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西餐厅管理制度（精选11篇）
在社会发展不断提速的今天，各种制度频频出现，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编收集整理的西餐厅管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
西餐厅管理制度 1
第一节部门库房防火安全管理规定
一、库房内严禁吸烟、用火。
二、储存易燃物品库房的地面，应当采用不易打出火花的材料。
三、库房内物品储存要分类、分架，货架之间应当留出必要的通道，主要通道的宽度一般不应少于1.2米。
四、能自燃的物品、化学易燃物品与一般物品以及性质互相抵触和灭火方法不同的物品，必须分库储存，并标明储存物品的名称、性质和灭火方法。
五、化学易燃物品的包装容器应当牢固、密封，发现破损、残缺、变形和物品变质、分解等情况时，应当立即进行安全处理。
六、易燃、可燃物品在入库前，应当有专人负责检查，对可能带有火险隐患的物品，应当存放到观察区，经检查确无危险后，方准入库或归垛。
七、储存易燃和可燃物品的库房，不准进行试验、分装、封焊、维修、动用明火等可能引起火灾的作业。，备有充足的灭火器材。应当对现场认真进行检查，切实查明未留火种后，方可离开现场。
八、库房内要经常保持整洁。对散落的易燃、可燃物品应当及时清除。用过的油棉纱、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必须放在库房外的安全地点，妥善保管或及时处理。
九、装卸化学易燃物品，必须轻拿轻放，严防震动、撞击、重压、摩擦和倒置。不准使用能产生火花的工具。
十、库房内一般不宜安装电器设备。如果需要安装电器设备，应当严格按照有关电力设计技术规范和本规则的有关规定执行，并由正式电工进行安装和维修。
十一、储存化学易燃物品的库房，应当根据物品的性质，安装防爆、隔离或密封式的电器照明设备。
十二、各类库房的电线主线都应当架设在库房外，引进库房的`电线必须装置在金属或硬质塑料套管内，电器线路和灯头应当安装在库房通道的上方，与堆垛保持安全距离，严禁在库房闷顶架线。
十三、人员在离开库房时要进行安全检查并必须切断电源、发现可疑情况立即上报。
第二节餐厅安全服务员工守则
1、搬运重物或运装满物品的托盘时必须注意安全。
2、为客人服务食品、饮料及倒咖啡和茶时，须事先示意客人。
3、为客人点烟时，注意避免烫伤客人。
4、随时检查自助台上主盘的热度，避免烫伤客人。
5、擦拭餐具及玻璃器皿时，须注意安全。
6、服务员在餐厅不允许急走，更不允许跑，以免碰撞客人。
7、进出门时，推门要慢，以免撞门后的人。
8、为客人服务的餐具不允许有任何破损，以免割伤客人。
9、不得用瓷器或玻璃器皿从制冰机中取水，以免有破碎物混如水里。
10、协助客人照顾好他们带的孩子，不要让孩子在餐厅内奔跑，避免跌伤。
11、提醒客人不要让儿童拿到锋利的餐具，避免割伤。
12、开酒时掌握好力度，要注意安全。
13、不要在客人身后整理东西及须超越别人时须先示意被超越的人。
14、在厨房内取菜时须注意安全，防止地面以外滑到摔伤。
15、使用服务车运送东西时须将所运送的东西摆放整齐。
16、及时提醒所有用餐客人的行李和财物要或帮助客人妥善保管好，以免发生丢失现象。
17、发生意外后，保持冷静，首先引导客人疏散，对于受伤客人须给予周到的照顾。
第三节餐厅安全生产规定
为了加强安全生产监督管理，提高餐厅经营安全生产水平，防止和减少生产安全事故，保障人员生命和公司财产安全，制定本规定。
1、保持餐厅地面的清洁干净，若液体或食物溅落在地板上时，要立即擦拭，在清除前放置一张桌子或凳子于污点处。
2、在湿滑的地板上铺防滑剂或防滑垫以保行走安全。风雨时要留意所有进出口、以防伤人事故。
3、清洗地板时，每次仅弄湿一小块以拖布擦干再清理他处，隔开清洗的地方，以使客人远离此区域。
4、雨天使用门口垫席，要确实铺平，不可褶皱，确保行人安全。
5、进出配餐间，按规定路线进出避免碰到另方来得人。
6、器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或放置过高而且参差不齐，否则常会造成不必要的破损和意外。
7、碗碟要妥当放置于托盘上，以免滑落，不可放置过重以免运送不宜，也不可太高遮住视线以免造成以外和损失。
8、破损的玻璃不可放置于水槽或洗碗池内，以免被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开，并且放置于收拾此物的容器内，破碎器皿要尽快清除。
9、以足够的时间安全妥善地服务，不轻易加快，拿刀叉或其他锐利物时，不可掉以轻心注意安全。
10、用过的玩碗盘容易滑落，要小心拿取，拿特热的菜盘子或煲类把柄时，应用服务巾以免烫伤。
11、开闭抽屉柜门时，应保持掌握以免手指被卡住;或免于橱柜门半开致易撞及受伤。
