医院食堂安全责任书（通用11篇）
在社会发展不断提速的今天，人们运用到责任书的场合不断增多，责任书是一项工作涉及到多个部门时，写明责任范围、职责的文书。到底应如何拟定责任书呢？下面是小编整理的医院食堂安全责任书，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
医院食堂安全责任书 1
一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规、标准，配备食品安全管理人员，建立健全食品安全管理制度，严格执行餐饮服务岗位操作规范，牢固树立安全第一、诚信经营的理念。
二、严格执行从业人员健康管理制度，定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训教育，监督从业人员保持良好的个人卫生。
三、保持餐饮服务加工经营场所内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。
四、严格落实餐饮服务食品采购索证索票规定，建立食品进货查验记录制度，不采购和使用标识不规范、来源不明的食品及食品添加剂，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质。
五、严格规范食品添加剂的保管和使用行为，落实食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度，按照规定的品种、使用范围、用量使用并建立使用台帐。
六、如有自制火锅底料、自制饮料（包括调制和现榨）、自制调味料的，保证按要求向餐饮服务食品安全监管部门备案所使用的'食品添加剂名称，并在店堂醒目位置及菜单上予以公示。
七、食品制作过程各环节操作规范并符合安全要求，不使用非食品原料加工食品，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包装材料。
八、严格落实餐（饮）具清洗、消毒及保洁制度，按照规范流程洗消餐（饮）具，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具和容器。
九、餐厅设置醒目的禁止吸烟禁语和标志，并配备专（兼）职人员对吸烟者进行劝阻。
十、自觉接受消费者、新闻媒体的监督，如实、主动回答消费者、媒体有关餐饮服务食品安全的咨询。如有违法行为，本单位愿承担由此带来的法律后果。
食堂工作人员法人代表：__
医院：__
日期：__
医院食堂安全责任书 2
为进一步加强医院食堂食品安全管理，明确责任主体，落实管理责任，预防集体性食物中毒事故发生，保护员工身体健康和生命安全，特签订本责任书。
一、切实提高认识，打消侥幸心理，认真抓好食堂管理
1、要本着对自己职业前途、生命负责，对员工健康负责的态度，高度重视医院食品安全工作。饮食卫生是食堂安全的重中之重。稍有不慎，极易造成群体性的事故。
2、要常怀警惧之心，彻底打消侥幸心理。要通过学习培训、案例警示等有效方式，切实提高有关食堂人员的基本素质，彻底消除侥幸心理，以“如临深渊，如履薄冰”的心态，尽职尽责，关注细节，严格规范，完善程序，确保不出事。
二、把好“五关”，确保不出责任事故
一是依法经营关。食堂要取得《餐饮服务许可证》，工作人员要有《健康证》，持证上岗。没有证的一律不准上岗；有证的要看证件是否有效，已经过期失效的抓紧补办。
二是索证索票关。就是要严格索取供货商的有效许可证、索取供应商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。要看供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营业许可范围之内，所留的复印件是否加盖单位红章。凡是食堂内所需的每一种商品，都要有对应的票证。
三是进货关。所进食品的厂商、厂址、生产日期、保质期，有一项不合格也不能进。特别是预包装食品，散装食用油、肉类更要加倍注意。进货要看有没霉烂、变质，尽量不进、不吃青豆、芸豆等易出问题的菜。要严防地沟油、问题猪肉流入食堂。
四是存放关。要生熟分开，避免交叉感染。库存物品要常检查，及时清理变质、霉变、过期食品和原料。库房环境要整洁，通风通气除霉。防鼠、防尘、防投毒措施要确保有效。
五是加工关。蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻，要煮熟、炸透。饭菜做好存放时要生熟容器分开，要有必要的防蝇、防尘措施。餐具消毒提倡蒸汽清毒，要定期、彻底。饭菜留样要及时、规范、足量，专柜存放，提倡使用保鲜盒，名称、时间、责任人等标志要清楚。
三、健全制度，明确责任
一是要建立食堂管理人员、工作人员的学习培训制度。要建立安全管理人员、操作人员的'每周例会、日常学习培训制度。可以邀请有关专业人员到院辅导，提倡以自我培训为主。主要学习有关食品卫生政策法规、食堂规章制度和操作规范等专业知识技能。通过学习培训，切实提高食堂管理人员的文化素养和专业技能水平，提升思想境界，自觉做到高标准、严要求。
