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食品店的管理制度

　　在当今社会生活中，制度使用的频率越来越高，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。一般制度是怎么制定的呢？下面是小编帮大家整理的食品店的管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食品店的管理制度

食品店的管理制度1

　　一、工作时间

　　(一)公司依照规定确定员工工作时间，每周不少于48小时。门店员工的作息时间，由门店根据营运需求，进行安排和调整。

　　(二)因营运要求，必须安排门店员工加班的，店长应优先安排员工补休。

　　二、考勤制度

　　(一)员工须严格执行作息制度，不迟到、不早退、不旷工。工作时间内不干私活，不擅自离岗。

　　1、门店实行轮班工作制，并根据经营情况，安排员工的班次与休息时间。

　　2、门店实行打卡考勤制度，员工上班、休息、下班必须亲自打卡。严禁代打卡行为。给他人代打卡或要求他人代打卡者，双方一律按[迟到、早退"处理，并给予[口头xx告"。见习店长需打卡上下班。

　　3、对于因公事外出(如送蛋糕、借还货品、外出活动、到公司开会)、卡钟坏等意外情况不能及时打卡的，必须由门店店长签注说明(写明理由)，不扣当月全勤奖。

　　4、对于忘记打卡的，则门店店长不必签注说明。

　　5、休息时间也要打卡，如遇工作繁忙等情况而没有休息，则需找门店店长签注说明。没有休息的时间可在以后安排补休。在保xx营运顺畅的前提下，当班管理人员可安排没时间休息的员工提前打卡下班(提前下班的时间不可超过休息时间)，但需店长在考勤卡上签注说明。

　　6、如果当时店长不在场，因公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班的员工应在二天内找店长在考勤卡上签注说明。除店长级(包括见习店长、副店长、店长)管理人员外，任何人不得在考勤卡上签注说明。

　　7、超过3分钟上班时间打卡者为迟到，提前在1分钟下班时间打卡者为早退。迟到、早退一次分别扣款10元。迟到、早退超过20分钟的，扣款20元早退超过30分钟的，扣款30元早退超过40分钟的，扣款40元早退超过50分钟的，扣款50元早退超过60分钟的，扣款60元迟到、早退超过2小时的扣除半天xx，迟到、早退超过4小时的，以旷工一天处理。

　　8、旷工一天，扣除员工两天的.全额xx，依此类推。连续旷工三天或一年累计旷工五天以上者，视自动离职，公司将解除劳动合同，作辞退处理。

　　二)全勤奖

　　1、全勤奖金为50元，每月和xx一起发放。

　　2、凡当月没有出现迟到、早退、旷工、请假(包括病假、事假、年假、婚假、产假、丧假等所有假)以及没有出现忘打卡现象的，将会得到全勤奖。

　　3、由于公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班(补休)等特殊情况而打卡不完整者，其全勤奖不予以扣除，不过需要有店长级管理人员的签注说明方可生效。

　　(三)严格遵守考勤制度，请病、事假或调休等须事先办理批假手续。

　　1、员工请事假须事前提出申请，并填写，向门店店长申请，办妥准假手续。三天以内(包括三天)假期需提前一周申请，三天以上的假期需提前一个月申请。特殊情况需及时补假。

　　2、病假应将当日医院病假xx递交给门店店长。病假累计一个星期以上的，须携带病历卡、化验单等xx到公司人事部处予以确认。急症病假的应在当天通知门店店长并在三天内递交病假xx单、补办批假手续。

　　(四)员工有下列行为之一者，作旷工处理:

　　1、在请的各类假中，有弄虚作假现象的。

　　2、未办理任何请假手续，未经批准离岗的。

　　3、不服从公司组织调配，不到指定岗位工作的。

　　4、对考勤卡弄虚作假、私自涂改者。

　　5、因违xx治安条例而被公安机关传讯、拘留或因打架斗殴而缺勤的。(五)门店员工及主管级的出勤天数统一按26天计算；店长级的出勤天数统一按24天计算；办公室人员出勤天数统一按22天计算。

