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酒吧管理制度

酒吧管理制度15篇[合集]

　　在当下社会，很多地方都会使用到制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编为大家收集的酒吧管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

酒吧管理制度15篇[合集]

酒吧管理制度1

　　一、奖励制度

　　1、优秀服务奖励

　　对于表现优秀的服务员，应该及时给予奖励。奖励形式可以是现金奖励、荣誉证书、物质奖品。具体奖励内容应该根据员工表现情况和经营情况进行评估。

　　2、月度最佳服务员工奖励

　　每个月评选出表现最优秀的服务员，给予相应的奖励。样可以激励员工不断提高自己的服务质量，同时也可以增强员工的团意识。

　　3、团奖励

　　对于团表现优秀的员工，应该给予相应的奖励。比如说，当某个团的服务质量得到了户的'高度评价，那么个团的所有员都应该得到奖励。

　　二、惩罚制度

　　1、违反规定的员工惩罚

　　对于违反规定的员工，应该及时进行惩罚。比如说，如果员工在工作违反了酒吧的规定，那么可以给予口头警告、罚款、扣除绩效工资惩罚。

　　2、服务质量不达标的员工惩罚

　　如果员工的服务质量不达标，那么应该及时进行惩罚。比如说，如果员工经常出现服务态度不好、不尽职问，那么可以给予口头警告、调整工作岗位、降低绩效工资惩罚。

　　3、严重违纪员工惩罚

　　如果员工的违纪行为严重，那么应该给予相应的惩罚。比如说，如果员工在工作盗酒水或者他物品，那么可以给予开除、报警惩罚。

　　三、管理制度的操作流程

　　1、奖励制度的操作流程

　　（1）评选出表现优秀的员工。

　　（2）确定奖励形式和奖励内容。

　　（3）颁发奖励。

　　2、惩罚制度的操作流程

　　（1）发现员工违规情况。

　　（2）调查核实员工违规情况。

　　（3）确定惩罚措施。

　　（4）执行惩罚措施。

酒吧管理制度2

　　一、总则

　　1、本公司为树立制度、健全组织管理，依据公司经营特点订立本规章，凡本公司所属员工的管理，除劳动法另有规定外，悉依本规章制度执行。

　　2、本规章制度适用于全体员工。

　　二、员工录用

　　1、人力资源部依据公司组织架构及人员编制定期对缺编岗位进行招聘；若各部门有新增岗位者，则需提供由总经理批示的《人员增补申请表》，人力资源部将按《人员增补申请表》招聘新增岗位。

