学校食堂物资采购管理制度（精选16篇）
在日新月异的现代社会中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编整理的学校食堂物资采购管理制度（精选16篇），欢迎阅读与收藏。
学校食堂物资采购管理制度 1
为加强门店、食堂的财务账目监督，增强理财的.透明度和效益，本着公正、无私、合理、实效的理财原则，特订立本制度。
1. 开学初由寄宿部主任（书记兼任）安排采购名单，名单由现金保管教师门店、食堂经理、经营人员共同组成三人采购小组，轮换值日采购。
2. 需采购时门店、食堂经理先出具采购清单，并通知小组指定成员预支现金，执行采购。
3 采购时门店、食堂经理、经营人员不管理现金。采购时门店、食堂经理有义务讲价、议价，把好质量关。
4. 采购任务完成后，采购人员随同货物一同返校，先验货后下货。与食堂货物保管员当面点清货物办理交接货手续并签字。门店、食堂经理、经营人员积极配合现金保管教师在财务处办理好报账业务，必须做到票据确凿真实，手续齐全（采购组成人员和销售员签字），及时向寄宿部主任报账。
5. 严禁门店、食堂经理、经营人员独自采购物品，一经发现不予报账。
6. 如遇售主送货上门，门店、食堂经理要及时通知小组成员议价和验货，办好交接手续。采购小组成员在不清楚采购情况的条件下，不得随便签字证明。
7、整个采购安排和人员、车辆协调由寄宿部主任负责，车费和补助按月造表报账。
8、大型采购须由校务会议决定，理财小组监督执行。
学校食堂物资采购管理制度 2
一、食堂物质采购由采购人员负责，采购员必须履行职责，保证物资供应。
二、食堂物质采购须公开、透明。采购物品必须价廉物美，数量合适，厉行节约。采购物资的价格必须低于市场价。
三、严禁采购腐烂变质物品。
四、采购大宗物资，必须签订合同，确定长期供货的单位或货主，必须有主管校长和食堂负责人到场，供货单位和货主要提交押金，否则不得确定长期供货关系。
五、大宗物资采购签订合同后，要根据市场价格进行调价。一般一月一次，特殊情况及时调整，不履行合同的确定长期供货的`供货商，要及时终止合同。
六、采购人员在采购中，以职谋私，采购低质物资，甚至变质物资，造成食物中毒的，要追究采购人员的经济刑事责任。
七、大宗物品采购价格，一月一公布，（米、肉等）。
八、采购人员在采购物品时，严禁公私混杂，给自己亲戚、朋友顺带搭拖购物，一经发现，一次罚款50元。
九、大宗物品采购，由货主送货到校，当次不付现金，第二次送货到校后，才能付第一次货款。
十、采购员采购物品，要做到定点采购，要尽量向货主索证，要做到所有采购回食堂的物品都有合格证。采购点的确定要坚持三个标准，一是有工商、税务登记证，二是有营业执照，三是有一定的经济实力，讲职业道德。
学校食堂物资采购管理制度 3
1.食品原料采购必须到有工商经营许可证、卫生许可证的经营单位进行采购。
2.采购人员要严格执行《食品卫生法》，把好食品卫生关。
3.不采购腐烂变质等对人体有害的食品和原料，不采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。
4.坚决杜绝黑加工食品和假冒伪劣食品流入校园。
5.搞好食品、原料采购的索证登记。如采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的体验合格证明。
6.对大宗食品原料实行定点采购制度，对零星食品、原料也要实行集中定点采购。严禁采购非定点厂、店供应的食品原料。
7.实行“阳光采购”，价格监督机制，采购的食品原料须公布价格，接受总务处、膳管会和师生监督。总务处和膳管会要经常性作市场行情调查，随时调整采购食品、原料的.价格。
8.采购的一切食品、原料，必须经过验收登记后，方可结帐、报帐。
学校食堂物资采购管理制度 4
为有效地控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品，切实保障学校师生的身体健康，使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制度。
一、 严把食品采购关。
原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁发有证件的`经营单位定点采购。对学生自带的食品原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。对确定的定点单位应报上级教育部门审核、备案。
二、 库房保管员要认真保管食品。
所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检查并登记造册，若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。保管员对所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐烂变质或污染的食品流入食堂。
三、 采购员必须采购合格食品
采购食品时，要采购新鲜、质好，符合卫生要求的食品原料。同时，采购食品时，必须向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者化验单，并索取货方“卫生许可证”复印件。
四、严格禁止采购以下食品
腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的，其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