12、如遇不安全之事，桌椅损坏或器材失调，或遇可疑人物兹事，应立即报告当值主管处理。
西餐厅管理制度 2
为了加强安全生产监督管理，提高餐厅经营安全生产水平，防止和减少生产安全事故，保障人员生命和公司财产安全，制定本制度。
1、本部门全体员工必须严格执行防火安全制度，积极参加消防训练各尽其责，认真落实"预防为主、防消结合"的消防火工作方针。
2、根据酒店消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。
3、定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。
4、本部门员工必须参加酒店组织的消防安全教育培训，使员工熟练掌握消防器材的`使用方法和液化石油气的防火措施及火灾情况下的处置方法。
5、员工应当能够熟练使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本岗位的应急救援职责。
6、每位员工要牢记酒店消防中心电话，要随时听从消防中心人员的指挥，确保安全。
7、发现火情要保持冷静并按程序执行
8、向消防中心报告报火警人的姓名和身份。报火情的确切位置。燃烧物质。火势情况。
9、发现火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。
10、发生火灾应按火警火灾处置程序积极的组织扑救，迅速疏散宾客。
11、保护现场以待查明起火原因。
西餐厅管理制度 3
（一）在各种宴会、酒会和正常餐饮服务中，要注意宾客吸烟防火。未熄灭的烟头、烟灰、火柴棒掉在烟缸外，在撒收台布时必须拿到后台，将赃物抖净，以免因卷入各种火种而引起火情。在清扫垃圾时，要将烟缸里的烟灰用水浸湿后，再倒进垃圾筒内。
（二）餐厅的'出入门及通道不得堆放物品，要保持畅通。所有门钥匙要有专人管理，以备一旦有事时使用。
（三）餐厅要对各种电器设备经常注意检查，如发现短路、打火、跑电、漏电、超负荷等应及时通知工程部进行检修处理。
（四）工作人员要学会使用所备灭火器材，保持器材清洁，出现火情时按指令疏散客人并积极参加扑救。
（五）厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题及时报告工程部。
（六）厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。
（七）厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防着火，引起火灾。
（八）厨房的各种燃气炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作（先点火后开气），不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。
（九）经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道要三个月由专人清洗一次。
（十）在点燃煤气时，要使用点火棒并设专人看管，以防熄灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。
（十一）厨房工作人员应熟悉灭火器材的使用和存放位置，不得随意挪动和损坏。
（十二）一旦发生火情要沉着、冷静、及时报警和扑救。
（十三）要认真落实谁主管，谁负责，谁在岗，谁负责及饭店有关防火规章制度严格执行。
西餐厅管理制度 4
1、遵守考勤制度，不得迟到，早退。
2、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。不得蓬头垢面，精神懒散，或者其他不符合酒店要求之仪容仪表。
2、了解例会内容，及当天工作支配，熟记当天菜品酒水供应状况，急推、沽清与特色菜品。
3、餐前必需清洁各餐桌、餐椅，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理本区域工作台和桌面。桌面和工作台不得脏，乱，不整齐。
6、根据所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热忱迎客，无论何时何地只要见到客人必需点头微笑亲切致意。不得面部死板，说话语气阴阳怪气。
7、餐中不得扎堆谈天，不行倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
8、客到后依据状况，为客人拉椅请客人入座，并做相应示意与提示。不得不管不问，也不行太多殷勤。
9、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。当客人所点餐点没有，不得直接回复“没有”，可以建议客人选择其他类似的餐点。
10、餐中要求区域服务人员为客进行热忱周到、敏捷的服务，具有良好的'与客亲情沟通意识以及员工之间相互帮助的团队意识。
