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餐饮部开业工作计划

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餐饮部开业工作计划

　　时间过得真快，总在不经意间流逝，又将迎来新的工作，新的挑战，写好计划才不会让我们努力的时候迷失方向哦。拟起计划来就毫无头绪？以下是小编精心整理的餐饮部开业工作计划，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮部开业工作计划

餐饮部开业工作计划1

　　(一)开业前第17周餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

　　(二)开业前第16周至第13周

　　1、了解餐饮的营业项目、餐位数等。

　　2、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。

　　3、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

　　4、了解有关的订单与现有财产的清单。

　　5、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

　　6、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

　　7、确定组织结构、人员定编、运作模式。

　　8、确定餐饮经营的主菜系。

　　9、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

　　10、落实员工招聘事宜。

　　11、参与选择制服的用料和式样。

　　(三)开业前第十二周至第九周

　　1、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

　　2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

　　3、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。

　　4、建立餐饮质量管理制度。

　　5、制订开业前员工培训计划。

　　(四)开业前第八周至第六周

　　1、审查厨房设备方案及完工时间。

　　2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

　　3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

　　4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

　　5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

　　6、实施开业前员工培训计划。

　　7、与总经理商定员工食堂的开出方案。

　　(五)开业前第五周

　　1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

　　2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：

　　①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）

　　②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群

　　③原料供应方案

　　④厨师队伍的实力

　　⑤综合制订菜单

　　⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。

　　3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。

　　4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

　　5、与客房部联系，建立客房送餐程序。

　　6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

　　7、邀请财务部予以财务管理制订培训。

　　8、与保安部制订安全管理制度。

　　9、与客房部联系制订布草送洗程序。

　　10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。

　　11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

　　12、建立餐饮部的文档管理程序。

　　13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

　　(六)开业前第四周

　　1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

　　2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

　　3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

　　4、确定各库房物品存放标准。

　　5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

　　6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

　　7、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

　　8、继续实施员工培训计划。

　　(七)开业前第三周

　　1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

　　2、正式确定餐饮部的组织机构。

　　3、确定各区域的营业时间。

　　4、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。

　　5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

　　6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

　　7、拟订餐饮消费的相关规定。

　　8、编制餐饮部基本情况表（应知应会）

　　9、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。

　　(八)开业前第二周

　　1、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。

　　2、厨房设备调试。

　　3、主菜单样品菜的标准化工作。

　　4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

　　四、开业前的试运行开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：

　　(一)持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，及时总结并与其他部门积极沟通。

　　(二)经常检查物资的`到位情况前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。

　　(三)重视过程的控制开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

　　(四)加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的。最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在一线指挥。

　　(五)加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。

　　（六）加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等；要随时、随地教导员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。

　　(七)确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。

　　(八)工程部和餐饮部共同负责验收作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。

　　(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

　　1、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。

　　2、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大

餐饮部开业工作计划2

　　一，筹备管理

　　A，前期规划

　　1，酒店前期运作计划书

　　2，酒店前期运营管理

　　3，前期工作备忘录

　　B，物品筹备

　　1，各部门、区域的物品筹备

　　2，采购物品规格价格明细单

　　3，各物品的供应商的敲定酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料

　　4，采购概况明细上报

　　5，部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品、固定物品、餐具、部门布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品

