(实用)食堂安全管理制度15篇
在日常生活和工作中，制度的使用频率逐渐增多，制度具有合理性和合法性分配功能。那么什么样的制度才是有效的呢？下面是小编帮大家整理的食堂安全管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂安全管理制度1
1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
2、食堂要制定卫生，管理制度<>，有相应的防蝇，防鼠，防尘，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。
3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的`食品，制售各类食品要保证卫生质量。
6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒，有害，腐烂，变质，过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济，法律责任。
7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
8、存放食品的仓库应当干燥，通风，采取消除苍蝇，老鼠，蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全，无害，防止食品污染。
9、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗，防火，防毒，用电用气安全，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器，制冷设备应由专人管理。
10、认真接受卫生，防疫，质监，主管部门工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
食堂安全管理制度2
一、制定本单位餐饮服务食品安全管理制度和岗位责任制管理措施。
二、按《餐饮服务许可管理方法》的`要求，办理领取或换发餐饮服务许可证，做到亮证经营。
三、组织本单位餐饮服务从业人员进行餐饮服务食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事餐饮服务。
四、建立并执行从业人员健康管理制度。
五、对本单位贯彻执行《食品安全法》的状况进行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。
六、执行食品安全标准。
七、帮助餐饮服务监督管理机构实施餐饮服务食品安全监督、监测。
食堂安全管理制度3
一、厨房的地面要保持无脏物，无脏水，墙壁水管保持卫生，无油污，下水道保持畅通。
二、灶头和抽油烟罩要经常打扫，保持干净明亮，无油污，各种调料的容器要干净，摆放整齐。
三、工作台每次炒完菜后，必须把台上、台下的'脏物冲刷干净，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
四、无关人员不得随便进入厨房。
五、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板及抹布等工具，必须保持整洁。
六、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
七、调味品应以适当容器装盛，使用后随时加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
八、应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用盖桶隔离，厨余桶四周应予经常保持干净。
九、厨房工作人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
十、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随时洗手。
十一、厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
十二、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置，集中存放。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，杀虫剂应独立固定点存放，并有专人保管。
安全管理：
1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。
2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。
3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。
4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。
6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。
食堂安全管理制度4
随着夏季的到来,气温日益升高,河北三鑫实业集团后勤部为有效预防控制食物中毒事件的发生,确保夏季食堂安全,及时采取有效措施,全力做好夏季食堂安全管理工作。
一是加强食堂卫生安全教育。组织食堂工作人员认真学习《食品卫生法》及三鑫集团公司《食堂安全管理办法》、《食堂仓库管理办法》、《食堂设备设施管理办法》、《食堂中毒紧急处置预案》等卫生知识和食堂有关规定,从而提高其法制意识和食品卫生安全意识,并明确食堂安全责任人、监督人,把食堂安全工作做到实处。
二是加强食堂卫生监督检查。处食堂管理员定期对食堂的卫生及工作人员个人卫生进行全面检查,食堂工作人员坚持穿戴清洁的工作衣、帽上岗工作,坚持每天对操作间、餐厅、储藏室和餐具进行清扫、消毒,每周对食堂卫生进行一次全面地清洁,并做好防蝇、防鼠和防投毒工作,从源头保障食品的卫生安全。