　　2、所有招聘岗位由人力资源部进行初试筛选，推荐候选人经各部门主管面试合格，由总经理批示允许后可进入试用期间。

　　3、本公司系统所有员工分为二类：正员员工和临时用工人员。

　　4、所有应聘人员除总经理特批可免予试用或缩短试用期外，其余人员都必须经过三个月试用期方可转正。

　　5、招聘录用的新员工正式上班当日先到人力资源部报到，并以其向人力资源部报到的日期为试用起薪日。

　　6、试用人员报道必须向人力资源部提供：三张一寸免冠照片；身份证、相关职称证、毕业证的复印件；与原单位解除劳动合同证明；食堂工作员工需提供健康证原件。

　　7、因公司所经营特点，具有一定商业机密。所有新入职员工在自愿平等的条件下签订《保密协议》，公司将留存备案。

　　8、为防员工不按规定程序办理离职手续，公司将临时保存其毕业证原件。

　　9、报道当日由人力资源部为其按不同班次办理考勤登记并发给其员工更衣柜号。

　　10、服务人员及营业场所管理人员需交缴服装抵押金，办理正常离职手续可全额返还本人（每人xx元）。

　　11、向其宣导公司各项规章制度，并签字确认。

　　12、在办理完以上手续后，人力资源部将新员工领至其入职部门。

　　三、员工离职

　　1、员工因个人原因、身体原因或不适应其岗位工作可以提出离职申请。

　　2、在职员工要求调离本公司，应提前三十日向本部门主管提交书面离职申请；试用期提前7天提交书面离职申请；在未获得批准前，应继续其岗位工作，不得先行离职。

　　3、如不办理离职手续而先行离职，对公司造成损失，公司将依法追究其法律责任并扣发当月薪资及服装抵押金。

　　4、员工试用期间公司可随时与其解除劳动关系。

　　5、员工无任何过失而自动辞职，符合公司规定程序并办理正常离职手续者，获准后公司将退还服装抵押金并发给当月考勤薪资。

　　6、发生下列情况之一者，公司有权解除劳动关系，不再退发受聘员工服装费及当月工资。

　　A不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反公司规章制度。

　　B连续旷工3天、一月内旷工累计3天、伪造病假、事假。

　　C服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给公司信誉、经济带来严重影响者。

　　D被依法追究刑事责任。

　　7、职工办理离职手续应先到人力资源部领取《离职申请表》；本部门主管领导批示；由总经理获准后可按离职单上要求逐一部门办理离职登记，并附带《移交工作清单》；返还公司给其配备的全部工作设备，如有损坏按相应价值赔偿。上述手续办理完毕，可到人力资源部领取毕业证书原件；到财务部领取服装抵押金；其离职当月薪资随公司其他员工一起于次月薪资发放日发放。

　　8、员工办理离职手续退抵押金于工作日的下午13：00—17：00办理，其他时间不予办理。

　　四、员工考勤、请、休假

　　1、所有在职员工都应遵守本公司员工考勤、休假、请假制度。

　　2、公司员工一律实行上下班打卡登记制度。

　　3、工作时间：公司实行每周六天工作制，但因岗位不同分为两种工作时间制度

　　A：上午10：00—中午12：00；下午13：00—18：00

　　B：下午18：00—00：00

　　4、因公外出不能及时打卡者，应到人力资源部填写《公出单》并由其部门领导签字确认；若因公外出未打卡也未登记签字者，则视同事假处理。

　　5、迟到、早退或旷工：员工应严格遵守劳动纪律，不迟到、早退、旷工。从每月月初开始累计迟到、早退次数。迟到、早退每月累计三次以上者，按事假处理。每次迟到、早退10分钟至30分钟以内的，按迟到或早退论处；超过30分钟以上者按旷工论处。连续旷工三天以上者，公司将给予除名处分。

　　6、事假或病假：

　　员工事假一天以内其本人填写请假单由本部门主管批示，报人力资源部备案；二天以上呈总经理批示，报人力资源部备案。

　　员工病假一天填写请假单由本部门主管批示；二天以上填写请假单并附带医院病历及收款凭证复印件。报人力资源部备案。

　　员工因急事、病，不能提前请假的应及时电话通知本部门主管领导，由其部门员工代为填写请假单，报人力资源部备案。

　　全年累计事假、病假超过15天以上者，公司有权考虑调换其工作岗位。

　　7、请假薪资发放：

　　迟到、早退10分钟以内，每人每次扣薪资xx元；20分钟以内每人每次扣薪资xx元；30分钟以上按旷工计算；病假扣发其当天日全薪；事假扣发其当天2倍日全薪；旷天扣发其当天3倍日全薪；

　　五、办公室管理

　　1、上班时着装整齐、坐姿端正，树立良好的公司形象和个人形象。

　　2、在办公室自觉讲普通话，严禁在办公室大声喧哗、吵闹、严禁闲聊、吸烟、就餐等。

　　3、爱护办公室的各项设施，随时保持办公室干净、整洁、营造一个良好的工作环境。

　　4、各部门务必及时、认真于每月30日递交下个月的工作计划和上一月的工作总结。

　　5、上班时，不得随意迟到、早退；有病、有事者应先请假，同意后方有效。工作时间因工作原因外出应填写办公室人员外出单。

　　6、办公室人员在工作接触中或在接听电话时要使用文明用语：您好，LAMI酒吧/请/谢谢/对不起/再见。

　　7、办公室传真机、复印机由专人负责，出现问题及时通知专业人员维修。办公室传真机及复印机不得传真或复印私人的文件资料。

　　8、办公室人员务必做到节约公司财产，复印、传真请自觉登记，树立主人翁责任感，杜绝一切浪费行为。

　　9、办公室人员要树立服务意识，要在上级与下级、部门与部门之间起桥梁作用。

　　10、公司电脑个人专用，并有保密措施。上班时间不得使用电脑玩游戏、上网浏览与工作无关内容。

　　11、公司电脑及网络统一由网管维护保养，任何个人不得私自带盘上机操作及安装。网管人员将定期对办公室电脑（除财务部）进行系统检查，任何人员需竭力配合。如因个人原因造成公司电脑系统障碍，将视其轻重进行相应惩处。

