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食堂饮食管理制度
在当下社会,制度使用的情况越来越多,制度是指一定的规格或法令礼俗。拟起制度来就毫无头绪?以下是小编精心整理的食堂饮食管理制度,欢迎阅读与收藏。
食堂饮食管理制度1
一、严格执行《食品卫生法》。食堂工作人员每年体检一次,取得健康合格证方可上岗。
二、炊事人员必须穿戴工作服、工作帽,搞好个人卫生。
三、做到“七不”,即不迟到,不早退,不随地吐痰,不在操作时间闲谈,不带闲人进入配餐间,不准不穿工作服进操作间,不准在工作时间抽烟。
四、提倡学生自备餐具,分用餐具一律做到一洗、二冲、三消毒、四保洁。
五、食堂布局应合理,生熟食品要分开。每天要做好清扫工作,做发好工作环境里无鼠、无蝇、无尘。
六、发现有传染病者,立即调离岗位。
七、食堂应确保一天一小扫,一周一大扫除。
八、出售食品要新鲜卫生,腐败变质及有毒有害食品不得出售。
九、餐具保管要定人、定位、定时、餐具存放应整洁有条理、专用机械要加盖布套。
食堂饮食管理制度2
第一章总则
1.1、为规范食堂饮食管理,减少不必要的浪费,创造一个良好的饮食环境,确保员工的饮食卫生和安全,特制订本制度。
1.2、适用范围:本制度适用于公司全体员工。
1.3、职责部门:行政人事部负责食堂的全面监督管理。
第二章环境卫生管理
2.1、食堂员工有责任和义务保持整个食堂区域的清洁卫生;
2.2、严禁随地吐痰、乱扔垃圾,餐饮垃圾必须及时清理,垃圾不得过满,饮食垃圾桶每次用餐结束后至少清理一次,随时保证食堂区域清洁;
2.3、就餐需按次序排队,严禁插队、不按次序排队,影响他人排队就餐;
2.4、严禁在禁烟区域吸烟;如需吸烟请到指定吸烟区,烟头、烟灰必须扔进烟灰缸或垃圾箱内;
2.5、严禁将剩饭剩菜倒进洗手池内,防止堵塞管道,污浊外流;碗筷放置指定位置,剩饭、剩菜需倒到指定垃圾桶;
2.6、食堂员工要做到“四勤”(勤洗手、剪指甲;勤理发;勤洗澡;勤换衣服和工作服);要时刻注意个人卫生,不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷嚏,不准用手或者直接对着菜盘尝菜,不准戴耳环、戒指等首饰,着装整洁干净,不许着装怪异;
2.7、食堂物品要保持洁净:用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物必须严格清洗干净;用于做饭的大米必须淘洗干净;蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除;菜肴里不准有杂物,做到一刮削、二洗、三过清、四控水;不得使用过期、发霉腐烂变质的、不新鲜的、食品和调味品;
2.8、食堂器具要保持清洁,要有专人负责,保证使用安全:
2.8.1、厨具餐具要时刻保持干净清洁:厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台、台面及周边应保持清洁干净;临灶用的锅、勺子、盛饭、菜、汤用具,就餐用具(如餐盘、碗、筷、汤匙等)保持清洁干净、勤擦洗、勤消毒;
2.8.2、卫生清扫工具、消防器具应定置管理,消防器具应确定责任人;产生明火的.灶具等,应确定责任使用者,使用后应及时关闭阀门,定期检查管道是否良好,以免产生安全隐患;电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全;食堂歇业后应及时切断一切不必要的用电设备电源,杜绝用电安全隐患;
2.9、环境卫生标准:
2.9.1、地面无垃圾,无积灰,无鞋印,无痰渍,无泥巴、无积水;
2.9.2、工作间、储物间无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫;
2.9.3、窗明洁净,墙面清洁,无明显印迹;
2.9.4、餐厅桌椅、地面干净,桌椅摆放整齐,成直线;
2.9.5、餐具要整洁干净,无污渍;
2.9.6、餐饮垃圾及时清理,时刻保持环境卫生;
第三章员工礼仪管理
3.1、食堂员工着装必须整洁,工作人员需统一着工作服、戴工作帽;工作时间不准戴耳环、戒指等首饰,着装整洁干净,不许着装怪异;
3.2、就餐需按次序排队,严禁插队、不按次序排队,影响他人排队就餐;
3.3、员工间必须团结、友爱、互帮互助。
第四章水电、门禁管理
4.1、食堂员工应自觉节约用水、用电,用水、用电后必须及时关闭水龙头、开关;就餐人员清洗餐具后必须及时关闭水龙头、开关;
4.2、食堂最后一名离开的员工,必须检查并关闭食堂所有的电灯、电器;
4.3、合理设置空调温度,夏季空调温度设置不低于26℃,冬季空调温度设置不高于20℃,人员全部离开时必须关闭空调;
4.4、为防止食堂财物被盗,离开后,员工应锁好食堂所有门窗。
第五章附则
5.1、行政人事部全面负责食堂区域的监督管理。
5.2、本制度由行政人事部负责解释,自发布之日起实行。
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