商场管理制度[必备15篇]
在不断进步的时代，制度使用的情况越来越多，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是小编为大家整理的商场管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
![商场管理制度[必备15篇]](/uploads/00/c9ccb3a110_5fbf7ed90984b.jpg)
商场管理制度1
一、管理员行为规范
（一）管理员守则
1、遵守国家政策法令、法规、遵守本公司规章制度。
2、人事部门要求如实填写各类表格，提供有效证件，不得有隐瞒或假造。
3、按照本公司《培训制度》的要求接受业务指导、各类培训及考核。
4、服从领导、听从指挥、团结同事、互帮互助，按时按质完成各项工作任务。
5、严格遵守劳动纪律，按质量标准要求开展工作，作业场所禁止无关人员逗留。
6、讲究社会公德和职业道德，严守公司机密，廉洁奉公，维护集体利益和公司声誉。
7、爱护公物及公用设施，自觉维护和保持环境卫生。
8、勤俭办公，节约用水、用电，杜绝一切浪费现象。
9、衣容整洁，精神饱满、待人热情，文明用语。
10、关心企业，主动提出合理化建议，发扬企业精神，为企业作贡献。
（二）管理员工作态度
1、服从领导，不折不扣地服从上级的工作安排及工作调配。
2、严于职守——坚守本职岗位，不得擅自离岗、窜岗或睡岗。
3、正直诚实——对上级领导、同事和客户要以诚相待，不得阳奉阴违。
4、团结协作——各部门之间、员工之间要互相配合，同心协力的解决困难。
5、勤勉高效——发扬勤奋踏实的精神，优质高效地完成所担负的工作。
（三）管理员服务态度
1、礼貌——这是员工对客户和同事最基本的态度，在任何时刻均使用礼貌用语，“请”字当头、“谢”不离口。
2、乐观——以乐观的态度接待客户。
3、友善——“微笑”是体现友善最适当的表达方式，因此应以微笑来迎接客户及与同事相处。
4、热情——尽可能为同事和客户提供方便，热情服务。
5、耐心——对客户的要求应认真、耐心地聆听，并尽量在不违背本公司规定的前提下办理。
6、平等——一视同仁地对待所有客户，不应有贫富之分，厚此薄彼。
（四）管理员仪容仪表
1、管理员必须保持衣冠整洁，按规定要求着装，并将工作卡端正佩戴在胸前。
2、任何时候，在工作场所不得穿短裤、背心、拖鞋。
3、皮鞋要保持干净、光亮，不准钉响底。
4、男员工应每日修剪胡须，发不盖耳遮领，不得剃光头.
5、面部、手部必须保持干爽清洁，并避免使用浓味的化妆品。
6、保持口腔清洁，上班前不吃异味食物。
（五）管理员行为举止
1、举止应大方得体，与人交谈双眼应平视对方，不要左顾右盼。
2、遇上级领导或有客来访，应即时主动打招呼相迎并问好。
3、站立的正确姿势是：双脚与两肩同宽自然垂直分开（体重落在双脚上），肩平、头正、双眼平视前方、挺胸、收腹。
4、注意走路姿势，在走道内行走脚步要轻，不得奔跑（紧急情况下除外）
5、进入上级领导或其他部门办公室前，应先立在门外轻叩站三下，征得同意后方可入内；若进去时门是关住的，出来时则应随手将门轻轻带上。
6、对客户或来访人员提出的询问、疑难、要求、意见，要耐心倾听，在不违背保密制度的原则下，有问必答并做到回答准确（对自己无把握回答的应婉转地表示歉意，联系有关人员给予解答，或留下文字记录，限时予以回复）。
二、管理员奖惩制度
为保证公司的各项规章制度贯彻执行，充分调动员工工作积极性、创造性，实行奖勤罚懒的.用人机制，特制定员工奖惩制度。
（一）奖励
1．奖励种类；通报表扬；物质奖励；晋升工资或晋级；发放奖金。
2．奖励条件
（1）对改进公司工作、提高服务质量有重大贡献者。
（2）为用户提供热情、耐心、周到的服务，受到用户表扬者。
（3）在发明创造、技术改进、节能等方面提出合理化建议，使公司在管理中取得良好经济效益者。
（4）在各类报刊或学术研讨会上发表有关物业管理论文者。
（5）发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。
（6）控制开支、节约费用有显著成绩者。
（7）廉洁奉公，敢于抵制不正之风，事迹突出者。
（8）见义勇为，舍已救人，或做好人好事，事迹突出者。
（9）拾金（物）不昧，主动上交者。
（10）敬业爱岗，工作勤恳，任劳任怨，模范遵守公司规章制度者。
3．奖励程序
凡符合奖励条件者，由所在部门将员工事迹以书面形式报告并填写奖励建议书呈报人事部，由人事部核实无误后报公司领导批准后实施。
（二）处分
1．甲类过失。有下列行为者属甲类过失：
（1）不按公司规定着装。
（2）仪表、仪容不整。
（3）不按公司规定佩戴员工证。
（4）不使用本岗位礼貌用语。
（5）不认真填写交接班记录。
（6）当班时间吃东西、收听广播、看报纸。
（7）在当值岗位使用公司电话办理私事超过3分钟。
（8）在当值岗位上吸烟。
（9）丢失公司财物。
（10）私自使用公司长途电话。
（11）无特殊原因不按时完成上级交付办的任务。
（12）工作时间接待私人来访时间超过15分钟。
（13）工作散漫，粗心大意。
（14）无故不参加公司的业务培训。
（15）1月内无故迟到、早退2次或每次迟到、早退超过10分钟。
2．乙类过失。有下列行为者属乙类过失：
（1）委托他人或代他人打卡。
（2）当班时间睡觉。
（3）撤离工作岗位，经常迟到或早退（1周达3次）。
（4）因服务态度差受到用户投诉时，与用户争辩、吵闹。
（5）在大厦内变相赌博或从事不道德活动。
（6）未经批准私自配制大厦内房间钥匙。
（7）弄虚作假，涂改单据、证明、记录。
（8）私自向外界泄露公司机密资料。
（9）故意损坏公司或业主财物。
（10）不服从领导的正确命令并在公共场合顶撞领导。