三是加强食品采购质量监督。食品采购,实行定人管理,定点采购,食堂采购人员在采购各种食品时严把质量关,不采购过期、腐烂变质、无生产厂家的`食品,确保无腐烂食品或不新鲜蔬菜进入食堂。同时,食堂还根据每天实际上岗员工人数定量做餐,尽量减少剩饭菜浪费,有效保证员工的饮食安全。
四是加强食品操作和仓储管理。食堂严格按照食品卫生操作规程进行,保证每一道程序都达到卫生标准,每一个环节都符合卫生要求。同时,针对夏季高温储存难等问题,实行勤采购少积存的方法,尽量少存食品,增加采购次数,并对采购的成品、半成品、食品、生熟食品等分开存放,分类冷藏,避免交叉污染,确保食品新鲜、安全。
五是加强食物中毒事故防范。准备举行一次食物中毒救治演练。“卫生、安全、放心。”作为食堂的承诺,后勤部门将进一步推进食堂的管理工作,使食堂更好地为员工服务。
食堂安全管理制度5
食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。
⑴认真执行饮食卫生的有关规定。
⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。
⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。
⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。
⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。
⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。
⑺采购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、加工间。
⑻厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。
食堂安全管理制度6
一、目的
为确保食堂的安全卫生，保障员工的身体健康，规范食堂管理，制定本制度。
二、范围
本制度适用于公司所有食堂。
三、制定程序
1.负责制定本制度的部门应当在充分调研和了解实际情况的基础上，细化制定内容；
2.制定草案后，应当进行内部讨论，形成可行性意见，并征求有关部门的意见和建议；
3.经相关部门审核后，提交公司高层批准；
4.经批准后，应当及时宣传公告，并落实各项措施。四、相关法律法规
1.《劳动合同法》
2.《劳动法》
3.《劳动保障监察条例》
4.《行政管理法》
五、制度内容
1.食品采购
（1）采购单位应当按照食品质量安全的要求，选择符合国家标准和法律法规的食品供应商，建立供应商评估制度，定期对供应商进行评估；
（2）食品采购时，应当对食品的原料、生产日期、保质期、产地等资料进行登记，并检查食品包装是否完好，是否存在异常现象，如异味、变色等；
（3）已经过期或存在质量问题的食品不能投放到食堂。
2.食品加工制作
（1）食堂工作人员必须经过食品卫生档案审查，并取得健康证明才能上岗从事相关工作；
（2）食品加工制作过程中，应当注意洗手、穿戴工作服、戴好口罩等卫生要求，不得在制作间吸烟、喝酒、吃饭等，确保食品加工安全卫生；
（3）严格控制加工时的温度、时间等，防止食品中毒。
3.餐饮服务
（1）保持餐桌、餐具、餐巾等物品的清洁卫生，不得混用；
（2）分餐制度，保证食品卫生安全；
（3）严格按照食品摆放顺序，确保食品新鲜、干净。
4.食堂管理
（1）成立食品安全管理小组，定期进行检查和整改；
（2）对食堂的环境、温度、通风等情况进行检查，确保食品新鲜卫生；
（3）建立食品安全风险评估机制，及时掌握食品卫生事件的发生情况，并进行处理。
5.责任追究
（1）食堂管理人员因未履行相应职责，导致食品质量安全问题的，要按照公司相关规定和法律法规予以处罚；
（2）如果导致员工身体损失或严重影响公司声誉者，管理人员还需承担相应的'赔偿责任。
以上是“食堂安全管理制度”的相关内容，公司应当遵守相关法律法规，并建立健全的管理制度，全面保障员工的身体健康和公司的形象声誉。
食堂安全管理制度7
一、发生食物中毒等食品安全事故后，食品安全管理人员应立即向单位负责人报告。
二、单位负责人在2小时内，向镇政府和县食品药品监督管理局报告。
三、餐饮单位组织人员要及时将中毒送往就近医疗机构进行救治。
四、食品安全管理人员要保护好现场，封存中毒者用餐后剩余的所有食品及餐饮具，同时封存可疑冷库存食品。
五、积极配合县食品药品监督管理局等相关部门做好事故调查处置工作。
六、如怀疑为投毒，必须及时报警，并配合公安部门调查取证。
七、食品安全事故报告必须及时准确，不得误报、漏报，更不得隐瞒不报。
八、发生食物中毒等食品安全事故后不保护现场，不封存可疑食品和物品、擅自清理现场、藏匿和销毁可疑食品和物品者，要追究相关人的责任。
食堂安全管理制度8
一、加工食品必须做到烧熟煮透，食品的中心温度达70C到。以上。
二、需要再利用的，应当按照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的情况下，对需要加热的食品经高温彻底加热后食用。
三、盛放调味料的'容器应保持清洁，使用后加盖存放,标注预包装调味料的生产日期、开封日期及保质期等内容。
四、使用食品添加剂的，在达到预期效果的前提下尽可能降低使GB2760用量。如使用食品添加剂应符合规定。不得使用亚硝酸盐。
五、炸油直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质（如不锈钢等）。
六、选择热稳定性好、适合油炸的食用油脂。油炸食品前，应尽19（ΓC°可能减少食品表面的多余水。油炸食品时，油温不宜超过油量不足时，应及时添加新油。
七、定期过滤在用油，去除食物残渣。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。
食堂安全管理制度9
1、食堂工作人员应讲究个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，勤理发，必须着工作服，戴口罩和帽子上岗，不准吸烟，不准穿拖鞋，不准用手直接接触食品。