　　C，开业筹备

　　1，试营业时各项筹备

　　2，开张时各项筹备

　　3，各部门开业筹备

　　4，酒店产品价格的前期议定

　　D，设备设施

　　1，设备设施的安装管理

　　2，设备设施的前期调试

　　3，设备设施责任制到位

　　E，装饰装修

　　1，酒店外围装修装潢工程

　　2，酒店内部装修装潢工程

　　3，各区域的效果图

　　F，部门配备

　　1，前期酒店大部门的配制

　　2，人力资源部、公关部、财务部、工程部、采购部、餐饮部、房务部、后勤部

　　3，部门前期协调工作计划

　　4，前期部门体制监督运行

　　二，人力资源

　　A，员工手册

　　1，酒店的员工手册

　　2，各部门规章制度

　　3，员工的岗位职责

　　4，岗位工作流程制定

　　B，员工培训

　　1，部门经理前期培训计划

　　2，餐饮部培训

　　3，房务部培训

　　4，后勤部门培训

　　C，员工招聘

　　1，按部门要求招聘

　　2，后勤员工招聘

　　D，绩效考核

　　1，初级员工的考核

　　2，培训后的员工考核

　　3，酒店试营业时的考核

　　4，阶段员工品行考核

　　5，前期人工成本预算与控制

　　6，员工岗位工资的拟定

　　7，酒店各部门奖惩制度

　　三，工程管理

　　A，弱电管理

　　1，各区域的弱电管理

　　2，部门电源开关节能管理

　　3，消防区域管理

　　4，水、电、气的相关管理

　　B，工程改造

　　1，前期、二期的改造工程

　　2，具体项目的落实、跟踪

　　C，设备管理

　　1，酒店各部门大型设备管理

　　2，设备设施的维护保养

　　四，餐饮管理

　　A，餐厅管理

　　1，部门配制

　　2，部门协调配合工作

　　3，餐厅各岗位的工作流程和部门制度的制定

　　4，岗位时间表的制定

　　5，接待方面管理，电话预定、上门散客、宴会、婚宴、生日宴、乔迁宴

　　6，服务质量的'控制与提升

　　7，服务技巧的实施与推广

　　8，与其他部门协调合作

　　9，物耗的成本控制

　　10，人力资源成本控制

　　11，其他服务的制定

　　12，反馈系统的建立

　　B，厨房管理

　　1，菜单的制定

　　2，产品的定价

　　3，厨房出品质量、样式、菜式

　　4，菜品培训、资源共享

　　5，厨房部门制度、岗位工作流程

　　6，物耗、原材料、物品环节成本控制

　　C，部门协调

　　1，与酒店其他部门所有协调配合工作

　　2，部门协调备忘录

　　3，部门协调原则

　　D，员工岗位培训

　　1，餐厅部员工培训工作

　　包括：领班、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、酒水员、营业员

　　2，针对岗位性质进行岗位培训，熟悉本岗位的工作流程，酒店环境、文化、人事结构

　　3，先由酒店统一培训，再进行区域培训

　　4，培训后进行前期考核

　　5，建立考核制度

　　五，房务管理

　　A，接待

　　B，客房

　　C，洗衣房

　　D，商务中心

　　E，总机

　　F，大堂

　　六，财务管理

　　A，收银

　　1，收银员的岗位职责和工作流程

　　2，收银员与财务的协调配合工作和原则

　　B，招投标

　　B，物品采购

　　1，各部门的物品采购明细清单

　　2，价格的审核与相关控制

　　C，成本管理

　　1，酒店前期运作成本预算、控制、管理

　　2，

　　D，仓库管理

　　1，库房的物品日常管理

　　2，进、出库的相关管理

　　3，领料相关操作程序

　　4，仓库管理员的岗位职责

　　5，月存、日进、检验的相关管理

　　七，日常管理

　　A，总经理

　　B，部门经理

　　C，后勤经理

　　八，酒店品牌

　　A，发展趋势

　　B，知名度

　　C，酒店文化塑造与提升

　　九，营销管理

　　A，市场调研

　　1，产业环境：

　　a,商业繁盛情况

　　b,商业化的趋势与潜力

　　c,地方政府优惠与扶持政策

　　d,当地消防治安、文化、工商、防疫等情况

　　2，社会环境

　　a,当地风俗习惯

　　b,历史文化

　　c,饮食文化

　　3，当地同行同档次酒店的消费、环境、概况、模式等信息调研

　　B，营销战略

　　1，前期营业策划

　　2，酒店产品定价

　　3，部门营销计划书

　　4，酒店营销部前期、试营业、开业、营业季度、营业年度的计划书和策划书

　　及相关战略

　　E，营销管理

　　1，营销市场分配

　　2，营销部人员的配制，岗位职责、工作流程

　　D，营销趋势

　　F，促销方案

　　1，根据当地和酒店有利条件进行有针对行促销

　　2，前期的营销可分为

　　A,广告营销（传媒、室外、报刊杂志、网络等）

　　b,让利营销

　　c,套式营销

　　十，美食世界

　　A，菜谱

　　B，风味小吃

　　C，地方特色

　　D，酒店特色

　　E，出品构成

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开业工作计划02-16