五、定点采购实行领导负责制和责任追究制
学校定点采购员负总责，分管后勤工作的副校长负直接责任；学校要与食品定点单位签订合同书，明确买方和卖方的责任和义务，对不按要求办事的，一经查出，按责任追究制的要求，严肃处理有关责任人的责任。
学校食堂物资采购管理制度 5
为加强食堂管理，提高服务质量和水平，为员工提供良好的就餐条件，充分发挥后勤保障作用，特制定本机关单位食堂规章制度。
一、指导思想
遵循为局机关、二级单位会议和来往客人服务的宗旨，运用市场化管理模式，负责承担局领导及机关安排的会议接待和二级单位的工作餐及客餐，努力作到饭菜色鲜味美，价格合理，服务周到，方便及时。
二、聘用员工制度
1、食堂工作人员一律实行公开招聘，择优录取的方式。
2、聘用厨师长一名，副厨一名，配菜员一名，打合一名，洗碗工一名，服务员四名。
3、实行厨师长负责制，厨师的整个团队月薪暂定13000、00元，厨师长负责厨房工作人员的收入分配及工作分工，洗碗工及服务员月薪暂定1500、00元。
4、聘用人员经领导考察同意聘用后，根据《劳动法》的规定，依法依规购买五险：（即养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险及生育保险），按劳定薪，签定正式劳动合同。
5、所有聘用人员试用期暂定一个月。
三、就餐管理制度
1、非本单位工作人员严禁在食堂进餐，食堂提供周一至周五的员工餐工作餐，就餐人员必须是本大楼工作人员，就餐人员持有效票证方能就餐，严禁携带家属进餐或打餐带走。
2、客餐实行专班专人负责，局机关客餐由局办公室开进餐单，确定进餐标准，（标准拟定为科级接待标准为200元；副局级接待标准为300元；局级及上级领导来客接待标准为500元）对应我们的菜单，核定菜价。酒水另算（酒水主要以12年白云边为主，如若需要高档酒水，需经局主要领导批准尚可）。
3、局二级单位来客就餐，按菜单点菜，餐后据实结算。
4、客餐就餐完毕后，需相关负责人在结算单上签字。
四、财务管理制度
1、食堂财务实行单独核算，财务人员应严格执行会计法的相关规定，遵守财务制度，及时填报凭证和帐务处理。
2、每张票据都需要有经手人和证明人签字，采购员每次在财务处领取2000元作为周转资金。
3、局机关客餐按月结算，食堂财务人员经局办公室核准无误后，财务科予以结算。
4、二级单位客餐按月累计结算。
五、卫生管理制度
严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“五四”制度。
1、工作人员每年进行一次体检，持健康证上岗。
2、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁，无垃圾污物。保持炊具、灶具清洁卫生。厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节经常使用灭蝇药，保证室内无蝇。食堂仓库要专库专用。
3、原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
4、食堂工作人员要讲究卫生，经常洗澡，理发剪指甲，换洗工作服；工作前、便后要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂工作人员均应按照设备分工和划分的卫生区域，经常打扫、洗刷，做到每日一小扫，每周一大扫。
六、材料及实物的.管理制度
1、采购员采购的主副食原料、水果等及其他接待性礼品，需严把进货关，每日购进的食品原材料的数量、质量、价格需由管理人员及保管员验收。
2、保管人员对食品原材料办理入库等相关手续，物品摆放到位有序。
3、购物发票由采购，保管、管理人员签字后报主管主任签字报销。保管人员对物品要心中有数，及时向主管主任汇报常用物的库存情况，按时报送物品管理台帐及就餐情况表。
4、炊事员应根据主管领导批准的人数和标准进行烹饪，不得擅自超标。
七、食堂安全管理制度
1、在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用。
2、使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。
3、在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生。
4、操作电器设备前，应先检查防护设备及电源是否完好。
5、操作时必须精力集中，保证安全，发现问题立即关闭电源。
6、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查。
7、严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。发现蒸气阀漏气、压力表失灵，应停止使用。
学校食堂物资采购管理制度 6
1.目的
为规范公司员工食堂食品原料和日耗品的采购程序，节约采购成本，提高员工饮食安全和后勤管理服务水平，特制订本办法。
2.管理权责
行政管理中心是食堂采购的监管部门，对采购结果负全面责任。
3.采购基本原则
3.1.采购员和食堂管理员必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
3.2.严格遵守采购规范流程，按流程办事，在满足公司经营需求的基础上能够最大限度地降低采购成本，并保质保量地及时采购到所需物品。
3.3.应遵循“货比三家”的`原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