　　12、做好保密工作，凡牵涉到公司利益及管理的`所有文件应妥善保管，不得随意传阅，随意搁放于桌面。

　　13、下班时随手整理自己的办公桌，关闭电脑以及相关电器。并做好自己办公区域内清洁卫生。

　　14、最后离开办公室人员必须确保关闭空调，关门窗，断电。

　　六、档案管理

　　1、公司人事档案管理工作由人力资源部负责人（人事主管/文员）负责管理。

　　2、人力资源部负责管理（建立、转接、保存、整理）本机构内员工的人事档案；

　　3、人事档案管理必须严格确保材料保密。查阅员工人事档案应经人力资源总监或总经理批准，并办理登记手续，档案管理人员和查阅者不得私自增删、涂改、泄露档案材料。

　　4、公司文件管理：包括公司发文、请示、报告、通知等，入活页册保存，年终编排目录，装订成册归档。

　　5、国家和市政府有关部门的发文，社会公开资讯等，应作为公开业务资料共享。

　　6、对需要归档的文件分类保管好，不归档的废旧文件、资料和本单位日常办公作废的文件（包括一般文件和秘密文件）、草稿、清样、复印废页及其文字废纸不得随便弃置，不得倒入垃圾桶内，不得交给大楼清洁工处理，可用碎纸机统一销毁。

　　7、各单位保密员要负责督促检查本单位的文件清理和销毁工作，防止泄密事件的发生。

　　七、会议制度

　　1、公司各类会议原则上应确定专人负责记录，并打印成书面会议记录。

　　2、主持人为会议考勤的核准人，考勤记录由会议记录员负责。

　　3、与会人员应遵守以下原则：

　　①所有与会人员应准时到会，并在《会议签到本》上签到，任何人不得代签。

　　②无正当理由迟到、早退每次处50元的罚款。

　　③无正当理由缺席每次处100元罚款。

　　④凡因通知原因造成应参加会议人员迟到或缺席的，以上处罚由传达人承担。

　　4、遵守会议纪律，与会期间应将手机调到振动或将手机呼叫转移至部门另一未与会人处，原则

　　上不允许接听电话，如须接听，必须征得同意离开会场接听。如因手机铃声影响会议进程者，按20元/每次罚款。

　　5、会议记录保存在人事部，与会人员自觉至人事部阅读后签名。

　　八、员工行为规范

　　(一)、行为准则

　　1、热爱本公司，维护良好的公司形象，尽忠职守，服从公司领导，保守业务秘密；

　　2、热爱本职工作，讲究职业道德，追求完美、卓越的一流服务。

　　3、爱护公司财物，不浪费，不营私；

　　4、努力提高完美自身修养，钻研业务，学习有关知识，不断提高业务技术水平和服务质量。

　　5、遵守公司一切规章制度及工作守则；

　　6、保持公司信誉，不做任何有损公司信誉的行为。

　　(二)、工作态度

　　1、按公司操作规程，准确及时地完成各项工作。

　　2、服从上级的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。倘若遇疑难或有不满时应快速向部门经理请示或报告。一经上级主管决定，应严格遵照执行，员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行，事后再向上司反映问题。

　　3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

　　4、员工应努力提高自己的工作技能，提高工作效率，热爱本职工作、认真责负，对本职工作应争取时效，不拖延，不积压。

　　5、工作认真、待客热情、说话和气、谦虚谨慎、举止稳重。

　　6、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告知直属上司。

　　7、员工应在规定上班时间的基础上提前15分钟到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应尽快离开营业场所。

　　8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食、吸烟、饮酒。禁止在厨房等公共场所食用公司经营用小吃，不做与本职工作无关的事。

　　9、热情待客、态度谦和、站立服务、使用礼貌语言。

　　(三)、工作纪律

　　1、遵守国家的法律法规、遵守公司各项规章制度。

　　2、尊重顾客，忠诚待客，热情服务，钻研业务，提高技能，开拓创新。

　　3、工作相互协作，发扬团队精神，禁止拉帮结派。

　　4、不以权谋私、不营私舞弊、不做有损公司声誉及利益的事，维护公司形象。

　　5、未经部门经理批准，员工非当班时间禁止在营业场所逗留，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

