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中学食堂食品留样制度

中学食堂食品留样制度

　　在生活中，需要使用制度的场合越来越多，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。一般制度是怎么制定的呢？以下是小编为大家收集的中学食堂食品留样制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

中学食堂食品留样制度

中学食堂食品留样制度1

　　1、食品留样工作应有专人负责，应纳入食堂日常监管与督查的重点内容。

　　2、建立食品留样登记和清理制度，应对每餐的所有菜肴，包括粥、饭、面条等进行留样，并记录。留样达到规定时间后，必须立即清理，并记录在案。

　　3、配备专用的食品留样冰箱，将留样食品及时放入专用冰箱内，温度在0-6摄氏度。

　　4、每留样品种样品量不少于100克，时间不少于48小时。

　　5、用于留样的'器皿应专用，必须规范消毒后使用。

　　6、留样标签要标明以下内容：留样日期、餐次、留样人等。标注的内容与留样登记簿一致。

　　7、留样食品不得回收再食用。

　　一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

　　二、认真执行卫生“五四”制：

　　1．由原料到成品实行“四不”制度；采购员不购买腐烂变质的'原料；营业员不卖腐烂变质的食品；

　　2．成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

　　3．用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　4．环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

　　5．个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

　　三、食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

　　四、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

　　五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　六、食堂设置凉菜加工间，所有设备、案板、菜墩和工具、餐具，实行专用。使用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。

　　七、每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

　　八、严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报中心及校医院采取措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

　　食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保我校师生营养餐食品安全，特制定食品留样制度。

　　第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。留样名称要祥细。

　　第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。

　　第三条：充分凉透进行留样。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的'热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。

　　第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。

　　第五条：食物留样每一品种不少于200g。分别盛放在己消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。

　　第六条：食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。

　　第七条、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。

　　第八条：用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

　　第九条：建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。

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