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初中生物教案设计：人类对细菌和真菌的利用

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初中生物教案设计：人类对细菌和真菌的利用

　　【教学目标】

　　1.举例说明发酵技术在食品制作中的作用；

　　2.分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理；

　　3.说明食品腐败的原因。

　　【教学重点】

　　分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理。

　　【教学难点】

　　利用发酵技术制作食品。[教学方法]演示实验、自主学习、小组合作交流。

　　【课时安排】

　　1课时

　　【教学过程】

　　引入新课

　　观看“酸汤子”中毒事件的报道，同时思考问题：“酸汤子”是一种什么样的食品，它为什么会使人致死？

　　学生回答

　　利用身边的案例激发学生探究的兴趣

　　探求新知探究点一、细菌、真菌与食品的制作（一）认识发酵——酵母菌的发酵实验

　　1.学生课前结合课本做了演示实验——发酵现象。课上讲解展示。

　　2.观察演示实验，分析发酵现象。（1）你看到瓶中液体和气球有什么变化？（2）气球里的气体是什么？用什么方法证明这种猜测呢？（3）除了二氧化碳之外，还产生了什么物质？

　　3.酵母菌发酵原理教师引导学生结合实验，总结发酵原理，并写出表达式。葡萄糖→ 二氧化碳＋酒精＋能量（少）拓展：酵母菌在有氧条件下的呼吸作用过程。走进生活：馒头及面包的制作也离不开酵母菌，为什么馒头、面包会松软多孔且蒸烤的馒头、面包没有酒味呢？

　　4.其他的发酵实例阅读课本P84-85页相关内容，分析细菌、真菌在生产生活中的应用以及原理，完成表格。师生共同分析其他细菌真菌应用与原理。小游戏：食品与微生物对号入座

　　生物兴趣小组扮演“小小酿酒师”，制作了葡萄酒。

　　1.观看视频，了解酿酒过程教师展示学生酿制的葡萄酒，增加学生的参与感。2.分析酿酒过程：

　　①将酵母菌撒在表面，并在表面均匀搅拌的原因是什么？

　　②为什么要在发酵罐上安装排气口？

　　③在发酵前两天，对发酵罐内的葡萄每天搅拌三次，为什么呢？按照P85制作要求，制作一份发酵食品（米酒、泡菜、酸奶等），体验发酵的过程并品味劳动果实的甜美。过渡：“酸汤子”事件因食品保存不当，导致有害细菌大量生长繁殖，最终产生有毒物质使人致死。可见食品保存的重要性。

　　通过生活中食品霉变现象分析：1.食品腐败的原因？2.保存食品的方法及原理？

　　对号入座：保存方法、原理、抑菌或杀菌除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？

　　3.防止食品腐败所依据的主要原理是什么？走进生活：为了防止食品腐败，人们往往食物中添加了防腐剂，如肉制品中添加了亚硝酸盐，饮料中添加了山梨酸钾等。这些防腐剂是否对人体有害?我么吃这样的食品安全吗？科学知识普及：霉变食品剩下的部分不能食用要求学生小结本节课的内容。出示效果检测练习题。出示答案。

　　基础性作业：完善指导书实践性作业：制作一份发酵食品（米酒、酸奶等）

　　学生活动：学生讲解如何操作实验，说出看到的现象。学生积极思考回答。生物兴趣小组同学运用二氧化碳传感器这种现代化科技手段检测二氧化碳。摘下实验装置的气球、在瓶口闻一下，明确产生了什么物质。

　　试着总结发酵原理。明确有氧条件下，酵母菌能大量繁殖，无氧条件下产生酒精。学生运用所学知识，积极思考回答问题。自主学习总结：发酵食品的制作离不开细菌和真菌。巩固练习学生认真观看视频，了解酿酒过程，并独立思考提出的问题，小组讨论解决问题。小老师组织同学们回答问题展示答案。

　　通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用结合课本了解原因。从而找到两种防止食品腐败的方法。

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