A、无论餐中服务还是为客结账，只要服务人员离开本区域，必需与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品状况）。不得擅自离开自己的工作岗位，不与邻台交接。
B、作为邻台前来帮助其值台的人员，在其回来后，肯定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等
11、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必需报菜名。不得将餐点层层堆叠
12、不得随便撤走客人面前餐盘及餐具。席间服务中，应先征询客人看法，再为客人撤走使用完毕餐盘。
13、不得对客人不管不问，恶意怠慢。餐中保持巡台工作准时为客人供应相应服务。
14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。客人的杯子不得空杯或者酒水见底。
15、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观看客人需求，对客人的需求必需有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人微小的动作或表情以发觉客人的需求，并马上上前主动询问或进行准时的服务）。
16、催菜应依据菜品状况和客人状况进行适时催菜或者请示领导，不得随便下催菜单。
17、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必需准时通知主管。
18、对突发大事和客人投诉能敏捷应变，奇妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，准时汇报上级。
19、结账时，核对菜单，并精确核对账单上的菜品，唱收账单，将账单交于银台。账单，账单夹必需洁净无污渍，唱收账单必需清楚，不得有“飞单”行为。
20、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不得忽视怠慢，必需善始善终的保持优质的服务。并随时询问客人是否还有其他需要服务内容。
21、客人离开前主动提示客人不要遗忘物品，如有发觉客人遗忘、丢失物品应准时上报上交，不行私自公开。
22、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用托盘进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。不得乱堆乱放，餐具品种随便放置。
23、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。始终保持餐厅内整齐。
24、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。不得随便摆放，小餐具物品必需特殊放置。
25、区域指定人员于闭餐后换取布草，并精确填写布草交接记录。布草交接本记录必需内容清楚，不得忘填或者漏填。
26、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭托盘和工作台并放于指定地点。始终保持餐厅区域清洁，整齐。
27、检查巡察区域有无隐患，关闭全部电源后，方可离岗。
西餐厅管理制度 5
1、制定详细的操作手册，涵盖各个岗位的职责和工作流程，确保员工明确自己的'角色和期望。
2、实施定期培训，提升员工的专业技能和服务水平，同时强化食品安全和卫生意识。
3、建立反馈机制，鼓励员工和顾客提供意见和建议，不断优化管理制度。
4、设立专门的团队负责营销活动，定期评估效果，调整策略以适应市场变化。
5、加强设施设备的维护保养，预防性维修可以降低停机时间，提高餐厅的运营效率。
通过上述措施，西餐厅能够建立起一套有效、可持续的管理制度，从而实现稳定运营，提高竞争力，赢得市场的认可。
西餐厅管理制度 6
一、爱岗敬业，时刻维护集体名誉和利益，对工作认真负责，对同事团结友爱，经常主动助别人者，经领导评员工宗合议奖励30元。
二、认真完成本餐厅各项工作，学习任务，品德高尚，业务技术精，服务态度好，经常受到顾客在意见卡上书面表杨者，奖励30元。
三、拾到顾客遗物主动交还者，经核实每次奖励20元。
四、积极提出合理化建议者，经评估采用奖励20元。
五、经常协助本餐厅总经理、主管、领班等做好管理工作，经评议奖励30元。
六、不按规定佩戴工号牌，当值不保持仪表的整洁及工作服整齐，每次罚款5元。
七、不讲普通话，当班期间聚堆聊天、串岗、打闹、高声喧哗或发出不必要之声，每次罚款510元。
八、不使用本店指定的员工通道，每次罚款1020元。
九、当班期间，工作散慢，粗心意，随地吐痰，每次罚款1015元。
十、迟到与早退，10分钟之内扣5元，30分钟之内扣10元，30分钟以上按旷工半天(旷工1天扣3天半工资及资金)，管理人员加倍处罚。
十一、整理打扫卫生不合格，无故减少服务项目者，每次罚1020元。
