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厨房设备管理制度

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厨房设备管理制度

　　现如今，制度使用的情况越来越多，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编精心整理的厨房设备管理制度，希望能够帮助到大家。

厨房设备管理制度

厨房设备管理制度1

　　1、上班前后应检查各炉灶所使用的有关元件，是否开关灵活(如水开关、油开关、风门开关、油嘴是否有堵塞等)，严防有水或油渗漏现象，若发现故障应立即停止使用并上报维修；

　　2、炉灶鼓风机、排风扇等，在开机时应缌聆听是否运转正常，如发现不能转动或有火、烟、臭味时，应立即断开电源开关，以免有烧坏电机现象或是着火现象发生，并急报工程部人员检修好后，方可再次通电使用；

　　3、蒸柜灶的'使用保养到责任人，定期清洗。一般时间为每10天用草酸浸泡5个钟头以上，清洗干净，彻底除去胆内结垢。每天检查自动补水系统、蒸汽通汽管开关等，是否完好，若有开关堵塞或余漏，要维修好才能使用，以免因蒸汽流失而影响使用效果或堵塞产生爆炸事故；

　　4、炉灶开始使用后及关炉后尚有热气时，不能用水淋进炉芯，否则会引起炉芯爆破和损坏；

　　5、炉头外表周围若发现有烧黑或漏火现象时，应及时报修，防止炉灶严重烧坏；

　　6、清洁卫生进行时，严禁用水淋进炉芯、鼓风机、供电系统，以免造成不必要损失及事故；

　　7、厨房内所有使用的开关使用后要盖好或关紧门盖，防止油烟受潮损坏或引起触电事故的发生；

　　8、面点房设备、卤水加热设备等，严禁用水或湿布擦拭，防止引起漏电事故；

　　9、厨房用煤气的炉灶、高压锅等设备要专人管理，定期检查，使用时绝对不能离开岗位，小心使用；

　　10、清洁卫生时严禁用消防用水管清洗，消防水管的高水压会冲坏有关用电设备或毁坏消防设备。

　　以上管理条例请各操作人员严格执行！

厨房设备管理制度2

　　厨房设备工具管理制度

　　1.厨房设备和用具的保管,使用均分到岗,由个体人员包干责任。

　　2.设备用具使用后要随时保持清洁,做到无灰尘,水迹,油渍,不腐锈。

　　3.设备和用具使用完毕,使用者应及时清洁,并将其放回原位,责任人有权检查。

　　4.各种设备和用具如有损坏,发现人员要及时向厨师长(行政总厨)汇报,联系修理,不得带病操作和使用。

　　5.新上岗的员工,必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训,掌握要领后方可操作使用,责任人有指导培训的义务。

　　6.员工必须对厨房里的设备,设施,功能及用途进行全面了解后,方能使用,新设备操作前,需看清说明再使用。

　　7.对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装,如因人为操作不当引起的损坏,由员工瞬息万变行承担赔偿责任。

　　8.调离或离开原岗位者,应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续,否则不予办理调动手续,如有损坏或遗失照价赔偿。

　　9.各岗位使用的设备,应按作业指导书中的规定每天不要的维护,并进行检查,一旦发现问题,不论什么原因,均应及时报修。

　　10.由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由,由厨师长填写报修单签字确认后方可。

　　11.厨房设备出现的报修问题,由厨师长进行分类处理。

　　12.设备使用人在使用前经过严格培训,但操作时违反操作规程,不仅设备的维修费用由责任人全部承担,如果因此造严重后果或造成直接经济损失的,责任人应承担相应的赔偿或处罚责任;

　　13.设备的使用因操作者人为因素造成的,其维修费用由责任人自己承担;

　　14.如果设备的故障属于正常范围内(因磨损、老化等)的,其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付,不追究使用人的责任。

　　15.厨师长将《报修单》的.存根放到维修报告存放夹内,每天进行检查,影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调,其他超过三天上报店长。

　　16.作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在五分钟内报修,报修后十五分钟维修人员未到现场,及时反映给厨师长或店长催修,在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。

