消防灭火器材、灭火设备放置于酒店各层固定且合理的位置，并请接受部门负责人签收;

　　20.对酒店的停车场之管理，设立系统及程序，提交总经理审批;

　　21.酒店开业前，组织一次全酒店的“火警演习”;

　　22.开业典礼的准备。

　　市场推广及销售部(市场推广及销售总监)

　　1.市场推广及销售部筹建办公室的设立;包括：办公用品及办公设备、美术设计师、销售协调员、秘书的招聘;

　　2.与工程部总监联系，确定销售部位置及平面设计图，到酒店工地现场察看，对不合理的提出修改方案;

　　3.制定本部门的组织架构图及人员编制方案，提交至人力资源部及总经理，并开始招聘主要人员如商务、旅游销售经理及公关经理;

　　4.制定出酒店筹建期销售部工作计划及控制政策与程序;

　　5.确定本部门各种表格及标准合同。

　　6.制定销售部开业需用的各种设备、用品的采购计划及印刷品清单，并提交至财务部;

　　7.深切了解酒店的各种房间的设施、面积及酒店所有设施，与总经理、客务总监、人力资源总监、财务总监等讨论确定本酒店的房间级别及经营方针、政策;

　　8.根据管理公司提供的资料，结合本部门的实际情况，编写出销售部的各岗位、各职级员工的工作职能、工作描述及整个销售部工作的政策与程序;

　　9.开始进行大量当地酒店市场及商务、旅游、餐饮、娱乐等市场调查,收取各种材料，建立完整市场调查档案库，完全了解当地市场状况。

　　10.结合本酒店实际情况，与总经理、各部门总监等研究，确定酒店市场定位、客源结构、经营方针、经营目标、确定本酒店的主要竞争对手等，并制订酒店各种房价结构(包括餐饮部分)，完成酒店开业市场推广计划及预算(MARKETINGPLAN)，提交执行总经理审批。

　　11.确定开业前后酒店各种印刷品，包括：宣传册、单张、推广小册子等，并安排发外印刷;

　　12.编写整理培训员工的培训数据及制定课程安排(注意必须安排与前厅部的交叉培训);

　　13.制定招聘本部门员工的招聘计划，包括：招聘人数、职位、招聘条件、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等;(需考虑尽量招募有经验及客源的人员)

　　14.建立销售部档案管理系统及市场预测程序。

　　15.与各对手酒店销售部及当地媒体及主要旅游业建立良好关系，以便日后顺利开展工作;

　　16.与财务总监、客务总监及前台经理协商，完善团体接待程序及控制方案(特别考虑对销售、前台、收银等人员的监控方案);

　　17.制订筹建期及开业推广销售方案及预算，确定市场推广计划、销售计划、公关广告计划等，对销售人员进行客源市场划分及工作安排，并确定相关促销方案(必须包括商务、政府部门、旅游业等);

　　18.至少在酒店开业前3个月，根据计划全面展开大量市场推广及销售工作，包括邮寄、传真、电子邮件、因特网、电视及报纸广告、国际及国内旅游展销会等，签订大量商务及旅游业和约，签订大量网络销售和约，为酒店试业及开业奠定客源基础，以期在市场竞争中掌握主动。

　　19.与客务部、餐饮部讨论接待重要客人的服务程序，报执行总经理审批后归入本部的工作政策与程序之文件中;

　　20.与计算机部、前台及财务部完成酒店开业后各种报表及数据在酒店计算机系统的建立，特别是市场部所需的各种统计资料;

　　21.与各部门协调，筹办酒店开业典礼，确认佳宾名单及安排接待程序，进行彩排;

　　22.酒店开业典礼并准备感谢信及建立联系。

　　公共关系部(隶属市场推广及销售总监)

　　1.与市场推广及销售总监及执行总经理确定酒店标志、字体，酒店主体色调、所有客房、餐饮娱乐部门设施的的标志、名称，酒店内部各种指示牌的设计图案(CIORVI设计)等，报总经理审批;

　　2.了解当地广告、印刷市场情况;

　　3.协助各部门美术制作，包括所有酒店对客印刷品及宣传品;

　　4.设计酒店报纸、电视广告，及主要口岸广告牌;

　　5.参与筹建期酒店内部装饰及摆设设计;

　　6.与本地及主要客源城市各宣传媒体、政府部门等建立良好合作关系，提供各种酒店消息，争取筹建期多见报多暴光，提高酒店良性知名度;