　　三、工作仪容仪表

　　保持个人卫生，上岗必须着装整洁(工衣、工帽、围裙、工牌)不留长指xx、不带饰物(男士不留须角、发不过耳，女士长发要扎起)。

　　四、xx作要求

　　1、面包(生包)在捡出来发酵时，必须摆放整齐。

　　2、烘焙人员在烘烤面包时，必须按照先发先烤，后发后烤，不合格产品不烤的要求执行，如有违反每次扣罚5元。

　　3、在面包发酵时，要注意发酵的温度和湿度，温度要求为36c-38c，湿度要求为85%-90%，不得随意更改，如有违反，每次扣罚10元。

　　4、在捡生包发酵时，必须分批分量，分时间阶段来捡包，不得一次xx把生包捡出来，如有违返每次扣罚10-20元。

　　5、烘焙人员在面包烘烤前必需要检查当日所用的原材料是否齐全(蛋黄、沙拉酱、糖水、蛋挞水、酥以及香葱材料等)，如缺少某种材料或者有其它突发情况，立即报告店面当班负责人或致电烘焙主管，如发现问题而未能报者，则由当事人承担责任。

　　6、接触直接入口仪器加工时要戴上口罩和一次xx手套，如有违反每次扣罚5元。

　　五、面包烘烤质量

　　1、面包在烘烤前，必须进行检查，是否可以烘烤，如出现起泡、扁身、漏馅、大小不一等情况，先不要烘烤，并将情况立即报告店面负责人或烘焙主管进行分析处理，若发现情况未能报告者，则由当事人承担责任。

　　2、面包在烘烤前的装饰(拍酥、扫蛋`、加装饰材料)，必须按照统一的方法xx作。

　　3、要掌握控制好在黄金时间内够出炉包供应，保持好客流量与出炉包数量的平衡。在交班下班前必须与店长沟通好是否够产品供应，不足部分补充好。

　　4、产品的颜包，大小应符合质量要求，若有人为造成或面包烤焦，按公司规定，由当事人将该产品按零售价的八折购回。

　　六、烤炉卫生职责

　　1、烘焙人员在工作时间内或下班时都必须保持岗位的清洁和干净。

　　2、工用具(手布、蛋扫、拍酥xx等)必须要保持卫生、清洁。酱料、蛋挞水、酥皮等材料在使用或不使用同时必须要加盖或用保鲜纸存放好，如不按照规定者，每次扣罚5-10元。3。烘焙人员必须每天对烤盘、烤炉、发酵柜、雪柜进行彻底的清洁。做到烤炉内没有污渍，烤炉外没有灰尘、烘盘没有污渍。

　　七、烘焙人员安全预防措施

　　1、烘焙人员在上班工作前，必须检查煤气管道是否有漏气或松落情况，如有异常情况出现，应立即报告烘焙主管，未能及时报告者，每次扣罚50-100元。

　　2、在打开烤炉和发酵柜的电源时，必须要按照安全规定执xx作。凡是由于疏忽xx作而导致异常情况发生，当事人要承担一切的后果责任。

　　3、煤气安全检查必须实行每班检查一次，用交班本做好交接工作。

　　八、烘焙人员服务口语和工作服从xx

　　1、凡有面包新鲜出炉时，烘焙人员必须要讲:[有xx面包新鲜出炉，请随便挑选。"如发现不宣传或不积极者，每次扣罚5-10元。

　　2、凡有客人要求烘焙人员服务时，烘焙人员必须要积极主动并面带微笑地跟客人介绍面包的品种、口感、馅料味道和特xx。

　　3、烘焙人员应当在工作之余主动协助店面销售产品，如擅自离岗者每次扣罚5-10元。在有事要离开岗位的情况下，必须经过店面当班负责人同意后方可离开，并要说明离开原因和时间。