十二、厨具、吧台设备及餐具摆放不规格者，每次罚款510元。
十三、无故不参加集体活动者，每次罚款1020元。
十四、见顾客及上级、同事不主动问好者，每次罚款510元。
十五、带情绪上岗，对工作敷衍了事，给宾客脸色、服务态度不好、与宾客顶嘴者，每次罚款1020元。
十六、浪费餐厅物品，因工作失误造成损失者，每次罚款1520元，情节严重者按情况研究处理。
十七、偷带本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上岗带醉态、散布虚假幅言论影响本店、客人或其他人员声誉，每次罚2030元。
十八、擅自脱岗，当班乱串包厢睡觉、看报纸、吸烟、打电话，每次罚款1020元。
十九、对上级不礼貌，违背不服从管理，或上级合理的工作安排指令者每次罚款2030元。
二十、因疏忽搞坏餐厅或客人财物者，按价赔偿，并罚款20元。
二十一、对客人要小费或其它报酬，对客人暴或不礼貌，与客人争辩，私自配制本店钥匙者，每次罚款3050元。
二十二、污偷盗、索、行、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架，每次罚款50100元。
二十三、组织参加煽动罢工、斗殴、聚从闹事，经常违返餐厅规定，屡教不改，每次罚款100200元，情节严重者交部门处理。
二十四、作风不正派，拒不接受领导安排工作者，目无纪律，顶撞领导，无故找理由开脱责任者，一次罚款20元，两次开除。
二十五、故意损害圣多美西餐厅名誉者，扣发当月工资直接开除。
二十六、不在指定区域待岗，乱窜包厢或搞男女关系者，每次罚款50100元。
二十七、客人入座，不主动给客人推送茶水及介绍菜谱消费项目者，罚款510元。
二十八、报错房号、台号、在消费清单上多写、漏写、字迹不清造成失误者，每次罚款10元。
二十九、未经上级同意，私自带外来人员在本店逗留，及在餐厅就餐，员工宿舍留宿者每次罚款50100元。
三十、替其他人打卡的.，一次处罚100元。
西餐厅管理制度 7
一、个人卫生要求
1.要做到四勤:勤洗手，剪指甲，勤洗澡，理发.勤洗衣服和被褥，勤换工作服
2.上班前和大小便后要洗手.
3.要有健康意识，定期作体格检查预防疫病，当发现有感冒，咽喉炎、肝炎、皮肤病时应请报上司，休假疗养好再上班。
4.管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。
二、工作卫生
1.当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽，打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟。
2.手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口刀尖，筷子前端及汤匙部分。
3.服务员使用的抹布，垫布等每天清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工作必须保持清洁。
4.凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。
5.从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。
6.有可使用掉落地上的餐具及席巾。
7.对不干净的餐具和台布等要及时送回清洁处清洁用。
8.严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯具等。
9.不同的食物不要随便混淆，以免破坏味道。
10.在服务过程中要留心就餐者，发现病态者或病菌者，对其所有餐具要单独收拾，重点消毒。
11.收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料物当尽力避免掉在地上，以免不雅和清洁困难。
12.在适当情况下，要经常使用托盘训练自己为一名出色的服务工作人员。
三、餐厅里的环境卫生，餐厅、通道、工作间等要搞好环境卫生，必须做到：四定”定人、定时间、定物、定量、划片分工，包干负责，做到处处有清洁，平时及扫除每周必大除，以保证卫生工作经常化、制度化。
1.随时清除垃圾、杂物、要提醒客人不将残渣吐在地上，对餐厅周围的垃圾嗖水要经常清洁，餐厅内不准垃圾杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲要固定放在一处，空酒瓶盒物品不要堆放在餐厅里。
2.要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫的工作。
3.服务人员是环境清洁的.风景线，举止都应符合卫生规范。
四、餐具卫生
餐具的卫生要求是：四过关”洗、二刷、三冲、四消毒。保证餐具不油腻，无污渍、无水迹、无细菌。餐厅所有的餐具物品一定要经过清洁部门（管事部）清洗过后，才能拿到餐厅内使用。
五、食品卫生
