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食堂管理制度

食堂管理制度(必备15篇)

　　在社会发展不断提速的今天，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编整理的食堂管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食堂管理制度(必备15篇)

食堂管理制度1

　　一、学校食堂负责人必须督促相关人员每餐做好食品留样工作。

　　二、学校食堂每一餐、每一样食品留样必须有学校营养改善计划监督小组和学校食堂管理人员各1人共2人管理留样的食品，实行双人双锁。

　　三、食品的留样，必须用保鲜膜密封后，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并在其外部贴上标签，标明留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。

　　四、留样食品使用专用冷藏冰箱，专用冷藏冰箱内严禁存放与留样食品无关的'物品。

　　五、食品留样量不得少于100克，冷藏保存48小时以上，食用者无不良反应，才能解封处理。

　　xx中学

　　20xx年02月11日

食堂管理制度2

　　餐厅食堂管理制度旨在确保食品安全、提升服务质量、优化运营效率，同时维护员工福利和工作环境。该制度涵盖了食材采购、食品储存、卫生管理、服务流程、员工培训、应急处理等多个方面。

　　内容概述：

　　1、食材采购：规定食材来源的合法性，质量标准，以及验收程序。

　　2、食品储存：明确食材储存条件，如温度、湿度控制，防止食品变质。

　　3、卫生管理：设定清洁频率，消毒标准，以及个人卫生要求。

　　4、服务流程：规定点餐、烹饪、上菜和服务态度的标准。

　　5、员工培训：定期进行食品安全和客户服务培训，提升员工专业素养。

　　6、应急处理：制定食品安全事件的.应急预案，确保快速有效的应对。

食堂管理制度3

　　建筑工地门卫管理制度主要涉及以下几个方面：

　　1、门卫岗位职责

　　2、进出人员管理

　　3、车辆与物资管理

　　4、应急处理程序

　　5、工作纪律与行为规范

　　6、监控设备与记录管理

　　7、培训与考核机制

　　内容概述：

　　1、门卫应确保工地的安全，防止未经授权的人员、车辆及物资进出。

　　2、对进入工地的`所有人员进行身份验证，登记相关信息，并严格执行访客管理制度。

　　3、管理和指导工地内的车辆交通，确保道路畅通无阻，避免安全事故的发生。

　　4、对出入工地的物资进行检查，防止丢失或被盗，确保施工材料的安全。

　　5、制定并执行应急处理预案，如遇突发事件，门卫需迅速、准确地报告并协助处理。

　　6、门卫需遵守工作纪律，保持良好的职业形象，不得私自离岗或懈怠职责。

　　7、利用监控设备进行24小时监控，记录工地活动，以便日后查阅。

　　8、定期对门卫进行安全知识培训和考核，提高其业务能力和应急反应能力。

食堂管理制度4

　　1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；

　　2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，毁灭“四害”；

　　3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

　　4、餐厅服务人员要常常保持仪表干净，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

　　5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

　　6、餐厅服务人员出外办事，前必需脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；

　　7、餐厅服务人员上岗必需佩戴有效的健康证及卫生学问培训合格证。

食堂管理制度5

　　食堂工作人员管理制度的重要性体现在以下几个方面：

　　1.保障食品安全：通过规范操作，减少食品污染风险，保护师生健康。

　　2.提高服务质量：明确职责，优化流程，提升餐饮体验。

　　3.维护员工权益：合理的考勤和休假制度，有利于员工的.身心健康和工作满意度。

　　4.增强团队协作：明确的岗位职责和沟通机制，促进团队合作和效率。

食堂管理制度6

　　1、食堂由专业管理人员负责管理，厨房及其他加工、销售场所均属禁止闲人进入区域。

　　2、仓库重地严格指派专人进行物品保管和检查，未经授权的他人禁止自行进出。所有进出库物品必须进行登记签名记录。

　　3、每天都会对食堂内的水、电、燃料的.使用情况进行检查，并及时维护相关设备。每个工作日结束时需切断水、电、燃料的供应。

　　4、厨房、餐厅、库房每天下班前都必须关好门窗，并且按照规定上锁，以严格防范他人闯入。

　　5、上班后必须首先检查安全防范设施，如有发现异常状况需即时向校长室汇报。同时，应仔细检查食品原料、餐具、工具等是否受到污染。

　　6、在长假期间需进行24小时值班巡视，确保工作区域的安全有序。

食堂管理制度7

　　开学伊始，为进一步规范午托部管理，确保入托学生的健康和安全，3月15日下午，索河西街小学成立以马丛敏校长为组长的检查组对学校周边的午托机构进行了全面检查。