　　7.按酒店规定的预算，列出酒店各种宣传广告所需媒体及费用明细报市场推广及销售总监和执行总经理审批。

　　8.设计及审定酒店各种印刷品的颜色及排版等，报市场推广及销售总监和执行总经理审批。

　　9.策划酒店开业典礼的整个程序，预算被邀请参加典礼之政府部门及其它人员名单，待审批后负责与销售部派发请柬。

　　10.指导策划安排开业典礼的所有装饰及场地布置等。

筹备工作计划11

　　1、确定餐厅各区域主要功能及布局。

　　根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行具体的功能定位。在进行区域分布时，要公道考虑餐厅各项治理流程；如送餐线路；服务流程的公道性；厨房工作流程的公道性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。

　　2、设计餐厅组织机构

　　要科学、公道地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和治理目标等。

　　3、制定物品采购清单

　　饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部往完成此项任务难度很大，各经营部分应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些题目：

　　(1).本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数目与建筑的特点有着密切的关系。

　　(2).行业标准和市场定位。

　　(3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的'布置需要；婚宴市场的产品。

　　(4).行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和守旧。

　　(5).其它情况。在制定物资采购清单时，有关部分和职员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部分、编号、物品名称、规格、单位、数目、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

　　4、协助采购这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的邻近而逐渐增高。

　　5、参与制服的设计与制作

　　餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。

　　6、编写部分运转手册《治理实务》

　　运转手册，是部分的丁作指南，也是部分员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

　　7、参与员工的招聘

　　通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关。

　　8、、抓好开业前培训工作

　　开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，范文写作餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部分培训计划，选择和培训部分培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

筹备工作计划12

　　现根据工程进度的实际情况，对餐厅开张筹备工作安排如下：

　　一、成立筹建工作小组

　　酒店工作小组其职能为：主要负责开张前企业工商登记注册、工作计划制定、工程项目报批（餐饮）及装修、设施设备采购、员工及治理职员的招聘和培训、前期酒店营销等工作。为酒店开张营业做好预备工作。

　　酒店筹备工作小组成员：等。任组长：、任副组长：。具体分工如下：

　　XX：抓全面工作。重点负责国际大酒店的工程质量治理和餐厅项目的装修工程治理。

　　XX协助XX工作。并重点负责酒店开张前的`企业工商注册、工作计划制定、设备设施采购、员工和治理职员招聘及培训、酒店前期营销等工作。

　　宋x具体负责员工和治理职员招聘、培训、实习等工作。

　　XX具体负责设备设施采购、餐厅项目报批等工作。

　　xx负责酒店前期营销等工作。

　　x负责企业注册、财务治理等工作。

　　二、工作具体安排

　　（一）、餐厅项目设计、报批和装修

　　1、娱乐项目图纸设计与装修

　　2、工程资金估算

　　（二）、治理职员及员工招聘与培训

　　治理职员、员工招聘分开进行。先治理职员后员工。

　　1、治理职员招聘

　　2、员工招工

　　3、招工岗位与人数：

　　4、招工时间：3月15日至18日。

　　5、培训时间：4月1日至7月15日。

　　6、员工培训具体安排：

　　（三）、酒店前期营销

　　酒店前期营销做的好坏，直接影响酒店开张和今后的业务发展。酒店前期营销工作大体上分如下几个方面：

　　1、酒店CI企业形象策划

　　4月15日前确定一家广告公司进行CI企业形象设计，5月15日以前完成设计定稿工作。

　　2、宣传印刷品及表单制作

　　根据酒店CI企业形象设计标准，于酒店施工完毕后开始设计、制作和印刷酒店宣传册。开张一个月内完成并投放到各营业点。

　　根据酒店CI企业形象设计标准，于5月份开始进行酒店运行表单的设计，6月份前完成印刷并到位。

　　3、贵宾卡及消费卡制作

　　酒店根据宾客需要设制贵宾卡和消费卡。贵宾卡主要作为宾客优惠凭证，对酒店协议单位和常驻宾客发放。消费卡作为充值刷卡消费凭证向宾客出售。上述两卡5月份前完成优惠政策制定和样稿设计，6月份前完成制作工作。

　　4、宣传广告发布与组织客源

　　为酒店开张作预备，酒店基础营销工作应做在前面。一方面充分利用新闻和跨街横幅、宣传印刷品夹报发行等形式，做好酒店开张前的宣传营销工作。另一方面酒店组织营销职员深进机关、部分、企事业单位、民营企业和社会团体、旅游中介机构组织客源。

　　5、宣传广告：

　　电视广告：A、招工广告：酒店利用招工时机在电视台做招工广告的同时，做一些酒店前期宣传工作。B、酒店开张广告：酒店开张前一个月在衢州电视台做广告。形式上可采用点播电视连续剧或直接广告等方式进行。并要求电视台做一个电视专访。

　　6、报纸广告：酒店开张时做一个整版祝贺广告。

　　7、跨街横幅宣传：酒店开张前10天在全市主要街道悬挂30条横幅广告。

筹备工作计划13

　　一、确定餐厅各区域主要功能及布局

　　根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。

　　二、设计餐厅组织机构

　　要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

　　三、制定物品采购清单

　　饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

　　1、本餐厅的建筑特点

　　采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

　　2、行业标准和市场定位

　　3、本餐厅的设计标准及目标市场定位

　　餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的.目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。