从厨房端菜到楼面，一定要使用托盘，不能用手直接接触食物，客人要求打包食物一定要拿到厨房内使用用具放好食物到盒子里放好，知道厨房出品的要求，食物的存放实行“四隔离”隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物、物隔离，食品与天然冻隔离。
西餐厅管理制度 8
一、为搞好餐厅的采购工作，保证优质廉价的供应，确保经济指标的完成，以及防止一些不良倾向的发生，特制定本制度。
采购部是餐厅工作的专业部门，餐厅所需物品原则上均由其统一购买，其他部门有参与监督、支持配合权，未经同意不得擅自采购。
所有采购活动必须遵守国家有关法令、法律和法规。相关人员在采购、收货的过程中，必须遵守商业道德，努力提高业务水平，适应市场经济的发展要求；讲究文明礼貌，遵纪守法；以餐厅利益为主，相互监督，相互配合，共同把关。
二、采购基本原则
1.采购员和餐厅负责人必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2.严格遵守公司采购规范流程，在满足公司经营需求的基础上能够最大限度地降低采购，并保质保量地及时采购到所需物品。
3.应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
4.实行“定点采购”以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的`合格供应商。
5.对于常用菜品可批量采购进行储存使用；对于肉类及调味品等可选择到超市购买，以确保卫生质量。
三、采购流程
1、餐厅采购大型设备、家具、电器等固定资产时
《申购单》需经部门主管，采购总监，财务总监及总经办签名后方可生效进行采购；
采购员在实施采购时，要参考市场行情及过去采购记录或厂商提供的，需精选三家以上的供应商进行询价、比价并经分析后议价并实施采购；
在验收设备时，采购员必须会餐厅相关负责人及仓管部共同对设备进行验收，验收内容包括：设备名称及规格、数量、单价、保修说明、出厂日期、设备使用年限、生产厂家等；
2、餐厅采购肉类、海鲜、蔬菜、调料、酒水、香烟等原材料和库存商品时
根据当日需求，每日填写《每日购货单》，经由厨房相关负责人开单后，交由驻店采购员进行采购；
采买过程中，食品浮动单价大于5元以上的食材，均需报至，同意后方可购买
在办理验收入库时，采购员必须会同仓管员、厨房部负责人共同对货物进行验收。验收内容包括：进货数量、单价、质量等。
验收无误后，三方在入库单上签字确认，并及时办理货物的直拨或入库；
3、餐厅实施日常的零星采购时
（1）申购部门负责人必须事先到仓库咨询有无存货，若有存货时，取消采购计划；若没有存货时，要填制物品申购单，报相关负责人审批；
（2）总经办批准并签字后，必须及时通知采购员实施采购；
（3）采购员持签字批准的物品申购单（附请款单）到财务部办理领款手续；
（4）采购员在采购过程中，必须本着货比三家的原则实施采购；
（5）在办理验收入库时采购员，必须会同仓管、申购人共同对货物进行验收。
（6）验收无误后，三方在报销单据上签字确认，并及时办理入库。
（7）采购员持签字后的报财务部办销单据，到理报销手续。
西餐厅管理制度 9
一、基本制度
1、员工必须准时上下班，并提前30分钟报到，由主管召开当日会议，布置当日岗位分配与工作任务及工作中的注意事项。
2、必须严格服从上级命令，对工作必须认真负责，公平公正，奖罚分明。
3、员工每月请假不得超过5天，特殊情况除外。
4、员工之间应该团结友爱、互帮互助，严禁发生经济利益纠纷。
5、不能私自贪污酒店公私财产，更不能做有损酒店利益与酒店形象的事。
6、员工必须注意个人形象，上班时统一着工作服、戴工牌。衣着干净整洁；男生头发不能过耳，女生不能披发。
7、上班时需要时刻保持微笑，不能因个人情绪而影响工作。
8、对待顾客必须积极、热情，让顾客得到第一时间的服务，不能让顾客有被轻视的感觉，并在结账后询问顾客的满意度，认真听取顾客的意见，及时上报上级。
9、对特殊顾客（如老弱病残者）要特别关注他们的需求，及时给予相应的服务，让其能够感受到温暖
10、不能在上班时间做与工作无关的事情，服务时也不得与顾客有过分接触，若顾客有不合理要求，应礼貌拒绝。
11、对顾客的要求尽可能地满足，对突发事件要沉着冷静，不要大声喧哗吵到其他顾客，更不能与顾客发生言语和肢体上的冲突；若不能解决问题则需立即报告主管或经理。
12、不能私自收取顾客小费、物品，捡到客人财产或物品时必须第一时间归还客人或交到总台并做好记录。拾金不昧者进行表扬及奖励，独吞者直接辞退。
13、与其他部门做好沟通、合作，保证工作的顺利完成。
二、中餐厅管理制度
（1）餐前准备
1、员工必须准时上下班，并提前30分钟报到，由主管召开当日会议，布置当日岗位分配与工作任务及工作中的注意事项。
2、员工进岗后，做卫生定位摆台。
3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头。每餐清扫一遍。