　　检查组对各个午托机构的卫生条件、安全设施、辅导学生和有无住宿生情况进行检查。对检查中发现的不规范情况，当场下发整改通知书要求限期整改到位。根据检查发现的.共性问题，检查组提出了几点要求：各午托部食堂管理要统一规范，建立健全食堂及集体用餐管理制度;食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许可证，从业人员必须取得健康证和培训合格证等;午托部要定期检查水电、消防设备、消防通道等安全设施，以保证照明线路、灯具齐全完好等。检查组重点查看有无学生入住的情况，并让午托机构作出书面承诺，一旦发现违规情况，学校将上报有关部门取消其办学资格。

　　此次检查，对西街小学周边的午托机构进一步规范管理起到了督促作用，把不安全隐患消除在萌芽状态，确保了学生的健康与安全。

食堂管理制度8

　　为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和校园工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定校园食堂安全管理制度。

　　一、校园一把手负总责，总务处对食堂安全负监管职责，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，校园医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。

　　二、食堂经营者为食堂安全直接职责人。食堂经营人员务必理解卫生监督部门和校园总务处、医务室的管理和监督，遵守校园的规章制度，守法经营。

　　三、食堂经营人员要严格执行《食品安全法》、《校园食堂与学生群众用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的.有关准则，确保饮食卫生安全。

　　四、食堂务必持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。

　　五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：

　　1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防严投毒事件的发生。

　　2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行采购索证、验收、监督制度，按照要求实事求是做好索证登记。严禁校园向无证摊贩采购蔬菜、大米等食品原料。

　　3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

　　4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

　　5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。

　　6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关掉灶具、断电熄火，确保安全。

　　六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。

　　七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。

　　八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关职责人的职责。

食堂管理制度9

　　一、全心全意为师生服务，努力让师生满意、高兴。

　　二、对无理顶撞领导者，私自带学校食堂的'东西回家或有其它违纪违法行为者立即辞退。

　　三、按时上下班，保障按时开饭。如迟到、早退三分钟之内必须向负责人说明情况，超过三分钟，超过部分每分钟处罚1元。全月迟到、早退累计数不得超过三次，否则扣除当月津贴工资的三分之一。

　　四、有事必须履行请假手续，经批准后，方能离岗，事假期间停发工资。

　　五、请病假一般凭医院证明，病假期间工资停发，药费自负。

　　六、加强工作责任心，注意劳动安全，以防事故发生。因工作中不慎发生事故，视情节轻重，除扣当月津贴工资外，一切责任自负。

　　七、凡是购进的物资，一般不出售，特殊情况须经领导批准，并先开票，后付货。如私自售出、借出则扣当事人当月津贴工资一半。不得随便品尝点心或菜肴（半成品），否则，按其价值的三倍罚款。

　　八、认真搞好个人卫生，包干区，食堂内外要时时保持清洁。严格执行食品卫生法，所有碗、筷要洗干净，定期消毒。开饭前洗手，上班时间要穿（戴）工作服（帽），食堂定期检查卫生，评比记分，按章奖惩，工作服及其它劳保用品只得在食堂工作时穿，保管在食堂内。

　　九、不得将任何衣物带进食堂，严禁工作时干私活。

　　十、工资实行结构工资制。即基本工资和津贴工资相结合，根据考核奖优罚劣。

食堂管理制度10

　　一、工作人员

　　（一）食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”方能上岗。上岗后，按照卫生防疫部门要求，定期体检。

　　（二）上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，不准带戒指、手表和其他装饰物，不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到

　　“四勤”：勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。女员工不准浓妆艳抹和披头散发；男员工不准留长发和胡须。