2、确保厨具卫生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三冲、四消毒，炊事机械用后应及时清理，所有餐具每日三次清洗消毒。
3、保持厨房、餐厅的卫生。厨房与加工场地做到无污物、污水；厨房、餐厅的.门窗每周抹洗一次；餐厅地面每次用餐后拖扫一次；餐桌每次用餐后用洗洁精擦洗干净；厨房、餐厅、加工场地定期进行消毒。
4、采购员不得购入腐烂、变质、有毒、过期等危害师生健康的食物。
5、食物存放实行生熟食品隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与天然水隔离。
6、食堂工作人员要经常对食品卫生进行检测、检查，防止发生安全事故。每餐各类食品成品在冰箱留样24小时待查。
7、就擦人员应文明用餐，保持餐厅清洁卫生。非食堂工作人员严禁进入工作间。
8、加强“冷荤”凉菜制作卫生管理，做到“五专”，即专人、专室、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设备。
食堂安全管理制度10
一、餐饮服务食品安全管理人员和从业人员必须接受食品安全法律、法规、标准和食品安全知识培训，经考核合格后方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员和从业人员，每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。
三、培训方式以集中讲授与自学相集合，每半年经行一次考试考核，不合格者离岗学习一周，经考试合格后再上岗。
四、建立单位和从业人员培训档案。单位培训档案包括培训范围、培训方式、培训教师、培训往来单位、培训人数、培训时间、学习情况等；从业人员培训档案包括：培训时间、培训地点、培训内容、培训目的和考试考核结果等，每年归档以备查验。
五、按时参加食品安全监管部门组织的食品安全知识培训，按要求完成学习任务，并将考核材料交单位管理。
六、餐饮服务从业人员每年要进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。
七、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的'人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
八、建立食品从业人员健康档案。档案包括从业人员一般情况登记，体检时间、体检医疗机构，健康合格证明复印件等资料。
九、严格按照规定的体检项目进行检查，不得找人代替体检，一经发现，除责令重检外，还有按有关规定严肃处理。
食堂安全管理制度11
一、操作人员工作前先将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，把头发置于帽内并佩戴口罩，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。
二、操作人员加工前应认真检查各种食品原辅料的质量,如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等感官性状异常的，不得用于面点加工，及时进行撤换与处理，并做好记录。
三、面食制品中食品添加剂的使用必须遵守国家卫生标准和有关规定，由专人负责使用添加。
四、做馅用的'肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭30菜）浸泡时间应在分钟以上，然后冲洗干净。
五、烙烤成品存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱。奶油类原料应按贮存要8C-60C2求低温存放。高危易腐食品熟制后，在。条件下存放小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。
六、制作糕点食品，不应使用有荧光增白剂的烘烤纸。糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防毒、防霉。
七、隔餐、隔夜的面食成品必须经过充分加热方可食用。
八、加工结束后及时清理面点加工场所；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放；加工场所保持清洁；各种用品如盖布、笼布、抹布等用后要洗净消毒、晾干备用。
食堂安全管理制度12
为了搞好食堂安全管理,确保师生的人身安全和学校工作的正常运行,杜绝食堂安全事故的发生,特制定学校食堂安全管理制度。
一、学校总务处对食堂安全负监管责任,总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理,做好饮食卫生安全和治安防范的'监督检查工作。
二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。食堂经营人员必须接受学校总务处的管理和监督,遵守学校的规章制度,守法经营。
三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则,确保饮食卫生安全。
四、食堂必须持当年有效卫生许可证;食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训,持健康合格证上岗。
五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作:
1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管,防止投毒事件的发生。
2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品,相对固定采购商店,认真执行购物索证制度。
3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。
4、煮饭起火时灶间不离人,烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
5、非食堂工作人员不准进入食堂,严禁就餐者自取食品。