4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管。
6、安点立岗定位，准备迎客。
（2）迎宾
1、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
2、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招呼）。
（3）点菜
1、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水。
2、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
3、顾客点菜完毕，再重复一遍所点的菜品，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客菜品稍后就会上桌。
（4）下单
1、在吧台下单，核对单据是否一致。如有问题迅速解决。
（5）餐中服务
1、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
2、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“您点的菜上齐了，您还需要添加别的吗“
3、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。
4、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。
5、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。
（6）结账
1、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。
2、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的`做好解释工作。
3、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目，到吧台找零后，双手递给顾客找回的零钱，如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。
4、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。
（7）收台
1、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。
2、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。
三、西餐厅管理制度
l餐厅电话预订：
a）电话铃响不能超过三声
b）接听电话首行用英文问好：“good evening，this is the ‘xxx’，may i help you”
c）如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗”
d）在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好：
“good evening welcome to the ‘xxx’，have you made reservation”“晚上好，请问您是否有订座”
a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。
b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。
2、带位：
a）询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“how many person in your party”请问您们有几位” “this way please”，“请这边走。” “how about this table”，“这张台怎么样”
b）带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。
c）离开前，向客人说：“请享用。”“enjoy your lunch（dinner），please！”
3。拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。
a）站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。
b）用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。
c）在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。
4、铺席巾
a）按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。