（11）超越职权范围或违章操作，造成一定的经济损失。
（12）工作时间消极怠工。
3．丙类过失。有下列行为者属丙类过失：
（1）以权谋私，敲诈勒索用户或下属。
（2）组织及煽动罢工、聚众闹事。
（3）工作时间酗酒、赌博、打架。
（4）侮辱、谩骂、恐吓、诬告、威胁他人，造谣惑众、搬弄是非。
（5）服务态度极差，与用户吵架，或1年累计被用户投诉达3次以上者。
（6）偷窃公司或用户财物。
（7）玩忽职守，违反操作规程，造成重大事故或严重后果。
（8）恶意破坏公物或他人财物，造成公司或他人重大损失。
（9）连续旷工7天或1年内累计旷工10天以上。
（10）不服从正常的工作调动。
（11）私自在外兼职或利用病假、事假炒更。
（12）受到国家法律及治安条例处罚。
（13）其他严重违反公司规定的行为。
（三）处罚种类及执行方式
1．口头警告。仅限首次触犯甲类过失的行为，由部门主管签发并报经理审核备案。
2．书面警告。管理员重复触犯甲类过失或触犯乙类过失，将给予书面警告，并扣除当月浮动工资的20?。
3．最后书面警告。员工重复触犯乙类过失将给予最后书面警告处分，扣当月浮动工资的20?并下调工资一级。
4．降级、撤职、罚款。员工违规除给予书面警告外，还可以给予降级、撤职、罚款、处分。
5．辞退或开除。员工触犯丙类过失，公司有仅给予辞退或开除处理，公司也有仅对重复触犯乙类过失、情节严重的员工给予辞退处分。
6．经公司领导批准，管理部可直接对违规员工签发警告通告书。
（四）处罚程序
．普通员工的违纪处罚，由管理部经理审批。
（五）处罚的取消
员工从受到警告通知书后三个月内，如能认真改过，积极工作，连续两次考评为“优”，或因工作成绩突出，受到公司的通报表扬，经所在部门主管提出，公司领导批准后，可取消警告处分。
（六）申诉
员工若对所受的处分不服，应在3日内书面向管理部或公司领导提出申诉。管理部经理或公司领导对员工申诉进行认真核查，并作出相应的处理决定。
三、保安部任务
保安部是公安、消防部门在商场进行治安防范、消防安全的重要辅助力量.保安部主要任务是落实各项治安、消防制度，维护商场秩序，及时发现和打击违法犯罪分子的活动，保护商场设施及辖区内商铺的财产安全。保安部必须坚决执行“谁主管，谁负责”和“群防群制”的原则，应履行以下职责：
1、负责做好“防火、防盗、防爆、防破坏”的四防工作，维护商场范围内治安秩序。
2、严格治安管理，做好来访及加班登记、电视监控、全天24小时巡查、进出货物检查等治安防范工作。
3、严格消防管理，落实消防责任制，及时消除火险隐患。
4、负责对商场各商铺治安、消防工作的宣传、指导和监督。
5、抓好保安队伍的业务培训。
四、岗位职责
（一）保安部管理责任岗位职责
1、组织商场治安保卫部工作，对商场的治安保卫工作和消防工作负全面责任。
2、熟悉和掌握商场内各商铺的地理位置，重点要害部位和设施布局的基本情况。
3、贯彻落实安全保卫工作和消防工作，做好对保安的领导工作，调解商场内各种纠纷。
4、组织实施安全保卫责任制和安全操作规程，定期检查执行情况，并对所存在的问题及隐患按规定的期限及时加以解决整改。
5、主持部门例会，传达贯彻总经理及有关主管部门的指示精神。
6、配合商场营运部门，抓好保安部及商场营业员的管理和培训，监督检查商场员工工作落实情况。
7、监督和检查商场的四防安全情况，处理商场内各类纠纷事故。
8、做好商场各商铺的四防安全和法制宣传教育工作提高各商铺的安全意识和法制观念。
9、带头遵守公司的各项规章制度，以身作则，不许滥用职权
10、保安员的聘用，解聘提出建议。
（二）保安部班长岗位职责
1、在保安主管部门的领导下，安排本班各项具体工作。
2、监督本班员工执行上级各项工作指令及公司规章制度。
3、检查本班各岗位工作情况，及时纠正工作偏差。
4、如实记录并小结本班工作情况，并及时向上级汇报。
5、做好保安器材的交接和保管工作。
4、负责非大厦人员出入的登记工作。
5、负责邮件、报刊等的收取记录工作。
6、巡查所辖区域的治安消防工作。
（三）监控室管理员岗位职责
1、负责监控室电视屏幕及消防监测设备的监视工作。
2、负责监控室内的卫生清扫工作。
3、发现异常情况和可疑人员及时报告，并通知相应保安员到现场查看。
4、负责监控录像的管理工作。
5、发现火警立即报告并按报警程序报警。
四、管理员操作流程
（一）交接班管理规程
交接班规定
为认真做好岗位的工作交接与公物交接，减少因交接不清引起的工作失误及公物损失，特制定本制度。
1、本班相互转换岗位时，须认真做好岗位工作记录。
2、本班最后一岗与下一班交接时，要将本班工作情况详细交待给下一班，以便下一班开展工作。
3、交班人员将公物转交下一班，并在最后一岗的工作记录栏目里写明下一班接岗人的姓名。
4、发现问题，交接双方须当面说明。如果交班人离开后，接班人才发现属于上一班问题的，应立即报告班长或主管处理。
5、交接班须正点、守时，非特殊情况，不得超时接班。
6、接班人未到，交班人不得离岗，否则由此产生的一切后果由交班人负责。
班长交接班制度
1、接班人须提前15分钟签到上班，翻看工作记录，询问工作情况，以便管理工作安排。
2、交班人须将本班工作情况详细交待给下一班，并将本班已完成和待完成工作认真记录在每班工作交接表上，交接双方签名确认。
3、交班人将公物转交下一班，交接双方须在公物交接表上签名确认。
4、交班人须将相关记录书写清楚，并将相关记录簿移交给接班者。
5、发现问题，交接双方须当面说明。如果交班人离开后，接班人才发现属于上一班之间问题的，应即时报告部门主管处理。
（二）管理员工作流程
1.管理员负责营业前后商场内各通道灯的开关及门口音响播放情况。
2.早上没有营业前不允许任何顾客进入商场.
