工厂食品安全责任制度

　　为加强本单位食品安全监督管理，明确食品安全责任，特制定本制度。

　　适用于本单位所有与食品安全相关的环节和人员。

　　3.1各部门：均有责任发现本部门可能存在的食品安全责任。

　　3.2质检部：负责发现各部门出现的食品安全责任并提供相应证据。

　　3.3质量安全管理小组：负责对食品安全责任进行评定。

　　3.4质量负责人：负责对食品安全责任处罚措施的批准和实施。

　　4.1严重食品安全责任

　　（1）未按照工艺文件进行生产，如未严格按照配方和配料作业指导书进行配料等行为；

　　（2）未按规定对关键工序的工艺参数进行严格控制，未按规定填写关键控制点操作记录；

　　（3）未按规定对消毒液等化学物品进行管理和使用的；

　　（4）出现质量异常未及时报告；

　　（5）未进行进货检验、过程检验和出厂检验的；

　　（6）经食品安全管理小组评定为严重食品安全责任的其他行为；

　　4.2中等食品安全责任

　　（1）设备使用人员未对设备完全按照规定进行清洁消毒的；

　　（2）设备操作人员未按设备操作规程进行操作，未按规定对设备进行维护和保养的；

　　（3）经食品安全管理小组评定为中等食品安全责任的；

　　4.3一般食品安全责任

　　（1）人员未满足卫生管理要求的；

　　（2）环境卫生未满足卫生管理要求的；

　　（3）记录填写不规范的；

　　（4）经食品安全管理小组评定为一般食品安全责任的'；

　　5.1食品安全管理小组每月组织对食品安全工作责任进行考核并总结。

　　5.2发生严重食品安全责任的，应追究当事人的责任和部门负责人的连带责任，处罚措施包括：撤销职务，通报批评、经济处罚、限期整改等，具体处理意见由质量安全管理小组提出，经质量负责人批准后实施。

　　5.3发生中等食品安全责任的，应追究当事人的责任和部门负责人的连带责任，处罚措施包括：通报批评、经济处罚、限期整改等，具体处理意见由质量安全管理小组提出，经质量负责人批准后实施。

　　5.4发生一般食品安全责任的，应追究当事人的责任和部门负责人的连带责任，处罚措施包括：口头批评、经济处罚、限期改进等，具体处理意见由质量安全管理小组提出，经质量负责人批准后实施。

　　5.5如有瞒报、虚报、漏报或故意延迟不报的，除责成补报外，应追究当事人的责任和部门负责人的连带责任，处罚措施包括：撤销职务，通报批评、经济处罚、限期整改等，具体处理意见由质量安全管理小组提出，经质量负责人批准后实施。

　　5.6食品安全责任无论大小，都要视情节轻重对责任人给予批评教育。触及法律，情节严重的要依法向公安机关汇报，追究刑事责任。

　　第一条为确保《中华人民共和国食品安全法》及其相关法律、法规、规章、政策及国家和我市食品安全工作的各项部署落到实处，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规和《鞍山市食品安全委员会工作规则》，制定本制度。

　　第二条本制度所称的食品安全工作检查是对食品安全工作进行评议考核的重要方法，是指各级食品安全委员会（以下简称食安委）聘用食品安全工作检查员和食品安全工作助理检查员依据年度食品安全工作检查计划，对区域内食品安全工作情况进行的检查。

　　第三条各级食安委领导食品安全检查工作，各级食品安全委员会办公室（以下简称食安办）具体负责食品安全检查工作，制定年度检查工作计划，由聘任的食品安全工作检查员和助理检查员实施。

　　第四条县（市）、区级及以上食安委聘任食品安全工作检查员，对区域内食品安全工作进行检查；县（市）、区食安委在乡镇（街道）、村（居委会）聘任食品安全工作助理检查员，协助对区域内的食品安全工作进行检查。应确保在村民组（居住小区）中有一名以上食品安全工作检查员或助理检查员。具体情况由各级食品安全委确定。