　　17.送达《报修单》后,未给予确切的维修时间且未影响工作的,但在24小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修。

　　18.厨房员工应严格执行,如违反参照相关制度进行处理。

　　附件

　　1.本制度由厨师长(行政总厨)监督执行。

　　2.本制度如与本店相关制度发生冲突,按本店制度执行。

　　3.本制度需根据实施过程中的实际情况,每一年修改一次,直至本制度完善为止。

厨房设备管理制度3

　　1.厨房设备和用具的保管,使用均分到岗,由个体人员包干责任。

　　2.设备用具使用后要随时保持清洁,做到无灰尘,水迹,油渍,不腐锈。

　　3.设备和用具使用完毕,使用者应及时清洁,并将其放回原位,责任人有权检查。

　　4.各种设备和用具如有损坏,发现人员要及时向厨师长(行政总厨)汇报,联系修理,不得带病操作和使用。

　　5.新上岗的员工,必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训,掌握要领后方可操作使用,责任人有指导培训的义务。

　　6.员工必须对厨房里的设备,设施,功能及用途进行全面了解后,方能使用,新设备操作前,需看清说明再使用。

　　7.对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装,如因人为操作不当引起的损坏,由员工瞬息万变行承担赔偿责任。

　　8.调离或离开原岗位者,应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续,否则不予办理调动手续,如有损坏或遗失照价赔偿。

　　9.各岗位使用的设备,应按作业指导书中的规定每天不要的.维护,并进行检查,一旦发现问题,不论什么原因,均应及时报修。

　　10.由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由,由厨师长填写报修单签字确认后方可。

　　11.厨房设备出现的报修问题,由厨师长进行分类处理。

　　13.设备的使用因操作者人为因素造成的,其维修费用由责任人自己承担;

　　14.如果设备的故障属于正常范围内(因磨损、老化等)的,其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付,不追究使用人的责任。

　　15.厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内,每天进行检查,影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调,其他超过三天上报店长。

　　17.送达《报修单》后,未给予确切的维修时间且未影响工作的,但在24小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修。

　　18.厨房员工应严格执行,如违反参照相关制度进行处理。

　　附件

　　1.本制度由厨师长(行政总厨)监督执行。

　　2.本制度如与本店相关制度发生冲突,按本店制度执行。

　　3.本制度需根据实施过程中的实际情况,每一年修改一次,直至本制度完善为止。

厨房设备管理制度4

　　厨房设备及用具管理制度

　　1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。

　　2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施,人人遵守。

　　3、厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。

　　4、厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。

　　5、厨房内一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。

　　6、厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续。

　　7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

　　8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。

　　9、厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的`,照价赔偿。

　　10备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向总经理报告审查批准。

厨房设备管理制度5

　　一、设施设备管理:

　　1、厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;

　　2、掌握自己所用设备的正确使用方法;

　　3、不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备;

　　4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用;

　　5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁;

　　6、发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修;

　　二、工具及出品用具管理:

　　1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;

　　2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;

　　3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的.正常使用方法;

　　4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,后厨人员要平摊赔偿,或由负责人赔偿;

厨房设备管理制度6

　　食堂厨房设备管理制度及操作规范

　　食堂厨房设备的管理,关系到员工的人身安全和职工正常进餐,佳康根据多年的食堂承包经验,制定了一份有效的《食堂设备管理制度》-主要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。

　　1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等)

　　1)确保安全,必须责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。

　　2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

　　3)随时检查设备性能完好情况,发现异常应停止使用,及时报告餐厅经理。

　　4)保持设备清洁,保证食品卫生。

　　2.加工类设备(和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等)

　　1)责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。

　　2)操作人员,一律不准戴手套,女同志必须将长发盘进工作帽内,机器没停稳前不得将手伸入机内。

　　3)开机前,应先擦干手再按电门,以免发生触电。

　　4)按规定适量放料,不得超负荷操作,以免损坏机器。

　　3.冷冻类设备(冰箱,冰柜等)

