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学校食堂制度

【必备】学校食堂制度15篇

　　在不断进步的社会中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编帮大家整理的学校食堂制度，欢迎阅读与收藏。

【必备】学校食堂制度15篇

学校食堂制度1

　　一、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。

　　二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

　　三、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。

　　1、采购记录应当如实记录产品的`名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

　　2、从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。

　　3、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

学校食堂制度2

　　1、食堂及厨房应良好的.卫生环境，坚持清洁卫生。

　　2、仓库要防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。

　　3、墙面、地面易于清洗，并流动水洗手和二次更衣设备。

　　4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。

　　5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并明显标志。

　　6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。

　　7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学15 后食堂供应的正常、安全。

学校食堂制度3

　　加强学校学生食堂饭菜价格管理，增强透明度，确保学生合法权益，维护社会稳定，特制订本定价管理规定：

　　一、定价依据

　　1、主、辅原料成本；

　　2、就餐人数；

　　3、规定成本比例。

　　二、定价分类

　　1、按餐定价；

　　2、可选择性菜肴定价。

　　三、按餐定价公式

　　现场核定每餐主、辅原材料成本/就餐人数/70%=每餐学生伙食费价格。

　　四、可选择性菜肴定价

　　1、主食（饭、粉等）定价=现场核定每餐主食原、辅材料成本/就餐人数/70%。

　　2、可选择性菜肴定价=现场核定菜肴主、辅料成本，逐份打出菜肴，按公示计算每例价格，即现场核定菜肴主、辅料成本/打出菜肴例数/70%。

　　五、定价人员组成

　　由学校食堂负责人、食堂管理员、学校校务监督委员会成员、膳食委员会学生或家长代表参与，食堂托管的由托管餐饮企业负责人、管理人员共同参与。

　　六、定价公示

　　按餐定价或有可选择性菜肴定价后，将饭菜定价在食堂窗口进行公示。接受学生、家长及监督。

　　七、价格调整

　　考虑市场原材料价格变化，波动幅度在20%以内的，维持原价；波动幅度在20%以上时，菜价应作相应调整。

学校食堂制度4

　　1、加强食堂全体工作人员的`防火安全教育。要做到人人都熟知消防常识，人人熟知消防自防自救常识和安全逃生技能。

　　2、保障食堂内的各种消防设施的良好。做到定期检查、维护、保证设备完好并做好检查记录，发现问题及时山包后勤保障处。

　　3、要掌握正确使用煤气方法，注意防漏气、防爆、防火，使用后要关好气阀，确保安全。

　　4、加强用电安全检查，食堂电工必须经常对校内的用电线路，器材等进行检查，如发现安全隐患，要及时进行整改、维护、确保安全。

　　5、定期清除烟囱油垢烟尘，防止火屑四溅，发生火灾。

　　6、食堂内一律禁止吸烟。

　　7、保持食堂安全出口、疏散通道保持畅通。

学校食堂制度5

　　1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

　　2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。

　　3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒

　　4、餐厅炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐化变质或其他感官性状异常的'食品及其原料，不得加工或使用。

　　5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。

　　6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热后供应。

　　7、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　8、学校餐厅不得出售冷荤凉菜。

　　9、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

　　10、厨房管理人员下班时，应家查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

学校食堂制度6

　　学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：

　　第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；

　　第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；

　　第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；

　　第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；

　　第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

　　二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

　　目前国内外餐具消毒方法一般有两类：

　　一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；

　　另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。

　　但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的'危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监

　　督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te— 101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首

　　选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

　　几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

　　（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

　　（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

　　（3）灭菌片或Te—101片消毒法。按每片药物兑自来水0。5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—5分钟。

　　（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3—5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