二是建立食堂管理目标制度。对照规范，每日组织巡查，检查结果记录在案，明确责任人和整改时限。第二天对头一天发现的问题进行重点的针对性检查，发现一个改一个，周而复始，直到改的干净，彻底为止。食堂要尽快建立日检、周汇总、月汇报的制度，对整改不到位的，按事故前置原则，严格责任追究。
三是建立健全各项制度。装框并上墙。
四是要建立严格责任追究制度。后保部主任和食堂安全管理人，签订食品安全责任状，明确职责，责任到人，谁出问题谁负责，坚决杜绝推诿扯皮，揽功诿过现象的发生。
对不履行或不正确履行食品安全职责等失职行为，造成食堂发生食品安全事故的，各责任主体、有关责任人员，将按有关规定分别承担相应的行政责任。
本责任书一式两份，食堂工作人员和医院各执一份。
食堂工作人员：
法人代表医院：
日期：
医院食堂安全责任书 3
为加强食堂安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。
1、注意食堂人员的身体状况，每年要进行一次体检，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促其离开工作岗位。
2、大力宣传《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事员学习有关食品卫生知识，提高炊事员卫生意识。
3、健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对各重点环节落实相应的措施。
4、加大卫生基础设施的投入改建，及时修理一些设施、设备，严格功能分区，做到布局合理，防止交叉污染。
5、全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。
6、加强食物监督，经常性地检查食物情况，严禁生食水产品(海产品)上桌供应，不得购买变坏、污染的食物，熟食、冷盆菜时间不得超过4小时。
7、加强餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。
8、经常督促全体炊事人员养成良好的.卫生习惯和操作制度，工作时穿工作服、戴工作帽。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲，食堂是学校安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全管理是落实学校“安全第一”的基本策略。
9、督促炊事人员注意用电、煤气的安全，用电、用气结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。
10、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。
11、按不同的季节消杀“四害”，夏秋两季为蚊、蝇、蟑的消杀季节，要坚持经常投放喷洒药物，做到无蚊蝇蟑螂。
12、安排好学生进餐的秩序，要求学生排队进入餐厅，打饭时基本保持安静，保证学生用餐有序、卫生。
13、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。
食堂负责人违反上述有关规定，有失责行为，由学校领导班子会议研究，给予一定的处理。发生饮食事故，经学校领导班子研究，经予严肃的处理;严重的交由上级部门或司法机关处理。
本责任状一式两份，学校和食堂管理员各执一份，自签订之日起生效。
责任人：
__年__月__日
医院食堂安全责任书 4
为保证食品安全，预防传染病的传播和食源性疾病的发生，保证师幼身体健康，根据《中华人民共和国食品生产安全》等国家有关法律，对食堂从业人员实施统一健康管理，为规范操作特制订本度。
一、从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的`法律法规知识。
二、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：
（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应冼手消毒。
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，口罩进行操作，并把头发置于帽内。
（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
六、保健室负责食堂从业人员的`卫生知识培训工作。
七、食堂从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗。
食堂工作人员法人代表：__
医院：__
日期：__
医院食堂安全责任书 5
一、食堂从业人员均需持证（健康证）上岗。新入职员工，应经健康检查取得健康证明且通过食品安全知识培训后方可上岗。
二、食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具备一定的食品卫生知识和相关的法律法规知识。
三、食堂从业人员每年至少进行一次健康检查，检查时间以健康证到期时间为准。
四、食堂管理人员应每日对员工进行健康晨检并登记造册，建立从业人员健康检查档案。