　　6、按规定时间上下班，不得无故迟到、早退、旷工。

　　7、工作时间一律使用普通话，切勿与客人过分亲昵，以礼相待。

　　(四)、严于职守

　　1、效率：提供敏捷和高效率的服务，关注工作上的技术细节，急宾客之所急，为宾客排忧解难，籍以赢得宾客的满意，维护公司的声誉和形象。

　　2、责任：无论是常规的服务还是正常管理工作，都应尽职尽责，主动积极，勤奋不懈，一切力求得到圆满的效果，给人以高效率和优良服务的印象。

　　3、协作：是公司管理的重要因素之一，各部门之间应互相配合，真诚协作，不得相互争执，应同心协力解决疑难，全力维护公司之声誉。

　　4、忠诚：是员工必须具备的品德。有错必改，不得提供虚假情况，不得搬弄是非、诬陷他人。

　　(五)、制服及名牌

　　公司将视员工工作需要，按不同岗位发给员工不同制服。

酒吧管理制度3

　　20xx年xx月xx日像这样的娱乐场所在经营管理上有时候很难不出差错，比方说对员工管理的疏忽，很多员工会借机谋取私利，我们今天简单的看看一些员工常用的作弊方法及其对员工这方面的相关。

　　①很多的酒吧卡拉OK这样的娱乐场所客人在结完帐走后还有剩余的酒水，这时候就乐了服务员们，他们会借机把酒水通过退掉从中谋取私利。一般这对于这一现象酒吧的管理制度疏忽点是吧台的相关管理不够严格及退酒等商品的制度不严格，严格的管理制度是：吧台中的'收银员应当在客人买单后就要封单，如果真遇到要修改那么必须要经过相关管理人员的签字。

　　②还有些比较狡猾的员工把客人们结账完后的账单销毁，然后把其剩余的酒水用其他的酒水替代还给酒吧，借机从中谋求私利。这一作弊行为在很多酒吧卡拉OK娱乐场所常常出现的，造成这一现象的原因之一则是酒吧的管理制度不够严格其次是相关管理人员的工作不到位，为了预防这一点酒吧必须制定严谨的相关管理制度以及管理人员要及时的监督检查。

　　③很多酒吧中还出现了这样一种员工作弊现象，那就是吧员将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售。这一作弊现象是比较恶劣的现象，这方面的管理制度应当制定的更加严格些，在这一制度中一定要要求服务员可将开瓶酒水返还酒吧并且酒吧收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。

　　④还有一些吧员更是狡猾，他们将客人剩余酒水利用不下帐的手法，让比较友好的服务员进行二次销售，从而达成自己的心愿。这样的事情也不是说酒吧中没有出现过，针对这一现象酒吧在制定相关的管理制度的时候更应该注意，一定要给自己的酒吧建立返还登记本，并且要求相关管理人员签字后生效。

　　像酒吧这样的娱乐场所如果没有严格的管理制度是很难长久的发展下去的，他们将迟早被这些作弊行为搞垮的，所以嘛酒吧老板要多观察多了解然后制定一个严格的管理制度。

酒吧管理制度4

　　酒吧管理制度的重要性不言而喻，它：

　　1.规范行为：明确员工职责，减少工作混乱，提高工作效率。

　　2.保障权益：为员工提供公平的.工作环境，保护消费者权益。

　　3.提升形象：统一的服务标准和专业化的管理，提升酒吧品牌形象。

　　4.风险预防：通过规章制度，预防潜在的法律纠纷和经营风险。

　　5.持续改进：为酒吧的长期发展提供指导，不断优化经营策略。

酒吧管理制度5

　　1、吧台员工应服从直属上级指派的工作任务。首先要服从工作分配,之后可以上诉。

　　2、员工必须在上班前十五分钟到达公司,以便换制服和做好班前准备。

　　3、吧台所有员工如在规定时间内迟到每一分钟,以罚款2元为标准计算,请假以每一分钟1元为标准计算。工作时间内未经主管批准不得早退。

　　4、员工必须按照工作时间表当班工作,如需要调换应先征得主管的允许和写调休申请方可,否则视为旷工,如要求请假必须提前一天作出申请,主管同意方可。

　　5、吧女要求穿制服上班,必须佩戴公司发给的'工作牌。

　　6、员工仪容仪表必须保持整齐整洁,轻妆淡雅,检查制服是否清洁烫平,保持口腔清洁与个人卫生。

　　7、吧女每天要求在分配的吧台位置前站岗,在指定位上开单,不得无故在别人位置上开单。如果两人或两人以上同时应酬一帮客人时必须分单,或客人坐在两个吧女位置上时也要求分单。