　　三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

　　食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：

　　1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；

　　2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

学校食堂制度7

　　1.全体工作人员必需加强政治学习和业务学习，不断提高政治思想觉悟和技术水平，坚持优质报务，做到热忱、周到、文明，饭菜味美价廉，让人满足。

　　2.加强方案与核算，周周有菜谱，每天有核算。健全伙食帐册，每月清一次清仓盘点，颂个墙。

　　3.选购食品和原料力求新奇、廉价，不选购腐烂、变质的食品和原料。管理员坚持验收、过数手续，接月结清进、销、存账目，并做好防尘工作。

　　4.坚持勤俭节省的原则，节粮、节水、节电、节煤，精打细算，降低饭菜质量。

　　5.重视和加强卫生工作。厨房有消毒设备并对餐具定期消毒，有防蝇职责，炊事员严格执行《仪器卫生法》和《“五.四”卫生制度》，预防疾病传染，食堂要定时打扫，做好保洁工作。

　　6.提高警惕，实行平安防范措施，加强值班，明确责任，做好防火、防毒工作。

　　7.炊事员按时上班，准时开饭，就餐人员遵守食堂纪律，保证就餐秩序，不喧哗，不敲击，不乱倒剩菜。

　　8.食堂工作人员在食堂用膳，一律不使用饭菜，由管理员统一记账;报价登记，如有家属或客人，必需另外记账。

　　9.学校来客就餐，由部门或食堂管理员通知有关人员按标准预备饭菜，要主动热忱。

　　10.爱惜桌椅、餐具等公共财物，损坏公物要赔偿，对破坏公物者除赔偿外，应视情节轻重进行纪律处分。

　　11.加强检查督促和实行民主管理。总务主任要常常到食堂检查服务态度和饭菜数量与质量、就餐纪律，发觉问题准时解决，表扬先进，对食堂入伙的.人员可选代表成伙食管理委员会，参加预算、监督的各个环节。

学校食堂制度8

　　为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。

　　一、总则：

　　1、学校食品卫生管理机构：

　　组长：贾苗生

　　副组长：向建红

　　组员：向富兴、食堂从业加工人员

　　2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。

　　3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。

　　4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生安全管理。

　　二、学校食堂、商店食品卫生管理要求：

　　1、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。

　　2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

　　3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设施，库存

　　4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。

　　5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记。

　　6、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。

　　7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。

　　8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训。

　　三、加工过程的卫生要求：

　　1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

　　2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。

　　3、加工后的原料、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。

　　4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。

　　5、不得出售感观异常或变质食物。

　　四、严把食品采购关，验收关

　　1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的'食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

　　2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。

　　3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。

　　4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。

　　5、严禁采购以下食物：

　　（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。

　　（2）未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。

　　（3）超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。

　　（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

　　6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。

　　7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

学校食堂制度9

　　学校、幼儿园食堂的鼠害防制应结合餐饮服务场所的环境特点和行业要求，以食品、人员、环境安全为前提，采取预防为主的控制措施，重点加强环境治理，清除鼠类栖息场所，建立健全防鼠设施，优先选用物理防治，必要时限制性使用化学防治，有效控制鼠类危害。

　　01建立健全工作制度

　　学校、幼儿园食堂应建立鼠害防制工作制度，制定鼠害防制工作方案。方案内容应包括但不限于:

　　（一）建立健全从业人员鼠害防制培训工作机制;

　　（二）健全完善“进货查验”制度，在食品原料采购、贮存、分拣、清洗、切配、烹饪、备餐等操作加工环节进行检查把关，严防食物中混入鼠尸、鼠器官、鼠屎等;

　　（三）餐饮服务经营场所的鼠活动监测措施;

　　（四）重点防制区域和一般防制区域的环境治理措施、防护设施建设，不同区域的防制方法，包括器械的选择、数量、点位设置等;

　　（五）外环境灭鼠的场所、方法、药物、剂型、器械及防治时间与频次等;

　　（六）发生杀鼠剂中毒的应急救治措施。

　　（七）学校、幼儿园食堂应定时开展环境清洁卫生打扫和防鼠设施维护工作，消除鼠类孳生环境，确保防鼠设施正常使用。学校、幼儿园食堂应管理人员接到鼠类活动预警后应及时寻找鼠迹，快速捕杀，处理其污染区域和食物，消除其活动影响。