　　第五条各级食品安全工作检查员和食品安全工作助理检查员由市食安委统一制作聘书，统一编号。聘书标注检查区域及检查工作范围。

　　第六条食品安全工作检查员应当具备以下条件：

　　（一）关心食品安全工作；

　　（二）遵章守法，具有良好的'思想品质和职业道德；

　　（三）掌握一定的食品安全监督管理相关专业和法律知识；

　　（四）经过食品安全检查岗位培训，并考试合格。

　　食品安全助理检查员应当具备以下条件：

　　（一）关心食品安全工作；

　　（二）遵章守法，具有良好的思想品质和职业道德；

　　（三）经过食品安全检查工作培训，并考试合格。

　　第七条食品安全工作检查员和食品安全工作助理检查员的培训和资格考试内容由市食安办统一确定，各县（市）、区分别落实。聘任人员的管理采取“谁聘任，谁负责”的原则，聘任人员的有关情况要向上级食品安全办备案。

　　第八条食品安全工作检查员和助理检查员的权利：

　　（一）接受食品安全相关法律、法规及专业知识等方面的培训；

　　（二）正常工作检查活动和人身安全应受到保护，任何人不得干涉、阻挠和侵犯；

　　（三）受到表彰或奖励。

　　第九条各级食安办定期对所聘任的食品安全工作检查员和助理检查员的业务水平、法律知识和工作情况进行考核。有下列情况之一者，可建议原聘任机关解聘：

　　（一）考核不合格的人员；

　　（二）不接受指定的业务培训或培训考试不合格的人员；

　　（三）在食品安全检查工作中，有违法违纪行为的人员。

　　第十条食品安全检查工作内容分为食品安全工作检查员检查和食品安全工作助理检查员检查两部分。

　　食品安全工作检查员检查内容：

　　（一）按照《鞍山市食品安全工作基本标准》的要求，检查相关工作的完成情况；

　　（二）对区域内食品安全工作的满意度进行调查和评估；

　　（三）对食品安全助理检查员的工作进行指导；

　　（四）各级食品安全委要求检查的其他内容。

　　食品安全工作助理检查员检查内容：

　　（一）本区域落实《鞍山市食品安全工作基本标准》的情况；

　　（二）食品生产经营单位的资质情况、食品安全管理制度落实情况、环境卫生是否符合要求；

　　（三）区域内食品安全投诉举报方式和相关渠道设置落实情况；

　　（四）对区域内食品安全工作的满意度进行了解；

　　（五）各级食安委要求检查的其他内容。

　　第十一条食品安全工作检查方式主要采取明查和暗访的方式。

　　（一）明查时，应出示聘书，进行检查告知，检查内容要有记录，并及时上报本级和上级食安办。

　　（二）暗访时，暗访的检查内容要有检查记录，并及时上报本级和上级食安办。

　　食品安全检查员和助理检查员也可以通过随机抽查问卷、走访管理相对人和业务测试等各种方式了解民情民意，保障食品安全检查工作顺利开展。

　　第十二条各级食安办应将食品安全工作的检查结果上报同级人民政府和上级食安办，并在区域内予以通报。各级食安委应将食品安全工作的检查结果作为考核评价一个区域食品安全工作的指标。

　　第十三条各级食安办应将本制度告知区域内食品生产经营单位及相关部门。

　　一、仓库基本管理：

　　1、产品必须码放在垫板上，不允许产品直接接触地面（包括散装产品），产品摆放要做到“三齐”，堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，不得出现混放或错放现象。产品必须要集中码放，一种产品必须码放在一排或并排二排，不能相隔另一种产品或过道码放。

　　2、仓库每种产品要有物料卡，对每类每批产品在物料卡上严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂卡存放。

　　3、库房码放产品必须留出进出货通道，码放垫板产品离顶部和墙壁不得小于30CM，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。

　　4、经常检查所存放的产品，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋等异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。

　　5、仓库内保持清洁、卫生，仓库要每周一次进行全面卫生清扫，仓库要保持空气流通，要有防潮、防火设施，要有防鼠粘板。做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。仓库内严禁吸烟。