3.4.实行“定点采购”，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。
3.5.确定某类食品用品供应商后，在条件相同的情况下，原则上要求一律在指定供应商采购，如遇特殊情况，由食堂管理员负责协调采取散购或临时更换供应商，事后记录在账，上报行政管理中心审查。
3.6.科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。
4.管理内容
4.1.食堂器具等耐用品类采购
4.1.1.4.1.2.厨房品采购，厨具等。餐饮用具采购，筷子、餐盘等。
4.2.食堂原材料等消耗品类采购
2食堂采购管理制度(经典版)
4.2.1.4.2.2.食品原材料采购，食品原料采购分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。餐厅招待品采购，酒水、烟、休闲食品、餐巾等。
5.采购管理流程
食堂器具等耐用品类采购流程
食堂提出采购需求→行政管理中心审核→采购员采购→检查验收→审核→结算。
学校食堂物资采购管理制度 7
一、基本原则：
1、严格遵守采购规范流程，及时按质按量采购所需物资，使食堂物资采购的量价在阳光下运行，确保物资量价的公正、公开、合理。
2、凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中采购。
3、确定物资供应商后，原则上一律在选择的供应商采购，如遇特殊情况，由食堂管理人员负责协调采取散购或临时更换供应商，事后说明情况，报办公室审查。
4、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。 5、管理部门：两级机关办公室。 6、适用范围：司属各职工食堂。
二、采购管理：
1、集中采购类：
（1）范围：
①粮油类（油、米、面、盐、干货）；调料类（酱、醋、味精、料酒等）；
②厨房日用品（厨具、洗洁剂等）；
③餐饮用具（餐巾纸、筷子、餐盘等）。
（2）采购地点：首选就近可开具增值税普通发票的'粮油销售店，或就近的大中型超市采购。
（3）票据要求：提供增值税普通发票及清单小票。
2、非集中采购类：
（1）范围：除集中采购范围以外的食材，如肉、禽、蛋、水产、时蔬等新鲜食材以及燃料等。
（2）采购地点：原则上在就近的肉、禽、蛋、水产等销售店采购统一配送，确因受条件（如当地市场确无对应的销售店）制约的食堂，可在相对固定的铺面采购；时蔬采取配送采购，条件不允许的也可在就近菜市场采购；燃料由当地正规燃油供应站配送采购。
（3）票据要求：肉、禽、蛋、水产、时蔬须按进货时间记录名称、数量、单价、金额等及时填写物资采购台帐，其中肉、禽、蛋、水产尽可能提供发票和清单小票；燃料须提供增值税普通发票及送货单。
三、供应商管理：
供货商实行备案管理，司属各职工食堂，就近选择1～2家可开具增值税普通发票的大中型超市或粮油销售店集中采购；选择2～3家销售点/固定铺面采购肉、禽、蛋、水产等新鲜食材；选择的供应商单位信息报食堂管理部门备案；
四、其他：
1、票据凭证管理：每月月底将实际采购金额进行汇总，按时间顺序逐日登记实际采购金额到汇总表中，将汇总表及发票原件附财务报账，项目留存汇总表发票复印件及清单小票原件。
2、货物验收管理：由后勤管理人员与厨师负责验收（根据实物与清单小票或送货清单复核验收，并签字）。
3、如遇确实远离城区而无法做到集中采购的食堂，各项目部向分公司申报《食堂特殊采购情况说明》
学校食堂物资采购管理制度 8
为加强对学校食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度。
一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：
1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循学校的相关规定，同时提请总务处审批。
3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。
8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
二、采购原则：
1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。
三、供应商管理规定
合格供应商必须具备的条件：
1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。
2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
4、长期合作的供应商，应与本校签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。
四、食堂验收员由学校总务处委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：
1、坚持原则，秉公办事，坚决维护学校利益。
2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。
3、不定期抽查入库食品的'数量和质量。
五、食品验收办法：
1、“一看二闻三尝四问五索”：一看xx看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻xx闻气味，是否有异味、腐败味；三尝xx尝味道是否正常；四问xx问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索xx索取相关资质证件、送货单。