　　02防制装置

　　（一）学校、幼儿园食堂等餐饮服务场所应备有灭鼠器械(鼠夹、鼠笼、粘鼠板、机械式/电子捕鼠器等)，室内不应使用杀鼠剂。

　　（二）捕鼠装置应放置在鼠道或有鼠活动的地点，如库房门口内外两侧、天花板、餐厨设备隐蔽处。

　　（三）传菜电梯处、设备管线处等。捕鼠装置上投放诱饵，定期更换诱饵及变更捕鼠装置位置，及时清理捕获的鼠类并进行器械维护。

　　（四）在主副食库房、粗加工、烹饪等重点场所，宜采用超声波驱鼠设备进行防鼠驱鼠，超声波驱鼠器功率应在 30 khz以上。

　　03墙壁、地面、天花板

　　（一）墙基深度应大于 1500 mm，要求砖石砌牢，水泥灌浆，防止鼠类打洞进入。

　　（二）硬化室内地面，修葺或填补室内地面、墙壁、天花板的裂缝、孔洞，使其完好。装饰条、地脚线等应无明显缝隙。

　　（三）墙与天花板交界处，宜抹成圆形或安装防鼠挡板。墙与地板交界处，宜使用铁皮钉牢或抹成圆形，使鼠类不能攀爬。

　　04门、窗、排(通)风口

　　（一）门、窗应能封闭，缝隙处应采用橡胶条封闭或泥浆封闭。

　　（二）一般操作区(食品库房、粗加工制作区、切配区、餐具用具清洗消毒区)、准清洁操作区(烹饪区、餐具用具保洁区、面食加工区)、清洁操作区(备餐区)等食品处理区，凡与外界相通需要设置门道的地方，以及食品库房门口，均应设置挡鼠板。挡鼠板应由金属材质制作而成，标准高度为600 mm，标准厚度为 25 mm，上部应贴有反光条，夜间容易辨别。挡鼠板宜安装在门框上，易拆卸，方便搬运物品。

　　（三）食品库房和或储藏室的门如为木质，应在门框和门的下端包(镶)铁皮，高度不低于 300 mm。门窗框的缝隙应小于6 mm，窗户外部安装钢丝网状的纱窗，防止鼠类进入。

　　（四）与外界直接相通的通风口、换气窗外应加装不小于 16 目的防虫网筛

　　05排水管口

　　（一）食品处理区下水道排水口或排水沟上口及检查口应设金属栏栅(箅子)，栅条间隔小于 10 mm，地漏加盖。

　　（二）室外连接室内的排水沟应设置为暗沟，应完整加盖，破损盖板应及时修补。

　　（三）靠墙的垂直下水管、电线等髀道上应钉挡鼠板，阻止老鼠沿髀道攀爬。

　　（四）雨水落水管下端应离地 300 mm 以上。

　　06管线孔洞

　　（一）封闭供水、排水、供热、燃气、电缆电线、空调、烟道等管道与外界或天花板连接处的缝隙，填充封堵管线穿墙孔洞。填充应牢固，无缝隙;材料宜选用水泥、不锈钢隔板、钢丝、防火泥等;不能堵死的孔洞应采用孔径小于 10 mm 铁丝网或铁皮钉牢，使鼠类不能钻入。

　　（二）所有线槽、配电箱(柜)应密封，防止鼠类钻入。

　　（三）通向外面的管线孔洞应堵塞，未堵死的孔洞应小于 6 mm。

　　07食品处理区

　　（一）食品处理区各类设施设备与地面、墙壁间保持距离。各类物品摆放整齐，与墙面、地面保持距离。定期进行移位清扫，保持清洁。

　　（二）应每天定期清洁食品处理区的地面、墙壁和下水道等卫生死角，及时清除室内外垃圾、杂物及食物残渣。

　　（三）应定期检查食品库房、食品贮存区域及其他阴暗、潮湿区域是否存在鼠迹。库房物品隔墙离地存放，定期移位清扫。

　　（四）收取货物时，应检查运输工具和货物包装是否有鼠迹，防止将鼠类带入。

　　（五）在食品加工过程中检查食物是否受到鼠类污染，重点在原料进货查验、分拣清洗、切配、烹饪、分餐等关键环节检查，一旦发现食物中混入鼠尸、鼠器官、鼠屎或其它被鼠类污染的痕迹，应立即停用，并及时查源处理。