　　6、仓库要有产品储存区、产品出货区、产品退货待处理区、不良产品存放区，用标签将每个区域标识明确，用胶带将每个位置区分清楚，不同的产品放置相对应的区域。

　　7.仓库消防灭火器要固定在墙壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存放货物，货物放置也不能影响灭火器的取拿；紧急出口一定要保持畅通，为了产品不丢失，可用公司封条将安全紧急出口封上，定期检查是否损坏，并定期组织消防演习，对新进员工进行消防工具使用培训和消防安全培训。

　　8、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

　　二、入库管理：

　　1、入库产品必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的产品不准入库。

　　2、对采购的产品认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存，将卫生检疫资料、海关资料收集并分类存档，登记台帐。

　　3、产品入库时，仓库管理员必须查点物资的数量、规格型号、合格证件等项目，如发现物资数量、质量、单据等不齐全时，不得办理入库手续。未经办理入库手续的'物资一律作待检物资处理放在待检区域内，经检验不合格的物资一律退回，放在暂放区域，同时必须在短期内通知经办人员负责处理。

　　4、入库的产品要做好各类物料和产品的日常核查工作，仓库保管员必须每月一次对库存产品进行盘点，并做到账、物、卡三者一致。如库存产品有变动应及时向仓库管理部和财务部用时反映，以便及时调查原因调整库存数据。

　　三、出库管理

　　1、所有产品出库时必须按照先进先出的原则执行。

　　2、产品出库时要保证产品质量卫生符合要求，不合格不得发货，同时出货产品不得出现串货、混发、混装或错发现象，

　　3、产品出库时必须做到按单出货，出货人员应根据出货单核对物品的名称、规格、数量、质量状况，核对正确后方可出库发货；出货后，仓管人员要将出货数据登记入卡，管理人员登记入帐。

　　4、任何人员不得在仓库随意拿取样品。业务人员需要样品时，仓管人员应根据业务人员填写的《样品需求单》，给予发放，并登记入帐。

　　四、退货管理：

　　1、退货产品入库时仓管人员要区分良品和不良品，要将良品放置在退货待处理区，将不良品放置在不良产品存放区，不得混放，不得随意不分区域放置。

　　2、区分好的合格产品要整理分类、清点数量、做好标识。能够在市场上重新销售的产品要重新包装重新入库，不能再市场上销售的产品要通过特殊渠道销售，或做促销活动时采用。

　　3、对确认报废的不良产品由仓管人员填写《报废处理单》交于仓库经理确认，并经财务人员审核后，仓管人员根据《报废处理单》将报废产品的型号、数量清点清楚，方可报废处理。

　　4、报废产品不得随意倾倒处置，要将报废产品统一倒倾之当地相关部门指定的垃圾处理区域。

　　五、监督管理：

　　1、产品有效证件不全的、有质量问题的产品，仓库管理人员有权拒绝入库。如有仓库有效证件不全的、有质量问题的产品入库，对仓库管理人员处罚50元/次，出现损失的追究相关管理人员责任。

　　2、异常库存未上报的，盘点时发现有质量问题产品未上报的处罚相关责任人50元/次，追究相关管理人员责任。

　　3、仓库存放物品不符合规定的，仓库卫生没有按时打扫的第一次给予整改，以后处罚50元/次。

　　4、将不良产品和合格产品未分开存放的处罚20元/次，将不良产品未规定出库的处罚相关责任人100元/次，并追究相关管理人员责任。

　　5、产品出库时未按照先进先出的原则执行时，处罚相关责任人50元/次。

　　6、将不良产品未经过《报废处理单》处理的，由仓库管理人员和管理者全额赔偿。

　　一、对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存。

　　二、收集索证材料，分类存档，登记台帐。

　　三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。

　　四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。

　　五、存放的'食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。

　　六、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。

　　七、保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。

　　一、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

　　二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志，不得交叉使用。盛装水产品的.容器要专用。

　　三、各种食品原料不得就地堆放，要离地离墙。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

　　四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

　　五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

　　六、粗加工完后的食品原料沥水后再移入烹调间待加工。

　　七、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时清洗地面，水池、加工台工具、餐具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

　　八、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。