　　4、行业发展趋势

　　餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

　　5、其它情况

　　在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

　　四、协助采购

　　这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适

　　当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

　　五、参与制服的设计与制作

　　餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。

　　六、编写部门运转手册《管理实务》

　　运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部份。

　　七、参与员工的招聘

　　八、抓好开业前培训工作

　　开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

　　一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有：

　　1、餐饮的基础理论知识；

　　2、基本功练习；

　　3、餐饮服务规范流程的训练；

　　4、餐厅主菜单培训；

　　5、培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

　　培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

　　九、建立餐饮档案

　　开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。

　　十、参与餐厅验收

　　餐厅的验收，一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

　　十一、开业前开荒卫生工作

　　开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。

　　十二、餐厅的模拟运转

　　餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

筹备工作计划14

　　目的：对于新城市新餐厅通过开业前的行销活动进行品牌宣传，提升牛契的知名度，为我们在当地创立第一品牌打下基础。新店开业前，餐厅的主要工作就是宣传和介绍牛契潮汕牛肉火锅“和每一片牛肉约定呈现它最美的味道+纯天然更健康”的消费理念，聚焦于“专注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火锅第一品牌。

　　网络营销：微信+微博+qq。装修期间，先做门头设计装修打出品牌及类型。

　　新店开业企划工作时间表

　　1、商圈拜访

　　*建立餐厅专业拜访队伍（由餐厅推广代表负责，店经理追踪）。（设立推广代表的岗位及相应的培训） *了解商圈内的目标顾客群

　　*确定的要进行拜访的对象（根据离餐厅的距离和目标顾客群的规模综合考虑） *对拜访队伍进行分工 *准备好拜访工具

　　----餐厅名片、小礼物、赠券及相关的开业宣传内容 ----拜访对象为单位负责人或是有利益相关的对象以上工作在开业前第四周完成 *开业前第三周进行具体拜访工作

　　2、开业前行销活动

　　*针对进入新城市的餐厅：

　　----提前1个半月登报招幕海报，借招募海报进行品牌宣传（如可行借登报招幕开始进行品牌宣传。）

　　----餐厅开业前45天市场总经理、督导、餐厅店总需与开发部门沟通，了解该城市集客点、消费力水平、餐厅商圈范围、预计SALES目标及与市场部沟通提前一个月做好宣传计划。

　　----在开业前一个月如有可能要在当地最有影响力的报纸上进行牛契潮汕火锅的宣传(如品牌、历史、产品等)。

　　*开业前餐厅对外宣传

　　----开业前三天餐厅外墙张贴开业讯息的海报或利用外灯箱刻中空的开业讯息，晚上开灯后非常显眼。 ----在张贴餐厅开业讯息的同时做一张餐厅开业后的活动预告海报 1、提前三天在商圈内派发开业优惠礼包、手招进行宣传；（需要市场部设计，内容重点就是宣传和介绍牛契潮汕牛肉火

　　锅“和每一片牛肉约定呈现它最美的味道+纯天然更健康”的消费理念，聚焦于“专注潮汕牛肉20年”打造最正宗的`潮汕牛肉火锅第一品牌。

　　商圈内摆放20把太阳伞进行宣传；（如果可以设计，太阳伞以后可以用于赠送商圈周围的交通岗亭、或是其他一些可增加餐厅展示面场所） *开业当天活动安排：例如开业小嘉宾活动

　　----小嘉宾资格为生日与开店当月月份日期一致，年龄要求6到8岁，人数限20人以内 ----小嘉宾参加开业早上的表演

　　----参加开业一周后的大型生日餐会（免费赠送小寿星一份儿童餐） ----宣传和报名方式

　　1）通过在餐厅门口海报宣传

　　2）通过在商圈发开业讯息及生日餐会讯息的DM宣传 3）通过学校收集小朋友资料

　　1、礼品兑换

　　2、高峰前的才艺表演（邀请当地的学校小朋友），聚人气

　　三、开业后期：

　　1、 2、 3、 4、

　　开业后一个月参与社区活动进行品牌宣传（10月份国庆节活动、中秋节活动等）开业半个月后外卖宣传，方便居民用餐，提升餐厅营业额；商场内指示牌广告安装，提升餐厅可见度；

　　开业半个月后外卖宣传，方便居民用餐，提升餐厅营业额；

　　需要市场部支持内容：

　　1、开业宣传单设计（5万张） 2、招聘海报设计 3、开业讯息海报 4、广告伞设计及采购 5、开店礼品设计及采购 6、开业小活动策划

　　7、外卖卡的设计及印制（1万张）

筹备工作计划15

　　作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐饮部，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，我特编写了餐饮部开业筹备工作一文，内容尽可能详实而具体，希望具备一定的可操作性，为有相同困惑的酒店同仁提供实实在在的帮助。做好餐饮部开业前的准备工作，对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。

