对于“苏州传统美食”调查报告
随着社会不断地进步，报告与我们的生活紧密相连，报告具有语言陈述性的特点。在写之前，可以先参考范文，下面是小编收集整理的对于“苏州传统美食”调查报告，仅供参考，欢迎大家阅读。
研究小组：
研究成员：
研究课题:关于“苏州传统美食〞调查报告
研究小组组长
研究小组成员
图片拍摄：
问卷设计：
问卷发放与回收：
资料整理、编写：
访谈设计和实施：
结题报告、PPT：
研究背景
在现代的快节奏生活里，食物成为了工作的牺牲品。但在许多因为时间关系而无法亲自烹饪的白领眼中，家乡菜是永远不变的味道。在他们的心目中，山珍海味也比不上妈妈亲手烹制的家乡菜。
即使在我们这群新新人类的眼中，家乡菜，也是其他食物不可替代的珍宝。历史的长河中，食物经过千百年的演变，早已流传成不同的形式。而要想尝到最正宗的家乡风味，只能去那些在几百年的风雨中依然屹立不倒的百年老店，在这些地方，好吃的东西可多着呢——鲜香可口的枫镇大面、脂多膏厚的太湖大闸蟹、皮薄美味的小馄饨……于是，我们决定去好好的调查苏州的百年老店，也许，我们能够在调查的过程中，重新认识家乡的美味小吃呢！·
研究目标
1、了解苏州的著名百年老店；
2、品尝这些店的美食并大致知道原材料与制作过程；
3、调查这些店的顾客，了解他们对苏州美食的看法；
4、对店店员进行采访，了解最热门的小吃；
5、培养我们的责任心与团结能力。
研究内容
小店的特色美食；顾客的青睐美食；美食的原材料与制作方法
研究方法
1、文献法
2、调查法
3、访谈法
4、实地调查法
苏州美食
一、枫镇大面：
相传，乾隆年间，一张姓店主在枫桥集镇上开了一家红汤面馆。一天下午，张店主在去买作料的路上看到一位中年妇女，由于给老父买药的钱被偷，正在伤心，张店主就把身上的钱都给了她。
晚上回店后才想起第二天煮面没有作料，郁闷之下边喝酒浇愁边吊高汤烧浇头，昏沉中误将喝剩的残酒倒入锅中。第二天早上起来，才发现未加酱油等调料的白焖肉居然喷香扑鼻，自此开始主营白汤面。有一年，乾隆下江南恰逢夏天，在游完寒山寺后路过枫桥，循香味进店吃面，吃后连连称好，并赐名“枫镇白汤大肉面〞，此后300年来，枫镇大面名闻遐迩，为世人熟知。
制作方法：
食材：细生面少许，肉骨、鳝骨、酒酿、猪肋条肉、花椒、茴香、葱姜、料酒、盐
1、将鳝骨装入纱布袋中和肉骨一起放入锅内熬汤待用。
2、猪肋条肉加花椒、茴香、葱姜、料酒、盐小火焖煮4小时，捞出焖肉待用。
3、锅内参加煮焖肉的汤汁少许，加一小勺酒酿。
4、锅内烧开水，下面煮熟，捞出，盛入碗中。
5、参加熬好的鳝骨鲜汤，撒上葱花，即可食用产品特点：
面软肉酥，汤清味鲜。
二、酒酿饼
寒食节吃“救娘饼〞〔酒酿饼〕的由来苏州人吃酒酿饼，传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚〔1321年---1367年〕，因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘终于得救了。
几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼〞。后来张士诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼〞，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把“救娘饼〞改叫“酒酿饼〞。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。
制作方法：
1、先将酒酿、糖、温水混合，再倒入面粉中拌匀，慢慢淋入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，使其发酵〔约4小时〕。
2、见其膨胀成双倍大时，搓揉成长条状，再分10等份小块，每块包入豆沙少许，先搓圆再按扁。
3、平底锅烧热，用纸巾抹少许油，再放下酒酿饼小火烘烤，约15分钟，见两面金黄时即取出。
产品特点：
甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味清楚。
三、苏式月饼
苏式月饼是我国的传统食品，更受到江浙沪地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。
制作方法：
1、容器里放入150克面粉
2、参加25克白糖，参加50克猪油，参加60克水