3.管理员监督商场所有营业员上班不能走前门进，任何员工早上没营业之前没有工牌不允许进入商场，包括商铺老板。
4.商场设立三个岗位，每半个小时轮换一次。前后门岗位不允许空岗。
5.管理员在巡逻中主要检查各通道商铺卫生及消防设施有没问题，发现问题立即处理，处理不了的立即通知主管领导。同时监督各商铺不允许私自收银。
6.营业期间任何商铺不允许上货，任何商铺员工或老板拿货品出商场必须由主管签名的放行条方可放行。
7.前门值班管理员负责前门不允许任何人停车，保持大门前畅通。
8.管理员监督各商铺不允许贴挂其他商场标志的促销纸及宣传单。不允许各商铺超范围占道经营。
9.停止营业后管理员负责各商铺清场，个角落检查到位，由各商铺营业员签字确认正常才可离开。
10．后门口管理员监督检查各商铺营业员随身物品，防止各商铺商品顺手带出。营业员携带商品出商场必须有电脑小票或主管签字的放行条。
11.商场停止营业后，管理员只许在通道巡查，非营业时间管理员不允许进商铺区域，办生货品丢失由其负责。
12.管理员在值班期间不许和营业员开玩笑.聊天.嬉笑做与工作无关的事情。管理员在职期间不允许和收银员存在恋爱关系，一旦发现按公司管理制度辞退处理。
（三）对讲机使用规定
对讲机是保安部必备的重要通讯工具，全体保安人员必须执行对讲机使用规定，熟悉对讲机的性能，爱护并熟练地使用对讲机。
（一）使用规定
1、持机人负责保管和使用对讲机，禁止转借他人或将天线拆下来使用。
2、发现对讲机有损坏或通讯失灵，持机人应立即向直属上司报告，由部门主管检查后交维修部维修，严禁自行拆修。
3、严格按规定频率使用，严禁乱按或乱调其他频率。
4、严格按对讲机充电程序充电，以保障电池的性能、寿命和使用效果。
5、交接班时，交机人要讲明对讲机当班使用状况；接机者当场查验，发现损坏或通讯失灵，立即报告当值主管或班长。
（二）对话要求
1、收到呼叫要用“收到请讲”。没有听清，要说“请重复”。
2、收接对方回话后，呼方要简明扼要地将情况讲清楚，收接方收到情况或信号后，应回答“OK”或“明白”。
3、用对讲机讲话时应使用规范礼貌用语，严禁用对讲机粗言秽语、开玩笑或谈与工作无关的事情。
商场管理制度2
为落实商场的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《农产品质量安全》等法律法规。结合我商场实际，制定本制度。
自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货检查记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承当社会责任。
第一条 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
第二条 商场应当组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证后方可从事食品工作。
第三条 重要食品产销挂钩制度
经营粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要食品的商场，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系，签订协议明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。
第四条 食品进货检查记录制度
应当配备2名以上食品安全监督员，负责食品进货检查记录等工作，确保营业时间内坚守岗位。
商场采购食品，应当查检或索取供货者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者进口批号、保质期、出口商等内容。
采购按规定必须检疫的家禽、畜生及其产品，应向供货者安批次索要《物产品检疫合格证明》、《禽畜产品检验合格证明》记录备查。
食品进货查验记录应当真实，并由商场的食品安全监督员专门建档管理，保存期限不得少于2年。食用农产品的进货查验记录保存期限不得少于90天。
实行统一配送经营方式的商场，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
实行计算机收费管理的商场（超市）应当建立电子帐台。
第五条 食品质量自检制度
商场应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散称食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的`原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 经营蔬菜肉类等食用农产品的商场，应当设立食品安全检测室（实行统一配送方式的连锁企业可由企业总统统一设立），购置及经营规模、经营食品品种相适应的检查设备，配备2名以上的检查人员（可由食品安全检测员兼任），定期对经营食品经营食品进行抽检。没有检测设备的商场应当定期抽样送权威机构检验。
第六条 食品信息公示制度
商场（超市）应当在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示相关食品安全法律规定、商场（超市）的食品安全管理制度，以及每天食品检测信息、退市食品清单和处理情况等。
第七条 不合格食品退市制度
对自行检查、检验发现有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政部门公布的不合格食品，应当立即采取下架、封存、停止销售等措施，立即通知供货者和消费者退货，协助工商部门处理不合格食品，并记录好停止经营等相关情况。
商场管理制度3
1.制定本办法的目的、依据和适用范围
1.1为了加强物业部门的文档管理,充分发挥文档的作用,更好地为商场的经营、管理和发展等各项工作服务,依据《中华人民共和国档案法》和国家有关企业档案管理的有关规定,结合物业管理行业特点及本公司实际情况,制订本管理办法。
1.2本管理办法的适用范围包括集团各区域物业部、各商场物业管理部门。
2.文档的定义
2.1文档是指从事经营、管理以及其他各项活动中直接形成的具有保存价值的各种文件、报表、图纸、帐册、照片、录音、录像、电子光盘以及记载荣誉内容的奖品实物等历史记录。
3.文档管理的基本原则和要求
3.1为维护文档的完整、安全,同时便于有效利用,各商场物业在管理活动过程中形成的物业档案资料实行“统一制度、三级管理”的原则,即:凡明确列入由区域物业部集中保管目录的文件材料(原件)由区域物业部集中保管;其他文件材料(原件)由各商场物业(保安)部按集团的规定要求自行管理。
3.2各商场领导应当加强对文档工作的领导和管理。
4.文档管理机构和人员