2、肉的验收：
①索取检疫合格证。
②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。
③查看是否注水。
④肉外表无毛。
3、鱼的验收：
①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。
②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。
4、米面的验收： 索取出厂合格证、称重、看米的色泽。
5、油的验收：
①索取出厂合格证、检验证明；
②看透明度，色泽透明的是植物油；
③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；
④尝味道，有异味的可能是地沟油；
⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。
6、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。
7、未经总务处审批同意，食堂管理员不得擅自采购。
六、食堂管理员及总务处相关人员应经常关注市场行情。如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。
八、食堂管理员及总务处与采购相关的人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。
九、本制度从20xx年8月31日起执行。
学校食堂物资采购管理制度 9
一、食堂财务管理的总体要求
集团总部开办食堂是一项福利性事业，必须以服务职工为宗旨，不以盈利为目的；必须坚持职工自愿搭伙就餐的原则；必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设集团总部食堂结算户，由集团总部办公室实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。
二、集团总部食堂物资采购与资产管理
（一）食堂物资采购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必须做到质优价廉经济实惠。
（二）建立和完善物资采购内部牵制制度。集团总部食堂物资必须实行双人（食堂主管、采购部主管）采购，相关人员监督验收数量和质量。
（三）建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的“集团总部食堂实物自制单据”上分别签字认可后，方可登记入账。
（四）建立物资采购报批制度。采购人员每天应根据采购的品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”，经复核人员、保管人员和审批人员同意审批后方可采购。
（五）建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。集团总部食堂应对进库存货进行按月定期清查盘点，年末结束进行一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。
三、集团总部食堂收入管理
（一）集团总部食堂收入主要来源于职工和管理人员的就餐收入，食堂收到的就餐人员的就餐收入按职工人数打入职工个人卡。职工吃饭刷卡结算，节余部分可在规定的时间购买其它食品。向职工和管理人员收取的伙食费，实行月初预收、月末结转确认伙食收入的办法。即：集团总部预收伙食费时，不作“食堂收入”，暂挂“应付帐款或预收款”，每月末以当月电脑打印的就餐交易额从预收款中结转确认当月伙食收入。食堂人员的就餐费同职工一样结算。
（二）客饭收入，各来人单位在职工食堂就餐的按照实际成本填制集团公司自制客饭费用单来收取费用。
（三）食堂包装物出售、饭菜下脚处理等所产生收入，一律记入食堂收入，不得转移存储。
（四）职工伙食费的收取应充分考虑职工的承受能力，以伙食支出的估算成本为依据，力求收支基本平衡。
（五）食堂实行自收自支，自负盈亏，集团总部行政一般不予补助。食堂以伙食资金购置食堂设备或其它支出而造成亏损的，集团总部可给予一定经费补助。
四、集团总部食堂支出管理
（一）集团总部食堂支出要以服务职工为中心，按照“量入为出”原则安排各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括：
1、伙食支出：是指集团总部食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括：
（1）粮食支出：集团总部食堂加工过程中所耗用的.米、面粉等支出；
（2）菜金支出：集团总部食堂烧菜所耗用的支出；
（3）调料支出：集团总部食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出；
（4）燃料支出：集团总部食堂加工过程中耗用煤、煤气等支出；
（5）职工就餐时所用的水果；
（6）其他材料支出：集团总部食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。
2、其他支出：集团总部食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。具体包括：炊事员工资、社会保障费、管理人员管理补贴、水电费支出、非正常支出及其他杂项支出。
