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餐厅卫生管理制度

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餐厅卫生管理制度-范本

　　在现实社会中，越来越多人会去使用制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编帮大家整理的餐厅卫生管理制度-范本，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐厅卫生管理制度-范本

餐厅卫生管理制度-范本1

　　1、面点师操作前必须洗净双手，剪短指甲，衣帽整洁，穿戴围裙、口罩操作。

　　2、面点师，不得戴戒指、耳环等首饰，个人卫生符合要求。

　　3、面案及面杖、棒等用具清洁、无毒、无面垢。

　　4、笼及相关用具及时清洗，保持清洁无霉斑。

　　5、面点间应设有专用的冷藏设施，冰箱有专人管理，食品放置外加保鲜膜，要求生熟、荤素分开，冰箱有温度显示。

　　6、操作过程中，不得抓搔身体，操作完毕及时清洁用具，面案及地面，保持环境卫生、清洁。

　　7、一般不使用食品添加剂，如何使用必须符合食品添加剂卫生标准。

餐厅卫生管理制度-范本2

　　大堂：

　　一、准备工作：

　　1）检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；

　　2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味；

　　3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；

　　4）检查所有设备是否都正常运转且维护优良。

　　二、日常工作：

　　1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；

　　2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；

　　3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；

　　4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；

　　5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；

　　6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；

　　7）餐厅摆设的整理，清洁。如：墙画，花草等；

　　8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；

　　9）顾客离开后立即清洁台面，（30秒内清洁，60秒内清洁完毕）以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；

　　10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；

　　11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；

　　12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。

　　三、餐厅外围：

　　1）过道垃圾与杂草的清洁；

　　2）过道地面的清洁；

　　3）窗台的'清洁；

　　4）室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理；

　　四、洗手间的清洁：

　　1）马桶、小便池的清洁；

　　2）地面的清洁；

　　3）更换垃圾袋；

　　4）镜子上水渍及指纹的清洁；

　　5）洗手台维持清洁；

　　6）高峰期每15分钟清洁一次洗手间；低峰期每30分钟清洁一次洗手间；

　　五、关心顾客：

　　1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理；

　　2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；

　　3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐；

　　4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调节。

　　六、团队精神：主动与其他工作伙伴沟通，协调，合作。

　　七、玻璃的清洁：准备工具：

　　1）玻璃清洁剂；

　　2）玻璃刮；

　　3）玻璃擦；

　　4）抹布；清洁步骤：首先，按照比例配好玻璃清洁剂，用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍，接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后，就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候，用干净的毛巾或纸巾拭去即可。

　　八、招牌清洁：

　　准备工具：

　　1）清洁剂；

　　2）梯子；

　　3）抹布；

　　清洁步骤：

　　1）用抹布抹去灰尘。

　　2）用清洁剂清洗。

　　注：每星期清洁一次。

　　九、地面清洁：

　　准备工具：

　　1）扫把；

　　2）垃圾铲；

　　3）地拖；

　　4）地拖桶；

　　5）地板清洁剂；

　　6）警告牌

餐厅卫生管理制度-范本3

　　一、健全的卫生管理组织

　　公司所属餐饮网点，必须成立一个卫生领导小组，由公司一位领导专人负责，下设卫生监督员，对各餐饮网点卫生工作进行全方位与全天候的监督检查，及时发现问题并迅速处理杜绝卫生隐患；

　　二、完善的卫生消杀设备与防护措施

　　各网点配备较完善的清洗、消毒设备与工具、材料，按《食品卫生法》的要求，定期进行炊具、餐具消毒，以及工作场所的清洁、保洁工作，设置有效的防蝇、防虫、防鼠设施，切断一切污染源、病菌传染源与食品的接触机会。各功能间要完全独立，封闭操作，并安装好有效的排油烟设备，保障学生与工作人员的身体力行健康；

　　三、制定切实可行的各项卫生制度与要求

　　对食品卫生、炊（餐）具卫生、环境卫生院、个人卫生等，必须订出详细规定、要求与标准，充分发挥卫生监督员的作用分工负责，责任到人，包干到底，保证卫生工作扎实有效地开展。