　　本文采用倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作作为一个项目来运作。

　　一、餐饮部的工作任务

　　餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

　　二、餐饮部开业筹备的任务与要求

　　餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

　　具体包括：

　　(一)、确定餐饮部的管辖区域及责任范围

　　餐饮部总监（经理）一般要提前6个月到岗。

　　到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐饮部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。

　　餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归餐饮部管辖；员工餐厅也由餐饮部统一管理。

　　（二）确定餐饮部各区域主要功能及布局。

　　根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。

　　(三)设计餐饮部组织机构

　　要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。

　　(四)制定物品采购清单

　　饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐饮部，在制定餐饮部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

　　1、本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

　　2、行业标准。开元国际酒店管理公司最低产品标准是餐饮部经理们制定采购清单的主要依据。

　　3、本饭店的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本饭店的实际出发，根据设计的星

　　级标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。

　　4、行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

　　5、其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

　　(五)协助采购

　　餐饮部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐饮部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐饮部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

　　(六)参与制服的设计与制作

　　餐饮部的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。有些餐饮部为了方便管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一种宴会服务的氛围。

　　(七)编写部门运转手册《管理实务》

　　运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。

　　(八)参与员工的招聘

　　通常，餐饮部的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐饮部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐饮部经理则负责把好录取关。

　　（九）、抓好开业前培训工作

　　开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐饮部经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

　　一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

　　(十)建立餐饮档案

　　开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多饭店的餐饮部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。

　　(十一)参与餐饮验收

　　餐饮的`验收，一般由基建部、工程部、餐饮部等部门共同参加。餐饮部参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐饮部在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

　　(十二)开业前恳荒卫生工作

　　开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐饮部应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作。

　　(十三)部门的模拟运转

　　餐饮部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

　　三、餐饮部开业准备计划

　　(一)开业前第17周

　　餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但餐饮部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

　　(二)开业前第16周至第13周

　　1、参与选择制服的用料和式样。

　　2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。

　　3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。

　　4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

　　5、了解有关的订单与现有财产的清单。

　　6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

　　7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

　　8、检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

　　9、确定组织结构、人员定编、运作模式。

　　10确定餐饮经营的主菜系。

　　11、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

　　12、落实员工招聘事宜。

　　(三)开业前第十二周至第九周

　　1、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

　　2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

　　3、制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

　　4、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。

　　5、制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

　　6、制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。

　　7、建立餐饮质量管理制度。

　　8、制订开业前员工培训计划。

　　(四)开业前第八周至第六周

　　1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

　　2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

　　3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

　　4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

　　5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

　　6、实施开业前员工培训计划。

　　7、与总经理商定员工食堂的开出方案。

　　(五)开业前第五周

　　1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

　　2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品

　　档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。

　　3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。

　　4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

　　5、与客房部联系，建立客房送餐程序。

　　6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

　　7、邀请财务部予以财务管理制订培训。

　　8、与保安部制订安全管理制度。

　　9、与客房部联系制订布草送洗程序。

　　10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。

　　11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

　　12、建立餐饮部的文档管理程序。

　　13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

　　(六)开业前第四周

　　1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

　　2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

　　3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

　　4、确定各库房物品存放标准。

　　5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

　　6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

　　7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

　　8、继续实施员工培训计划。

　　(七)开业前第三周

　　1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

　　2、正式确定餐饮部的组织机构。

　　3、确定各区域的营业时间。

　　4、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。

　　5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

　　6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

　　7、拟订餐饮消费的相关规定。

　　8、编制餐饮部基本情况表（应知应会）

　　9、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。

　　(八)开业前第二周

　　1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。

　　2、厨房设备调试。

　　3、主菜单样品菜的标准化工作。

　　4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

　　四、开业前的试运行

　　开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人

　　员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：

　　(一)持积极的态度

　　在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

　　(二)经常检查物资的到位情况

　　前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。

　　(三)重视过程的控制

　　开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

　　(四)加强对成品的保护

　　对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对饭店成品的保护，餐饮部管理人员可采取以下措施：

　　1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

　　2、尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，餐饮部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。

　　(五)加强对仓库和物品的管理

　　开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。

　　(六)确定物品摆放规格

　　在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。

　　(七)工程部和餐饮部共同负责验收

　　作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。

　　(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转

　　开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

　　1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

　　2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

　　3、注意设备的保养。

　　(九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。

　　(十)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。

　　（十一）加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。

　　（十二）模拟开业日程安排：

　　初级阶段：