　　8、在工作时间内,如要离开吧台,必须报告和告知身边的同事。

　　9、工作态度:站立服务,礼貌用语,常露笑容;要表现出亲切、友好,做到精神振奋,情绪饱满的主动问好。

　　10、提供高效率的服务,关注工作上的技术细节,急客人之所急,想客人之所想。

　　11、团结友爱、相互关心、相互尊重、忠诚老实、有错必改、不得阴奉阳违,诬陷他人。

酒吧管理制度6

　　酒吧管理制度是一套旨在规范酒吧运营、提升服务质量、保障员工权益、维护客户满意度的综合性管理体系。它涵盖了酒吧的日常运营、人力资源管理、财务管理、卫生与安全、客户服务等多个方面。

　　内容概述：

　　1. 日常运营：包括酒吧的营业时间、服务流程、设备维护、库存管理等，确保酒吧的正常运行。

　　2. 人力资源：涵盖招聘、培训、绩效考核、员工福利、考勤制度等，促进员工的职业发展和团队协作。

　　3. 财务管理：规定财务报告、成本控制、收入管理、采购流程，保证酒吧的`经济效益。

　　4. 卫生与安全：设立清洁标准、食品安全规定、应急处理措施，保障顾客和员工的健康安全。

　　5. 客户服务：定义服务质量标准、投诉处理机制、客户关系管理，提升顾客满意度。

酒吧管理制度7

　　1吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有装备运行是不是正常。

　　2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

　　3熟习酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，晓得其蕴藏方式，饮用方式和鸡尾酒的调制方法。

　　4随时留意吧台内所有杯具，用具的.清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。出品时要做到先进先出,要保证出品快速、正确、高质量。

　　5吧员应与顾客积极交换并保持好良好的关系，尽可能了解熟习顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。

　　6严格执行见单出货的要求，杜尽酒水出货时的过失。

　　7放工前认真盘点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），与值班保安进行交接。9月底根据经营猜测提出下月吧台酒水与物品的申购数目。