　　4、上班是间内，不得抽烟或到仓库里玩物机、打电话，如有了现，每次扣罚5-10元。

　　5、对公司的财物必须要爱护，不得私自携带回家，如有发现从偷窃每次扣罚10-50元。

　　6、不准电话请假，如需请假先请示店长把工作安排好，如有因电话请假而导至店面无人上班的情况，每次扣罚当事人10-50元。

　　7、烤炉人员在无面包烘烤时，不得与服务员在存放间或店面内闲聊或打闹，如有违者，扣罚当事人双方各10元。

　　8、烘焙人员要遵守公司规章制度，服从上级领导的工作安排，密切配合店面销售业绩的提升。

食品店的管理制度2

　　对于餐馆而言老板表现的越能干，员工就表现得越弱势，餐馆老板别只想着用“人管人”的方法，应该用制度来管理人员，首选餐馆应该有标准，有检查考核制度，有奖罚制度，有负责人，那么老板该做的就是了解制度是否被执行，奖罚是否分明，标准是否被坚持，可见餐饮必须制定一个制度，没有制度老板累员工也累。下附员工管理制度。

　　一、用人原则

　　必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你

　　我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好

　　我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心

　　我愿意诚实，因为我要问心无愧

　　我愿意接受意见，因为我们太需要成功

　　我坚信只要付出终有回报

　　二、对员工的要求

　　1、节约粮食

　　2、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅

　　3、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲

　　4、女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指

　　5、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容

　　6、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语

　　7、客人到桌后5秒内必须有服务员接待

　　8、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务

　　9、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房

　　10、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项

　　11、配备所用的用品用具

　　12、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零

　　13、及时恢复摆台工作

　　14、及时做好人走岗位净

　　15、及时关灯关气

　　16、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭

　　17、做好突发事件的处理和创造感动

　　18、做好授权工作

　　19、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理

　　20、同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯

　　三、薪酬制度

　　1、服务员的基本工资：1080元每月，二级员工1100元每月，一级员工1120元每月（具体根据当地情况，这里只做参考）

　　2、工龄工资：员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元

　　3、公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天

　　4、新进员工进店标准：14号以前公休一天，14号以后的没有公休

　　5、如员工辞职必须提前15天，如提前离职，公司不给与结算工资

　　6、新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退。

　　四、迟到奖罚制度

　　1、迟到1—5分钟扣5元，迟到5—30分钟扣10元，迟到30—120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班