6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火,确保安全。
六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督,保证食品质量,防止食物中毒。
七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具,避免液化器具漏气,确保安全使用。
八、由于经营管理不善,造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。
食堂安全管理制度13
消防安全管理制度
一、严格执行《中华人民共和国消防法》，贯彻预防为主、防消结合的方针，实行防火安全责任制。学校应根据实际情况，制定消防安全制度、消防安全操作规程；确定本单位和所属各部门、岗位的消防安全责任人；建立义务消防队，并正常开展消防管理活动。
二、校内基建项目的设计建造应按国家规定办理消防设计审批手续，建筑峻工后必须经公安消防机构对消防工程验收合格后方可投入使用。
三、校舍建筑构件和建筑材料的防火性能必须符合国家标准或者行业标准。校舍室内装修、装饰应当尽量使用不燃、难燃材料或经阻燃处理。学生集中学习、活动、生活的'场所禁止使用易燃材料进行装修、装饰。
四、学校举办集体活动具有火灾危险的，应当制定灭火和应急疏散预案，落实消防安全措施；火灾危险性较大的大型集体活动须报公安消防机构审批。
五、按照国家规定配置消防设施和器材、设置消防安全标志，并定期组织检验、维修，确保消防设施和器材完好、有效。
六、保障疏散通道、安全出口畅通，并设置符合国家规定的消防安全疏散标志。
七、在设有仓库的建筑物内，不得设置员工集体宿舍。
八、严格遵守《学校用火管理制度》、《学校电气线路、设备安全管理制度》、。
九、学校储存、运输、使用、销毁易燃易爆危险物品必须执行国家有关消防安全的规定。
十、电脑房、广播室、易燃易爆危险品库、图书馆、档案室以及其他火灾危险性较大的场所，应列为学校防火重点部位，应设置防火标志，落实防火责任人，建立防火巡查制度，对有关工作人员进行消防安全培训，制定灭火和应急疏散预案，实行严格管理。
十一、发现火警，应及时拨“119”报警；现场工作人员应立即组织、引导在场人员疏散；单位必须立即组织力量扑救火灾（原则上不组织学生扑救）。
十二、经常组织消防安全检查，发现火险隐患及时整改，并详细记录，存档备查。
十三、加强对师生员工的消防安全宣传教育工作。学校应将消防知识纳入教学内容。
食堂安全管理制度14
一、全部员工要认真学习《消防法》，常常参与消防学问普及讲座，根据学院后勤部的要求主动参与消防演习。
二、全部员工必需熟识消防学问，熟识灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能有效、快速处理。
三、食堂煤气管道应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施进行管理，结合食堂的实际情况制定处理煤气泄漏、火灾事故应急方案。
四、每个员工必需熟识煤气管道的走向及各开关的位置，保证在紧急情况下能够沉着处理。
五、树立防患于未然意识，任何员工必需严格根据煤气安全操作规程操作，不得违反。
六、食堂设置特地的消防安全员。职责是检查煤气运用安全，检查消防器材是否能正常运用，提示员工按安全操作规程操作。每餐下班前认真检查煤气关闭情况并做好记录，若发现情况按时处理。
七、厨房人员上班前不要急着开电灯（包括电器开关），应先闻一闻是否有煤气味。如嗅到煤气味，不得开电闸，以免引起着火或者爆炸。
八、在运用煤气前，应先打开风机将炉内的`废气（余气）抽走，确保无煤气泄漏前方可点着火种，打开燃气灶气阀，调好风量（风门）使煤气完全燃烧。
九、熟识安全操作规程，运用厨具应按炉具运用说明书和指示标志操作。
十、下班前应关好炉灶总开关，并检查有无泄漏做好记录，确认无任何异样前方可离开。
十一、定期（每月）检查煤气设备，按时发现问题并做相应处理。
十二、煤气装备附近不能堆放易燃、易爆及有腐蚀性的物品；不能堆放杂物及用管道作受力点；不能封闭、遮盖煤气装备，保持管道设备干爽清洁，通风透气，发现隐患按时报告，按时处理。
十三、常常检查炉底管道有无腐蚀、老化、穿孔甚至断裂等情况。
十四、厨房内不得运用两种或两种以上燃料的火源。
十五、若发现煤气运用压力异样或泄露等意外情况时，应立刻停止运用并切断气源，关闭炉前总开关，杜绝各种明火及静电产生并立刻通知煤气公司（电话XX）进行处理。
十六、在表阀或调压总阀不能掌握的情况下，先进行人员疏散并立刻通知煤气公司进行处理。
十七、厨房应备有有效的灭火器，运用期限即将到期时按时进行更换。
十八、煤气一旦失火，千万不要惊慌，立刻切断电源及煤气气源，按下消防警铃告知其他人并报警，保证自身安全的前提下用灭火器灭火。
食堂安全管理制度15
⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。
⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。
①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的.地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。
②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。
③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。
④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。
⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。
⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。
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