（二）食堂支出的管理程序和审批规定。
1、所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制食堂物资入库单，数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤签字后按序入库，并记入有关帐簿。现购现用物资材料的购入和交付使用，可不通过填制食堂物资入库单和食堂物资出库单，购买验收后凭采购单及发票直接列入伙食支出。
2、领取主食、副食、蔬菜等物资材料，必须填写食堂物资出库单，出库时以加权平均后的成本作伙食支出。食堂物资出库单须经有关食堂管理人员签章，并记入有关账簿。
3、食堂的差旅费、通讯费、办公费、低值易耗品等支出，须经食堂负责人审核，报集团总部领导审批后，向食堂出纳办理报销手续，直接列入当月支出。
4、食堂需购置固定资产，由食堂负责人提出申请，报集团总部领导审核，审批同意后，方可按集团总部招投标（集中采购）目录及标准规定办理设备采购手续，购入后办理好固定资产登记入帐手续。
5、食堂人员的聘请人数应符合规定的人数，其工资标准由集团总部同意后执行。
（三）集团总部因工作需要而发生的客伙支出，原则上要求在集团总部内部食堂就餐，费用按实际支出成本结算。
（四）食堂菜类的采购应有两人及以上人员到菜市场采购并填写“集团总部食堂物资自制单据”，采购验收后由验收人及食堂主管签字并付款，其他物资的采购原则上须对方开具正规的税务发票报销。
（五）所有结算的票据都要求合法规范，票据开具的内容反映实际的经济交往事项，票据反映的业务内容真实，符合经济交往事项的实际情况。（是否存在伪造作假，如大头小尾、涂改、不套复印纸等）；发票的正确性：内容齐全、填写规范、开具的内容与发票类别相符、在规定的额度和时间内开具等；要求对方单位开票时必须要求做到按号码顺序填开，填写项目齐全，内容真实，字迹清楚；开票时，同时要求填写付款方（集团公司全称）并有开票方开票人和收款人签字，同时在发票联上加盖发票专用章。
（六）集团总部食堂所有支出项目除菜市场购买的菜类及零星支出在500元下的项目由食堂主管签字汇总后由领导统一签字后支付，其他也由领导签字后支付。食堂用劳保用品及食物福利等的发放须报主管领导审批，发票报销时附审批单。
五、集团总部食堂财务收支结余及分配管理
（一）食堂财务收支结余是指集团总部食堂因伙食经营而发生的当期收入与支出相抵后的余额。集团总部食堂不应以盈利为目的，必须坚持“收支平衡、略有节余”的原则。副营收支的
收益和其它收支的收益应当单独反映。
（二）食堂应每月反映财务盈亏状况，按月编制“集团总部食堂资产负债表”、“集团总部食堂收支明细表”，及时发现问题，分析原因，消除亏损。
六、财务公开食堂每月财务报表于次月集团总部第一周例会上公示。
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为了提高学生食堂管理的整体水平，为全体学生提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保学生的身体健康，特制定本制度。
（一）食堂建设
一要加大投入力度，进一步落实建设资金。要从落实xxxx、提高民族素质的高度，进一步提高对实施营养改善计划重要性、紧迫性的认识，进一步提高对加快农村学校食堂建设步伐必要性的认识，足额落实本地财政应承担资金，继续落实收费减免优惠政策，满足学校食堂建设需要。
二要突出建设重点，科学编报规划。统筹规划，分步实施。要编制完善20xx-20xx年学校食堂建设总体规划和分年度实施计划，做到布局合理、规模适度，避免闲置浪费和重复建设；按照轻重缓急分年度组织实施。二是突出重点，解决急需。三是坚持标准，因地制宜。要严格执行国家相关规定，达到国家抗震设防标准，并满足功能使用和综合防灾要求；因地制宜选择学生食堂建设模式，贯彻“节俭、安全、卫生、实用”的原则，严禁搞超标准、豪华建设。建设和设计方案应征询食品药品监管部门意见。
（二）食堂工作人员职责
1、必须爱岗敬业，尽职尽责，服从安排，出色完成本职工作，不迟到不早退。
2、确保安全生产，坚持人走关门，防火防盗，出现问题责任一查到底，直至追究到个人。非工作人员严禁进入保管室和厨房，严禁学生在厨房内就餐。
3、食堂运行（除采购外）一律不准进行现金交易。严格进出库登记制度，随进随记，随出随记。
4、要讲究个人卫生，勤剪指甲，勤理发，穿戴整洁，工作前要洗脸净手，注重仪表。不准在工作间及库房内喝酒、吸烟、梳发，对着饭菜咳嗽，在工作期间一律穿戴工作服。勤洗工作服。
5、保证饭菜质量，主食做到蒸、捞卫生，不糊不冷，松软可口；炒菜必须软硬适度，颜色纯正；汤菜要保证不生不冷，咸淡适度；工作人员若在操作技术和工序上出现失误，发现饭菜酸臭或虫子，其经济损失由当事人赔偿。
6、保持厨具整洁卫生，各种餐具、用具要做到餐前检查，餐后清洗消毒。保证餐具整洁，地面清洁。
7、要节约用电、用水，做到人走灯灭，关紧水龙头。爱护公物，损坏照价赔偿。
（三）账务管理
食堂的一切收支业务都要记账，如实在账面体现，不得设立任何形式的小金库。食堂财务人员要严格执行国家规定的财务制度，仔细审核原始凭证，对不符合要求的票据不予制单付款。每月进行食堂账务审核，做到日清月结。接受审计部门的监督和检查。
（四）现金的管理
1、现金的收支，保管由出纳负责，其他人不得以任何理由收留现金。
2、库存现金不得超出规定限额。
3、不允许任何人或单位挪用公款或白条顶库。
4、采购员可以借适当现金作为周转金。离开采购岗位时，应及时归还周转金。