b）站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。
c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。
d）采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到客人身体。
5、点蜡烛（晚餐）：
a）服务员退后半步，点燃火种，身体前倾把餐台上蜡烛点燃后，立即熄灭火种。
b）注意火种不能碰到客人。
6、推销餐前饮品：酒水员或厅面领班向客人推销饮品。
7、上餐前饮品服务：酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。
8、上面包、牛油
a）牛油碟放于面包碟正上方约1.5厘米处。
b）备饭匙、大叉各一去，置于面包篮的一端，饭匙柄、叉柄向右，面包篮里备好各款面包。
c）上面包在客人的左侧进行，左手持面包篮身体微前倾，将面包篮送到客人的左前方，礼貌地请客人选择喜欢的面包品钟，然后右手持饭匙和大叉将面包夹送至客人的面包碟里。
d）面包服务按逆时针方向进行。
e）面包篮递送位置要恰当，不可过高或过低。
f）每服务完一位客人要将饭匙和大叉放回篮子里，同时后退一步再转身去为下位客人服务，千万不可将面包篮直接从客人头上绕过去。在服务另一位客人时再拿起饭匙和大叉。
9、递送餐牌
a）领班从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中；向客人介绍当日特色菜。
b）让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。
c）按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。
d）点菜结束离开前须感谢客人。
10、撤下餐前饮品杯具：如客人仍未喝完，则须等客人用完后再撤走。
11、送上酒单介绍餐酒：
a）酒水员从客人的右边送上酒单，并根据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。
b）用一条餐巾垫在瓶身下，右手握住瓶身上端。
12、撤换及摆放餐具：
a）用一个圆形的头盘盘子，上面放上一条折叠好的干净餐巾，将准备好的餐具放入餐巾中。
b）撤换餐具时应先撤一支，再摆放一支。
c）撤换餐具时不可将客人所要用的餐具全部一次性摆上台，而应在下一道菜未上前及时撤换一套相应的餐具。
13、上菜
a）上菜在客人的右侧进行。
b）上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，从客人左边进行。
c）上菜时，重复客人所点的菜式名称。
d）将每道菜观赏面或主菜朝向客人。
e）上菜完毕后再一起揭开菜盖，并请客人慢用。
14、巡台
a）添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示给客人看主动推销葡萄酒。待主人认可后方可将空瓶。
b）添冰水，水杯里的水少于1/3时也要添加。
c）添牛油：如客人还在吃面包，而牛油碟里的牛油已少于1/3时可添。
d）添面包。
e）更换烟灰盅：烟灰盅内不能超过两个烟头或烟灰盅内已有许多杂物；f）撤空饮品杯，并推销其他饮品。
15、撤餐碟：
a）在客人右侧进行。
b）要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完时，便先撤掉吃完的客人餐具，这样就如同催促未吃完的客人。
c）按顺时针方向撤盘子。
16、询问客人意见：当菜上到1/3左右时，领班应主动上前询问客人对食品及服务质量的意见。
17、清洁桌面：
a）客人用完主菜后，除水杯（包括有饮料的玻璃杯）、烟缸、茶瓶、蜡烛座外，应将餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按顺时针方向进行。
b）一手拿一个甜品盘或银制小簸，一手拿一块叠好的干净餐巾，按逆时针方向在客人的左边清扫桌面。
18、推销甜口、咖啡、茶：在客人右边送上甜品单，同时推销时令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。
19、推销餐后酒：酒水员将餐后酒车推至桌前，推销餐后酒。
20、结账：
a）准备好账单。
b）在主人的左手边递上账夹，然后略后退。
c）结账后须向客人表示感谢。
21、送客
a）当客人即将离座时，应及时上前为客人拉椅，并把客人送至餐厅门口，感谢客人的光临。
b）客人离开后，清洁餐桌，检查桌底是否有客人遗留物品，将餐椅摆放整齐。
c）更换桌布，重新摆位。，左手托住瓶底，站在主人的右边将酒递给主人鉴赏，并请主人确认。椅背，手和脚同时运用将椅子轻轻往前送，让客人不用自己移动椅子便恰好入座。
西餐厅管理制度 10
1、提前五分钟到岗，了解当天餐厅的缺销品种和特别推介。
