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车间小食堂卫生管理的规章制度

时间:2022-09-22 08:45:34 制度 我要投稿
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车间小食堂卫生管理的规章制度(通用8篇)

  在社会一步步向前发展的今天,越来越多地方需要用到制度,制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么什么样的制度才是有效的呢?以下是小编为大家收集的车间小食堂卫生管理的规章制度(通用8篇),欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

车间小食堂卫生管理的规章制度(通用8篇)

  车间小食堂卫生管理的规章制度1

  一、餐厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地面无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地面要求干净,每天至少要清扫、拖洗2—3次,餐桌要随时清理,保证餐厅整洁卫生。食堂门外无杂物、垃圾,每天最少清扫1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁明亮。

  二、食堂厨房保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,整齐有序地摆放,墙壁无灰尘。食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗干净,并及时放进消毒柜。

  三、食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。

  四、蔬菜、肉类加工时,要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。

  五、严格执行食品卫生制度,对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买,食品加工人员不加工。

  六、食堂工作人员工作时要穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正。要搞好个人卫生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡,工作时不允许戴戒指、手链等饰品。

  七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检,持有健康证者方可上岗。

  八、库房整洁、明亮,物资堆放有序,米、面及干杂品不得摆放在地上。

  九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的.习惯。

  十、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。

  车间小食堂卫生管理的规章制度2

  A、食品卫生:

  1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。

  2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

  3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。

  4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。

  5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。

  B、餐具、厨具卫生:

  1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的.清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

  2、厨具和餐具要固定摆好。

  C、环境卫生:

  1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水;

  2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。

  3、对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。

  D、个人卫生:

  1、食堂工作人员要做到“四勤”:勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。

  2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,等)应用热水消毒。

  3、不得在食品加工期间或销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。

  车间小食堂卫生管理的规章制度3

  为保证食堂卫生,保障师生身体健康,根据食品卫生规定,特定以下制度:

  一、食堂卫生实行司务长负责制,各层由其承包人具体负责。

  二、工作人员一律穿戴整洁的衣帽,并保持个人卫生。

  三、食堂各包干区承包到人,做到每餐一打扫,每天一清洗。

  四、食用工具每餐用后应洗净,保持洁净,食用工具做到“一洗”“二刷”“三冲”后统一交蒸饭间消毒。

  五、严把食物采购、验收关,杜绝采购腐烂、变质的物品,如发现问题,除追究当事人责任外,并处以双倍的罚款。

  六、不加工、不出售有毒、有害的食物。

  七、保证学生饭菜新鲜,做到现做现吃,杜绝隔日食物。

  八、搞好操作间的.卫生,做到物见本色。

  九、保持仓库整洁,仪器做到分类、有标志,离地离墙存放,防止受潮变质。

  十、及时处理好垃圾,垃圾桶有盖,搞好“三防”工作。

  车间小食堂卫生管理的规章制度4

  1:严格遵守公司规章制度,按时上下班,坚守岗位,服从安排,外出请假。

  2:树立服务意识,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责,做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,平等待人

  3:爱护公物。食堂的一切设备,餐具有登记,有账目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的'任何物件,不得随便搬动或拿做他用。对无故损坏设备,餐具的,要照价赔偿

  4:工作时严禁嬉笑玩打,食堂内严禁吸烟,午餐严禁喝酒。

  5:所有餐具每餐后必须消毒。

  6:熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理,每天下班关门前打开。

  7:炊事人员做好个人卫生,做到勤洗手,剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康证者,不准在食堂工作。

  8:计划采购,避免过量采购,严禁采购腐烂,变质食物,防止食物中毒。

  9:安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每天制定一次食谱,早,午,晚餐品种要多式样,提高烹饪技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。

  10:做好安全工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生,严禁随带无关人员进入厨房和保管室,易燃,易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生,食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关,设备等。管理员要经常督促,检查。做好防盗工作。

  车间小食堂卫生管理的规章制度5

  一、食堂卫生管理制度

  1、要严格遵循食品采购的卫生要求,严把食品采购关,并科学、合理地贮存食品。

  2、坚决执行食品卫生法规,严格执行以下卫生制度,即:

  1)验收员不收腐烂变质食物,炊事员不做腐烂变质食物。

  2)炊事员个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤换工作服。

  3)炊事用具用实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。

  4)对食物存放做到:生与熟,成品与半成品,食品与杂物隔离。

  3、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”:无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

  4、坚持食物留验,杜绝食物中毒。

  5、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

  6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时,需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。

