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学校食堂餐厅管理制度

学校食堂餐厅管理制度

　　在充满活力，日益开放的今天，各种制度频频出现，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。拟定制度需要注意哪些问题呢？以下是小编为大家整理的学校食堂餐厅管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

学校食堂餐厅管理制度

　　一、食堂工作管理

　　1、食堂管理实行“主管责任制”，即食堂主管对食堂的食品质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，对问题承担相应责任。

　　2、食堂工作人员负责为全体员工提供一日三餐。

　　3、食堂采购要精打细算，勤俭节约，合理安排日常用餐量，不造成菜肴变质、浪费或重量不足。

　　4、食堂每天吃三顿饭，风格和品种应该改变，每天蔬菜、鱼、水果必须新鲜、干净，无污染，无变质，无发霉，严禁过夜使用变质的食物。

　　5、烹饪菜肴时，肉、鱼、豆要彻底煮熟，隔餐菜要回锅彻底煮熟。食物不油腻，尽量减少味精的使用。

　　6、厨房操作室内的设备、设施、用具应实行“定位管理”，摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面无污水、无杂物。

　　7、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展蚊蝇消灭工作，采取防蝇窗帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定期喷洒化学品、垃圾袋等各种防护措施，尽量减少餐厅蝇蚊污染，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

　　8、桌椅表面无油渍，摆放整齐，经常清洗；地面每天清洁一次，每周清洁一次，每月检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净，无烟头。

　　9、餐具使用后应清洗干净，无洗涤用品残留，每天消毒两次，未消毒不得使用；消毒餐具必须存放在餐具专用清洁柜中，消毒餐具应分开存放，并有明显标志。

　　10、食堂工作人员要等到领导、工作人员吃完饭，清理桌面，打扫干净后才能离开。

　　11、食堂工作人员每年必须定期进行体检，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

　　二、就餐管理

　　1、所有在职工食堂搭伙的职工都要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议决定。

　　2、食堂原则上提供早餐和中餐，但可为在__住宿、夜间加班或其他特殊情况下的人提供晚餐。如果你需要一起吃饭，你需要提前申请。

　　3、如果每个办公室都有游客需要在职工食堂搭伙，3人以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。

　　4、办公室接受搭档申请，并负责通知食堂工作人员。

　　5、菜肴标准原则上低于3荤2素1汤。员工要文明就餐，要充分考虑当天就餐人数，适量做饭，遇到客人时尽量少打，避免菜肴不足。

　　6、游客较多，相关部门未及时申请的，部门负责人、工作人员应先安排客人就餐，请食堂工作人员另行解决。

　　7、食堂不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

　　三、奖惩

　　1、大厅工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室和工会制定。

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