酒吧管理制度8

　　1.提升效率：明确的规章制度可以减少工作中的混乱和误解，提高工作效率。

　　2.保障质量：通过标准化的.服务流程，确保客户体验的一致性和满意度。

　　3.保护权益：为员工提供明确的职业发展路径，保护其合法权益，增强团队凝聚力。

　　4.风险防控：预防和应对各类突发事件，降低经营风险。

　　5.塑造形象：良好的管理制度有助于塑造酒吧专业、负责任的品牌形象。

酒吧管理制度9

　　第一条:依照国家相关规定，辽源市龙山区国强拉萨故事酒吧（以下简称酒吧）在取得各项行政审批，办理好营业相关证件，方可正式营业。

　　第二条:酒吧经营应遵守《中华人民共和国娱乐场所管理条例》《海南省禁毒条例》及《中华人民共和国治安管理处罚条例》相关规定，守法经营。

　　第三条:酒吧在经营中应诚实守信，平等待客。尊重顾客，维护顾客的合法权益及人身安全。

　　第四条:酒吧消防安全符合规定，必备消防灭火器材、应急照明设施，并做好日常维护工作，电器设备安装符合安全用电要求。培训员工消防灭火知识，杜绝火灾事故发生。

　　第五条:酒吧的卫生设施符合卫生防疫规定标准，不销售过期变质、假冒伪劣的酒水、食品等。

　　第六条: 酒吧录用员工，须办理正式入职手续存档，员工须年满十八周岁以上，身体健康、遵纪守法，无不良违法犯罪记录。

　　第七条：酒吧应按照核定的人数限制人数，严禁超员，灯光要保持规定度，按照规定时间营业，保证经营秩序及安全。

　　第八条: 酒吧聘请外籍人员演出等其它娱乐性服务活动，按有关规定另行办理登记批准手续。

　　第九条: 酒吧建立负责人安全责任制。制定相关规章制度，教育从业人员遵纪守法，自觉维护营业秩序，保证酒吧安全，杜绝贩毒吸毒、传播淫秽物品等违法犯罪活动。

　　辽源市龙山区国强拉萨故事酒吧二零一三年五月六日

　　辽源市龙山区国强拉萨故事酒吧消防安全制度

　　第一条：认证贯彻执行《中华人民共和国消防条例》，保障酒吧的`消防设施、消防制度符合相关要求。

　　第二条：制定消防制度、应急预案及操作规范，落实各级人员消防责任，保障消防应急组织有序、行动迅速。

　　第三条：加强员工消防知识培训，让全体员工熟悉消防器材使用、应急通道及撤离路线及消防应急预案的分工及流程。

　　第四条：消防工作安排具体人员负责，并且落实消防工作组织。消防组织成员要定期对酒吧消防措施、灭火器材和消防标识维护保养养，确保无缺漏、能使用，确保疏散通道和安全出口畅通。

　　第五条：电工消防安全操作规范：

　　1、电工必需熟悉本酒吧的电气线路和电气设备，并定期检查保养，不用的电气设备、线路要及时彻底拆除。

　　2、每天营业前，电工应按时检查电线、控制箱及用电设备，检查中发现问题，必需即时采取安全措施处理。

　　3、除保洁人员临时拉线作业外，其他人员不得乱拉电线、丝接用电设备，并且使用安全的开关和插座。

酒吧管理制度10

　　酒吧自身是一座无生命的建筑设施，只有赋予其富有生命活力的服务群体和精神，酒吧才具有存在的价值和意义，消费者才能感到物有所值，乐于光顾。酒吧是个及为重要的部门，如果对它管理不当，就会直接影响到公司的利益。

　　第一认真负责受理客人和公司员工的投诉，妥善处理客人和公司员工与酒吧之间发生的问题。对客人和公司员工提出的问题进行协助解决或做出合理的解释，与客人和公司员工间保持良好的关系。

　　第二要有高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。

　　第三上班时要衣着整洁，不准在公众视线内抽烟、喝酒和接打电话。

　　第四每天检查一次责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。

　　第五成本控制：

　　（1）自爆的`酒水应留下瓶头，事后叫酒商换回；

　　（2）每天的烂水果，可把它们聚在一起，称好，第二天交给采购补回；

　　（3）酒吧任何人员都不可拿公司的水果和酒水做人情；

　　（4）要时刻检查所有酒水的有效日期，如发现快过期时，告，提前退回给酒商。

　　第六检查开吧前的准备工作，水果、酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洗是否达标。

　　第七严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错，存、取酒要按照公司的有关规定严格执行，不得例外。

　　第八下班前要认真清点当天营业所剩下酒水的数目，并做好记录。根据经营预测提出第二天的酒水申购数量，并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。