（五）集中采购制度
采购组负责食堂的所有主副食原材料及燃料的采购供应。严格执行《食品卫生法》，把好质量关，不采购腐烂变质的.生熟食品，统计食堂所需的品种、数量，计划采购，避免积压和浪费。认真执行财务制度和现金管理制度，市场购进的物品必须开具税务发票。不私自挪用公款，每天的货物发票经保管员验收后及时报账。领取的周转金以及各种票证要妥善保管，严防丢失被盗，及时结清账目。遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，大宗物品价格集体决定。熟悉市场行情，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，采购物美价廉物品，保证食堂正常运转，库房实行分类管理，严格执行验收制度，做到出库有据，账物相符、干净、整洁、无虫鼠害。
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为确保大学生饮食卫生安全，严防食物中毒事件的发生，根据省教育厅对学校饮食物资实行集中采购的要求，经后勤集团研究决定，对本部食堂的米、面、油、食用盐实行集中采购配送。为规范管理此项工作，特制定本制度：
一、米、面、油实行招标、议标、集中采购，由后勤集团物资采购班、饮食服务中心负责完成。饮食服务中心设专职保管员验收、发货。肉、禽、副食类食品和干鲜料由饮食中心定点索证保质选购，质量由质检员检查、抽查，证件交饮食中心备案，并做详细记录。
二、招标、议标由主管经理、事务部采购班、饮食中心、财务部集体研究决定。采购物资必须由四人组成：
其中专职采购员一人、付款一人、饮食服务中心一人、食堂代表一人。
三、饮食中心汇总各灶需求，及时上报采购计划，采购班必须确保食堂的物资供应。
四、采购物品的流动资金，由采购班向集团财务部借支，当月帐在次月2日前结算。若出现差错，由借款经手人负责;运输工具由采购班负责调配。
五、按省疾控中心规定实行索证采购，进货时索取产地、生产经营许可证、卫生许可证、肉禽蛋类检疫证、发票及经销商营业执照复印件。
六、严把进货质量关，坚决杜绝假冒伪劣产品、食品，对所进物品做到“二杜绝”：杜绝三无产品;杜绝霉烂、变质、过期产品。若出现质量问题，由采购人员负责退货、退款，造成损失的由采购人员负责。采购运输工具、资金由采购班班长负责。
七、保证计量器具的绝对准确，发现不合格产品和短斤少两，按《消费者权益保护法》的有关规定，追究其责任。
八、饮食服务中心成本核算员、库房保管员负责核查各灶米、面油用量，杜绝各灶自行采购。
九、对清真餐厅的肉、禽类严格按民族事务管理部门的要求由饮食中心定点，食堂承包人索证进货。如发现违反规定的行为给予1000元的罚金，责成承包人及时纠正，造成后果者，责任自负。
十、严把肉禽类食品质量关。肉禽食品必须有检疫部门的.检疫印章，杜绝采购未经检疫部门检疫的肉、禽类食品。
十一、努力提高采购环节的服务质量，按计划及时采购、及时供货，保管员做到帐、物相符，按月结算财务帐款。
十二、遵循市场价格规律，采购物品必须货、价比三家，采购质优、价廉的物品。
十三、采购班和饮食服务中心必须及时公示饮食物资的市场价格，每月向主管经理和总经理汇报一次。
十四、奖罚：
1、米、面、油，各灶不得擅自采购进货，若检查发现，违反一次处以购进货物总额的2倍罚金，并要求限期纠正。
2、对肉类、副食品由集团采购班定点，各灶索证进货，若检查发现，违反一次处以购进货物总额2倍的罚金，并要求限期纠正。
3、清真餐厅的肉类、副食品类必须严格按穆斯林民族习俗要求进货。购进物品必须有清真标识，违反此项规定者，停业整顿，并视情节给予处罚，造成后果者，责任自负。
4、对执行“食堂物资集中采购管理制度”好的餐厅，年终进行考核，表彰奖励。
学校食堂物资采购管理制度 12
第一章 总则
第一条 为保障小学生饮食安全与健康，规范食堂物资采购流程，依据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》，结合本校实际，制定本制度。
第二条 本制度适用于学校食堂食材、调味品、厨具、餐具等所有物资的采购管理，涵盖采购计划、供应商选择、质量验收、存储管理等全环节。
第三条 采购工作遵循 “安全第一、质量优先、公开透明、性价比高” 原则，严禁采购过期、变质、三无（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）及不符合食品安全标准的.物资。
第二章 采购计划管理
第四条 食堂每周五根据下周就餐人数（含学生、教职工）、菜谱计划，制定《物资采购清单》，明确物资名称、规格、数量、质量要求、预计单价及采购时间，经食堂负责人审核后，报学校后勤管理部门审批。
第五条 临时补充采购物资（如应急食材、破损厨具替换），需填写《临时采购申请单》，由食堂负责人签字后，报后勤部门紧急审批，单次采购金额超 500 元需经学校分管领导签字确认。
第三章 供应商管理
第六条 建立 “供应商准入机制”：
供应商需提供营业执照、食品经营许可证（食材类）、产品检验报告（每批次）、健康证（配送人员）等资质文件，复印件留存食堂备案；
学校组织后勤、食堂、财务及家长代表（每学期 2 名）组成评审小组，对供应商资质、产品质量、价格、配送时效进行综合评估，择优确定合作供应商，签订《食品安全责任协议》，明确双方权责；
建立供应商档案，每学期末对供应商进行考核，考核不合格者取消下学期合作资格。
第四章 质量验收与存储
第七条 物资到货后，由食堂验收员（2 人及以上）对照《采购清单》验收：