各商场在物业经理的领导下,形成档案工作的管理网络。
*集团物业推进中心对各区域物业部、各商场物业(保安)部文档工作进行指导、检查和考核。集团物业推进中心文档配备专职文档管理人员,负责收集、保管和提供利用物业条线各类文档;
*各区域、各商场物业部门的文员(或指专人)在部长(经理)领导下负责本区域、商场(物业条线)文档材料的归集和整理立卷,并按规定向集团物业推进中心送交相关文档。
*各区域物业部、各商场物业(保安)部均须根据文档保管的要求设置固定文档存放点,并配备文档管理人员和必要的文档存放橱柜,负责本部门文档材料(资料)的归集、整理。
*各区域物业部长、各商场物业(保安)经理为文档工作的主要责任人,并将文档工作纳入部门的年度工作计划。
5.文档案管理人员的职责
5.1.集团物业推进中心文档管理人员的职责:
*负责公司级(物业条线)各类文档的接收、整理、保管、统计、利用等;
*按规定要求统一管理公司(物业条线)的文档,确保文档的完整和安全。对已接收入室的文档,有计划参与进行整理、重组和销毁工作;对因归档制度不健全或执行不严而遗漏失散在外的重要文件材料,加强收集归档;
*指导、督促和检查各部门文件材料的立卷、归档工作,组织对兼职文档管理人员的业务学习与培训;
*参与实施对部门文档工作的考评;
*负责编制公司(物业条线)文档目录、检索资料,严格执行文档借阅制度,主动、快捷提供利用服务;
*办理领导交办的其他有关文档业务的工作。
5.2.区域物业部文档管理人员的职责:
*按归档类别要求负责所属部门形成文件的积累、整理和立卷工作,对集团物业推进中心需要的文件材料,按规定要求及时送交归档;
*负责由部门日常使用保管的文档、资料(主要是物业管理业务文档)的管理。
*部门文档管理人员如兼文员工作,则还应当承担如下职责:
(1)负责本部门文书处理工作,包括文件材料(含合同、协议、来往文书等)的收发、登记、传阅、催办和留注;
(2)负责本部门文书管理工作,包括文件材料的保管、调阅和文件材料的归集、整理、预立卷等。
5.3.商场物业(保安)文档管理人员的职责:
*按归档类别要求负责所属部门形成文件的积累、整理和立卷工作,对明确由区域物业部文档室集中保管的.文件材料,按规定要求及时送交归档;
*负责由部门日常使用保管的档案、资料(主要是物业管理业务档案)的管理。
*部门文档管理员如兼文员工作,则还应当承担如下职责:
(1)负责本部门文书处理工作,包括文件材料(含合同、协议、来往文书等)的收发、登记、传阅、催办和留注;
(2)负责本部门文书管理工作,包括文件材料的保管、调阅和文件材料的归集、整理、预立卷等,并按规定及时向文档室移交。
6.公司(物业条线)文件材料归档范围
*前期工程交接验收范围的材料归档
*客商户档案(含二次装修资料)及客户服务范围的材料归档
*物业运作管理(含合同、协议、来往文书等)范围的材料归档
*其它范围的材料归档
7.档案的管理和移交
*向文档室(各部门)移交文档时,应办理交接手续。按规范格式填制〖归档文件材料移交接收清册〗,认真做好清点、登记和签署工作。
*文档管理应遵循保密工作有关规定。
*文档室必须具备防盗、防火、防有害生物等安全设施。文档室由文档管理人员专人管理。
*按规定由各部门负责管理的档案、资料(主要是物业管理业务档案),在该物业项目管理终止或管理主体发生变化时,应按规定编制移交清册后,向接管该项目的物业办理移交。
8.档案的查阅利用
*文档室应当多渠道、多形式地开展文档利用服务工作,努力提高文档利用效能。
*查阅、借阅文档需办理相关登记和批准手续,并填制〖文件档案资料查阅登记表〗及〖文件档案资料借阅登记表〗。
*查阅、借阅、复印各部门文档资料时,一般需经相关领导签字批准,并须办理相关登记(归还时及时注销)手续。
商场管理制度4
百货商场管理制度规定旨在规范商场的日常运营，确保服务质量，提高客户满意度，保障员工权益，并维护商场的经济效益。其主要内容包括：
1. 员工行为准则和职责分配
2. 商品管理与陈列标准
3. 客户服务与投诉处理
4. 营业时间与安全规定
5. 财务管理和审计制度
6. 培训与发展计划
7. 应急预案与危机处理
内容概述：
1. 员工行为准则：涵盖员工着装、礼仪、工作态度等方面，强调专业性和顾客至上原则。
2. 职责分配：明确各部门及岗位的职责，确保工作效率和协调性。
3. 商品管理：规定商品的'采购、入库、上架、销售和退换货流程。
4. 客户服务：设定服务标准，包括接待、咨询、售后等环节，以及处理客户投诉的程序。
5. 营业时间与安全：规定商场的开放时间，以及防火、防盗、应急疏散等安全措施。
6. 财务管理：包括收银、账目记录、成本控制和审计要求。
7. 培训与发展：为员工提供技能提升和职业发展机会，以保持团队活力。
8. 应急预案：制定应对突发事件的计划，如自然灾害、设备故障等。
商场管理制度5
商品出入货门的管理规定
1、目的
规范本公司商品出、入货门手续，保障商品有序、安全的出、入货门。
2、范围
适用于本公司所有货门保安员对商品的出、入管理。
3、职责
①护管队负责制定本规定。
②所有货门护管队员负责对商品出、入货时单据与商品对照检查。
③各部门人员应遵守商品出、入货门规定，按本规定执行。
④审计部负责货门出入商品单据的审核。
4、管理规程
①各部门人员在商品出、入货门时应提供的'单据：商品调拨单、商品出库单、供应商退货单或商品出门证。
②各种单据出、入货门审核标准：商品调拨单或商品出库单应有：制单人、各商品部门领班级以上人员签字、收货部人员签字。供应商退货单应有：制单人、各商品部门领班级以上人员签字、收货部人员签字。商品出门证应有：制单人、各部门商品部门领班级以上人员签字。
③货门护管队员在收到商品出库单、调拨单或商品出门证（均一式三联），与所出、入商品数量认真清点核实，无误后在单据上签字，并注名收到单据时间，留存一份保管，其余单据交制表人。
④货门护管队员在收到供应商退货单（电脑列印一式三联），与所出、入商品核实，无误后在单据上签字，并要求供应商在退货单上签字，留存二份保管，一份交供应商。
⑤货门护管队员员每日将收到的各种单据，接收到的时间顺序进行整理，在交接班时全部交护管队员内勤统一保存；
⑥护管队部内勤将收到的单据分类整理，在日常工作日将供应商退货单的第一联送财务部做帐处理，第二联留存。
⑦各种单据保存期限：调拨单和商品出库单，保存期限为六个月。退货单保存期限为一年半。商品出门证保存期为一周。
⑧保存期限满的单据，由内勤做销毁登记表，经部门主任审核，报审计部批准销毁。凡经批准需要销毁的单据，在审计部的监督下进行。
⑨各部门商品出、入货时必须坚持三个不准，即不准从正门出货，不准在地上拖拉商品，不准乘坐客梯运货。
5、记录：《销毁登记表》
商场管理制度6
1 目的：
通过对商场的`电梯使用进行规定，确保商场电梯的的正常使用。