　　（六）不得在食品处理区和就餐场所存放杀鼠剂。应单独设置固定的杀鼠剂产品存放场所，存放场所应具备防火防盗及通风条件，并由专人负责。

　　08就餐区

　　（一）物品应摆放整齐，环境整洁，无卫生死角，无鼠迹。

　　（二）用餐区的各类箱柜、设备箱应密闭无缝隙，洁净无食物残渣，无鼠迹。

　　（三）用餐区的隐蔽处、各类箱柜和设备箱顶部应无鼠迹。

　　09内部环境区

　　（一）厕所内清洁，无尿垢，无蝇蛆，无鼠迹，便池排污口有防止鼠类进入室内的措施。

　　（二）垃圾箱(桶)应密闭，垃圾入箱、无外溢无渗漏，日产日清。垃圾箱(桶)应经常刷洗，保持整洁。

　　10外部环境区

　　（一）路面、草坪、绿化等景观区域应无暴露垃圾，无鼠迹。

　　（二）室外餐厨废弃物存放处地面应硬化，并填平坑洼，封堵鼠洞。室外垃圾箱应离墙放置，布局、数量和垃圾箱容量等符合正常经营的需求。

　　（三）夏秋季应开展不少于 1 次灭鼠工作，发现鼠迹应进行外环境灭鼠。

　　（四）在外环境和垃圾箱附近沿墙边隐蔽处设置一定数量的毒饵站，鼠饵和鼠饵站必须固定安装。

　　（五）宜采用低毒或微毒的杀鼠药物，应严格根据杀鼠剂的技术要求确定使用剂量和位置，并在醒目处设置警示标识，同时教育学生不要有任何接触。

　　（六）外环境灭鼠严禁使用毒鼠强等国家禁用的急性剧毒鼠药。

　　（七）使用杀鼠剂的人员应经过有害生物防制专业培训。

　　11灭鼠技术方案:物理灭鼠

　　(一)粘鼠板捕杀

　　1.选用规格长×宽为 150 mm × 200 mm 的粘鼠板。 2.每天应查看粘鼠情况，粘到的鼠类应及时集中处理。粘鼠板无粘性后应及时更换。

　　(二)防制装置

　　1.应选用规格 150 mm×80 mm 的铁板夹，或选用规格长×高×宽为 260 mm × 120 mm × 120 mm 的捕鼠笼，并布置在鼠类出没的地方附近。

　　2.可选用新鲜的玉米、猪油、花生等作诱饵。

　　3.捕鼠装置应布放在鼠道或有鼠活动地点，如天花板、餐厨设备隐蔽处、传菜电梯处、设备管线处等;每 15 m 放置1 个为宜，诱饵使用鼠类喜爱的食物;库房门口内外两侧 2m 范围内沿墙根布放捕鼠器，库内沿墙根每 5 m-10 m 布放一个捕鼠器为宜;3 日内未捕到鼠，更换诱饵或变更捕鼠器位置;及时清理捕获的鼠类并进行器械维护。

　　4.鼠夹与墙基垂直，踏板端靠墙。小于 15 m2 房间放置 1 夹，15 m2 及以上房间放置 2 夹。应每天检查一次捕鼠装置，捕获鼠后应集中处理。

　　12灭鼠技术方案:化学灭鼠

　　(一)投饵灭鼠。

　　1.杀鼠剂的'选择应符合 GB/T 8321(所有部分)的规定，应选用取得农药登记证的杀鼠剂。

　　2.可选用新鲜的大米、谷子、玉米、花生、葵花籽等作为配制毒饵用的基饵。

　　3.应根据餐饮环境以及优势种群鼠的生态习性等特点选择毒饵。

　　4.应使用低毒的抗凝血抑制类的灭鼠药剂配制的毒饵、蜡块等。

　　5.投饵方法:投放毒饵应坚持“三饱和”原则: （1）毒饵量饱和。毒饵投放后，应常检查，依据消耗情况及时添加;发现已被取食的毒饵应及时补充，吃多少补多少，吃光则加倍补充，直到投放毒饵不再消耗为止;