　　2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除

　　3、因私事不请假、休息、早退视为旷工

　　4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资

　　5、员工无故旷工一天以上除名开除

　　6、店长级别的员工旷工直接开除处理

　　五、人事管理条例（以下几点可直接解聘）

　　1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求

　　2、违反工作规章制度，批评后仍不改正

　　3、受聘者长期请假

　　4、旷工

　　5、因员工身体状态不适应岗位要求

　　6、违反国家法律法规

　　备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍

　　六、规章制度

　　轻度过失的员工有以下几点：

　　1、上班时间衣冠不整

　　2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方

　　3、工作时间用餐厅电话办理私事

　　4、工作时间吃东西聊天，围成一团；

　　5、下班后不应在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工

　　6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨

　　7、随地吐痰，仍纸屑杂物

　　8、不遵守店内安全条例

　　9、违反部门常规

　　10、工作时间佩戴手机（店经理除外）

　　11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。

　　较重过失的员工有以下几点：

　　1、工作时间睡觉

　　2、擅离工作岗位，经常迟到

　　3、对客人不礼貌，与客人争辩

　　4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动

　　5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙

　　6、搬弄是非，影响团结和公司声誉

　　7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品

　　8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留

　　9、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的`事情

　　10、未经批准不回宿舍休息。

　　严重过失的员工有以下几点

　　1、工作时间醉酒

　　2、贪污、盗窃、受贿、行贿

　　3、故意损坏公物或客人用品

　　4、打架斗殴。

　　各项处理方法

　　轻度过失的处理方法：处相关处理外批评教育方法

　　较重过失的处理方法：采取罚款，限期改正并填写过失单

　　严重过失的处理方法：扣除当月工资，并且除名，情节严重者追究法律责任员工单独在外面网吧上网直接开除

　　七、员工过生日聚餐标准（要给员工过生日）

　　1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元

　　2、员工吃饭过生日必须aa制

　　3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元

　　八、给员工创造发展的途径

　　年轻员工

　　新员工—合格员工—优秀员工—实习店长—优秀店长

　　年龄偏大的员工

　　新员工—合格员工—优秀员工—先进员工（连续3个月当选）—标兵（连续5个月当选）—劳模（连续6个月当选）—功勋（相当于店经理的福利待遇）

食品店的管理制度3

　　酒店厨房食品卫生管理制度

　　1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施。

　　2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班

　　3、食品从业人员应讲个生卫生,保持个生清洁做到'四勤',工作前后及便后必须洗手消毒

　　4、预防细菌性食物中毒,食物原料必须新鲜质量必须过关;食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开,防止食品交叉污染;

　　5、餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒措施。消毒必须严格执行'一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁'的制度;使用消毒液时必须严格按照1:200的'比例稀释及至少浸泡5-10分钟的原则;消毒清洗后必须进行高温消毒(温度不低于90摄氏度)时间不少于15分钟。

　　6、预防毒性动植物食物中毒。即禁止食用河豚鱼;严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、发芽马铃薯等有毒的原料

　　7、预防化学及农药中毒。果瓜蔬菜加工食用前必须反复用水洗净,可去皮原料尽量去皮;严禁将亚酸硝酸盐当作食盐使用。

食品店的管理制度4

　　目的

　　为了加强食品质量安全管理，保证加工食品质量安全，保障人民群众身体健康和生命安全，如实记录采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品验货查证情况，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的法律法规的规定，特制定本制度。

　　适用范围

　　凡是本单位采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品（简称为食品原辅材料）都需遵守本制度。

　　具体内容

　　企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，需要如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

　　食品企业生产采购的原辅材料需进行索证索票且证票需要及时更新完善，面对索证索票的要求内容如下：

　　1、国内采购的`食品原辅材料应当查验供货者的许可证明和产品合格证明文件（第三方检测报告和出厂检测报告）。

　　2、供货者名称与原料产品标签生产信息一致，相关证照在有效期内；产品合格证明（出厂检测报告）与所购原料批次一致。

　　3、合格证明文件包括批检、型检等，批检必须与所购产品一一对应，型检批次和要求按照相关产品标准要求实施。

　　4、进口的食品原辅材料应当查验检验检疫部门出具的对应批次的有效的检验检疫证明。

　　5、从流通单位（超市、批发市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；少量或临时采购时，应确认其资质并留存盖有供方印章或签字的每笔购物凭证或送货单。

　　6、从农贸市场采购的，应当索取市场管理部门或经营户出具加盖公章或签字的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖有公章或签字的生产许可、营业执照复印件，购物凭证或购物清单。

　　7、从超市采购的畜产品，应存留供盖有公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；从批发零售市场、农贸市场等采购畜禽肉类的，应索取并留存动物检验检疫合格证明以及盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；从屠宰企业直接采购，应保留其盖有印章的营业执照、生产许可、动物检疫合格证。

　　8、直接自农户或农家养殖户采购的初级农产品需要留存农户签字的身份证复印件及其联系方式。

　　9、企业视情况对采购不能提供产品合格证明的组织或个人所提供的产品，按照相应的食品安全标准送第三方检测机构进行检验。

　　本制度由采购管理部门执行，质量管理部门监督其执行情况并适时对食品安全领导小组进行反馈。

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