2 主要职责：
当值安全确保电梯安全正常服务，延长电梯之使用寿命和降低电梯维修费用。
-凡商场内电梯只可用于搭载人员及随身小件物品，施工人员或货运人员一律搭载货运电梯，- 电梯开发时间：客用电梯： 小时货用电梯：每日xx开放(如于开放时间以外使用货运电梯，应提前申请经商场物业同意后开放。)
-使用电梯不得超载，超高、超长和超重物品不得使用电梯。
-使用货运电梯搬运大件物品，需事先申请并经商场物业同意，并交付相关货运电梯轿厢保护设置、材料费后方可使用，若运输电梯因此损坏，责任人将赔偿相关费用。
-乘载电梯时，应保持电梯内整洁，严禁抽烟，轻按按钮，切勿敲打按钮和面板，严禁蹦跳、强行开门。
-乘载电梯时如遇停电停驶、未平层开门或滑降等意外，应保持冷静，切勿自行开门，应立刻按电梯轿厢内之紧急对讲按钮向商场物业监控中心人员求救，静待救援人员处理。
-当遇火灾、停电或地震，切勿乘坐电梯。
-如遇乘客发现有人违反上述规定，均有权立刻劝阻，不听劝阻，应立刻报告当班领班。
商场管理制度7
商场保洁管理制度是确保商场环境整洁、卫生和安全的重要规定，它涵盖了人员管理、作业流程、设备使用、卫生标准和应急处理等多个方面。
内容概述：
1. 人员配置与培训：明确保洁人员的岗位职责，定期进行专业技能培训，提升其清洁技能和服务意识。
2. 清洁作业流程：设定每日、每周和每月的清洁计划，包括开业前、营业中和闭店后的清扫工作。
3. 设备与用品管理：规范清洁设备的使用、保养和存储，合理控制清洁用品的采购与消耗。
4. 卫生标准与检查：设定详细的卫生标准，定期进行自查和上级检查，确保达到卫生要求。
5. 应急处理机制：针对突发污染事件，如溢洒、垃圾堆积等，制定快速响应措施。
6. 客户服务：强调保洁人员的.礼貌待客，及时处理顾客关于清洁问题的反馈。
商场管理制度8
一、日常管理篇
1、为业户考勤,严格监督业户的出勤情况,做到无迟到,无早退,无空摊位的现象的发生。
2、维护商场正常的经营秩序,做到无越位摆放,无高声叫卖和违反经营管理规定的现象的.发生。
3、确保商场及业户的生命财产安全。协同治保部等部门齐抓共管。应做到无吸烟,无扒窃现象的发生。
4、与商场各部门齐抓共管,密切注意商场内部设施设备的正常运行和使用。发现安全隐患及时通知相关部门进行解决,以避免危险及损失的发生。
5、与业户勤沟通,掌握所负责区域的业户的经营状况。
6、关心业户,为经营中有困难的业户决实际问题。牢固树立人性化的企业管理宗旨,做好商场与业户之间的桥梁和纽带作用。
二、信息反馈篇
1、商管员每天必须填写工作笔记和工作日报表。记录当天做工作发现的问题和做的工作以及解决意见和建议。
2、对业户转租,转兑摊位及转项等情况及其原因即使了解,即使汇报。以便使商场对业户的投资动及时掌握。
3、对业户的意见和建议要耐心听取,即使汇报上级领导。做到不隐瞒,不堆积。以便于问题得到及时的解决和下一步工作的正常开展。
4、善于捕捉商业信息,关注同行业市场动态。
5、踊跃为商场的发展献计献策,提出可行性建议。
6、积极协调好商场和业户之间的关系。准确高效的把商场管理宗旨传达给业户。
商场管理制度9
第一条 总则
为了加强顾客投诉接待工作的管理，全面提高沈阳新玛特的服务质量，结合公司现行的《店堂管理考核制度》和其他管理制度，对于顾客投诉的受理、解决、管理、考核制定本制度。
第二条 投诉的受理
2.1受理投诉的范围
2.1.1沈阳新玛特各楼层业种，客诉中心应当受理因新玛特所提供的商品和服务而引起的产品质量和服务质量的投诉。
产品质量投诉是指因商场提供的商品的质量以及因商品质量引起的财产损失、人身伤害等各种投诉。
服务质量投诉是指因商场的营业员（含促销营业员、专柜营业员）、管理人员的服务质量（包括服务态度、服务用语、接待质量等）、大件商品的售后服务（含送货、退货运输、维修等）、商场的服务环境、设施、卫生等致人损害引起的投诉。
2.1.2对非因由商品质量及服务质量引发的投诉，由首次接待投诉的部门直接联络相关责任部门负责受理（包括设施、安全环境、人身财产损害及其它突发事件）。
2.2 受理投诉的部门
2.2.1 对顾客的投诉实行各楼层业种和公司客诉中心“两级受理制”。
2.2.2 对与顾客的投诉实行“谁经销、谁负责”的原则， 提供该商品和服务的楼层业种先行受理解决。 2.2.3 对于在商场内独立经营的租赁店（柜），所发生的消费纠纷，由其租赁店（柜）一次性妥善解决，商场不予受理（如：宠物店、永乐、一兆伟德、赛克、仙踪林、多妮妮等）。
2.2.4 客诉中心是公司的最高裁决部门，部长有最高裁决权，有权对重大疑难投诉和顾客对楼层业种处理意见不满意的投诉，进行最终裁决。
2.2.5 客诉中心所做的裁决为终局裁决，各楼层业种必须执行，如楼层业种对顾客客诉中心的裁决有疑义，且有证据加以证明，可以于3日内，向客诉中心申请复核。逾期申请，不予受理。
2.2.6 各楼层业种主要受理下列投诉：
（1）对商品质量和提供服务的投诉；
（2）因商品的质量引起的人身、财产损害的投诉；
（3）因专柜设施引起的人身损害的投诉；
（4）对营业员（含促销营业员、专柜营业员）的服务态度、服务用语虚假夸张的宣传等服务质量的投诉；
（5）对公司管理人员的服务质量的投诉；
（6）顾客以信函、电话、等方式对上述五款的投诉及其他投诉；
2.2.7客诉中心主要受理下列投诉
（1）认为楼层业种的处理意见违反国家的法律、法规或不符合公司的规章制度和承诺的；
（2）对各楼层业种的处理意见不满意的；
（3）投诉商场的营业员（含促销营业员、专柜营业员）、管理人员服务质量的；
（4）因商场的卫生、环境、设施等致人损坏的；
（5）应予受理的其他投诉；
第三条 投诉受理的程序
3.1楼层业种和客诉中心分别受理第二条所列的各自受理投诉权限范围内的顾客投诉。
3.2未经楼层业种处理而直接投诉于客诉中心的，原则上由楼层业种负责接待人员将顾客接至到楼层业种处理。顾客对楼层业种的处理意见不满意或处理不合法、不正确的，楼层业种应告知顾客有权投诉于客诉中心，并派人陪送。
第四条 受理部门的职责
4.1各业种、卖区设有顾客投诉登记簿，且放置于卖场服务台明显处。
4.2各楼层业种和客诉中心对于各自受理的投诉，应对顾客的自然情况（包括姓名、住址、工作单位、联系电话等）、涉诉商品的情况（包括品名、专柜厂家、金额）、顾客的投诉内容、根据、要求和楼层业种调查核实的基本情况、处理意见、根据、处理投诉人员、处理日期等进行登记备案；不随意泄露顾客的自然情况。
4.3各楼层业种、客诉中心的负责人员应热情的做好接待工作，耐心地听取和解答顾客所提出的问题，全面提高服务质量和艺术水平；
（1）接待负责人员应站立、微笑地迎接每一位顾客、向顾问候“您好!能帮您解决什么问题？”，并给顾客让座；不准态度冷淡或使用其他生硬的语言，怠慢顾客；