酒吧管理制度11

　　1.0目的

　　1.1本指导书规范露天吧的日常管理工作程序,确保管理工作的正常运行。

　　2.0适用范围

　　2.1本指导书适用于社区中心露天吧的日常管理工作。

　　3.0职责

　　3.1领班负责日常管理工作的巡查、督导工作。

　　3.2服务员负责露天吧的日常接待服务、设施设备的`管理及卫生工作。

　　4.0工作内容和要求。

　　4.1营业前的工作。

　　4.1.1服务人员提前30分钟到岗。

　　4.1.2搞好营业场所的环境卫生。

　　4.1.3备好营业用餐具、物品及食物、酒水。

　　4.1.4按规定摆好餐台、餐椅,整齐归一。

　　4.1.5了解当市订餐情况,熟悉当市供应的食品、酒水品种及价格。

　　4.1.6站岗恭候客人。

　　4.2营业中的工作。

　　4.2.1客到开卡,引领客人入座。

　　4.2.2为宾客斟上第一杯礼貌茶水并递上餐牌。

　　4.2.3为宾客落餐单。向宾客推介食品及酒水。

　　4.2.4按餐单为宾客上食品、酒水。

　　4.2.5席间服务。勤为客人添加酒水,勤换烟盅,勤换餐碟,勤收拾餐台杂物。

　　4.2.6处理好突发事件,并向上级汇报。

　　4.2.7保持经营场所的环境卫生整洁。

　　4.2.8宾客结帐,核对消费帐单与食品、酒水的数量,填写消费金额。

　　4.2.9恭送客人并致道别语。

　　4.2.10收拾所有餐台并清洁好,恢复致营业前状态,准备迎接下一批客人。

　　4.3营业结束的工作。

　　4.3.1收拾所有餐具、用具,并按卫生“五.四”制进行清洁。

　　4.3.2搞好环境卫生工作。

　　4.3.3检查场地设施、设备,须维修的即填写报修单报修。

　　4.3.4填写营业日报表及交班簿。

　　4.3.5关闭所有水、电制阀。

　　5.0引用文件和记录表格

酒吧管理制度12

　　一、管理制度

　　1.人员管理制度

　　酒吧人员管理制度包括招聘、培训、考核、福利等方面。在招聘方面，酒吧应根据岗位要，制招聘，确保员工具备相技能和素质。在培训方面，酒吧应期进行培训，提高员工务水平和服务质量。在考核方面，酒吧应制考核标准，对员工进行绩效评估，以激励员工积极工作。在福利方面，酒吧应提供合理的薪资待遇、保险福利等，确保员工的权益。

　　2.安全管理制度

　　酒吧安全管理制度包括消防安全、食品安全、用电安全等方面。在消防安全方面，酒吧应设置灭火器、消防栓等消防设施，制消防演练计划，提高员工消防意识。在食品安全方面，酒吧应建立食品安全管理制度，保证食品生安全。在用电安全方面，酒吧应期检查电线电器设备，防电器火灾等事故的发生。

　　3.服务管理制度

　　酒吧服务管理制度包括服务流程、服务规范、服务质量等方面。在服务流程方面，酒吧应建立完善的服务流程，确保服务顺畅高效。在服务规范方面，酒吧应制服务规范，规范员工服务行为。在服务质量方面，酒吧应期进行客户满意度调查，及时改进服务质量。

　　4.经营管理制度

　　酒吧经营管理制度包括财务管理、库存管理、营销管理等方面。在财务管理方面，酒吧应建立健全的财务制度，保证财务明、合法、规范。在库存管理方面，酒吧应建立库存管理制度，期进行库存盘，防货品浪费和损失。在营销管理方面，酒吧应制营销策略，提高销售额和客户满意度。

　　二、酒吧考核标准

　　1.营额

　　营额是酒吧经营的核心指标，是酒吧考核的重要标准之一。酒吧应制合理的营额目标，通过提高服务质量、营销策略等措施，现营额的提升。

　　2.客户满意度

　　客户满意度是反映酒吧服务质量的.重要指标。酒吧应期进行客户满意度调查，及时改进服务质量，提高客户满意度。

　　3.员工绩效

　　员工绩效是反映酒吧人员管理的重要指标。酒吧应制员工绩效考核标准，对员工进行绩效评估，激励员工积极工作。

　　4.安全管理

　　安全管理是保障酒吧正常运营的重要保障。酒吧应期进行安全检查，发现问题及时整改，确保酒吧安全运营。

　　综所述，酒吧管理制度及考核标准是酒吧正常运营的重要保障。酒吧应根据际情况制相应的管理制度及考核标准，不断提高服务质量和经营效益。

酒吧管理制度13

　　一、吧员工作职责

　　1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有装备运行是不是正常。

　　2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

　　3熟习酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，晓得其蕴藏方式，饮用方式和鸡尾酒的调制方法。

　　4随时留意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

　　5出品时要做到先进先出,要保证出品快速、正确、高质量。

　　6吧员应与顾客积极交换并保持好良好的关系，尽可能了解熟习顾客的姓名喜好等信息以便更周到的为客人服务。

　　7严格执行见单出货的要求，杜尽酒水出货时的`过失。

　　8放工前认真盘点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），与值班保安进行交接。9月底根据经营猜测提出下月吧台酒水与物品的申购数目。

　　二、工作流程

　　1准时按班次上班，不得迟到早退。

　　2更换工装带好工作牌，按时到指定地点参加班前会．

　　3盘点酒水，检查制冰机制冰情况及其它装备是不是运行正常．

　　4补充当日所需酒水及物品。

酒吧管理制度14

　　为加强吧台,促进店铺管理工作的开展和店铺的发展,提高管理的规范性和科学性,特制定本。

　　一、吧台制度

　　1、吧台部门工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤,必须做到提前15分钟上岗。

　　2、穿好工作服后,应向吧台领班报到。

　　3、根据吧台工作需要,加班的吧员留下,不加班的吧员下班后应离开工作地点。

　　4、上班时应坚守工作,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

　　5、因病需要的员工应提前一日向吧台长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明,特殊情况吧台长可酌情处理,因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。

