幼儿园食堂卫生管理制度

幼儿园食堂卫生管理制度

　　在不断进步的时代，越来越多人会去使用制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编整理的幼儿园食堂卫生管理制度，欢迎阅读与收藏。

　　幼儿园食堂卫生管理制度1

　　一、仓库保管员卫生制度

　　1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

　　2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

　　3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

　　4.食品于非食品不混放，于消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。

　　5.仓库经常开窗通风，保持干燥。

　　6.冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。

　　7.经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

　　8.做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。

　　9.分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

　　二、食品采购卫生制度

　　1.采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。

　　2.采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。

　　3.采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。

　　4.不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。

　　三、食品拣洗加工卫生制度

　　1.蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工。

　　2.清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

　　3.肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。

　　4.肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。

　　5.宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。

　　6.工具、容器冲洗干净、荤素分开使用。

　　7.工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作

　　四、餐具消毒卫生制度

　　1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作。

　　2.幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。

　　3.当天使用的餐具，当天清洗、消毒。

　　4.洗消完毕将碗池，消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。

　　5.消毒后的'食具放置在消毒橱内。

　　五、熟食专间卫生制度

　　1.操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。

　　2.每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。

　　3.分菜时不用手直接接触熟食。

　　4.熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱整洁。

　　5.操作人员须持有健康证上岗，专用间内不准存放与熟食无关的食品。

　　六、营养员操作卫生制度

　　1.工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。

　　2.做好工作台的消毒清洁工作。

　　3.端盆、碗时，手指不接触食品，

　　4.分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。

　　5.用过的餐具及时收回清洗、消毒。

　　6.每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作。

　　7.烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。

　　七、配菜卫生制度

　　1.切配时检查食品质量;发现变质、有毒、有害食品不切配。

　　2.工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。

　　3.盛放食品的盛器、容器清洁、荤素分开使用。

　　4.加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干净后再盛放加工其他食品。

　　5.放入冰箱的食品经加工清洗干净后放入。

　　6.工作结束、做好工用具、台面及加工场所清洁卫生工作。

　　八、烧煮煮透卫生制度

　　1.注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。

　　2.烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

　　3.隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。

　　4.不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。

　　5.炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。

　　6.工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。

　　九、食品从业人员个人卫生制度

　　1.必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年必须体检和培训一次。

　　2.上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。

　　3.上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

　　4.在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。

　　5.操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。

　　6.不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物;勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。

　　幼儿园食堂卫生管理制度2

　　一、在幼儿园中的生活注意动静结全，要有充分的户外活动时间，制定合理的幼儿生活作息表。

　　二、合理膳食管理

　　1、饭食管理：专人负责，民主管理，建立膳管委，伙食费专人用。

　　2、科学喂养：制定要合理的食谱，保证足够的.热量和营养素，抓好进餐管理，让幼儿吃饱吃好。

　　3、饮食卫生。

　　三、幼儿体格锻炼

　　1、要有组织地经常和开展适合幼儿特点的游戏及体育活动。

　　2、在正常天气下，每天坚持2小时以上的户外活动，加强冬季锻炼，充分利用日光、空气、水个别体弱的幼儿要特殊照顾。

　　四、幼儿体检查

　　1、入园检查：凡新生入园必须经指定医院进行全面体验后正常者方能入园。

　　2、定期检查：幼儿每年体检一次，每半年测身高一次;每季度测体重，视力一次，建立儿童档案率达100%。

　　3、检查晨检及全日健康观察制度：认真做好"一摸二看，三问四查"，发现问题及时处理。

　　五、在校卫生消毒及隔离

　　1、环境卫生

　　2、个人卫生：做到一人、一巾、一杯专人专用，饭前便后洗手，天天带手帕，并正确使用，早晚刷牙，饭后漱口，勤剪指甲，勤换内衣。

　　3、消毒隔离制度

　　六、预防疾病制度

　　1、贯彻"预防为主"的方针。

　　2、督促家长按年龄及季节完成防疫部门的布置的预防接种工作。

　　3、及时了解疫情，发现传染病及时报告。

　　七、各项安全制度

　　1、各项活动要以孩子为中心。

　　2、要注意房屋、场地、玩具、用具的安全，避免各种事故的发现。

　　3、药物必须妥善保管。

　　4、建立健全幼儿接送制度，不得丢失幼儿。

　　八、卫生保健登记、统计制度要建立健全各种登记统计制度，按上级要求，设立保健档案。

　　九、建立家长联系制度采取各种形式，加强同家长联系争取家长配合，定期召开家长会，经常问家长宣传幼儿卫生保健知识，定期出好卫生宣传窗。

　　十、园中环境卫生管理园内环境实行分片包干责任制，平时每个班级的保育教师负责责任区的卫生打扫;每月全园出动开展一次外环境的大扫除，不仅要将角角落落的垃圾捡出扫净，还需对所有场地，塑胶地面进行冲刷，擦洗大型玩具等，以始终保持整个幼儿园大环境明亮、洁净、清新。

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