　　四、严格的奖惩措施

　　建立起严格的奖惩制度，对卫生工作做得好的给予表扬与奖励，对不按规定执行，卫生不合格的网点、职工，必须给予来历的行政和经济处罚，并限期改正，达到制度规定的要求；

　　五、各项卫生标准与要求

　　（一）食品卫生要求

　　1、成品食物必须加盖（网罩）保护，防止蚊蝇、灰尘造成污染。严禁采购和加工、出售有害和可能损害学生健康的.主副食品；

　　2、剩饭菜必须妥善处理，不能食用的一律销毁，能食用的一定要加热烧透方可出售；

　　3、生熟刀、板分开存放，分开使用，并做出明显标记，生熟食品也分开存放，严禁生熟混放，以免造成交叉污染；

　　4、好的成品食物一律不得用手直接接触；

　　5、主副食品在加工过程中要认真、仔细，严防成品食物中混进杂质，造成二次污染；

　　（二）炊（餐）具卫生要求

　　1、使用过的炊餐具必须及时清洗干净，做到一洗涤、二消毒、三冲淋，严防食品因炊餐具造成二次污染；

　　2、所有公用餐具必须定期进行彻底消毒（用消毒柜、消毒液或蒸气）；

　　3、餐厅使用的所有食品机械必须保持清洁卫生无污物，并做到责任到人；

　　（三）操作及就餐场所的卫生要求

　　1、环境卫生必须做到“落手清”，垃圾随产随清，严禁在操作间堆放垃圾；

　　2、及时处理报废的剩饭菜和泔水，泔水桶不许存放在操作间，并要加盖，保持清洁干净；

　　3、各种物品工具要摆放整齐有序；

　　4、经常开窗透气，保证后堂、大厅内空气新鲜；

　　5、餐桌、凳必须随时清扫，擦拭，始终保持干净、整洁，无饭粒、菜汤，无油污、灰尘；

　　6、墙面、天花无乱涂乱贴乱画，无蛛网，无油污；

　　7、室内外地面洁净无积水，无杂物，无油污；

　　8、门窗无灰尘积聚，玻璃干净明亮；

　　9、纱门、纱窗干净完整无油污；

　　（四）个人卫生要求

　　1、必须持有本人有效健康证方可上岗，一经发现有传染性疾病，应立即停止参予饮食工作；

　　2、做到“五勤”。即勤换衣服、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手。工作场所内不得披散长发；

　　3、工作期间必须穿戴干净的工作衣帽；

　　4、严禁穿工作服如厕，离开工作场所必须换掉工作服；

　　5、工作期间不许配戴戒指等手饰，不准染指甲、涂指甲油；

　　6、严禁在工作场所抽烟、随地吐痰。

餐厅卫生管理制度-范本4

　　一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

　　二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

　　三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

　　五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的'食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

　　六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。

　　七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

餐厅卫生管理制度-范本5

　　1．建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；

　　2．餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

　　3．餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

　　4．餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；

　　5．餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

　　6．餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；

　　7．餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证。

餐厅卫生管理制度-范本6

　　1、售菜时必须戴口罩和一次性手套。

　　2、保持衣着整洁，衣服纽扣要扣好，不得敞开外衣，卷起裤脚。

　　3、不得佩戴任何饰物，不得留长指甲，不得涂有色指甲油，男员工不得留胡子。

　　4、上班时不吸烟、饮酒、吃零食；不聚堆闲聊、大声说话、喊叫、交头接耳、谈笑；不哼歌曲、吹口哨。

　　5、不得随地吐痰、乱丢杂物，不乱丢乱鹏物品，不发出不必要的声响。

　　6、在售饭期间，不允许工作人员嬉笑打闹，互相追逐。

餐厅卫生管理制度-范本7

　　检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。

　　对餐具、布件、服务用具的卫生标准

　　瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；

　　玻璃器皿：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮

　　布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、使用灵活、清洁完好；

　　家具的清洁标准：

　　转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；

　　餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等。服务车完好有效、无事故隐患；

　　餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

　　餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：

　　地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；

　　门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无股钩；

　　餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；

　　灯具、空调完好有效，明亮无尘；

　　装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件立体摆设品：无浮灰、无污迹、完好无损、挂的端正；

　　餐厅内一切设备（电话机、收银员、冰柜等）完好有效、整洁；

　　餐厅空气：清新、无异味

　　发现有苍蝇或其他昆虫的`出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。

　　备餐间要求：

　　备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）

　　备餐间一切设备完好有效、整洁

　　无隔餐的垃圾

　　一切用具与物料整齐归档

　　其他

　　新进员工健康体检分为两类：招聘时间体检和定期检查

　　定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作

餐厅卫生管理制度-范本8

　　一、人员个人卫生：

　　1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

　　2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

　　3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。 4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

　　5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

　　6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

　　7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。 8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

　　9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

　　二、仓库管理：

　　1配料、辅料仓

　　1.1该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。

　　1.2所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。

　　1.3仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。

　　1.4仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。

　　1.5仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7s的要求，每天专人负责定时清洁。

　　1.6仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

　　1.7物品的.存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

　　2主粮仓：

　　2.1该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。

　　2.2所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。

　　2.3仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。

　　2.4仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7s的要求，每天专人负责定时清洁。

　　2.5仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；

　　2.6物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

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