（2）在顾客陈诉投诉的内容时，应耐心地听取顾客的意见，不准打断顾客的陈诉，在顾客陈诉完结后，做好相关主要内容的笔录，并耐心地解答顾客的问题，做好调查核实工作。
（3）根据国家法律、法规、公司的规章制度和承诺，提出解决
顾客投诉的书面处理意见备查，并积极、耐心地说服顾客接受正确的方案；不准未尽耐心说服的义务，让顾客投诉于客诉中心或不负责任地强制顾客接受；
（4）如顾客对于楼层业种的处理意见不满意或认为其处理意见不合法、不正确的，应告知顾客处理的相关规定，并陪送到客诉中心。
（5）顾客离开时，接待顾客的相关人员应起立恭送顾客，并告知顾客：“欢迎您再来新玛特！”。
（6）各楼层业种应及时、合理地解决顾客的各类投诉，力争做到“一次投诉，一次解决”；由接待的第一位营业员或接待负责人帮助顾客办理顾客投诉的相关事宜，不得以“不知道、不清楚”、“不归我管”为由，推委、搪塞、怠慢顾客，把问题在柜台解决，尽力为顾客创造一切方便。
4.4对于疑难复杂的投诉和特殊顾客，各楼层业种应及时提出书面处理意见，并及时通知顾客与客诉中心沟通，提出相应的解决办法。
4.5在解决顾客的退换货的投诉过程中解决贯彻落实公司的《服务承诺》：可换可不换的，坚决给予换；可退可不退的，坚决给退；双方都有责任的，以我为主。
4.6客诉中心对顾客以电话、信函等方式进行的投诉，做好记录，转交楼层业种处理，并实行催办制度。
（1）对于能够当场解决的、楼层业种应在处理完毕后，及时将
处理结果通知客诉中心。
（2）对于疑难、复杂的投诉和特殊顾客，应于投诉转交到楼层
业种时起3日内，将处理意见通知客诉中心。
（3）各楼层业种应及时解决顾客以电话、信函等非直接的投诉，并保证真实无误地将处理结果通知客诉中心。
4.7各楼层业种要严把质量关，对销售假冒、伪劣商品或提供欺诈性服务的行为，一经投诉，各业种依法承担全部责任。
第五条 投诉的'处理期限
5.1各楼层业种对于简单的投诉，应当场解决；对于疑难复杂的
投诉，最迟应于2内提出书面处理意见，并登记备案。
第六条 投诉接待工作的考核
6.1各楼层业种对其受理的投诉所做出的处理意见应做好记录，并备案。
6.2经楼层业种处理，顾客仍不满意或认为楼层业种处理不当的，应告知顾客有权投诉于客诉中心。经客诉中心审查复核，如楼层业种认定的事情不清楚、不正确或适用的法律、法规、公司的规章制度和承诺确有错误的，撤销业种处理意见，另行做出裁决或责令部门予以更正。
6.3对于管理人员的服务质量（包括服务态度、服务用语、接待质量等）的投诉，可以直接由客诉中心先行受理，并进行调查核实。顾客投诉内容，经查证属实并有损公司声誉，按公司奖惩条例给予处罚。
6.4为了全面提高各楼层业种的服务水平，确保各楼层业种对顾客投诉热情接待、耐心解答，力争做到“一次投诉一次解决，一次咨询一次满意”，规定如下：
6.5各楼层业种未按第5.1条的期限处理和解决顾客投诉的，经客诉中心查证属实的，算作服务质量投诉并结合公司《店堂管理考核制度》，通报楼层业种。但对重大疑难的顾客投诉，各业种楼层提前通知客诉中心的不在此限。
6.6各楼层业种违反第4.1—4.4条的规定，给公司的信誉和形象造成重大损失的，根据公司《店堂管理考核制度》，对相关责任人员和楼层业种予以处罚：个人50—100元/次；楼层业种1—3分/次。
6.7各楼层业种违反或拒不执行第4.5条的规定，扣罚业种楼层1—5分。
6.8各楼层业种未积极地执行第4.6条的催办制度，顾客因同一问题尚未及时解决而再次投诉或楼层业种通知的处理结果不及时、不准确，则以楼层业种的一次服务质量投诉论，根据公司《店堂管理考核制度》的规定，扣罚楼层业种1—5分。
6.9楼层业种不履行第3.2条规定的，根据公司《店堂管理考核制度》的规定，扣罚业种楼层1—2分。
6.10对于因商品的质量（含道具设施）问题及其引起的人身、财产损害的投诉，经客诉中心查证属实的，除责令楼层业种或商品的生产厂家赔偿顾客的损失外每次投诉酌情扣罚楼层业种、厂家
6.11对商场的设施、环境、卫生及其损害的投诉，由客诉中心与相关部门取得联系，妥善处理。
6.12被市级以上新闻单位批评曝光的楼层业种，年度内第一次扣10分，第二次扣50分，被批评曝光的营业员劝退。 第七条“特事特办”奖励制度
7.1为维护公司的信誉和形象，提高公司的服务水平，适应重大疑难投诉和特殊顾客的需要，结合公司的《店堂管理考核制度》的规定，设立特事特办的奖励制度。
7.2“特事特办”奖励制度是指对重大疑难的投诉和特殊顾客的特殊情况，各楼层业种在法律、法规和公司规定、承诺之外，给与退换货或提供相应的服务的，对做出特殊处理的楼层业种，予以加分的奖励制度。
7.3“特事特办”奖励制度的具体实施细则如下：
（1）适用的事件仅限于重大疑难的投诉和特殊的顾客；
如按照相关的法律、法规和公司的规定解决争议，可能会给公司的信誉和形象造成较大的损失或难以满足顾客的特殊需要；
（2）必须由各楼层业种与客诉中心协商确定相应的处理意见，由各楼层业种具体执行；
（3）各楼层业种积极执行“特事特办”处理意见的，由客诉中心酌情给予该楼层业种加分的奖励。
7.4无投诉奖励按月、半年、全年考核，楼层业种加1—10分，受委屈加1—5分，受委屈个人奖励50—100元。
第八条 本制度自即日起实施，人力资源部对本制度有最终解释权。
商场管理制度10
一、水泵房管理规定
1、水泵房由工程部经理安排运行操作人员进行巡视、运行、维护保养。无关人员不得进入水泵房。
2、每天24小时保障百货用户用水及保证消防用水。
3、运行操作人员必须每日定时巡视检查泵房内所有机电设备、设施运行情况，并作好巡检记录及保养记录。经常检查水泵控制柜的指示灯指示、观察水泵压力表指示，检查水泵、阀门、管道接头是否渗漏水。填写《水泵房运行记录》及《巡检记录本》。
4、在正常情况下，生活水泵、消防水泵、喷洒泵、潜水泵的选择开关应置于自动位置。
5、生活水泵每星期至少轮换使用一次，消防泵每月攀车一次，确保消防泵随时能够正常起动。
6、观察各水泵运转是否正常，定期检查水泵、电机的'紧固螺丝有无松动、轴承润滑油情况是否良好等。
7、按照水泵保养要求定期进行维护保养，及时进行加润滑油，处理盘根漏水、坚固松动螺栓、更换磨损胶圈等工作。填写《维修（护）保养记录》。
8、进行维修保养时，必须先切断电源，并挂上'有人工作，严禁合闸'的警示牌。
9、水泵房每星期由运行操作人员打扫一次，确保泵房地面和设备外表的清洁、无尘。并保持室内干燥，没有杂物。
10、发现有异常情况或自动失灵等应及时处理，如处理不了的及时上报工程部主管。并留在现场观察。
11、水池观察孔应加盖并上锁，钥匙由值班人员管理；透气管应用不锈钢丝网包扎，以防杂物掉入水池中。
12、保证水泵房的通风、照明，以及应急灯在停电情况下能正常使用。
二、给排水系统应急处理方案
（一）、给水系统
1、水泵
（1）发现或接报生活水泵故障，应停止故障水泵，开启备用水泵。