　　（2）空间饱和。投药时应全面投放，覆盖面广。餐饮场所外环境可修建长期毒饵站，下水道沟、暖气管道沟、通信电缆沟投放防潮蜡块;

　　（3）时间饱和。连续几天投毒饵，直到投放的毒饵不再消耗为止。毒饵投放后，根据盗食情况应保持较长时间，重点场所如管道沟、楼层管道间等部位。

　　6.有条鼓励有条件的学校、幼儿园同具有相应能力水平的第三方有害生物防治服务机构（PCO）签订有害生物防制协议，定期开展消杀并做好记录。

　　(二)杀鼠剂保存。

　　1.不得在食品处理区保存化学杀鼠剂。餐饮服务经营者应指派专人，应用专用设施保存杀鼠剂，防止误用误食。

　　2.应加强杀鼠剂管理，专库保存，出入库和使用应进行登记，包装和标签应保持完整，不应与食品、饲料、洗涤剂混放。应妥善处理使用杀鼠剂后的废弃容器包装和残饵垃圾。

　　3.应在专业人员指导下开展化学灭鼠。严格按需用药，纠正宁多毋少偏向。应按照要求分发和使用杀鼠剂。妥善处理染毒用具和污水、污物，避免污染环境。剩余毒饵应收回，集中管理或交指定部门进行无害化处理。

　　(三)死鼠处理。

　　1.死鼠可用 0.05% 的过氧乙酸或含有效氯 1000 mg/L 溶液喷淋消毒及其他方式，用量应保证鼠尸表面完全湿润，之后用塑料袋密封好，送环卫部门进行无害化处理。

　　2.处理完死鼠后应用消毒液消毒可能被鼠污染的场所并洗手消毒。

学校食堂制度10

　　1、学习并执行和的各项规定。

　　2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

　　3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的.可疑食物。

　　4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生学问、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