五、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的.工作。
六、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应及时脱离所在岗位，待查明病因且治愈后方可上岗。
七、从业人员应保持良好的个人卫生，做到“四勤”。即勤洗手、勤洗澡、勤洗衣服、勤换工作服。
八、从业人员在岗期间应着清洁的工作服、工作帽，专间操作还需戴口罩。禁止在工作区域抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
食堂工作人员法人代表：__
医院：__
日期：__
医院食堂安全责任书 6
为加强食堂饮食卫生安全管理，确保人员身体健康及生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特拟定食堂安全责任书，以便严格执行。
一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及单位卫生管理规定从事食品生产加工和经营。
二、健全组织机构，配置专管人员。承包单位负责人是食堂食品卫生安全的第一责任人，负责人要建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查;制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置;将食堂食品安全工作纳入单位日常管理，全面落实食堂食品安全的各项法律法规。
三、饮食原料及货物购进，必须按《食品卫生法》有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。
四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭(防)蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。
五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。食堂应有食监部门核发的《餐饮服务许可证》，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。
六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的`洗刷和消毒。
七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料;四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂;不加工或使用感官状异常的食品和原料。
八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。
九、接受和配合上级行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。
十、发生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。
必须严格执行以上各条规定。
本责任书一式二份，签订双方各执一份。自签订之日起生效。
食堂工作人员法人代表：__
医院：__
日期：__
医院食堂安全责任书 7
甲方（医院）：____________________
乙方（食堂承包方/负责人）：____________________
为确保医院食堂食品安全与正常运营，保障医患人员健康，特签订本责任书。
甲方责任：
1.定期检查食堂设施，每月至少一次全面排查，确保水电气系统、烹饪设备安全运转，及时维修更新，保障基础条件良好。
2.组织乙方员工参加食品安全法规培训，每季度一次，提升其法律和责任意识。
乙方责任：
1.食材把控：建立严格供应商筛选机制，索证索票齐全，每周至少抽检一次食材质量，蔬菜农药残留合格率达95%以上，严禁采购三无及过期食材。
2.加工规范：荤素分开加工，烹饪烧熟煮透，食品中心温度不低于70℃。凉菜专间制作，紫外线消毒每日不少于1小时，操作人员严格遵守卫生标准，防止交叉污染。
3.人员管理：员工持健康证上岗，新入职立即办证，健康证过期前15天安排复检。每日岗前检查员工健康状况，异常者禁止上岗。
安全事故处理：
发生食品安全或安全事故，乙方立即启动应急预案，1小时内上报甲方及相关部门，封存涉事食材。甲方协助调查，若因乙方失职致事故，乙方承担法律与赔偿责任，甲方有权解约并追讨损失，视情节罚款5000-20000元。
本责任书有效期一年，期满视情况续签。
甲方代表签字：__________乙方签字：__________
签订日期：____年__月__日
医院食堂安全责任书 8
甲方（医院）：____________________
乙方（食堂承包方/负责人）：____________________
鉴于医院食堂服务对象特殊，安全至关重要，双方达成以下责任约定。
甲方义务：
1.提供必要的食堂场地改造资金，依据卫生标准优化布局，每年投入不少于x元，确保环境合规。