（2）水泵变频故障应关闭变频器，由专人手动操控水泵，根据管网压力控制启停。
（3）及时报告主管工程师安排维修。
2、气压罐
（1）发现或接报气压罐内胶膜或外置水银开关故障，不能有效控制水泵的启停，应立即关闭气压罐的进水阀。
（2）由专人负责根据故障区管网压力手动启停水泵。
（3）即刻报告主管工程师安排维修。
3、垂直管网
（1）发现或接报垂直管网漏水应立即关闭故障区水泵。
（2）排空管网积水后，更换或修补破损管道。
（3）如一时无法修复应立即报告主管工程师。
4、下水池出水管
（1）发现或接报下水池出水管漏水，应立刻关闭水池出水阀和水泵。
（2）即刻通知主管工程师，由其安排维修，并在事后作维修报告。
5、下水池进水管
（1）发现或接报下水池进水管漏水，应立刻关闭水表房进水总阀和水池进水阀。
（2）即刻报告主管工程师，由其安排维修并于事后写维修报告。
（二）、排水系统
1、污水井
（1）发现或接报污水井水位过高，应立即手动开启污水泵抽水。
（2）污水泵故障则立刻用备用潜水泵将水抽至污水井。
（3）即刻报告主管工程师，由其安排维修水泵或控制电路，并于事后作维修报告。
2、排污管道
（1）排污管道漏水应立刻用布绑紧裂口。
（2）关闭破裂管对应的用水设备。
（3）调集沙包挡住电梯口和相邻单元门口。
（4）报告主管工程师，由其安排人员修补管道裂口或更换管道。
商场管理制度11
商场停车场管理制度的重要性体现在以下几个方面：
1.提升客户满意度：有序的.停车场能减少顾客寻找车位的时间，提升购物体验。
2.保障安全：通过安全管理措施，预防盗窃、火灾等事故的发生。
3.优化资源利用：合理分配车位，提高停车场空间利用率。
4.维护商场形象：整洁、规范的停车场是商场对外展示的一部分，反映商场管理水平。
5.减少法律风险：明确规章制度，防止因无序管理引发的法律纠纷。
商场管理制度12
商场管理制度的重要性不言而喻，它是商场稳定运营的基础。有效的管理制度能：
1.提升运营效率：通过规范流程，减少无效工作，提高工作效率。
2.保证服务质量：统一的服务标准，提升客户满意度，增强商场竞争力。
3.防范风险：通过制度约束，预防违规行为，降低经营风险。
4.塑造品牌：良好的管理形象，有助于塑造商场的.品牌形象，吸引更多的顾客。
商场管理制度13
商场考勤管理制度的重要性体现在以下几个方面：
1.维护公平公正：统一的考勤规则有助于消除员工间的不公平感，营造公平竞争的环境。
2.提升效率：通过规范员工出勤，保证商场运营的.稳定性和效率。
3.保障服务：确保在关键营业时段有足够的员工在岗，提供优质服务。
4.法规合规：符合劳动法规定，保护员工权益，避免法律纠纷。
商场管理制度14
商场保安管理制度是确保商场运营安全、维护良好购物环境的重要规范，它涵盖了保安人员的职责、行为准则、工作流程、应急处理等多个方面。
内容概述：
1. 保安人员的选拔与培训：规定保安人员应具备的'基本素质，如身体素质、服务态度、应急处理能力等，并设定定期培训计划以提升专业技能。
2. 岗位职责：明确各岗位保安的日常工作内容，如监控设备操作、巡逻检查、顾客服务、紧急情况应对等。
3. 工作流程与标准：制定详细的巡逻路线、检查程序、异常情况报告机制等，确保保安工作的标准化执行。
4. 安全预防措施：包括防盗、防火、防暴等，设定相应的预警和防范策略。
5. 应急处理程序：针对各类突发事件（如火灾、盗窃、人群恐慌等）设定详细的操作流程和响应机制。
6. 保安纪律与行为规范：规定保安人员的职业道德、行为准则和着装要求，强调与顾客的沟通技巧和服务意识。
商场管理制度15
1、建立健全卫生管理组织机构和卫生档案管理制度。
1、1学校集体食堂取得卫生许可证方可营业。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。
1、2学校的法定代表人或负责人是食品卫生安全责任人，对本学校集体食堂的食品卫生安全负全面责任。无论食堂是否对外承包经营，其卫生许可证上的法人代表须填写校长姓名。
1、3食堂实行承包经营时，学校对食堂承包后存在的卫生问题仍要负责。
1、4学校要设立专职或兼职的卫生管理人，负责食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。
1、5档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生许可证复印件、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。
2、严格做好从业人员卫生管理工作。
2、1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检,取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。从业人员每年体检1次。
2、2切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每年复训1次。各食堂应定期开展自身卫生知识培训工作，不断提高从业人员卫生素质。
2、3应严格执行《食品生产经营从业人员卫生管理制度》,建立本食堂的从业人员卫生管理制度,加强人员管理。
3、落实卫生检查制度,勤检查,保卫生。
3、1卫生管理人员每天进行卫生检查;各部门每周进行一次卫生检查;学校负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录,发现严重问题应有改进及奖惩记录。
3、2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录。
4、建立健全的.食品采购、验收卫生制度,把好食品采购关。
4、1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。采购食品应向供货方索取卫生许可证、卫生检验报告书复印件。
4、2采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明;采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识。
5、建立健全的食品贮存卫生制度,保证食品质量。
5、1食品仓库实行专用,并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
5、2食品进出库应有专人登记,设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出;要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