  二、规范加工制度

  1、操作员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。

  2、烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净,尔后分类存放,供加工制作用。

  3、要严格按照食品卫生的.要求进行食品加工,保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒

  4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用。

  5、加工食品必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。

  6、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

  7、工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

  三、工作人员个人卫生制度

  1、要坚持四勤(勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽)。

  2、仪容仪表符合要求(按规定着装,上班不带戒指、耳环。男不留长发,女发不披肩,化妆淡而大方)。

  3、操作时不吸烟,工作时不做有碍服务形象的动作,如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时,要用手帕掩住鼻等。

  4、每年必须进行健康检查,新参加工作和临时工也必须进行体检,取得健康证和培训证后方可参加工作。

  5、凡患有以下五种传染表的:痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者,立即停止操作食品工作,进行治疗,经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作,患其它有碍食品卫生的病,如流涎症、膀胱瘘等,不得参加接触直接入口食品工作。

  车间小食堂卫生管理的规章制度6

  一、严格执行《食品卫生法》。食品由专人按保健室提供的带量食品购买,采购的食品要求新鲜优质,不超量、不短少,不进三无食品、过期食品、劣质食品等。

  二、严格按食谱制作,幼儿菜肴应切得小、细,不断改进烹饪方法,讲究色、香、味,掌握火候,精心制作,既要烹调味好,又要保持营养成分。注意食物安全,不给幼儿吃隔夜剩饭剩菜,不吃凉拌荤菜,不吃外购熟菜,避免饭菜过烫、过冷。

  三、严格食堂消毒卫生。熟食盛器及食具一餐一消毒,并定期擦洗,抹布每日煮沸一次。消毒后的食具妥善保管,免受污染。洗肉、菜、碗的池子要分开,并有标志。案板、炊具用后即洗,摆放有序,台面、墙面、地面清洁,无污物、无积水,无蜘蛛网。

  四、熟食品及饮料等不能直接存放在塑料桶或铅桶内,饭菜要加盖加罩,防尘防蝇。

  五、严格个人卫生。炊事员上灶前、接触熟食前须用肥皂流水洗手,并戴口罩、帽子、不留长指甲,不戴戒指,操作时不吸烟。入厕前脱工作服,便后用肥皂洗手。取熟食用食品夹子或筷子,不得用手抓。不用饭勺尝菜,不随地吐痰,不对着饭菜食品咳嗽,打喷嚏。

  六、注意食堂内公共卫生,如生食间、熟食间、库房、走道及食堂前后的清洁卫生,每天一小扫,每周一大扫,熟食间每天用消毒灯消毒30分钟以上。

  七、做好食堂内部的'治安保卫工作,配备安全防火、防盗、防毒设施。定期对食堂进行食品卫生和水箱的检查测定。禁止有毒药品进入食堂。

  车间小食堂卫生管理的规章制度7

  1.采购员要认真学习《xx省采购食品索证管理制度》,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

  2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造。

  3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存,以备查验。

  4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

  5.不得采购无卫生许可证的`食品生产经营者供给的食品。

  6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等,均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

  7.验收员在验收食品时,要检查所收购食品有无检验合格证明,并做好记录。

  车间小食堂卫生管理的规章制度8

  1、建立学校食堂管理小组,由后勤负责人任组长,做好食堂用餐卫生,环境卫生、设备维修,食堂帐目等工作。

  2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况,每日在食堂验收购进货物,并不定期地对食堂进行卫生检查监督。

  3、食堂管理具体要求:

  ①环境必须保持清洁,食具、日用品摆设合理,要经常清洗、清毒;

  ②不购买腐败变质或不符合卫生要求的`蔬菜食品,控制好库存,做到必需食品不脱销,一般食品不积压,做好防霉防腐工作,消灭鼠患;

  ③食堂工作人员必须持健康证上岗,炊事员工作时必须穿戴工作衣帽,严格执行饮食卫生法,学校要经常检查其卫生习惯。禁止工作人员赤膊、赤脚,穿拖鞋及酒后工作,工作时不准开玩笑和嘻闹,防刀伤、烫伤和意外事故发生。

  ④定期对食堂内外的环境进行大扫除,减少或杜绝蚊、蝇的孽生。

  ⑤生熟菜不混放,生熟墩头要分开,隔餐菜必须回锅热透才能出售;

  ⑥食堂人员做到工作认真,服务热情、主动,行动迅速,开饭及时,团结互助,勤俭节约,且要时刻注意防火;

  ⑦正确使用锅炉,按学校规定烧好茶水、饭,做到准时、烧开、熟透。防火、防盗、防意外事故,注意用电、用煤气安全。

  ⑧菜肴花色品种要不断翻新,力争色、香、味俱全,且搭配合理,价格公道,冬季保证饭热菜香。

  4、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度,发生食物中毒或轻微食堂中毒事故应及时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。

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