　　5、加强对食品的选购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

　　6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

　　7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

　　8、食品供应场所准时清扫，定期大扫除，确保每天洁净、干净。

学校食堂制度11

　　一、端正服务态度，热爱本职工作

　　1、树立全心全意为教学服务、为师生服务的思想，安心、热爱本职工作。

　　2、对师生一视同仁，做到热情、耐心、周到、公平。

　　3、虚心听取师生对伙食的意见，不断改进工作。

　　4、卖饭、售货、卖饭菜票及时、准确、迅速，售饭菜最高峰时，要集中力量做好供应工作，使师生尽快用膳，减少排队现象。

　　5、对来校就餐的`客人，要礼貌、热情、周到。

　　二、保证饭菜质量，注意清洁卫生

　　1、早、午、晚的包点，饭菜要质好量足，色鲜、味美、价廉、品种多。

　　2、认真执行食品卫生法，经常保持厨房内外环境整洁、卫生，基本做到“四无”(即无苍蝇、无蚊子、无蟑螂、无老鼠)，定期消毒炊具、食具、容器。

　　3、不准供应出售生冷的饭菜早点。

　　4、不准将不开的饮食水供应给师生。

　　5、不准“卖人情”，采购推销残次变质的食物。

　　6、洗菜要做到认真、细心、干净，防止蔬菜带杂草、砂石、菜虫等下锅。

　　7、冬天，注意饭菜保温，做到饭热菜香；夏天，要注意随手加罩防蝇。

　　8、分菜、卖饭一定要带口罩和佩戴服务证。卖点心要使用点心夹。

　　9、注意个人卫生，经常剪指甲，洗换口罩、围裙、讲究仪表整齐。

　　三、出勤纪律，劳动态度方面

　　1、不迟到不早退。对迟到、早退或旷工者，将按情节轻重进行教育、处分。

　　2、工作踏实，自觉性高，主人翁精神好，做到有人看见与无人看见都一样。

　　3、服从分配，听从指挥，不挑肥拣瘦，要勇挑重担。

　　4、注意安全劳动，安全生产，防止因马虎失职发生不必要的事故。

　　5、对分外的工作和突击性的工作，要愉快接受，积极完成。

　　6、采购员、出纳员、会计员要严格执行财经纪律制度，按时报帐、结帐。

　　四、团结合作，加强思想修养

　　1、不利于团结的话不讲，不利于团结的事不做，同志之间要互相尊重，发生矛盾要冷静、实事求是地正确解决。

　　2、工作上要互相合作，互相帮助，互相支持，同心协力把各项工作做好。

　　3、讲文明、讲礼貌，不讲粗言烂语；讲事业、讲贡献，不患得患失、斤斤计较。

　　4、加强思想修养，热爱集体，爱护公物。

　　五、尊师敬徒

　　1、加强理想、纪律方面的学习教育，不断提高思想觉悟，做有理想、守纪律的工人。

　　2、尊师爱徒，师傅要认真、无私地向徒弟传授技艺，徒弟要有事业心，诚恳、虚心地向师傅学习。每个同志都要虚心学习，钻研业务，立足本职工作，掌握过硬本领。

　　六、健全制度，加强管理

　　1、建立岗位责任制，层层有权有责，认真执行各项规章制度。

　　2、严格按照计划采购、烧煮饭菜，避免盲目性。严格把好质量验收关。货物进仓要验收，出仓要记帐，月终要盘仓结帐。

　　3、提倡当家作主的精神，人人关心食堂改革，积极提出合理化建议。

　　4、实行民主管理食堂，认真执行财经制度。伙食费结算当月盈亏不超过3%，最高不得高于5%，粮食盈或亏不超过3%。每月十二日前将上月收支情况公布。

　　5、食堂工作人员要廉洁奉公，模范遵守制度、纪律，购买东西要及时登记，伙食费要逐月按时交清，不得拖欠。

学校食堂制度12

　　为贯彻落实《学校食品安全与营养健康管理规定》《江西省学校食品安全与营养健康管理办法》，严格落实中小学校校长陪餐制度，切实保障学生就餐安全与营养健康，特制定本实施办法。

　　一、我省各类（公办、民办）中小学校（含幼儿园、特殊教育学校、职业高中，以下简称“学校”），通过食堂供餐或者从校外供餐单位订购食品等形式集中向学生提供餐饮食品的，必须建立学校校长陪餐制度，明确具体的实施步骤、陪餐人员、陪餐方式、应尽职责和风险控制等内容。

　　二、学校应明确陪餐工作管理部门（以下简称管理部门），统一制定完整的《学校（幼儿园）陪餐人员安排表》，提前一周在校园网、公示栏、食堂（或餐厅）等醒目位置公布，以确保每天不少于1名校（园）领导陪同学生就餐。

　　三、陪餐的学校相关负责人要在食堂或者班级教室与学生一起用餐，和学生一起排队，不得另择场地单独就餐。学校不得给陪餐人员“开小灶”或者额外加餐。学校相关负责人在学校食堂就餐应与学生同餐同价，不得以任何理由挤占学生膳食经费。

　　四、陪餐的学校相关负责人应严格履行监管职责，在学生就餐前30分钟对就餐食堂当天食品安全有关情况进行监督，对学校食堂环境卫生、设施设备运转、从业人员操作规范等情况进行检查，对就餐场地环境卫生、学生就餐秩序、食堂工作人员服务、所食用饭菜的外观、口味、质量等进行评价，听取就餐学生的反馈意见，主动发现问题，提出整改意见，并在每日陪餐结束后认真填写《学校（幼儿园）相关负责人陪餐记录表》（见附件）。

　　五、陪餐的学校相关负责人因故不能陪餐的，应及时告知陪餐工作管理部门，并另找时间补足。如条件许可，可与其他人员调换陪餐时间。

　　六、学校应拓展校长陪餐工作职能，建立和完善教师与学生同餐制度、家长委员会参与学校食堂监督管理工作制度。

　　七、管理部门应制定《教师与学生同餐意见簿》《家长委员会参与学校食堂监督管理意见簿》（可参照《学校（幼儿园）相关负责人陪餐记录表》自行设计），内容应包括编号、意见提供者的姓名、联系电话、日期和餐次、反映的具体问题、管理部门的意见、分管校长意见和校长办公会意见等。