　　6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,请事假1-2天的需吧台长批准,上报至吧台长,请事假3天以上的,经吧台长同意后必须经行政吧台长批准后方可有效,未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位,否则将按照旷工处理,一天扣除三天工资,电话请假者一律无效。

　　7、根据工作需要,需延长工作时间的,加班的人员,经领导同意加班时间可按加班费3元/小时或计时抵工休处理。

　　8、吧台部门所有人员的考勤卡均在2天内由吧台长负责签卡,逾期未及时签卡的均给予额外负激励5分警告处罚,加班卡均由吧台长签卡注明具体加班时间,吧台长的考勤卡均由行政吧台长负责签卡。

　　9、婚假,产假、丧假按员工手册的有关规定执行。

　　10、本制度适用于吧台部门的所有员工。

　　二、吧台仪容仪表制度

　　1、吧台人员必须做到着工装上岗。

　　2、男员工发型:不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则,发型均匀美观、大方、舒适,头发保持干净,无头屑,小胡子、大鬓角,面部痤疮等皮肤疾病及时治疗,注意鼻毛的修剪。

　　3、上班时间必须穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。

　　4、进入吧台内必须着工装,不可穿便衣进入吧台内部。

　　5、必须按规定佩戴工号牌,不可斜带及佩戴与自己岗位不相符合。

　　6、站姿:两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌,面带一丝微笑。

　　7、违反上述规定者,按处罚条例执行。

　　三、吧台部门节约规范

　　1、行政吧台长对本部门的控制工作负有直接和领导责任,应加强对下属员工的节约意识教育,并应以身作则,率先垂范。

　　2、各店铺吧台长有责任把握控制吧台出产的各类饮品。因工作失误致使饮品中出现蚊蝇、虫子、沙石等异物或其他情况造成饮品质量出现问题的,由店长视具体情况责令相关产品制作人按该饮品原价或6.8折进行赔偿。经店铺领导协调处理,顾客同意予以更换饮品,据情节的严重程度,可予以负激励作为警告处罚,对不服从管理的,态度恶劣,可同时进行适当处罚。吧台长负领导监督责任,店铺领导可视情况要求吧台长共同承担赔偿责任及行政吧台长适当的处罚。因此导致其他经济损失的,吧台长及相关产品制作人共同赔偿责任。

　　3、吧台长在行政吧台长的监督下应统筹吧台成本控制工作,努力带领吧台工作人员将吧台运行成本控制在10%左右,最高不超过12%。吧台运行成本计算方法:运行成本=本部门月用物料款÷本部门月营业额

　　以下支出应计入吧台成本:饮料及饮品原料类;酒水类;茶叶类;咖啡饮品原料类;水果类;小吃类;其他直接用于吧台出品的原料、。

　　4、吧台申购水果、鲜奶等易腐烂、变质物料时,应根据物料的保鲜期及日常使用量确定合理的申购量,应坚持“少申购、勤申购”的原则,避免以上物料发生腐烂、过期变质而产生损失。

　　5、到店内的水果等物料,需要及时保鲜冷藏的,应及时存入冰箱内。

　　6、制作茶类饮品时,应适当控制茶叶、花茶的用量,用量不宜过多,客人强调需饮用浓茶的例外。

　　7、制作各类吧台产品使用的各种配料可以量化的.须量化,如制作果盘所用水果的数量(重量),制作各类果汁时所用水果的数量(重量),制作各类茗茶所用茶叶的(数量)重量等。具体用量可在实际工作中由吧台长把握制定。对于不宜量化的,无须量化。

　　8、在保证卫生及品质的前提下,撤台时收回的干果类小吃可考虑回收利用。

　　备注:

　　一、各部门在本规定破损金标准范围内由店铺承担,超出破损金标准之外由部门人员共同承担,自然破损物品经规定级别确认签字,将不计入破损金标准之内;

　　二、出品部门自然破损的物品必须经过外场主管级别以上签字确认;

　　三、外场自然破损必须经过店长助理级别以上签字确认;

　　四、必须正确使用破损单,破损的物品必须及时登记;