2.协调食药监等部门检查指导，提前通知乙方并协助整改，保障监管顺畅。
乙方任务：
1.采购源头严管，实地考察主要供应商，每半年一次，建立食材追溯体系，肉禽类检疫证明留存率100%，进口食材报关单完整可查。
2.加工严守流程，生熟刀具、案板等标识清晰，每餐消毒，消毒记录详实；食品添加剂专人专柜管理，使用合规，严禁滥用工业原料替代。
3.人员管理不松懈，入职全员培训食品安全操作规范超3天，每月安全知识再培训，覆盖率100%，考试合格率90%以上。
事故应对：
突发中毒、火灾等事故，乙方30分钟内报告甲方，现场急救、疏散有序开展，配合调查如实提供信息。甲方配合救治、维护秩序，若乙方责任致事故，乙方赔偿受害者一切损失，甲方依规解除合同，乙方付违约金x元起，涉刑责移送司法机关。
本责任书期限两年，期间法规政策重大变更多方协商调整。
甲方盖章：__________乙方盖章：__________
签订日期：____年__月__日
医院食堂安全责任书 9
甲方（医院）：____________________
乙方（食堂承包方/负责人）：____________________
为强化食堂安全细节管理，明确责任，特立此书。
甲方权责：
1.配备齐全消防器材，每月检查维护，如灭火器压力正常、消防栓通水，保障紧急可用；安装燃气泄漏报警装置，定期校准，确保灵敏有效。
2.每周开展食品安全知识小课堂，线上线下结合，督促乙方学习并考核，成绩纳入绩效评估。
乙方职责：
1.个人卫生高标准，工作衣帽口罩佩戴规范，头发束起，指甲短净，接触食品前洗手消毒，手部细菌检测月达标率98%。
2.食材储存规范，分类上架，标识明确，常温食材离地离墙15厘米以上，冷藏食材温度0-8℃精准控制，每日盘点清理。
3.设备操作按规程，使用前后检查，如烤箱预热测温、豆浆机清洁排水，故障报修及时，维修期间警示标识明显。
事故处置：
遇事故，乙方迅速反应，食物中毒留样48小时并速报，火灾会用灭火器初控，疏散人群弯腰捂口鼻，引导至安全区。若因乙方疏忽致事故，承担赔偿，甲方依规章处分，情节重解除劳动关系，涉及违法移交处理，乙方赔甲方声誉损失x元起。
本责任书有效期[具体时长]，依实际适时修订。
甲方签字：__________乙方签字：__________
签订日期：____年__月__日
医院食堂安全责任书 10
甲方（医院）：____________________
乙方（食堂承包方/负责人）：____________________
保障医院食堂安全运营，双方郑重承诺如下：
甲方责任：
1.监督食堂每日清洁消毒，公共区域地面消毒浓度达标，餐桌每餐擦拭消毒，餐具热力消毒温度时长合规，记录完整可查，每周至少抽检一次消毒效果。
2.保障食堂合理通风换气，每小时新风量不低于x立方米，定期检测空气质量，优化环境舒适度。
乙方责任：
1.采购运输保鲜，生鲜食材冷链无缝衔接，运输全程温度监控，到货温差不超2℃，变质食材退货处理，采购台账每日更新。
2.烹饪过程科学，控油控盐，营养搭配，每周食谱提前公示，接受监督；食品出锅至食用不超2小时，超时废弃处理。
3.安全防范周全，安装监控无死角，存储30天以上，安排专人值班巡逻，每晚不少于4次，防盗防火防破坏。
应急处置：
突发事件，乙方启动预案，食物中毒紧急送医、留样待检，暴力冲突报警制止，保护现场。甲方配合应急资源调配，若乙方失责致事故，乙方承担法律后果、赔偿损失，甲方可撤换管理团队，乙方罚款x-x元，依规停供整顿。
本责任书期限依医院服务周期定，适时调整完善。
甲方盖章：__________乙方盖章：__________
出版日期：____年__月__日
医院食堂安全责任书 11
甲方（医院）：____________________
乙方（食堂承包方/负责人）：____________________
为筑牢医院食堂安全防线，明确双方职责，特签订本责任书。
甲方工作：
1.制定医院食堂安全奖惩细则，对乙方优秀表现月奖励，违规行为按情节轻重扣减服务费x%-x%，督促持续改进。
2.定期委托第三方检测机构检测食堂水质、油品等，每季度一次，确保符合国标，结果及时反馈乙方整改。
乙方责任：
1.食材加工用水净化处理，水质日检余氯、微生物等指标，合格率95%以上，不达标立即停用整改；烹饪用油定期送检酸价、过氧化值，不合格整批废弃。
2.规范员工宿舍管理，位于食堂安全区，人均面积不低于4平方米，用电防火合规，卫生整洁，每周检查一次。
3.配合医院疫情防控，入口体温检测、扫码，就餐人员限流、间隔就坐，餐具高温消毒，环境高频消毒，防控物资储备一周用量以上。
安全事故追责：
事故发生，乙方即刻响应，救治伤者、控制现场，2小时内书面报告甲方及主管部门，完整提供资料。甲方督导全程，若乙方责任致事故，乙方承担法律赔偿，甲方解约索赔，涉违法交司法，乙方赔偿医院运营损失不少于x元，内部整顿合格再议合作。
本责任书有效期一年，期满考核续延。
甲方代表签字：__________乙方代表签字：__________
签订日期：____年__月__日
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