　　（三）厨房内严禁吸烟、吐痰。不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗手。

　　（四）工作前、便后，均要彻底洗手。

　　（五）感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。

　　（六）认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。

　　二、食品

　　（一）食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类，必须分开加工、分开清洗、分开存放。

　　（二）易腐食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。

　　（三）蔬菜用流动清水漂洗时光不少于20分钟。

　　（四）调味品放在专用调味车内，用后应随即加盖。

　　三、用具

　　食堂所有用具均应摆放整齐、干净，清洗职责分类落实到人，用后立即清洗和凉干，不得外借他用。卫生标准如下：

　　（一）所有的不锈钢器具，均应坚持内外光洁。

　　（二）工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。

　　（三）冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具，每一天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各清洗一次，坚持无油迹、无杂物、无异味。

　　（四）铰肉机、刹菜机、和面机、各类刀具等，每次用后，均应从内到外彻底清洗一次，不留残物。

　　（五）餐具，清净后要放入消毒柜内，第二天开饭前十分钟取出放在取菜窗口前的.台板上。

　　（六）各个用火、用电、用气、用水部位的清洗，均要在关掉的状态下进行。油、气、电、水、火各个部位用后要立即关掉，下班前食堂负责人要复查一次，确保关掉。

　　四、室内环境

　　（一）餐厅、厨房、走廊地面要勤拖洗，坚持无污迹、无积水、无杂物。

　　（二）墙壁、天棚无污迹、无蜘蛛网、无吊尘。

　　（三）玻璃窗、灯具、吊扇洁亮、无灰尘。

　　（四）下水道每一天用适量开水冲洗一次，坚持无污物。

　　五、监督检查

　　主管部门：集团办公室。监督检查职责人：集团行政助理。办公室将定期、不定期对食堂卫生进行检查、监督，对没有到达上述要求的，将参照卫生管理办法给予处罚。

食堂管理制度11

　　工地食堂管理制度是保障工地员工饮食安全与健康的重要规范，旨在确保食品卫生，提高员工满意度，维护工地秩序，降低因饮食问题引发的生产事故风险。

　　内容概述：

　　1. 食堂设施管理：包括食堂的清洁、设备维护、食品安全储存等。

　　2. 食品采购与加工：规定食材来源、验收标准、烹饪流程、食品添加剂使用等。

　　3. 卫生与个人卫生：要求员工及食堂工作人员遵守卫生规定，定期进行卫生检查。

　　4. 餐饮服务：设定供餐时间、菜品质量、餐具消毒等标准。

　　5. 废弃物处理：明确食物残渣和生活垃圾的`分类、收集和处理方式。

　　6. 应急预案：制定应对食物中毒或其他食品安全事件的措施。

食堂管理制度12

　　为进一步规范全县午托和教育培训机构办学条件，5月25—27日，县教体、食药监、工商、发改委、公安、人社、住建、卫计委、国税、地税、广电中心、消防大队等13个部门组成联合检查组，对城区午托和教育培训机构进行拉网式大检查，副县长石如意、教体局副局长樊新生亲临现场指导工作。

　　检查中，检查组按照《获嘉县教育培训和午托机构专项清查整顿实施方案》要求，重点对午托机构是否取得食品卫生许可证、消防安全许可证、工商营业执照以及食堂卫生、宿舍安全等内容进行了详细检查。

　　通过检查发现，我县城区共有29个午托班和38个非法培训机构(大多数教育培训机构非节假日期间无人办公)，大部分午托虽已在相关部门注册登记，但卫生状况令人担忧，安防措施不健全，未安装监控设备，没有建立相关的制度和措施，存在诸多安全隐患;部分午托机构住宿环境脏、乱、差，用品用具随意堆放，住宿环境阴暗潮湿，房间不利于阳光照射和通风;个别午托和教育培训机构存在一校多址、电线私拉乱扯、灭火器配备不足、灭火器部分压力不足，存在过期未检的情况、未设置明显的'安全警示标志、未配备必要的照明应急灯。

　　检查期间，共下达整改通知35份、停办通知书5份，要求其严格按照我县午托和教育培训机构管理暂行办法完善相关手续，健全制度，规范管理，以达到安全经营条件，对未如期整改到位的午托和教育培训机构将坚决予以取缔。