食材类需检查新鲜度（如蔬菜无腐烂、肉类无异味）、包装完整性、生产日期及保质期，留存每批次检验报告复印件；
调味品需核对品牌、规格、生产日期，确保与采购要求一致；
厨具、餐具需检查质量合格证明，无破损、变形方可入库；
验收不合格物资，当场退回供应商，记录《不合格物资处理台账》，并及时联系备选供应商补充。
第八条 验收合格物资需分类存储：生鲜食材放入冷藏 / 冷冻柜（温度分别控制在 0-4℃、-18℃以下），干货、调味品存入阴凉干燥库房，厨具、餐具单独存放，所有物资张贴标签，注明名称、入库时间、保质期。
第五章 监督与责任
第九条 学校成立 “食堂采购监督小组”，由校领导、教师代表、家长代表组成，每月抽查采购台账、验收记录、供应商资质，每学期组织 1 次采购流程审计；
第十条 严禁食堂工作人员与供应商私下串通、收受回扣，一经发现，立即调离岗位，情节严重者追究法律责任；
第十一条 因采购不合格物资导致食品安全事故的，追究采购负责人、验收员及供应商连带责任。
学校食堂物资采购管理制度 13
第一章 总则
第一条 为在保障食品安全的前提下，合理控制食堂运营成本，避免浪费，提升物资使用效率，制定本制度。
第二条 本制度适用于中学食堂所有物资采购，核心围绕 “计划精准化、采购集约化、成本透明化” 开展管理。
第二章 采购计划精准化
第三条 食堂每月 25 日前，结合下月教学计划（如月考、运动会等特殊时段就餐人数变化）、菜谱优化方案，采用 “人数 × 人均消耗量 × 损耗系数（食材类取 1.05-1.1，非食材类取 1.02）” 公式，制定《月度采购计划》，减少过量采购；
第四条 建立 “物资消耗台账”，记录每日食材使用量、剩余量，每周分析消耗规律，动态调整采购量（如夏季蔬菜损耗率高，适当增加采购频次、减少单次采购量）。
第三章 采购方式优化
第五条 采用 “集中采购 + 分散采购” 结合模式：
大米、面粉、食用油、常用调味品等大宗物资，每学期通过 “公开招标” 确定 1-2 家供应商，签订长期供货协议，争取批量采购折扣；
新鲜蔬菜、肉类等短期保鲜物资，采用 “3 家及以上供应商比价采购”，每周更新报价，选择质优价廉的供应商，单次采购金额超 2000 元需提供 3 份及以上报价单；
应急物资（如临时增加的加餐食材）可采用 “就近采购”，但需留存采购凭证，事后补报审批。
第四章 成本核算与管控
第六条 建立 “采购成本核算台账”，记录每批次物资采购单价、数量、总价，每月对比市场均价，分析价格波动原因（如季节变化、疫情影响），及时调整采购策略；
第七条 推行 “食材边角料再利用” 制度：如蔬菜根茎用于熬汤、肉类边角制作肉馅，减少浪费，每月统计边角料利用率，纳入食堂工作人员绩效考核；
第八条 严禁超计划采购，因计划失误导致物资过期浪费的，扣减食堂负责人当月绩效的. 5%-10%。
第五章 监督与考核
第九条 财务部门每月审核采购发票、付款凭证，确保 “采购台账、验收记录、发票金额” 三者一致；
第十条 每学期末，对食堂采购成本进行专项审计，计算 “人均月采购成本”，与同区域同类学校对比，成本超出平均水平 10% 以上的，需提交成本分析报告；
第十一条 将 “成本控制成效” 纳入食堂工作人员考核，对提出有效成本优化建议（如新型节能厨具采购、食材替代方案）的人员，给予 50-200 元奖励。
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第一章 总则
第一条 为应对高校食堂就餐人数多（日均超 5000 人）、物资需求量大、品类复杂的特点，通过供应商分级管理提升采购效率与服务质量，制定本制度。
第二条 本制度将供应商分为 A（优质）、B（合格）、C（待改进）三级，实施动态管理，每季度评估调整。
第二章 供应商分级标准
第三条 分级评估指标包括：
质量达标率（食材抽检合格率、物资投诉率）；
配送时效（按时送达率，要求≥98%）；
价格竞争力（与市场均价对比，低于或持平为优）；
服务响应速度（售后问题处理时间，24 小时内为优）；
应急保障能力（突发需求时的供货能力）。
第四条 分级标准：
A 级供应商：各项指标均达标，且质量达标率≥99%、配送时效≥99%，优先获得 80% 以上的采购份额；
B 级供应商：核心指标（质量、时效）达标，其他指标基本合格，获得 20% 以内的采购份额，需每半月提交改进报告；
C 级供应商：存在 1 项及以上核心指标不达标，暂停采购合作，整改合格后重新评估。
第三章 分级管理措施
第五条 A 级供应商激励：
签订 1-2 年长期合作协议，给予付款周期优惠（如月结改为次月 10 日前付款）；
优先参与食堂新物资（如特色食材、新型厨具）采购试点；
每年度授予 “优秀供应商” 称号，推荐参与学校其他后勤项目合作。
第六条 B 级供应商管控：
每次采购前需提供物资样品，验收合格后方可送货；
采购份额限制在 20% 以内，且需每周接受质量抽检；
连续 2 个季度评估仍为 B 级的，降为 C 级。
第七条 C 级供应商整改：
暂停合作后，需提交书面整改方案，明确整改措施与时间节点；
整改完成后，提供 3 批次物资样品及检验报告，经学校评估合格后，可恢复为 B 级供应商；
1 年内 2 次被评为 C 级的`供应商，永久列入 “黑名单”，禁止参与学校任何采购项目。
第四章 动态评估机制
第八条 学校成立 “供应商分级评估小组”，由后勤管理处、食堂管理中心、学生会代表（2 名）、财务处组成，每季度末开展评估；
第九条 建立 “供应商投诉通道”，学生、教职工可通过食堂意见箱、校园 APP 反馈供应商问题，投诉内容纳入评估指标；