2、不得擅离工作岗位，如果确实有事要离开，应事先告诉值班经理，经同意后方能离开并且时间最长不超过10分钟。
3、不得在任何地方闲游、聊天、打闹、高声开玩笑或在客人面前指手画脚。
4、不得在芳草地西餐厅营业场所说方言，客人要求除外。
5、不得在吧台或餐厅任何一个显眼的地方长谈；不得聚堆谈笑，有事交代要简短明了。
6、不得在餐厅接、打私人电话。如工作使用电话，以简短、快捷的解决问题，不要讲多余话。
7、当班期间，不允许做任何私事，、会友、购物、看书报、换制服。
8、站立服务姿势要端正，正确的站立姿势是：双脚于肩同宽，自然垂直，双手贴脚自然垂直或在背后，肩平，头正，两眼平视前方，挺胸收腹。
9、在服务区域内，身体不得东倒西歪，前倾后靠，倚在物体上，不得伸懒腰、耸肩，不能趴在收款台，吧台及备餐柜上。
10、不得在客人面前挖鼻子，抓头发等不雅的小动作。
11、如果在餐厅里打喷嚏应头背对方，用双手捂住鼻子，过后轻声说：“对不起”。
12、营业时间严禁拒客，并要热情接待客人。
13、自觉遵守餐厅的'服务操作规程和使用规范服务用语。
14、工作中有问题要如实汇报情况，不得隐瞒事实真相。
15、爱护公物，注意操作，如有损坏及时汇报。
16、不得浪费餐厅财物，可回收物品要按要求退回。
17、不能用脚开关柜门。
18、不能用餐巾搞卫生。不能用干净的台布垫布草桶。不能将布草拖着行走。
19、不能用餐厅的器皿饮水，饮水只能到制定位置饮用，不能边饮边走。 20、不能在吧台吃东西
礼貌要求：
1、员工之间上班见面要打招呼。
2、任何时候与客人相遇时要主动打招呼。
3、客人暗示找你或扬手时，要马上答复客人。可先用手势示意，然后再接近他们。
4、迎面与客人相遇，服务员要先让客人起步。
5、托轻盘子的服务员要让托重盘子的服务员。
6、向客人指路或介绍食品，应用手掌（五指并拢）指引客人。
7、碰撞到客人时，应马上说“抱歉”
8、操作、讲话走路要轻
9、能讲粗言烂语。同事之间不能相互起别名和花名。
以上规章制度每人有50分的总分（100分=100元钱）发现一项错误扣除1-5分不等，累犯翻倍扣分，加入扣满50分开始扣除工资，反之没扣除当员工奖励当月工资发放！
西餐厅管理制度 11
第一章总则
第一条为了完善初客牛排西餐厅管理，给顾客营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于本餐厅每位员工。
第二章餐厅岗位设立及岗位职责
第一条餐厅设立餐厅领班1名，厨师1名、助理厨师1名男、粗加工员3名女。
第二条餐厅领班岗位职责
1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从管理服从安排。
2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。
3、每天参加前台原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。
4、负责前台的原料的销售管理。
5、听取顾客的意见，及时反馈给厨师。
6、熟记本餐厅的各类菜品，要达到熟练给顾客介绍。
7、监督指导楼层服务员做好食品卫生，生熟分开，及时清理台面卫生。
8、认真做好收银工作。确保做到不漏收，少收，乱收。
第三条厨师岗位职责
1.负责厨房烹调制作，增加花色品种。
2.计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
3.做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。
4.虚心听取顾客对菜品的意见，研究改善菜品的措施。
5.保证餐厅能按时营业。
6.搞好饮食卫生，定期检查餐厅仓库物品质量，防止食物中毒。
7.完成临时交办的其他任务。
8.负责厨房的`厨具卫生，做到物归原处，不乱放。
第四条粗加工员岗位职责
1.负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。
2.负责餐具的清洗、消毒。
3.负责餐厅的卫生工作。
4.协助厨师搞好厨房的卫生。
5.搞好餐桌的卫生，做到下一批顾客到时桌面处于待客状态。
6.协助厨师助理收整牛排盘，披萨盘等各类餐具。
7.在营业前将自助餐台上的菜盘摆放好。
9.在营业过程中负责自助餐台上的菜品的运送，及整理。
10.营业过程中以上两条完成后，协助领班迎接顾客及送客。
11.在顾客落座后根据人数摆好相应数量餐具。
第五条厨师助理岗位职责
1.负责牛排，披萨的传送，同时收回用餐结束的牛排盘，披萨盘。
2.协助粗加工员工清洗各类餐具。
3.协助厨师搬运各种食材原料，及协助厨师清理厨具。
4.协助粗加工员工摆好餐具。
5.协助粗加工员工清理地面卫生。
6.协助粗加工员工运送菜到自助餐台上。
7.负责自助餐台电器的管理。（开启，关闭）
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