　　八、管理部门应将陪餐记录表、同餐意见簿和监督管理意见簿分别装订成册，归档保存；应将本校陪餐、同餐、监督管理中反映的问题及处理意见在本校校园网、公示栏中进行定期通报；应定期随机开展学生用餐问卷调查，听取并采纳相关的合理化建议；应将收集到的意见建议呈报校长或校长办公会，定期解决问题，因条件限制一时解决不了的作出相应的解释说明。

　　九、陪餐、同餐人员就餐后若发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡、发疹等明显不适症状，排除自身身体原因的，应当第一时间告知学校陪餐工作管理部门；学校陪餐工作管理部门应及时了解同一食堂就餐的.学生情况，并按照学校食品安全问题处理的有关预案进行处置，封存食品留样和食堂加工间现场，对当餐就餐学生群体进行严密跟踪观察。

　　十、鼓励和提倡有条件的学校（幼儿园），建立班主任（保育员）陪餐制度、教师轮流值勤制度和定期邀请家长或家长委员会成员陪餐制度，及时研究和反馈相关工作情况。

　　十一、鼓励和提倡有条件的学校（幼儿园），建立“家校餐饮联系制度”，把每日菜谱及其使用食材，通过家校群传输给家长，便于家长对家庭用餐互补、搭配，确保学生用餐营养健康。

　　十二、学校校长（园长）每周至少要与学生陪餐一次，同时加强对学校相关负责人陪餐情况的检查。校长（园长）要严格落实集中用餐岗位责任制度，认真听取陪餐人员、同餐教师、就餐学生和家长委员会成员的意见建议，召开校长办公会，对管理部门提交的意见建议提出解决方案，对需要整改的问题及时跟踪督查落实。

　　十三、各级教育行政部门负责监督本实施办法在辖区内学校得到落实，并安排专人负责经常性抽查所属学校校长陪餐制度、师生同餐制度和家长委员会参与学校食堂监督管理制度落实情况。对落实制度不力、存在陪餐人员不认真记载陪餐记录、发现问题不及时整改等问题的单位，给予通报批评；对因玩忽职守、学校管理混乱以及发生危害学生安全健康问题、在社会造成负面影响的，严肃追究有关人员责任。

　　十四、本实施办法自20xx年12月17日起施行，有效期5年，由省学校后勤与产业办公室负责解释。

学校食堂制度13

　　1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。

　　2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

　　3、各项内容的检查可分别或同时进行

　　卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；

　　纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；

　　设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作；

　　生产检查：包括储藏、出菜质量及速度；

　　一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。

　　4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

　　5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的.差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

　　6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

　　7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。

学校食堂制度14

　　1.食品原料采购必须到有工商经营许可证、卫生许可证的经营单位进行采购。

　　2.采购人员要严格执行《食品卫生法》，把好食品卫生关。

　　3.不采购腐烂变质等对人体有害的食品和原料，不采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。

　　4.坚决杜绝黑加工食品和假冒伪劣食品流入校园。

　　5.搞好食品、原料采购的索证登记。如采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的`体验合格证明。

　　6.对大宗食品原料实行定点采购制度，对零星食品、原料也要实行集中定点采购。严禁采购非定点厂、店供应的食品原料。

　　7.实行“阳光采购”，价格监督机制，采购的食品原料须公布价格，接受总务处、膳管会和师生监督。总务处和膳管会要经常性作市场行情调查，随时调整采购食品、原料的价格。

　　8.采购的一切食品、原料，必须经过验收登记后，方可结帐、报帐。

　　学校食堂原材料采购管理制度篇1、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。

　　2、食品原、辅料的采购必须做到“三有”“两要”：有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。

　　3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保持期的“三无”食品。

　　4、严禁采购过期、腐败变质、污秽不洁、混有异物或其他感观异常的食品原辅料。一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验或者检验不合格的肉类及制品。三是超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品及半成品。

　　5、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每购必记。