　　1)冰箱不得存放私人物品。

　　2)冰箱由专人负责,他人不得使用。

　　3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱,要严格做到生熟食品分开存放;食物要码放整齐,不要重叠避免冷冻不透;要做到先进先出,要经常检查,防止食物变质。

　　4)注意清洁卫生,定期清理、除霜,保证冰库(箱)内无腥臭味。

　　5)每天上午对冰库(箱)检查一次,查看控制温度,若发现异常情况应及时报修,如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。

　　附:13种厨房设备的操作规范

　　一、在使用机械设备、电器设备前,必须检查其是否完好,并严格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规范操作。当出现问题时,首先要切断电源,所有人员离开危险的环境,请专业的维修人员检查并处理。

　　二、机械设备、电器必须确定专人使用与保养,使用人员必须熟知正确使用方法,做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位,使用后,必须在切断电源的状态下,由指定专人负责机械的卫生和保养工作。

　　三、每天工作结束收尾后,值班人员同有关负责人必须逐一对机械、水、电、气等的开关阀门,以及各个门、窗、通道进行检查,消除各种不安全因素,并作详细的记录。

　　1.馒头机安全操作规范

　　1)馒头机必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作。

　　2)开机前须检查以下项目,并确认无误后,方可投入使用。

　　a.电源线路,接地线等安装符合要求,且完好无损,无破损漏电现象。b.机器周围地面无打滑现象,防护罩稳固无松动。c.机器面斗内及转动部位无任何障碍物。

　　3)操作机器时,操作人员的精神要保持高度集中,并应注意以下几点:a.不准将手或棍棒等物伸入面斗内及转动部位。b.严禁操作时打闹嬉笑。

　　c.要坚守岗位,机器运转时,不准离开机器,并应注意观察机器运转情况,发现问题及时停车断开电源,请机修人员检修。

　　4)使用后及时拉开电源,并清除各部位残面,盖好围布,以备后用。

　　2.电炸锅安全操作规范

　　1)使用前,首先检查其电源线路,开关及接地线是否完好无损,确认无误码后方可投入使用。

　　2)使用时,应注意先将锅内擦干净,然后再往锅内注入适量的油,最后再接通电源,以免发生烧毁电热管等事故。

　　3)往锅内注入的油不可过多,以低于锅沿五公分以下为宜,以防止发生油溢、油溅等事故。

　　4)操作者要根据所炸食品不同,按规定适当调节油温,严禁超温使用。

　　5)操作时,操作者要精神集中,不可擅离岗位,严禁在工作时打闹说笑或与操作无关的事。

　　6)工作结束时,要先关闭电源,再将锅内的油清理干净,在清理电炸锅时严禁用水冲刷。

　　3.电饼铛安全操作规范

　　1)使用前认真检查电源线路、开关、接地线是否完好无损,确认无误后方可入使用。

　　2)要保持铛体清洁干净,但严禁用水冲洗。

　　3)饼铛不要放置潮湿的地方,要远离电闸盘、电插座。

　　4)使用过程中如绿灯长时不灭,说明设备出现故障,需请专业人员检查修理。

　　5)使用完毕,除关掉机上开关外,还需断开总电源,以免发生意外。

　　4.电冰箱操作规范

　　1)电冰箱要由专人管理。

　　2)要经常检查电冰箱的电源线路、开关、接地线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。

　　3)一旦发现电冰箱有异常音响或现象时,应立即断开其电源,并请机修人员检修,等故障排除后,方可投入运行,严禁带故障运行。

　　4)遇有停电时,要及时关闭电源,等来电15分钟后方可合闸启动冰箱。

　　5)操作人员不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

　　6)要经常保持电冰箱的内外清洁卫生,无残渣、厚霜。

　　5.和面机安全操作规范

　　1)和面机必须由专人负责保养与操作。

　　2)使用和面机前,首先要认真检查机器各部件,电源线路、开关、接地等是否完好无损,各防护罩是否齐全,并对机器上需注油处加油后,进行试运行,无异常现象后方可投入使用。