5、3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
5、4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。冷冻温度必须低于-18℃，冷藏温度必须保持在0-10℃。
6、做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关。
6、1食堂应设有专用初(粗)加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
6、2初(粗)加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
6、3加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏;蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。
7、做好加工制作过程卫生管理,确保出品卫生安全。
7、1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。
7、2块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;食物中心温度必须高于70℃。
7、3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要勤翻动。
7、4工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
7、5制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心用原料要以销定量。尽量少用食品添加剂，制作时确需使用食品添加剂,必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
8、强化售饭间和其他功能专间卫生管理,把好出品关,慎防食物中毒。
8、1售饭间和其他功能专间(包括凉菜间、冷荤间、熟食间、裱花间,以下简称专间)必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。
8、2专间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。
8、3专间配置预进间,并装有非手接触式水龙头和用于洗手、消毒的专用盆各1个。专间内配置脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气、空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25℃以下。
8、4专间内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒;工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;贴板做到面、底、边三面保持光洁。
8、5工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。应按照“食品与用品分开”、“生熟分开”的原则设定销售区域，销售食品必须“货款分开”。
8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在专间存放。
8、7制作好的凉菜应尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。当餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加热保存。食用前按规定进行再加热。
9、餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染。
9、1餐具用具清洗消毒必须有专间,专人负责，餐具用具有足够数量周转。清洗消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。一刮：将剩余在餐具用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净;二洗：是将刮干净的餐具用具用加洗涤剂的水或2%的热碱水洗干净。三冲：是将经清洗的餐具用具用流动水冲去残留在餐具用具上的洗涤剂或碱液。四消毒：洗净的餐具用具按要求进行消毒。五保洁：将消毒后的餐具用具放入清洁、密封有门的餐具用具保洁柜存放。
9、2餐具常用的消毒方式：
9、2、1煮沸、蒸气消毒，保持100℃作用10分钟。
9、2、2远红外线消毒一般控制温度120℃，作用15-20分钟。
9、2、3洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
9、2、4消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。洗消剂必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。
9、3消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求：物理消毒(包括蒸气等热消毒)食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
9、4保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒。保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。
10、注意保持室内外环境卫生清洁,建立环境卫生管理制度。
10、1厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
10、2应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
10、3使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
10、4发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
10、5三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
10、6废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
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