3、把面和成较光滑的面团后醒面20分钟，并分成等量的8个小剂子。
4、容器里放入120克面粉，参加60克猪油，和成团
5、把面团醒20分钟后分成等量的8个小剂子
6、再将猪肉剁成馅，参加榨菜，并剁碎搅匀
7、把剁好的肉馅放入碗里，参加葱花，再放入适量的生抽，老抽，麻油，料酒，适量的黑胡椒，鸡蛋清〔半个鸡蛋的蛋清就可〕半勺白糖
8、把他们充分搅拌均匀
9．把一个水油面剂子擀成圆形后包入一个油心小剂子，收紧
10、把面团放在操作台上，收口朝上
11、把面团擀开，从下往上卷起，卷起后的褶皱要朝上
12、再次把卷起的面团擀开
13、再次卷起，拇指用力在卷起面团的中间摁下
14、将面团两段往中间折，把面段两端捏拢，整出一个圆面团
15、把有褶皱的一端要朝上，用擀面杖擀开成圆形，放入榨菜鲜肉馅
16、包好后收口，收口朝下，稍微摁一下
产品特点：
皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥
四、藏书羊肉
藏书羊肉是江苏省苏州汉族风味小吃。
它历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴。在苏州木渎镇藏书办事处〔原藏书镇〕特产中，最具盛名的当推“藏书羊肉〞。藏书羊肉历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，成为传统的苏州地方风味小吃而风行江南。
制作方法：
食材：2岁左右的公羊上锅烹制：先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧、(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂、桶是杉木桶,咱们没木桶就算了、)位置：
另外，在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。最下面放羊肉，上面是羊肚，而最上面那么是鲜美的羊肝。急火烧沸后，便可将羊肝捞出，浸泡在淡盐水中，这样做出来的羊肝才不会变色变味。
秘籍：
总结下来就是藏书羊肉味鲜可口，是有秘籍的。首先选羊以二岁龄羊为优，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂，最后适时参加适量的特制调料。
产品特点：
白烧汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌。
活动记录1同得兴
8月15日
星期五
阴有小雨
今天一大早，我们便驱车前往曾经被“舌尖上的中国〞采访过的苏州同得兴，只为这一碗枫镇白汤大面。
这碗面据说是苏州“最难做、最精细、最鲜美〞的面，今日一见，果然名不虚传：澄清的汤汁加上碧绿的细葱，一块肥美白嫩的焖肉盖在细细的面上，还未下箸就已经垂涎欲滴了。
我们一帮“吃货〞急急忙忙地伸筷子，却未曾想到它的口感比它的外表还要美味。细面极细却有韧性，焖肉虽肥但异常鲜美。
当然，我们来到这并不只是为了品尝这远近闻名的面，更是为了调查这家百年老店得以屹立千年的秘密——美食，只是可惜的是，我们并未满载而归，同得兴的店员们未接受我们的问卷调查，只是让我们简单地问了几个问题。这是唯一的美中缺乏。
但是，我们仍然品尝到了极致美味，不是吗？
活动记录2采芝斋＆黄天源糕团普
8月15日
星期五
阴有小雨我们本次研究性学习的课题是“苏式美食〞，我们分了早餐、糕点及午餐。我主要负责记录我们在糕点铺的活动和行程。
8：43分，我们抵达了位于观前街上的“叶受和〞糕点铺。这是一家百年老店，店里有许多顾客。也正因为如此，里面的店员没有顾得上参与我们的采访。
但这并没有影响我们的心情。
8：57分，我们进入了叶受和隔壁的“采芝斋〞。这同样是一家百年老店，里面有很多顾客，店员也忙得不可开交。我们只得悻悻地离开。
正当我们沮丧的时候，抬头发现对面还有一家“黄天源〞糕点店。发现这三家百年老店竟然距离如此的近后，我们都很惊讶。因为前两次都没有采访到，所以我们进入了这家糕点店。店内人也很多，我们抓住时机向一位空闲的店员进行了采访。店员很热情地解答了我们的问题，还向我们推荐了许多店里好吃的东西。我们感谢了店员的好意，然后离开了这家店。
总结一下，这次活动我们收获其实还蛮大的。我们懂得了团队合作以及分工完成所有的工作。虽然在活动中碰到了些许的困难，但是我们仍然成功地完成了此行的任务。
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