　　3)和面机严禁超负荷运行,和面量不准超过机器的'额定和面量。

　　4)机器运转时,必须盖好面斗子,严禁无盖运转,严禁将手臂伸入和面机的面斗内,进行入料、出料等项操作时,必须在停机关闭总电源状况下进行。

　　5)遇有机器运转不正常或有异常音响时,应立即停机并切断电源,请机修人员检修,等其故障排除后,方可投入运行。

　　6)机器运转时,操作者要坚守岗位,不准擅离职守,更不准打闹说笑。

　　7)用完后,即停机断开电源开关,将面头号内清理干净,在清理时严禁用水直接冲洗机器。

　　6.切菜机安全操作规范

　　1)使用切菜机前,应认真检查机器的电源线路、开关、接地线及机器各部位是否完好无损,料斗内人无异物等,确认无误后,方可投入使用。

　　2)菜被送入切菜机前,应先将其切成适当的小块,再将其送入料口。

　　3)在将菜送入料口时不得用手挤压,更不能将手伸入机器料斗内。

　　4)在操作时精神要集中,严禁打闹说笑。

　　5)使用后应停机切断电源,再进行清洗保养工作,在清洗时,应将斗子拆下清洗,不得直接用水冲洗机器。

　　7.绞肉机安全操作规范

　　1)使用绞肉机前,应先将其置于平稳处固定好,并应认真检查其电源线路、开关、接地线是否完整无损,机器各部件有无松动、异常,机器各部件旋转部位及料斗内有无异物等,确认无误后方可投入使用。

　　2)在操作过程中精神要集中,待绞的肉要化大为小,将其切成适当的小肉条后,再将其有秩序地送入料斗内,严禁用手挤压,更不得将手或棍棒等物伸入料斗内。

　　3)严禁在操作时打闹说笑和擅离职守。

　　4)操作时发现机器有异常现象或绞刀不快时,应立即停机切断电源,请机修人员检修。

　　5)用完后立即停机切断电源,将绞龙与刀拆下清洗,料斗内应用布沾热水擦洗干净,不得用水直接冲洗。

　　6)拆卸下的零件清洗后不得装上机器,待使用时再装好拧紧。

　　8.切肉片机安全操作规范

　　1)使用切肉片机前应首先将其置于平稳处,并认真检查各部件有无异常,机器的电源线路、开关、接地线是否完好无损,机器投料口有无杂物等,确认无误后方可投入使用。

　　2)操作时精神要集中,要坚守岗位,不准打闹说笑。

　　3)待加工的肉要经过筛选,不得夹杂有骨头的肉。

　　4)往投料口送肉时,不得用手按压,更不得将手伸入旋转部位或料斗内。

　　5)在操作过程中,一旦发现机器有异常音响或其他现象时,应立即停机切断电源,并请机修人员检修,待其排除故障后,方可投入使用。

　　6)使用完毕后,即停车切断电源,对机器进行必要的清理与保养工作,但在清理时,严禁用水直接冲刷机器。

　　9.燃气灶具安全操作规范

　　1)会点火:坚持火等气的原则,严禁先开气后点火。

　　a)首先点燃点棒,由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头,迅速打开小火气源节门,引燃主燃烧器。

　　b)主燃烧器引燃后,关闭点火棒节门及灶具上的点火棒节门。

　　c)打开大火气源节门,根据需要调整火力。

　　d)使用完毕,关闭气源节门及鼓风机开关。

　　e)蒸箱、保温箱使用前检查水箱,水位应保持在水箱2/3处,并经常清洗水箱去除污垢。

　　2)会查漏:定期用专用仪器或肥皂水检查燃气系统的接头、开关等易损部件有无漏气现象,要经常检查点火棒胶管有无老化松动现象,发现问题及时报修,严禁用明火查漏。

　　3)会处理紧急情况:

　　a)发现漏气或闻到异味,要立即关闭阀门熄灭火种,打开门窗通风换气,严禁开启或关闭各类电器,并及时向有关部门报告。

　　b)发生火情尽一切努力立即关闭气源节门,使用干粉灭火器、湿布、湿被等物积极扑救并及时报警。

　　c)燃气灶具长时间不使用,务必关好节门。

　　10.面条炉(蒸台)安全使用规范

　　1)使用前认真检修各部位,如开关是否堵塞失灵,胶管是否老化破损,水位是否调整合理,确认无误后方可投入使用。

　　2)参照“燃气灶具安全操作规程”点燃蒸箱燃烧器,根据需要调整火力投入工作。

　　3)经常检查水位,保持良好的使用状态,严防烧干锅现象发生。

　　4)用布垫着拿取蒸以等用具,小心烫手。

　　5)使用完毕,关闭气源节门,手柄位置均处于关闭状态。

　　11.不锈钢蒸柜安全操作规范

　　1)要由专人负责使用和保养。

　　2)使用前先检查阀门、管道等零部件是否完好,确认后方可使用。

　　3)食品放入蒸柜内,检查柜门是否关紧后方可开启阀门。

　　4)用布垫着拿取蒸屉及食品等物品,小心烫手。

　　5)使用完毕后,关闭气源阀门,清除柜内杂物,保持内外壁光滑无油污。

　　12.不锈钢蒸饭车操作规范

　　1)要由专人负责使用和保养。

　　2)淘米蒸饭不可超出其标准范围。

　　3)淘米、启饭要厉行节约,不可洒于地面。

　　4)使用完毕后,清理饭车底板、凸糟、上盖、车壁内外,保持光亮、整洁。

　　13.去皮机安全操作规范

　　1)要由专人负责使用清理。

　　2)使用前,应先检查机器各部位有无异常,机器电源开关、地接线是否完好无损,确认无误后,方可使用。

　　3)在操作机器时,工作人员精神集中,不准打闹嬉笑,更不能把手伸进料斗内。

　　4)发现机器在运转过程中出现故障时,应立即停机切断电源,请维修人员修好后,方可投入使用。

　　14.双门保鲜柜操作规范

　　1)保鲜柜要由专人负责管理。

　　2)要经常检查保鲜柜的电源线路、开关、地接线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。

　　3)一旦发现柜内温控出现异常时,应立即断开电源,请机修人员检修排除故障后方可投入使用。

　　4)遇有停电时,要及时关闭电源,待来电后15分钟方可全闸启动保鲜柜。

　　5)操作人员不得私自拆卸保鲜柜上的任何部件。

　　6)要经常保持保鲜柜的内外清洁卫生,无残渣。

厨房设备管理制度7

　　酒店厨房设备用具及环境卫生管理制度

　　1保证地面、门、窗的清洁,无积水、油污、无卫生死角(清洁地面时应遵循如下原则,先清洁人员较少经过的位置,对于人员出入多的地点应分块清洁并尽快晾干,在清洁部位设警示牌,以免人员滑到摔伤)。

　　2墙面、排风罩、工作台、灶台、各种设备机械、储物柜等无积灰、无污垢、无积水。

　　3做好杀虫工作(蟑螂、苍蝇、老鼠等),厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。

　　4生熟案板及刀具应分开,并做明显标识,保证用具的清洁,要求无锈渍、油渍、残渣。

　　5各种设备设施在使用前能消毒的必须进行消毒、使用后清洗干净。

　　6卫生用具必须清洗干净,消毒后使用,未经消毒的用具不得使用。

　　7废弃物及时倒入带盖桶内,当日清除。

　　8每班工作结束后,擦洗水斗,倒掉池中网篮内的残渣,擦洗桌面,工具、用具清洗干净,拖清地板。整理好架子、灶台,盖好辅料容器的`盖子、剩余和备用食品,或放冰箱,或加笼罩盖好,保持室内清洁卫生.

　　9实行卫生包干制度,每周搞一次包干区域的卫生大扫除。

　　10共用部位,使用者应尊重卫生包干者的劳动,用后保持整洁。

厨房设备管理制度8

　　1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。

　　2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施,人人遵守。

　　3、厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。

　　4、厨房内共用器具,使用后放回规定的'位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。

　　5、厨房内一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。

　　6、厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续。

　　7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

　　8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。