第十条 评估结果需书面通知供应商，供应商对结果有异议的，可在 5 个工作日内申请复核。
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第一章 总则
第一条 为实现寄宿制学校食堂物资 “来源可查、去向可追、责任可究”，保障学生饮食安全，依据相关法规，制定本制度。
第二条 本制度覆盖物资采购从 “供应商选择 - 采购 - 验收 - 存储 - 使用” 的全流程，核心建立 “追溯台账 + 信息化记录” 双重追溯体系。
第二章 供应商信息追溯
第三条 所有合作供应商需提交 “全链条资质文件”：
食材类供应商需提供 “产地证明”（如蔬菜种植基地备案号、肉类屠宰场检疫证明）、“流通环节记录”（如批发市场交易凭证）；
预包装食品供应商需提供 “生产厂家资质”“产品批次检验报告”，进口食品需额外提供 “海关检疫证明”；
所有资质文件扫描存入学校 “食堂采购信息化系统”，纸质版留存档案，有效期内更新。
第三章 采购与验收追溯
第四条 采购时需生成 “采购追溯单”，包含：
基础信息：采购日期、物资名称、规格、数量、供应商名称及联系方式；
追溯信息：食材产地（精确到乡镇 / 基地）、生产日期 / 屠宰日期、检验报告编号；
采购人员、审批人员签字，扫描上传至信息化系统。
第五条 验收时需核对 “采购追溯单” 与实物信息一致性，记录：
验收时间、验收人员（2 人及以上签字）；
质量抽检结果（如蔬菜农残检测、肉类水分检测）；
不合格物资处理情况（退回时间、原因、供应商确认签字）；
所有验收记录同步录入信息化系统，生成 “验收追溯码”，粘贴在物资包装上。
第四章 存储与使用追溯
第六条 物资入库时，需在 “存储台账” 记录：
入库时间、存储位置（如冷藏柜编号、库房货架号）；
对应 “验收追溯码”，实现 “采购 - 验收 - 存储” 关联；
物资出库时，记录出库时间、使用部门（如食堂一楼窗口、二楼餐厅）、使用量，关联 “出库追溯码”。
第七条 食材使用后，留存 “菜谱与食材对应记录”，如某日午餐 “番茄炒蛋” 对应使用的番茄、鸡蛋批次（关联出库追溯码），保存至少 6 个月，便于食品安全事故溯源。
第五章 追溯系统管理
第八条 学校 “食堂采购信息化系统” 需具备以下功能：
追溯查询：输入 “采购追溯单编号”“验收追溯码”，可查看全流程信息；
预警提醒：食材临近保质期前 7 天自动提醒，避免过期使用；
数据统计：按周 / 月统计物资采购、使用、损耗数据，生成分析报告。
第九条 系统数据定期备份（每周 1 次），权限分级管理（采购人员仅可录入采购信息，验收人员仅可录入验收信息，监督人员可查看所有数据），确保数据安全。
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第一章 总则
第一条 为满足特殊教育学校学生（如残障、自闭症、过敏体质学生）特殊饮食需求，保障其饮食安全与营养均衡，制定本制度。
第二条 本制度突出 “个性化采购、精细化管理”，重点规范特殊食材采购、过敏物资管控、营养适配物资采购等环节。
第二章 特殊食材采购管理
第三条 建立 “学生饮食需求档案”：
开学初，由班主任、家长、校医共同填写《学生饮食特殊需求表》，明确学生是否有食物过敏（如牛奶、鸡蛋、海鲜过敏）、饮食禁忌（如宗教信仰相关禁忌）、特殊营养需求（如低钠、高钙饮食）；
档案实时更新（如学生过敏情况变化），提交食堂作为采购依据。
第四条 特殊食材采购要求：
过敏体质学生所需替代食材（如无麸质面粉、植物奶），需选择有 “特殊饮食认证” 的品牌，供应商需提供 “无过敏原交叉污染证明”；
残障学生所需易咀嚼、易吞咽食材（如软烂蔬菜、肉泥），采购时优先选择新鲜度高、纤维细软的品类，避免采购带骨刺、坚硬的.食材；
特殊食材单独采购、单独存储、单独加工，避免与普通食材交叉污染，采购台账标注 “特殊需求专用”。
第三章 过敏物资管控
第五条 严禁采购学生普遍过敏的高风险食材（如全校有 3 名及以上学生对芒果过敏，食堂禁止采购芒果），确需采购的小众过敏食材（如坚果），需满足：
提前 3 天在学校公告栏、家长群公示采购计划，确认无学生过敏反馈后方可采购；
食材单独存放，加工工具、容器单独使用，加工后彻底清洗消毒；
餐食供应时，在窗口显著位置标注 “含 XX 过敏原”，提醒学生及家长。
第四章 营养适配物资采购
第六条 依据《特殊教育学校学生营养指南》，采购富含蛋白质、维生素、矿物质的物资：
每周采购 2-3 次新鲜鱼类（优先选择深海鱼，富含 DHA）、瘦肉（如鸡胸肉、牛肉），满足学生大脑发育与身体康复需求；
采购低钠调味品（如低钠盐、无盐酱油），避免学生因长期食用高盐食物引发健康问题；
采购新鲜水果（如苹果、香蕉、蓝莓），每日供应，补充维生素。
第七条 特殊营养物资采购前，需咨询校医或专业营养师意见，确保物资符合学生营养需求，如采购补钙食材（如豆腐、芝麻酱），需确认钙含量达标。
第五章 监督与沟通
第八条 建立 “特殊饮食沟通机制”：
每月召开 “特殊饮食家长座谈会”，反馈特殊食材采购情况，收集家长建议；
食堂设立 “特殊饮食意见箱”，学生、教职工可反馈特殊食材质量、口味问题。
第九条 校医每月抽查特殊食材采购记录、检验报告，检查特殊食材存储、加工环节的卫生与安全，确保无交叉污染；
第十条 因特殊食材采购失误导致学生不适的，立即停止使用该食材，调查原因，追究采购负责人责任，并及时调整采购方案。
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